Pastayı düzleştirmek ve kaplamak için çikolatalı ganaj - 8 adım adım tarif

Fransız mutfak mucitleri sayesinde, bir pastanın veya başka herhangi bir şekerlemenin mükemmel şekilde hizalanması zor değildir. Çikolatalı krema çok kolay ve hızlı hazırlanır, çok fazla çaba ve çaba gerektirmez.

Kekleri düzleştirmek için sütlü çikolatalı ganaj

Çeşitli dolgular ile tüm keklerin son kaplaması için ideal emülsiyon. Ganaj çok basit ve hızlı hazırlanır, ancak sertleştikten sonra çok yoğun bir dokuya sahiptir ve şeklini mükemmel tutar.

Pişirme süresi - 1 saat 10 dak.

Pişirme süresi - 10 dk.

Porsiyonlar - 20 cm çapında 1 kek.

• 
  Küçük bir tencereye yaklaşık 200 mililitre su dökün ve ocağa gönderin, ısı orta.
• 
  Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve yoğun krema ile doldurun.
• 
  Tenceredeki su kaynamaya başlar başlamaz üzerine ısıya dayanıklı çikolatalı bir kap koyun.
• 
  Silikon bir spatula kullanarak, sürekli karıştırarak tatlıların daha hızlı erimesine "yardımcı oluyoruz". Pişirmenin bu aşamasında topak oluşumu normdur.
• 
  Birkaç dakika sonra, tüm topaklar yavaş yavaş çözülmeye başlayacaktır.
• 
  Kütle homojen bir kıvama gelir gelmez ocaktan alın ve 40-45 dereceye soğumaya bırakın. Bundan sonra tereyağı ekleyin (çok önemli: tereyağı soğutma odasından değil, oda sıcaklığında).
• 
  Çikolata kremalı kütleyi pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
• 
  Karışımı streç film ile sıkıca bastırın ve tam katılaşma için 1,5-2 saat buzdolabına koyun.
• 
  Zaman geçtikçe ganaj sertleşecek ve dokusu çok yoğun hale gelecektir. Başyapıtlarınızı güvenle hizalayabilirsiniz!

Kek kaplaması için beyaz çikolatalı ganaj

Bu tarife göre hazırlanan ganaj, kekleri ayna gibi pürüzsüz yapmak ve havadar narin kek dolgusu için harikadır.

Pişirme süresi - 20 dakika.

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar - 12 cm çapında 1 kek.

İçindekiler:

• Tereyağı - 230 gr.
• Pudra şekeri - 210 RUB
• Beyaz çikolata - 200 gr.
• Vanilya özü - 1 yemek kaşığı
• Gıda boyası (isteğe bağlı) - 1-2 damla.

Pişirme işlemi:

1. 2 fayans beyaz sütlü çikolatayı küçük fayanslara bölün ve sürekli karıştırarak bir su banyosunda pişirin.
2. Tatlı kütleyi tek bir parça olmadan tek tip bir kıvama getiriyoruz.
3. Derin bir kapta pudra şekeri ve tereyağını karıştırın, küçük küpler halinde kesin. Dalgıç veya sabit bir karıştırıcı kullanarak havadar bir kıvama getiriyoruz.
4. Toz tamamen eriyene ve hacim olarak genişleyene kadar kremsi karışımı çırpın, kural olarak yaklaşık 5-7 dakika sürer.
5. Sıvı çikolatayı hafifçe havadar-kremsi kütleye dökün.
6. Pürüzsüz olana kadar tekrar ara veriyoruz, yaklaşık 3-4 dakika ve vanilya özü ekliyoruz, karıştırıyoruz.
7. Sıvı vanilya ile çok dikkatli olmanız gerekir, çünkü sıvı ganajın yoğun dokusunu bozabilir, bu nedenle bir macun kullanmak daha iyidir.
8. Yarı bitmiş kremaya birkaç damla gıda boyası ekleyin.
9. Yine kütleyi yaklaşık 2 dakika kesiyoruz ve mükemmel ganajımız hazır!

Kekiniz için bitter çikolatalı kremalı ganaj nasıl yapılır?

Fransız şekerlemecilerin şaheser buluşu, krema veya tereyağı ilavesiyle çikolatadan yapılan bir emülsiyondur. Sadece malzemeleri okuduktan sonra, sonucun pastaları ve diğer şekerleme dekorasyonlarını tesviye etmek için ideal olan hassas bir kremalı çikolata kreması olduğunu anlayabilirsiniz.

