Kiev pastası - evde 7 adım adım tarif

Büyükannelerimiz tarafından bilinen klasik tarife göre Kiev pastası, bir aile çay partisi veya kutlamanın tadına varacak. Tanıdık malzemeler ve GOST ile sıkı bir uyum, evde yemek pişirirken bile sonuç olarak hata yapmanıza izin vermez.

GOST SSCB'ye göre Kiev pastası için klasik Sovyet tarifi

1973 yılında patentli gerçek bir Kiev pastası tarifi, mutfak sanatının bir şaheseridir ve bir tabaka “Charlotte” brendi tereyağı kreması ile çıtır fıstık kremalı keklerden oluşur. Pişirme teknolojisi kolay değil, ancak klasik tarif eşsiz bir tadı garanti ediyor.

Pişirme süresi: 14 saat (pişirin ve ıslatın).

Pişirme süresi: 45 dk.

Porsiyon - 8.

• 
  Beyazları sarılardan ayırın ve bir karıştırıcı ile bir protein kütlesine çırpın, sıcak tutun.
• 
  Kajuları bir dökme demir tavada veya fırın tepsisinde kızartın ve ardından kaba hale gelene kadar bir havanda doğrayın veya ezin.
• 
  Hazır ılık proteinlere sitrik asit ve tuz ekleyin, stabil beyaz bir köpük elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
• 
  Yüz gram şekeri bir tutam vanilin ile karıştırın ve çırpmayı durdurmadan yavaş yavaş protein kütlesine dökün. Toplam çırpma süresi yaklaşık 4-5 dakikadır.
• 
  Ayrı bir kapta kalan şekeri kıyılmış fındık ve unla birleştirin.
• 
  Serbest akan karışımı çırpılmış protein köpüğü ile birleştirin, normal bir kaşıkla karıştırın ve her seferinde 1-2 yemek kaşığı ekleyin. ben. sincap. Kıvamın havadarlığını korumak için protein kütlesini yavaş yavaş karıştırmanız gerekir.
• 
  İki fırın tepsisinin altını ve kenarlarını parşömenle kaplayın, silikon kalıpları yağlayın, ardından hamuru dağıtın ve gerekirse bir kaşıkla yüzeyini düzeltin.
• 
  Fırını önceden 130 dereceye ısıtın ve kekleri hassas kremsi bir renk elde edene kadar en az 2 saat orada tutun. Fırını kapatın ve kekleri tamamen soğumaya bırakın, ardından dikkatlice kalıptan çıkarın ve bir buçuk saat tamamen soğumaya bırakın.
• 
  Pastanın kenarlarının son dekorasyonu için kesilmiş kenarları parçalara ayırın.
• 
  Kremayı hazırlamak için sütü kalın duvarlı bir tencereye dökün, sarıları ekleyin ve kütle homojen hale gelene ve yüzeyde hava kabarcıkları oluşana kadar çırpın.
• 
  Şekeri vanilya ile karıştırın ve yığın bileşenler tamamen eriyene kadar yavaş yavaş bir yumurta-süt karışımı ile birleştirin.
• 
  Güveci ateşe koyun ve sürekli karıştırarak yavaşça ısıtın, ancak yumurta sarısı kütlesinin kaynamasını önlemek için kaynatmayın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın, streç film ile örtün.
• 
  Tereyağını oda sıcaklığında köpürene kadar çırpın ve yumurta sarısı-şeker karışımını çırpmayı kesmeden bir kaşıkla krema pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar ekleyin.
• 
  Bitmiş kremayı farklı şekillerde koyun, bir kısmını olduğu gibi bırakın, ikincisine kakao ve brendi ekleyin ve karıştırın.
• 
  Bir alt tabakaya veya düz bir tabağa bir kaşık hafif krema koyun, ilk pastayı yerleştirin ve hafif kremayı bir mutfak spatulası veya geniş bir bıçakla üzerine sürün, ardından ikinci pastayı yerleştirin ve hafifçe bastırın, böylece krema dışarı çıkar. kenarlar. Bu, keklerin düzgün bir şekilde ıslanmasını sağlayacaktır.
• 
  Çikolatalı kremayı kekin üzerine koyun, kekleri kestikten sonra kalan kırıntılarla tatlının kenarlarını serpin. Pastanın üstünü krema ile süsleyin, çiçekler, ağlar veya dalgalar tasvir edin.
• 
  Pastayı buzdolabında en az 12 saat bekletin. Klasik şaheseri porsiyonlar halinde sunmak daha iyidir, böylece kek ve krema şeritleri daha iyi görünür.

