רוטב דומדמניות לבשר לחורף - 8 מתכונים טעימים עם תמונות שלב אחר שלב

רוטב דומדמניות יוצא דופן עם טעם חמוץ מתוק משתלב היטב עם בשר, ומשלים את המנה העיקרית שלכם עם חריפות וטריות מדהימות, ויהפוך למבטא בהיר על השולחן שלכם. התכשיר הטעים הזה בהחלט ישמח את המומחים התובעניים ביותר של מנות בשר. אתה יכול להכין רוטב כל כך מדהים בעזרת תבלינים ועשבי תיבול שונים, רק הטעם המדהים והנפלא יישאר ללא שינוי.

רוטב טקמלי

טקמלי גרוזיני קלאסי מוכן ממגוון מיוחד של שזיפים, המארחות שלנו מצאו אלטרנטיבה לגרגרי יער מעבר לים. נסה את הרוטב המדהים הזה של דומדמניות בוסר או חמוץ. הוא מוגש בדרך כלל עם מנות בשר ודגים חמות ומהווה תוספת חריפה מצוינת לקבבים, עוף וחתיכות. הרבה עשבי תיבול ותבלינים ברוטב הופכים אותו לעשיר ומלוח.

זמן בישול: 90 דקות

מנה: 2 פחיות של 450 גרם.

• 
  יש לסדר את פירות היער, להסיר עלים, זרדים ופסולת אחרת.
• 
  משרים את הגרגרים במים קרים, טובלים איתם את המסננת במים למשך 15 דקות כדי להשרות פסולת דבוקה.
• 
  ממלאים סיר עם 2 ליטר מים נקיים, מחממים אותו ומכניסים פנימה לפירות היער. כשהוא רותח, מרתיחים על אש נמוכה במשך 7 דקות מבלי להוסיף שום דבר למים.
• 
  שמים את הגרגרים על מסננת ונותנים לנוזל להתנקז. (אגב, לא ניתן לשפוך את הסירופ, אלא להוסיף סוכר ולקבל קומפוט טעים.) מעבירים את הגרגרים לבלנדר וקוצצים אותם במחית.
• 
  משפשפים את הפירה דרך מסננת, ולמרות שתהליך זה גוזל זמן - אל תזניחו אותו כך שהרוטב יתברר רך, הומוגני וללא בורות ופיסות קליפה.
• 
  מחלקים את ראשי השום לשיניים, מקלפים. אם הראש קטן, קח שלושה, אם גדולים, מספיק שניים.
• 
  יוצקים לבלנדר את כל התבלינים הרופפים, עשבי התיבול הקצוצים ושיני השום.
• 
  מניחים את מחית הגרגרים בקערה ומערבבים לתערובת אחידה.
• 
  מעבירים את הרוטב העתידי לסיר, ממליחים לפי הטעם (צריך לקחת מלח לא מיוד) ומערבבים. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב יתיז, היזהרו!
• 
  בפחיות שטופות ויבשות, מיובשות בתנור, מניחים את חומר העבודה ומעקרים במשך 15 דקות, ואז סוגרים בזהירות, הופכים. לאחסן במקום קריר לאחר הקירור.

רוטב דומדמניות אדומות

כאשר ריבות מתוקות מבושלות בשפע, וגרגר הדומדמניות עדיין נשאר, מכינים רוטב פאנקי לבשר, עופות וקבבים. הרוטב יתגלה כחריף, בעל חמיצות נעימה ובוודאי ישמח אתכם בחורף.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות - 1 ק"ג.
• שום - ראש אחד
• פלפל צ'ילי - ½ יח '.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר - 1 כף. l.
• מנטה (ענף) - 1 יחידה.
• מי שתייה - 5 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. מיין את הגרגרים, שטוף, הסר את הזנבות והכניס לסיר. יוצקים לתוכו מים ומבשלים במשך 10-15 דקות על אש בינונית עד שהגרגרים נותנים מיץ.
2. מניחים את פירות היער במסננת על סיר. מועכים אותם, ונותנים למיץ להתאסף בקערה.
3. שים את המיכל עם מיץ לרתיחה על האש במשך 40 דקות. המיץ יצטמצם בכמחצית.
4. מוסיפים לרוטב עשבי תיבול שטופים ומיובשים, עיגולי צ'ילי ללא זרעים ומחיצות.מרתיחים 10-15 דקות כך שימלאו את המנה בניחוחם והסירו אותם בכף מחוררת. מרתיחים את הרוטב, ממליחים ומוסיפים סוכר מגורען, מערבבים.
5. כשהוא עדיין חם, מורחים את הרוטב לצנצנות סטריליות שהוכנו מראש, מבריגים את המכסים ומכסים במגבת עד שהוא מתקרר. שומרים את הרוטב במקום קריר.

