Tkemali od šljive za zimu - 10 recepata za klasične tkemale

Tkemali je začinski umak od šljiva ili višanja koji savršeno pojačava okus mesnih jela. Možete ga sami pripremiti za zimu.

Klasična gruzijska tkemali od šljive za zimu

Gruzijska kuhinja raznolika je zbog svojih umaka i začina. Tkemali je umak za mesna jela od šljiva, ugodnog je slatko -kiselog okusa s laganim začinskim notama.

Vrijeme za kuhanje: 60 minuta

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 8.

• 
  Šljive sortirajte i dobro operite pod mlazom vode, prebacite u lonac i prelijte vodom, stavite na srednju vatru i pustite da zavrije. Maknite tavu s vatre i ohladite bobice. Žlicom s prorezom izvadite šljive iz vode i protrljajte ih kroz sito kako biste dobili glatki pire od šljiva.
• 
  Operite zelje i sitno nasjeckajte nožem. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Ljutu papriku operite i sitno nasjeckajte, ako želite dobiti umak s manje pikantnosti, stavite pola mahune ili je potpuno odbijte.
• 
  Pire od šljiva kombinirajte sa začinima, začinskim biljem, paprom i češnjakom, posolite i dobro promiješajte. Da biste dobili jednoličnu konzistenciju, masu možete samljeti mikserom. Smjesu od šljiva premjestite u lonac, stavite na umjerenu vatru, prokuhajte i kuhajte 5-7 minuta.
• 
  Tkemali posložite u sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite poklopcima, umak spremite u hladnjak.

Dobar tek!

Jednostavan recept za tkemali od šljiva bez sterilizacije za zimu

Aromatični umaci, kojih ima jako puno, pomoći će vam da osjetite sve boje kavkaske kuhinje. Jedan od najpopularnijih je tkemali od šljiva, koji je odličan za meso i piletinu, kao i za vegetarijanska jela.

Vrijeme za kuhanje: 60 minuta

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 6-8.

Sastojci:

• Šljive - 2 kg.
• Zelje po ukusu.
• Češnjak - 1 glavica.
• Ljuta paprika - 1-2 kom.
• Korijander - 2 žličice
• Sol po ukusu.
• Vinski ocat - 1 žlica

Postupak kuhanja:

1. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Ljutu papriku operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Operite zelje i sitno nasjeckajte nožem. Sjemenke korijandera sameljite u mužaru.
2. Šljive sortirajte i operite, izlijte u kalup i pecite u pećnici 30 minuta.
3. Šljivama izvadite sjemenke i nasjeckajte ih u pire. Smjesu od šljiva premjestite u lonac, dodajte začinsko bilje, začine, sol i papar, promiješajte, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
4. Na kraju dodajte vinski ocat, promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite poklopcima. Umak čuvajte na hladnom mjestu.

Dobar tek!

Tkemali od šljive (žute šljive) kod kuće

Tkemali umak od trešnjeve šljive vrlo je jednostavan za pripremu i savršeno se čuva u hladnjaku ili hladnom podrumu. Umak će otkriti okus običnih jela i dati im okus gruzijske kuhinje.

Vrijeme za kuhanje: 120 minuta

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 4-6.

Sastojci:

• Trešnja šljiva - 1 kg.
• Češnjak - 5 zuba
• Sol - 1 žličica
• Hmelj -suneli - 1 žličica
• Šećer - 2 žlice
• Cilantro - 1 vezica.

Postupak kuhanja:

1. Šljivu operite, stavite u lonac, napunite vodom i stavite na vatru. Dovedite sadržaj lonca do vrenja i kuhajte bobice 30-40 minuta.
2. Trešnju protrljajte kroz sito, to će vam omogućiti da se riješite sjemenki i ostataka kožica.
3. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. U voćni pire dodajte češnjak i promiješajte.
4. Stavite lonac pire na laganu vatru i kuhajte 1 sat na laganoj vatri.
5. Cilantro operite i sitno nasjeckajte nožem, možete ga samljeti mikserom. Pireu dodajte sol, šećer, začine i začinsko bilje, promiješajte. Umak zakuhajte i maknite s vatre.
6. Tkemali od šljiva trešnje rasporedite u suhe sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Umak čuvajte na hladnom mjestu.

Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu tkemalija od plave šljive

Postoje mnogi recepti za tkemali; pravi se od šljive trešnje, ogrozda, crvenog ribiza i drugog voća. Međutim, za pripremu ovog umaka najbolje su plave šljive. Za umak odaberite guste, malo nezrele bobice.

Vrijeme za kuhanje: 90 minuta

Vrijeme za kuhanje: 40 minuta

Porcije: 8-10

Sastojci:

• Plave šljive - 1,5 kg.
• Češnjak - 1 glavica.
• Šećer - 8-10 žlica
• Sol - 2 žlice
• Hmelj -suneli - 1 žličica
• Ocat - 50 gr.

Postupak kuhanja:

1. Šljive temeljito operite u hladnoj vodi. Uklonite sjemenke iz bobica.
2. Glavu češnjaka rastavite na režnjeve, ogulite i operite. Šljivu i češnjak provucite kroz mlin za meso. U dobivenu smjesu dodajte šećer, sol i začine.
3. Masu bobičastog voća prebacite u lonac i stavite na laganu vatru. Umak dinstajte 50-60 minuta, povremeno miješajući da ne zagori. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat i promiješajte umak.
4. Operite staklenke za umak za valjanje sodom i sterilizirajte na bilo koji prikladan način. Prokuhajte poklopce. Vruće tkemale podijelite u staklenke, zarolajte poklopce i pustite da se šavovi ohlade na sobnoj temperaturi. Umak čuvajte na hladnom mjestu.

Dobar tek!

Kako skuhati tkemali od šljive i rajčice za zimu

Uz ovaj recept imat ćete apsolutno univerzalan umak, pogodan je za ribu, meso i piletinu, može se dodati vegetarijanskim jelima. Okus je gotovo isti kao i kod klasičnog tkemalija, ali ima jednu koricu - zrele slatke rajčice, osjetit ćete razliku.

Vrijeme za kuhanje: 120 minuta

Vrijeme za kuhanje: 40 minuta

Porcije: 8.

Sastojci:

• Šljive - 1,5 kg.
• Rajčice - 2 kg.
• Luk - 2-3 kom.
• Šećer - 100 gr.
• Češnjak - 100 gr.
• Sol - 2 žlice
• Kopar - 1 snop.
• Bosiljak - 1 vezica.
• Cilantro - 1 vezica.
• Crvena paprika - 1 žličica

Postupak kuhanja:

1. Operite rajčice i šljive, uklonite sjemenke iz bobica. Ogulite luk i češnjak. Češnjak protisnite kroz prešu.
2. Šljive, rajčice i luk provucite kroz mlin za meso. Dobivenu masu premjestite u lonac, posolite i dodajte šećer.
3. Operite zelje, sitno nasjeckajte nožem ili ga zajedno s rajčicama i šljivama prođite kroz mlin za meso, dodajte u tavu.
4. Prvo stavite lonac na jaku vatru, zagrijte njegov sadržaj do vrenja, a zatim smanjite temperaturu i nastavite kuhati 1,5 sat. 10 minuta prije kuhanja dodajte nasjeckani češnjak i papriku. Vrući tkemali umak rasporedite u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite poklopcima. Rolice ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim čuvajte na hladnom mjestu.

Dobar tek!

Gruzijski tkemali od šljiva kuhani u multikuhaču

Tkemali je jedan od najpopularnijih umaka u gruzijskoj kuhinji, tradicionalno se priprema od šljiva ili trešanja, okus i boja umaka ovise o sorti ovih bobica. U ovom ćete receptu naučiti kako je lako kuhati tkemali kod kuće u štednjaku za kuhanje.