Büyükanne Emma'nın tarifine göre Kiev pastası

Bu tarif, yazarın klasik Kiev pastasını işlemesidir. Kek için proteinler fermente edilir ve kaju yerine başka fındık kullanılması önerilir.

Pişirme süresi: 3 güne kadar (protein fermantasyonu, pişirme ve ıslatma).

Pişirme süresi: 40 dk.

Porsiyon - 12.

İçindekiler:

Kek için:

• Yumurta akı - 12 adet.
• Toz şeker - 500 gr.
• Un - 100 gr.
• Fındık (fındık veya kaju fıstığı) - 350 gr.
• Vanilya şekeri - 2 poşet.
• Kalıbı yağlamak için bitkisel yağ veya tereyağı.

Krema için:

• Tereyağı - 550 gr.
• Yumurta sarısı - 12 adet.
• Toz şeker - 300 gr.
• Süt - 350 ml
• Kakao tozu - 20 gr.
• Vanilya şekeri - 1 poşet.
• konyak - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme işlemi:

1. Beyazları sarılardan ayırın, çırpın, her biri 6'lı iki kaba bölün. Üzerini streç film ile kapatıp bir gün sıcak bir yere koyuyoruz. Sarıları buzdolabında saklıyoruz.
2. 24 saat sonra fermente edilen sincapları 300 gram normal şeker ve 2 torba vanilya şekeri ilavesiyle köpük haline getirin.
3. 200 gram şeker, 50 gram un ve fındıkların yarısını ayrı ayrı karıştırın, protein ve fındık karışımını pürüzsüz olana kadar dikkatlice karıştırın.
4. Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayıp hamura düzgün bir şekil verin. Bir kek için iki keke ihtiyacınız vardır, böylece kekleri sırayla pişirebilir veya aynı anda iki kek pişirmek için iki kutu hazırlayabilirsiniz. Kekleri 150 derecede yaklaşık 2-2,5 saat pişirdikten sonra tel ızgara üzerine alıp 12-24 saat bekletiyoruz.
5. Kremayı bir tencerede hazırlamak için şeker ve sütü karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynatın.
6. Sarıları ayrı bir şekilde öğütün ve yavaş yavaş süt-sarısı karışımını ekleyin, tekrar ocakta ısıtın ve kaynatın, ancak kaynatmayın, sürekli karıştırarak soğutun.
7. Tereyağını vanilya şekeri ile çırpın ve çırpmayı durdurmadan soğutulmuş yumurta sarısı-süt karışımını ekleyin. Kremanın 1/3'üne kakao tozu, hafif kremaya konyak ekleyin.
8. Pastayı, pürüzsüz tarafı aşağı gelecek şekilde döşenmesi ve kalın bir krema tabakası ile kaplanması gereken ilk kabuktan toplamaya başlıyoruz. Daha sonra bir kat daha kek koyun ve kremanın katlar arasında eşit dağılması için hafifçe bastırın.
9. Pastanın kenarlarını ve üstünü çikolatalı krema ile kaplayın, kenarlarına fındık veya kek kırıntıları serpin. Krema ile iki renkte süsleyin.
10. Bitmiş pastayı buzdolabında en az 5-6 saat bekletip servis yapıyoruz.

Cevizli lezzetli bir Kiev pastası nasıl yapılır?

Bu tarifte, onu klasik versiyondan olumlu bir şekilde ayıran ceviz ve yoğunlaştırılmış süt eklenir ve bu nedenle

tatlının tadı klasik bir tatlıyı andırıyor, ancak biraz daha tatlı ve hoş bir ceviz aroması var.