רוטב דומדמניות ירוק

תוכלו להכין בבית רוטב פירות יער ירוק טעים וחריף וסט מרכיבים פשוטים, בהתאם להוראות השלבים עם התמונה.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג.
• חומץ תפוחים - 60 מ"ל.
• שום - 70 גרם.
• ירוקים (עלי פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום) - 70 גרם.
• מלח - 2 כפיות
• סוכר - 3.5 כפות. l.
• כשות -סונלי - 30 גרם.
• מי שתייה - 500 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הגרגרים וקוצצים את הקוקו במספריים. מייבשים מעט את הגרגרים ומכניסים לסיר, מכסים במים נקיים ומבשלים לאחר רתיחה במשך 5 דקות. הניחו להתקרר מעט, מסננים את הגרגרים, אל תשפכו את המרק.
2. משפשפים את הגרגרים במסננת להפרדת הזרעים והעור.
3. משרים את עשבי התיבול במים קרים במשך 5 דקות, שוטפים היטב מתחת למים זורמים וטוחנים בעזרת בלנדר.
4. מערבבים את כל המרכיבים בסיר, מוסיפים סוכר מגורען, מלח ואם המסה סמיכה מוסיפים מרק דומדמניות. אתה צריך לקבל את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית.
5. לשים את הסיר על האש; הרוטב אמור להתבשל 10 דקות. צפו בו כל הזמן, ערבבו אותו. לבסוף מוסיפים חומץ ומבשלים דקה. הרוטב מוכן, מגלגלים אותו בצנצנות מעוקרות ומרדדים את המכסים.
6. אתה יכול לנסות את הרוטב לאחר שהצטנן. רק, יש אפשרות שהוא לא יהיה שווה את זה עד החורף!

רוטב שום חריף לבשר

הבשלות של דומדמניות ממש לא רלוונטית במתכון הזה. רוטב העשוי מכל פירות יער יתגלה כטעים וחריף, והוא די פשוט להכנה. יחד עם זאת, הכנת החורף משתלבת היטב עם בשר ופירות ים ובהחלט תפנה לאוהבי האוכל החריף.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג.
• בזיליקום - 50-100 גרם.
• שום - 150 גרם.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• חומץ 6% - 2 כפות l.
• כוכב אניס - 1 יחידה.
• מלח - 50 גרם.
• סוכר - 150 גרם.

תהליך הבישול:

1. בתחילה יש לשטוף את הצנצנות ולהגדיר אותן לעקר, כך שלא תסיח את דעתך אחר כך.
2. מקלפים את השום. חותכים את ענפי הבזיליקום יחד עם העלים ל -4 חלקים. מיין את הדומדמניות ושטוף.
3. במטחנת בשר הופכים את הבזיליקום והשום לכלי אחד, ואחריו את הדומדמניות לאחרת. בוחרים את הגריר בהתאם למרקם הרצוי של הרוטב.
4. מעבירים את מסת הגרגרים לסיר ומרתיחים. שמים בו מלח, סוכר, פלפל ואניס כוכב טחון. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מעבירים את דייסת השום לבזיליקום ולחומץ ומבשלים 3 דקות נוספות.
5. מורחים את הרוטב על הצנצנות המוכנות, מגלגלים, עוטפים ומניחים לצינון.

הוציאו את הרוטב החם בחורף והגישו אותו עם המנות האהובות עליכם!