Vrijeme za kuhanje: 60 minuta

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Šljive - 500 gr.
• Češnjak - 0,5 glavica.
• Cilantro - 0,5 gomile.
• Bosiljak - 0,5 gomile.
• Menta - 1 šaka.
• Korijander - 0,5 žličice
• Sol - 0,5 žličice
• Crvena paprika - 0,25 žličice
• Suncokretovo ulje - 100 ml.

Postupak kuhanja:

1. Šljive temeljito operite pod mlazom vode i stavite u zdjelu za kuhanje, napunite vodom tako da lagano prekrije bobice i postavite način rada "juha" na 5-10 minuta.
2. Bacite šljive u cjedilo, pustite da se ohlade, a zatim im izvadite sjemenke. Nemojte uliti juhu.
3. Operite zelje i posušite ga na papirnatim ručnicima. Češnjak ogulite i nasjeckajte na sitno ribež ili prešu za češnjak. Začinsko bilje i češnjak stavite u zdjelu miksera, dodajte začine, pulpu šljiva i pola čaše juhe. Samljeti sve sastojke dok ne postanu glatki. Kušajte umak i po potrebi dodajte sol ili šećer.
4. Prenesite bobičastu masu u zdjelu za kuhanje s više kuhala, uključite način rada "juha" i kuhajte 10-15 minuta, povremeno promiješajte.
5. Kako bi se tkemali sačuvali za zimu, stavite ih u sterilizirane staklenke, odozgo prelijte s malo suncokretovog ulja kako ne bi ostalo zraka ispod poklopca i staklenke dobro zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu.

Dobar tek!

Ukusan recept za tkemali od šljiva s adjikom

Kako biste tkemali umak učinili pikantnijim, dodajte mu adjiku. Osim toga, ljuti začini doprinose duljem vijeku trajanja umaka.

Vrijeme za kuhanje: 50 minuta

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 10.

Sastojci:

1. Šljive - 2 kg.
2. Češnjak - 1 glavica.
3. Šećer - 200 gr.
4. Sol - 4 žlice
5. Adjika - 400 ml.

Postupak kuhanja:

• Operite šljive i izvadite im sjemenke. Češnjak podijelite na režnjeve i ogulite ih.
• Češnjak i šljive provucite kroz mlin za meso, a zatim rezultirajuću masu protrljajte kroz fino sito.
• Masu od šljiva i češnjaka premjestite u lonac, dodajte sol i šećer, promiješajte. Pustite umak da zavrije i kuhajte 10-15 minuta. Zatim dodajte adjiku, promiješajte, prokuhajte i maknite s vatre.
• Umak rasporedite po suhim steriliziranim staklenkama i čvrsto ih zatvorite poklopcima. Ohladite šavove naopako ispod tople deke, čuvajte na hladnom mjestu.

Dobar tek!

Gruzijski tkemali s cilantrom

Gruzijska kuhinja nije potpuna bez bilja. Pune umake nevjerojatnim okusom i otkrivaju okus drugih sastojaka. Sva jela začinjena tkemali umakom s cilantrom pružit će vam pravi okus.

Vrijeme za kuhanje: 13 sati.

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 8.

Sastojci:

• Šljive - 2 kg.
• Čili paprika - 2 kom.
• Cilantro - 150 gr.
• Nana - 100 gr.
• Osušena metvica - 1 žlica
• Češnjak - 2 glavice.
• Šećer - 6 žlica
• Sol - 2 žlice
• Hmelj -suneli - 20 gr.