Pişirme süresi: 3 güne kadar (protein fermantasyonu, pişirme ve ıslatma).

Pişirme süresi: 40 dk.

Porsiyon - 12.

İçindekiler:

• Yumurtalar - 8 adet.
• Limon suyu - 0,5 çay kaşığı
• Toz şeker - 200 gr.
• ceviz - 2 yemek kaşığı
• nişasta - 4 yemek kaşığı
• Tereyağı - 500 gr.
• Yoğunlaştırılmış süt - 200 gr.
• Vanilin tadı.
• Pudra şekeri - 130 gr.
• Kakao tozu - 3 yemek kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Somunları bir tavada kurutun ve bir karıştırıcıda kaba kırıntılara öğütün.
2. Soğutulmuş proteinleri bir karıştırıcı ile önce düşük hızda, sonra bir dakika - tuz ve limon suyu ilavesiyle maksimum hızda çırpın. Sürekli çırparak porsiyonlar halinde şeker ekleyin. Daha sonra protein karışımına fındık ve nişasta ekleyin.
3. Pişirme kabını parşömenle örtün ve hamuru içine koyun. Kekleri soğuk bir fırına koyup 150 derecede 2-2,5 saat pişirmeniz gerekiyor.
4. 200 gr. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını kabarık olana kadar çırpın ve birkaç aşamada yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Krem sedefli bir renk alana kadar karışımı yaklaşık 10 dakika çırpın. Kremin kalınlığı yoğunlaştırılmış sütün hacmine bağlıdır.
5. Tereyağının kalanını hafif bir kütle elde edene kadar çırpın ve vanilyayı, ardından pudra şekerinin 1/3'ünü yavaş yavaş ekleyerek kalan tüm tozu ekleyin, kakaoyu ekleyin ve karıştırın.
6. Kekleri aynı büyüklükte kesin, yoğunlaştırılmış süt bazlı bir krema ile sürün ve çikolatalı tereyağlı kremayı üstüne ve yanlarına yayın. Kenarlara doğranmış kekler veya ezilmiş fındık serpebilir ve üstüne kremalı desenler veya çiçekler boyayabilirsiniz. Kek servise hazır!

Bisküvi ve beze ile Kiev pastası için orijinal tarif

Kiev pastasının bu versiyonu bisküvi tercih edenler için uygundur, ancak aynı zamanda ünlü klasiklerin tarzında bir şeyler pişirmek isteyenler için de uygundur. Tarif, klasik beze ile fındık ve bisküvi keklerini birleştirir ve krema için ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt alınır.

Pişirme süresi: 5 saat 45 dakika.

Pişirme süresi: 20 dk.

Porsiyon - 8.

İçindekiler:

• Yumurta akı - 4 adet.
• Toz şeker - 350 gr.
• Yumurtalar - 6 adet.
• Un - 4 yemek kaşığı
• Kakao tozu - 3 yemek kaşığı
• Kabartma tozu - 1 çay kaşığı
• Ekşi krema - 400 ml
• Yoğunlaştırılmış süt - 300 ml
• Ceviz –200 gr.
• Fıstık - 150 gr.

Pişirme işlemi:

1. Beyazları şekerle kabarana kadar çırpın, yağlı kağıt serilmiş bir kalıba aktarın ve 90 derecelik fırında yaklaşık üç saat pişirin.
2. Yumurtaları beyazlara ve sarılara ayırın, beyazları 6 yemek kaşığı ile ayrı ayrı çırpın. şeker ve sarıları birer birer ekleyin.
3. Unu eleyin, kabartma tozu ile karıştırın ve hamura hafifçe karıştırın, kakao tozu ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Pandispanyayı parşömen kaplı bir kalıpta 180 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin.
5. Ekşi kremayı yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Bisküviyi ikiye bölün, ilkini kremanın yarısıyla ıslatın ve fıstık serpin.
6. Üzerine bezeyi yerleştirin, krema ile kaplayın ve ceviz serpin, bisküvinin ikinci yarısını kaplayın, kalan kremayı sürün ve 2 saat buzdolabında bekletin.
7. Servis yapmadan önce fındıkla süsleyin. Afiyet olsun!