רוטב חמוץ מתוק

בואו נכין רוטב מזנים וצבעים שונים של דומדמניות, נוסיף תיבול ונקבל צבע יפה וטעם עשיר מאוד לתיבול חורף למנות בשר.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג.
• בצל אדום - 400 גרם.
• שום - 1-2 שיני
• שמן צמחי - 1 כף. l.
• מים - 60 מ"ל.
• קארי - 2 כפית
• צימוקים - 70 גרם.
• חומץ יין לבן - 2 כפות. l.
• סוכר חום - 170 גרם.
• מלח - 4 כפית
• ג'ינג'ר טחון - ½ כפית.

תהליך הבישול:

1. הסר פסולת ושטוף את פירות היער. בגרסה זו אני משתמש בזנים שונים של דומדמניות: צהוב, אדום ו"יושטה ", בדומה לדומדמניות שחורות. אתה יכול לערבב אותם בכל יחס או לקחת זן אחד.
2. קולפים את הבצל ו 1 שן שום גדולה, חותכים לקוביות ומבשלים במשך 20 דקות בשמן מעורבב במים בקערה עמוקה. לא צריך להשחים בצל. לכן, במידת הצורך, מוסיפים עוד מעט מים, ומכסים את הכלים במכסה.
3. מוסיפים לבצל פירות יער, מלח וסוכר (אפשר גם לבן) ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 10 דקות. שמים צימוקים, קארי וחומץ לחומר העבודה.מבשלים 10 דקות, עד שהגרגרים מבושלים לגמרי והתערובת הופכת סמיכה. נסה את הרוטב ואזן את הטעם עם סוכר או מלח במידת הצורך. אי אפשר לחזות את החומציות של ברי.
4. הרוטב יתגלה כעבה עם חתיכות של פירות יער עשירים בצבע. אפשר להכין מרקם שמנת בעזרת בלנדר או להשאיר אותו כך. יוצקים אותו בעודו חם לצנצנות סטריליות ויבשות ומגלגלים אותו.
5. מגישים תוספת חמוצה מתוקה לכל מנות בשר, במיוחד רוטב עוף. תהנה מהחורף שלך עם גליל דומדמניות!

רוטב דומדמניות ללא בישול

הרוטב הייחודי הזה ללא רתיחה עשוי דומדמניות ושום ירוק מעט בוסר מעט לא ייקח הרבה זמן. אבל, איך הוא ישמח אותך בחורף בשילוב עם מנות בשר. ולא רק בשר, הוא משתלב היטב עם דגים ותפוחי אדמה וירקות אחרים. דומדמניות הוא ברי בריא וויטמין, החשוב מאוד בחורף.

רכיבים:

• דומדמניות - 700 גרם.
• שמיר - 50 גרם.
• שום - 300 גרם.
• ירוקים - 50 גרם.
• מלח - 1 כף l.
• סוכר - 1 כף. l.

תהליך הבישול:

1. מכינים את הצנצנות על ידי שטיפתן היטב בכ -1.5 ליטר סודה לשתיה. בדוק את הבנקים לאיתור שבבים וסדקים. לעקר אותם בכל דרך נוחה, כמו בתנור, ולכסות במגבת.
2. שוטפים את הדומדמניות ומסירים את הגבעולים.
3. מקלפים את השום, אפשר להשרות אותו מראש במשך 10 דקות במים חמימים כדי שיהיה קל יותר לנקות אותו.
4. שוטפים היטב את הירוקים, מסירים את העלים והענפים המצהיבים והמיובשים, ונותנים לנוזל להתנקז ממנו.
5. טוחנים את פירות היער ועשבי התיבול באמצעות מטחנת בשר.
6. מוסיפים לרוטב סוכר ומלח, מערבבים היטב.
7. מחלקים את הרוטב המוכן לצנצנות ומכסים בנעליים או מכסי בורג. שומרים במקרר עד שנה.