Postupak kuhanja:

1. Operite šljive, stavite ih u veliki lonac ili metalnu zdjelu, dodajte čašu vode, suhe mente, stavite na vatru, pustite da zavrije, kuhajte 3 minute. Zatim maknite posudu s vatre i ostavite je preko noći.
2. U žurbi, šljive ponovno stavite na vatru, kuhajte 20-25 minuta nakon vrenja. Kuhane šljive ohladite i protrljajte kroz fino sito, izvadite im sjemenke. Pire od šljiva ponovo stavite na vatru i kuhajte 20 minuta.
3. Operite zelje i čili papričicu te ih osušite na papirnatim ručnicima, češnjak ogulite. Sve ove sastojke propasirajte kroz mlin za meso i dodajte u pire od šljiva. Zatim dodajte suneli hmelj i sol, promiješajte i kuhajte umak 15 minuta nakon vrenja.
4. Vruće tkemali rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce. Ohladite šavove naopako ispod tople deke, a zatim ih prenesite na hladno mjesto za skladištenje.

Dobar tek!

Tkemali od šljiva sa začinom od hmelja i sunelija

Ne pripremaju se samo ukusni deserti od šljiva, već aktivno koristim ovu bobicu na Kavkazu u pripremi umaka od tkemalija. Šljive se kuhaju s začinskim biljem, začinom od hmelja-sunelija, češnjakom i ljutom paprikom. Ovaj se recept može sigurno dodati na popis priprema za zimu i tada ćete na svom stolu uvijek imati prirodni umak za bilo koje jelo.

Vrijeme za kuhanje: 50 minuta

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Šljive - 1 kg.
• Češnjak - 100 gr.
• Čili paprika - 1-3 kom.
• Šećer - 3 žlice
• Sol - 1 žlica
• Piment - 3 kom.
• Korijander - 1 žličica
• Lovorov list - 2-3 kom.
• Balzamični ocat - 1 žlica

Postupak kuhanja:

1. Šljive temeljito operite pod mlazom vode, prepolovite i uklonite sjemenke. Operite ljute paprike i očistite ih od sjemenki. Češnjak ogulite.
2. Češnjak provucite odvojeno kroz mlin za meso.
3. Zatim zajedno razvaljajte šljive i čili. Ovoj masi dodajte šećer, sol, papar, hmelj korijander i suneli, pomiješajte i premjestite smjesu u lonac. Stavite radni komad na vatru, a tijekom kuhanja umaka stvorit će se pjena koju morate ukloniti.
4. Nakon što je umak prokuhao, kuhajte 10 minuta uz stalno miješanje. Zatim dodajte češnjak i ocat te nastavite kuhati još 10 minuta.
5. Operite tkemali šavove za šivenje sodom i sterilizirajte. Vrući umak stavite u staklenke i zarolajte. Čuvajte tkemali na hladnom mjestu.

Dobar tek!

Ukusni tkemali od šljiva s jabukama

Zrelo aromatično voće idealno je za izradu umaka. Tkemali iz kombinacije šljive i jabuke ispadaju nježniji i manje kiseli od šljive.

Vrijeme za kuhanje: 70 minuta

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Šljive - 1,5 kg.
• Jabuke - 1,5 kg.
• Šećer - 600 gr.
• Karanfil - 10 kom.
• Cimet - 2 žličice
• Čili paprika - 1 žličica
• Ocat 9% - 150 ml.
• Voda - 200 ml.

Postupak kuhanja:

1. Šljive temeljito operite i izvadite im sjemenke. Zatim ih sameljite u blenderu do pire.
2. Operite jabuke i narežite ih na jezgru sa sjemenkama. Jabuke narežite na tanke ploške i nasjeckajte ih u blenderu.
3. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, cimet, klinčiće, prokuhajte tekućinu i kuhajte 10 minuta. Nakon toga izvadite cvatove klinčića, ulijte ocat, dodajte papar i položite šljiva i umak od jabuka. Umak skuhajte 40 minuta nakon vrenja uz povremeno miješanje.
4. Umak rasporedite u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite poklopcima. Okrenite staklenke naopako i pokrijte dekom dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte osjetljive tkemale od šljiva i jabuka na hladnom mjestu.

Dobar tek!