Fıstıklı Kiev pastası yapmak için adım adım tarif

Geleneksel olarak, Kiev keki kaju fıstığı ile hazırlanır, ancak bu tür fındıklar her zaman elinizin altında değildir. Bu tarifte kaju yerine fıstık kullanılıyor. daha ucuz bir analogdur, tadı ise orijinal tariften hiçbir şekilde daha düşük değildir.

Pişirme süresi: 28 saat (hazırlama, pişirme ve ıslatma)

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon - 8.

İçindekiler:

Kek için:

• Yumurta akı - 8 adet.
• Toz şeker - 340 gr.
• Kavrulmuş fıstık - 220 gr.
• Buğday unu -70 gr.

Krema için:

• Tereyağı - 250 gr.
• Yumurta - 1 adet.
• Toz şeker - 200 gr.
• Süt - 150 ml
• Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
• Kakao tozu - 10 gr.

Pişirme işlemi:

1. Beyazları hafifçe çırpın, kabı bir film veya kapakla kapatın ve 12 saat oda sıcaklığında bırakın.
2. Kavrulmuş fıstıkları bir torbaya koyun ve merdane ile ufalayın. Bir blender kullanabilirsiniz.
3. Bir kapta un, ¾ şeker ve yer fıstığını birleştirin ve bir spatula ile hafifçe karıştırın.
4. Beyazları ayrı ayrı çırpın, kalan şekeri kalın beyaz bir köpük elde edene kadar yavaş yavaş ekleyin.
5. Un, fıstık ve şeker karışımını proteinlere yavaşça karıştırın.
6. İki kalıbı fırın kağıdıyla hizalayın ve hamurun ¾'ünü eşit oranlarda yayın, yüzeyi düzeltin.
7. Kalan hamuru küçük beze kekleri şeklinde ayrı bir fırın tepsisine kaşıklayın.
8. 120-140 derece sıcaklıkta yaklaşık 2 saat kek ve kek pişirin, ardından fırını kapatın ve ürünleri orada soğumaya bırakın. Daha sonra kekleri kalıptan çıkarın ve beze ile tel ızgara üzerinde kuru bir yerde yaklaşık 8 saat bekletin.
9. Yumurta, süt ve şekeri bir tencerede ara sıra karıştırarak çırpın ve şeker tamamen eriyene ve tencerenin içindekiler koyulaşana kadar karışımı kaynatın. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir. Ardından vanilya şekeri ekleyin ve soğumaya bırakın, tavayı plastik sargıyla kaplayın.
10. Tereyağını çırpın ve hazırlanan süt ve yumurta şurubu bir kaşık üzerine ekleyin, pürüzsüz homojen bir kütle elde etmek için sürekli karıştırın. Kremayı ikiye bölün, birine kakao tozu ekleyin.
11. Kremanın hafif kısmını birinci pastanın üzerine koyun, ikinci pastayı kapatın. Pastayı çikolatalı krema ile kaplayın, kenarlarına küçük beze kırıntıları serpin.
12. Pastanın üzerini fıstık ve küçük bezelerle süsleyin, buzdolabında 5-6 saat bekletin. Fıstıklı ev yapımı Kiev pastası hazır!

Fındık ve Charlotte kremalı Kiev pastası nasıl pişirilir?

Kiev pastası çeşitli kuruyemişlerle hazırlanabilir ve fındık da bunlardan biridir. Klasik Charlotte kreması ile birlikte pastaya daha derin ve parlak bir tat verir.

Pişirme süresi: 26 saat 30 dakika (hazırlama, pişirme ve ıslatma)

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon - 8.

İçindekiler:

Kek için:

• Yumurta akı - 5 adet.
• Toz şeker - 250 gr.
• Un - 50 gr.
• Fındık -150 gr.
• Vanilya şekeri - 1 paket.

Charlotte kreması için:

• Tereyağı - 275 gr.
• Sarısı - 5 adet.
• Toz şeker - 150 gr.
• Süt - 175 gr.
• Kakao tozu - 10 gr.
• Vanilya şekeri - 1 paket.
• Konyak - 1 yemek kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Proteinleri hazırlıyoruz: bir kapta hafifçe çırpın, folyo ile örtün ve 12 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
2. Fındıkları kuru bir tavada kızartın veya 150 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika kurutun, ardından sıkı bir torbaya yerleştirdikten sonra ezin, havanda yoğrun veya oklava ile kırın. .
3. Elenmiş un, şeker ve hazır fındıkları birleştirin.
4. Beyazları minimum hızda çırpın, ardından yavaş yavaş şeker ekleyin ve hızı artırın. Kütle beyaz yoğun bir köpük olmalıdır. Vanilya şekerini ekleyip tekrar çırpın.
5. Daha sonra proteinleri kuru karışıma spatula yardımıyla karıştırıyoruz ve proteinlerin yapısını bozmamaya çalışıyoruz.
6. Hamuru iki şekilde dağıtıp 150 derecede yaklaşık 2 saat pişirdikten sonra fırında soğumaya bırakıyoruz. Hazır kekler yaklaşık 12 saat kuru bir yerde muhafaza edilmelidir.
7. Kalın tabanlı bir tencerede süt, vanilya ve normal şekeri karıştırın, kaynatın, ancak kaynatmayın.
8. Sarıları öğütüyoruz ve süt-şeker karışımını sürekli karıştırarak ince bir dere içine döküyoruz. Kalınlaşana kadar tekrar ısıtın ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın, streç film ile kaplayın.
9. Tereyağını çırpın ve yavaş yavaş süt-yumurta karışımını ekleyin, krema parlak ve homojen hale gelene kadar iyice karıştırın. Kremayı iki parçaya ayırıyoruz, birine kakao tozunu karıştırıyoruz, diğerine konyak ekliyoruz.
10. İlk hamuru tabağa koyun, kalın bir krem ​​​​tabakası sürün, ardından ikinci hamurla kaplayın ve kremayı eşit olarak dağıtmak için hafifçe bastırın. Pastanın üstünü ve kenarlarını kahverengi krema ile kaplayın, fındık ve kek kırıntıları ile süsleyin.
11. Bitmiş ürünü buzdolabında en az 3 saat bekletin ve ardından servis yapın. Fındıklı muhteşem bir Kiev pastası hazır!

Pişirmeden tembel Kiev pastası - hızlı ve kolay bir tarif

Klasik Kiev pastasını pişirmek bir günden fazla sürer ve özel malzemeler ve birçok mutfak tekniğinin kullanılmasını gerektirir. Bu tarif, pişirme gerektirmediğinden ve pişirme işlemi 6 adıma kadar mümkün olduğunca basitleştirildiğinden, pişirmeye yeni başlayanlar için bile uygundur!

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon - 8.

İçindekiler:

kekler için

• Hazır beze kurabiye - 80 gr.
• Fındık (kaju, fıstık veya fındık) - 160 gr.
• Bitter çikolata - 100 gr.
• Tereyağı - 50 gr.

Krema için:

• Tereyağı - 200 gr.
• Yoğunlaştırılmış süt - 200 gr.
• Kakao tozu - 30 gr.

Pişirme işlemi:

1. Çikolatayı parçalara ayırın ve bir su banyosunda veya mikrodalgada doğranmış tereyağı ile birlikte eritin.
2. Beze kurabiyeleri ve fındıkları doğrayın veya bir oklava ile yuvarlayın.
3. Bir kapta çikolatalı tereyağını fındık ve beze ile karıştırın.
4. Krema için, yumuşatılmış tereyağını çırpın ve yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş ekleyin. Son olarak kakaoyu ekleyip tekrar çırpın.
5. Derin bir kek kalıbını streç film ile kaplayın, kek hamurunu eşit bir tabaka halinde yayın, krema ile kaplayın. Sonra tekrar bir kat fındık kırıntısı koyun ve kalan kremayı yayın. Yemeği bir saat buzdolabında bekletin.
6. Pastayı beze kırıntıları, fındık ve çikolata parçalarıyla süsleyin. Hızlı ve lezzetli bir Kiev pastası hazır! Kendine yardım et!