Pişirme süresi - 2 saat

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar - 16 cm çapında 1 kek.

İçindekiler:

Bitter çikolata %70 - 200 gr.

Krema %33 - 400 gr.

Pişirme işlemi:

1. 400 mililitre kremayı bir tencereye veya kalın tabanlı bir tencereye dökün.
2. Kısık ateşte kremayı kaynatın ve hemen ocaktan alın. Ardından el yapımı çikolataları ekleyin.
3. Silikon bir spatula ile homojen bir kıvam alana kadar 4-6 dakika kuvvetlice karıştırın.
4. Çikolata-krema karışımını yaklaşık 2 dakika mikserle kesiyoruz.
5. Kremayı bir filmle örtün, sıkıca bastırın ve 1.5-2 saat buzdolabına koyun.
6. Belirtilen süre geçtikten sonra tencereyi buzdolabından çıkarıp streç filmi dikkatlice çıkarıyoruz.
7. Kalınlaştırılmış kremayı, bir kural olarak, en fazla 3 dakika boyunca hacim artana kadar bir karıştırıcı ile maksimum hızda çırpın.
8. Ganaj kremi tamamen kullanıma hazırdır. Yaratıcı ol!

Tereyağı ve çikolatalı keki tesviye etmek için ganaj

Muhtemelen herkes, kremalı ganajın, diğer bileşenlerden mastik ve dekorun ideal olarak tutulduğu ideal bir son kat kaplama olduğunu uzun zamandır biliyordu. Çok hızlı ve çok uygun fiyatlı malzemelerden hazırlanır ve sonuçlar sürekli olarak iyidir.

Pişirme süresi - 1 saat 20 dak.

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar - 12 cm çapında 1 kek.

İçindekiler:

• Çikolata - 300 gr.
• Tereyağı - 150 gr.

Pişirme işlemi:

1. İşlem, ana bileşenin hazırlanmasıyla başlamalıdır - bu arada, çikolata şekerleme sır ile değiştirilebilen çikolata. Doğranmış çikolatayı uygun büyüklükte bir kaseye dökün ve mikrodalgada düşük güçte eritin.
2. Elde edilen kütleyi oda sıcaklığına soğutun.
3. Sonra küçük parçalar halinde soğutulmuş tereyağı ekleyin.
4. Homojen bir kıvamı koruyarak sürekli karıştırın. Malzemeleri birleştirdikten sonra bir hava kütlesi elde ederiz.
5. Çikolata-tereyağı karışımını hacim artana kadar bir blender ile çırpın.
6. Yaklaşık 5 dakika çırpın, bu süre zarfında kütle oksijenle doyurulur ve çok hassas ve ağırlıksız olacaktır.
7. Bitmiş ganajı 1 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz ve hazırlanan pastayı süslemeye devam ediyoruz.

Pastanın üzerindeki lekeler için çikolatalı ganaj

İştah açıcı ve "davetkar" çikolata damlaları, bir pastayı süslemenin en güzel ve karmaşık olmayan yollarından biridir. Tarif çok basit ve fazla zaman almıyor.

Pişirme süresi - 25 dakika

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar - 1 kek, çap 18 cm.

İçindekiler:

• Krem %33 - 70 ml.
• Çikolata %70 - 90 gr.
• Tereyağı - 40 gr.

Pişirme işlemi:

1. Ağır kremayı bir tencereye dökün ve kısık ateşte kaynatın. İlk baloncuklar belirir belirmez hemen ocaktan alın.
2. Sıcak kremaya kakao çekirdeği içeriği en az %70 olan kırık bir bitter çikolata ekleyin.
3. Bir silikon spatula kullanarak kütleyi hafifçe karıştırmaya başlıyoruz - işlem hızlı değil ve başlangıçta karışım topaklanacak.
4. 3-5 dakika sonra çikolata soğuyacak ve neredeyse bitmiş krema kalın bir kıvam alacaktır.
5. Şekerleme üzerindeki lekelerin parlak bir etki yapması için oda sıcaklığında 40 gram tereyağı ekleyin.
6. Çikolata-krema karışımını pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
7. Sonuç, leke oluşturmak için mükemmel olan kalın, akıcı bir ganajdır.

Pastayı düzleştirmek için beyaz çikolata üzerine lor ganaj

Beyaz çikolata ve lor peynirinden oluşan hassas bir krema, herhangi bir pastayı yumuşatmak için mükemmel bir yüzey oluşturmak üzere birleştirilmiştir. Lor ganajı yapmak çok fazla çaba veya beceri gerektirmez - her şey çok basit ve lezzetli!