רוטב דומדמניות ודומדמניות

רוטב עם תווים אסיאתיים, טעם מתוק וחמצמץ של פירות יער יקשט בצורה מושלמת מנות בשר, בעוד שכף קיץ בצלחת חורף תמיד תעלה חיוך ורגשות נעימים.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות - 1.2 ק"ג.
• דומדמניות אדומות - 0.3 ק"ג
• כשות -סונלי - 20 גרם.
• שום קלוף - 60 גרם.
• כוסברה טחונה - 0.5 כף l.
• צ'ילי קאיין - 0.5 כפית
• מלח - 3 כפיות
• חומץ תפוחים 6% - 90 מ"ל.
• סוכר - 200-250 גרם.

תהליך הבישול:

1. מיין את הגרגרים מהאשפה, שטוף והניח במסננת לזמן מה. מעבירים את הגרגרים לקערה עמוקה, מערבבים, מכסים ומניחים על אש נמוכה לבישול איטי במשך כשעה, כך שהמיץ יתבלט, לא צריך להוסיף מים.
2. מסירים את הכלים מהתנור ומניחים להתקרר מעט מבלי להסיר את המכסה כדי שהניחוח לא ייעלם. בינתיים מקלפים את השום ומעבירים דרך בית בד.
3. טוחנים את הגרגרים בבלנדר טבילה לתערובת אחידה. שמים את הדייסה שהתקבלה על האש, וברגע שהיא רותחת מוסיפים מלח, 1/3 סוכר, מחצית מכשות הסונלי, פלפל, כוסברה, מערבבים וטועמים לאחר 5 דקות.
4. מוסיפים חומץ ושום, הם מוסיפים חומציות לחומר העבודה, מערבבים וטועמים לאחר 5 דקות. סביר להניח שתרצו להפוך את המנה למעט מתוקה יותר. יוצקים את יתרת הסוכר, כשות-סונלי, אם רוצים עוד תבלין. שומרים על האש עוד 5 דקות, מכבים את האש ומניחים מתחת למכסה למשך 10 דקות.
5. יוצקים את הרוטב החם לצנצנות סטריליות שהוכנו מראש, מהדקים במכסים מבושלים, הופכים ומכסים במגבת עד שיתקרר לגמרי למשך יום.
6. אתה יכול להגיש את רוטב פירות היער הזה על השולחן החגיגי! תצליחו להפתיע את האורחים בוודאות, תתכוננו לחלוק את המתכון. בתאבון!

רוטב דומדמניות עם כוסברה

אתה יכול לבשל רוטב כל כך מעורר תיאבון של פירות יער מכל צבע, רק חשוב שהוא חמצמץ וצפוף. ניתן להחליף תיבול טרי עם עשבי תיבול ותבלינים מיובשים.

רכיבים:

• דומדמניות - 800 גרם.
• מים - 100 מ"ל.
• מיורן - 10 גרם.
• כוסברה - 10 גרם.
• מנטה (עלים) - 10 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שמיר - צרור אחד ו -2 מטריות
• חומץ 9% - 1 כף l.
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. מיין את הפסולת מהגרגרים, הכנס אותם למסננת ושטוף היטב.
2. שמים אותם בסיר, ממלאים במים ומעלים על האש.כשהם רותחים, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומאדים את הדומדמניות למשך 30 דקות.
3. מניחים מסננת על סיר והופכים עליה את הגרגרים המתרככים. טוחנים אותו בצורה נוחה, כך שתפטרו מהגרעינים והעור, ותקבלו עיסה ומיץ הומוגניים.
4. מוסיפים לסיר נענע, מיורן וכוסברה. מוציאים את הזרעים והמחיצות מהפלפל ומוסיפים בעיגולים לחומר העבודה.
5. טוחנים את התוכן בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
6. מניחים את הסיר על האש ומיד, כשהנוזל רותח, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ, מערבבים עד שהגבישים מתמוססים במשך 5 דקות. יוצקים רוטב חם לצנצנות קטנות סטריליות מוכנות ואוטמים היטב. מכסים עד לצינון מתחת לשמיכה.
7. לאחר הצינון המלא ניתן לטעום את רוטב פירות היער החריף. בתאבון!