Pişirme süresi - 8 saat

Pişirme süresi - 15 dakika.

Porsiyonlar - 20 cm çapında 1 kek.

İçindekiler:

• Beyaz çikolata - 170 gr.
• Lor peyniri - 400 gr.
• Krem %33 - 300 ml.

Pişirme işlemi:

1. Ağır kremayı kalın tabanlı bir kapta kaynatın ve ocaktan alın, ardından çikolata veya çikolata sosu ile doldurun.
2. Sıcak kütleyi homojen bir kıvama gelinceye kadar dalgıç veya sabit bir blender ile dikkatlice kesiyoruz ve tamamen soğuyana ve 7-8 saat katılaşana kadar buzdolabına koyuyoruz.
3. Lor peynirini paketten derin bir tabağa aktarın ve orta hızda bir karıştırıcı ile hafifçe çırpın.
4. Çikolata kütlesini birleştirin, lor ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Yaklaşık 5 dakika boyunca kütleyi dövmeye devam ediyoruz ve sonuç olarak, herhangi bir kaplamayı kolayca düzleştirebileceğiniz stabil ve stabil bir krem ​​​​alıyoruz. Yaratıcı ol!

Çikolatalı ve kremalı pasta için basit ve lezzetli ganaj kreması

Herhangi bir bakkalda bulunan en uygun fiyatlı malzemelerden hassas, kremsi bir ganaj yapmanın basit bir yolu. Krem basit ve kullanımı çok kolaydır - yeni başlayanlar bile pasta yapabilir veya kekleri süsleyebilir.

Pişirme süresi - 30 dakika.

Pişirme süresi - 20 dakika.

Porsiyonlar - 1 kek, çap 18 cm.

İçindekiler:

• Bitter çikolata - 100 gr.
• Krem %33 - 100 ml.
• Tereyağı - 30 gr.

Pişirme işlemi:

1. Kremayı 90 derecelik bir sıcaklığa ısıtın (mikrodalga fırında ısıtmak uygundur) ve küçük parçalara ayrılmış çikolata ile doldurun. Hafifçe karıştırın ve karoların ısınması ve erimesi için 2-3 dakika bekletin.
2. Çikolata kütlesine küçük bir parça tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Aroma için birkaç damla konyak veya likör ekleyebilirsiniz.
3. Yüzey ayna gibi olana kadar karışımı karıştırmaya devam ediyoruz.
4. Bitmiş ganaj bir fondyushnitsa'ya dökülebilir ve taze çilek veya Fransız peynirine daldırılarak emilebilir.
5. Bunu kullanmanın başka bir yolu: pastanın üzerine üst katı yapın ve beğeninize göre süsleyin. Yaratıcı ol!

Kakaolu kek için çikolatalı ganaj nasıl yapılır?

Çikolatalı ganaj, her türlü unlu mamüller için ideal bir kaplama ve bisküvi kekleri için zengin bir aromatik tabakadır. Bununla birlikte, çikolatanın kendisi olmadan bile çikolatayı kakao ile değiştirerek pişirebilirsiniz.

Pişirme süresi - 15 dakika.

Pişirme süresi - 10 dk.

Porsiyonlar - 10 cm çapında 1 kek.

İçindekiler:

• Kakao - 3 yemek kaşığı
• Su - 2 yemek kaşığı
• Toz şeker - 2 yemek kaşığı
• Tereyağı - 35 gr.

Pişirme işlemi:

1. Ana malzemeleri hazırlayalım: Gerekli miktarda kakao, toz şeker ölçün ve önce tereyağını buzdolabından oda sıcaklığına gelene kadar çıkarın.
2. Bir tencereye veya güveç içine iki yemek kaşığı şeker dökün (tercihen alüminyum kaplamalı).
3. Toz şekere ince bir metal elekten elenmiş kakao tozu ekleyin (70-80 gram ince rendelenmiş bitter çikolata ile değiştirilebilir).
4. Tatlı karışıma bir parça tereyağı ekleyin ve minimum ısıya ayarlayın, sürekli karıştırdığınızdan emin olun.
5. Yavaşça su ekleyin (yavaş yavaş eklemek daha iyidir), bir çırpma teli ile homojen bir kıvama getirin ve ocaktan alın.
6. 20-30 saniye sonra, keki veya pastayı ince bir eşit çikolata sosu tabakasıyla kaplamaya başlıyoruz.
7. Arzuya göre çilek, meyve veya kuruyemiş ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun!