Klasična salata Olivier-10 recepata korak po korak

Vjerojatno neće biti pretjerano reći da je klasična salata Olivier poznata od ranog djetinjstva gotovo svakom stanovniku bivšeg SSSR -a - niti jedan praznik nije prošao bez ovog tradicionalnog jela! I sada Olivier još uvijek ne odustaje od Olivierovih pozicija unatoč pojavi novih, ništa manje ukusnih salata. Pa, dijelimo 10 korak-po-korak recepata za Oliviera. Ako vas iznenadi da postoji toliko varijacija ove salate, čitajte i odaberite nešto novo za sebe, a zatim oduševite svoje najmilije svojim kulinarskim umijećem!

Klasična salata Olivier s kobasicom, graškom, svježim krastavcem

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Porcije: 5

Klasična salata Olivier s kobasicama, graškom i svježim krastavcem ukusno je i hranjivo jelo. U pripremi ove salate nema ništa teško. No kako bi bilo zaista ukusno, obratite pozornost na izbor kobasice. Naravno, sada više nije moguće pronaći u prodaji kobasicu koja se prije prodavala - bez konzervansa i kemijskih aroma, a ipak je poželjno Olivieru dodati samo najbolje kuhanu vrhunsku kobasicu. Nudimo vam korak po korak recept s fotografijom.

• 
  Prvo kuhanu kobasicu narežite na male kockice i stavite u zdjelu ili duboku zdjelu za salatu.
• 
  Luk i svježe krastavce narežite na isti način kao i kobasice, stavite u zdjelu za salatu.
• 
  Isecite unapred skuhanu mrkvu i krompir i ohladite na isti način i dodajte u salatu.
• 
  Tvrdo kuhana i ohlađena kuhana jaja narežite rezačem ili nožem na kockice, dodajte u salatu.
• 
  Grašak iz konzerve ocijedite i stavite u zdjelu za salatu. Kupujte grašak samo sorti mozga, najmekši je i najslađi.
• 
  U salatu dodajte majonezu, sol i mljeveni crni papar, promiješajte. Usput, kako biste smanjili sadržaj kalorija i učinili preljev za salatu nježnijim okusom, majonezu možete popola pomiješati s kiselim vrhnjem.
• 
  Neka se klasični Olivier s kobasicom malo prokuha, a zatim ga poslužite do stola, ukrašavajući vrh salate kako vidite.

Dobar tek!

Klasični recept za Olivier s kobasicama, kiselim krastavcima i zelenim graškom

Salata Olivier s kobasicom, graškom i kiselim krastavcem isti je Olivier koji se najčešće pripremao u SSSR-u, jer nije zahtijevao nikakve složene sastojke, a kiseli krastavci u staklenkama, za razliku od svježih, mogli su se kupiti tijekom cijele godine ili uzeti iz vlastite spremišta.

Sastojci:

• Kuhana kobasica - 300 gr.
• Jaja - 2-3 kom.
• Krumpir - 2-3 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Grašak iz konzerve - 0,5-1 limenke.
• Ukiseljeni krastavci - 1-2 kom.
• Zeleni luk - 1 vezica.
• Sol po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Svježi kopar po ukusu.
• Majoneza - za preljev.
• Kiselo vrhnje - za preljev

Postupak kuhanja:

1. Kuhani i ohlađeni, a zatim oguljeni i narezani krumpir i mrkvu stavite u zdjelu za salatu.
2. Kuhanu kobasicu narežite na najviši stupanj i stavite je s povrćem.
3. Zeleni luk ili luk sitno nasjeckajte.
4. Kisele krastavce nasjeckajte i stavite u zdjelu za salatu.
5. Grašak iz konzerve procijedite, dodajte ostalim sastojcima.
6. Ohlađena kuhana tvrdo kuhana jaja, zdrobljena na kockice, u salatu dodajte ostalim sastojcima.
7. Pomiješajte majonezu sa kiselim vrhnjem kako biste napravili preljev. Količinu majoneze i kiselog vrhnja uzmite po vlastitom nahođenju.
8. Začinite salatu, posolite i popaprite po želji.
9. Svježi kopar sitno nasjeckajte, možete ga dodati u preljev ili jednostavno posipati vrh salate koprom.

Dobar tek!

Recept za ukusnu salatu od piletine Olivier

Pileća salata još je jedan vodeći kulinarski trend koji često okrunjuje naše gozbe. To i ne čudi, jer je takav Olivier vrlo ukusan, a i jednostavan za pripremu. Za salatu upotrijebite kuhanu, pečenu ili dimljenu piletinu. Pileća prsa najbolje djeluju.

Sastojci:

• Pileća prsa - 1 kom.
• Pileća jaja - 2-3 kom.
• Svježi ili slani krastavac - 1 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Krumpir - 2 kom.
• Konzervirani kukuruz - 0,5-1 limenke.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Majoneza - za preljev.
• Kiselo vrhnje - za preljev.
• Zeleni luk po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Gotovo pileće meso bez kože sameljite na kockice, stavite u zdjelu za salatu.
2. Kuhani krumpir i mrkvu ohladite, uklonite koru. Rezati na isti način kao i piletinu. Isto rezanje svih sastojaka Olivieru će dati mirisniji izgled.
3. Kocke povrća stavite u zdjelu za salatu.
4. Krastavac narežite na iste kockice kao i sve ostale namirnice.
5. U Olivieru s dimljenom piletinom često se ne dodaje grašak, već kukuruz iz konzerve, procijeđen od tekućine. Ali možete slijediti tradiciju i dodati točkice ako želite.
6. Zeleni luk nasjeckajte i stavite u salatu.
7. Tvrdo kuhana pileća jaja, izrezana na kockice, dodajte u salatu.
8. Napravite preljev od majoneze i vrhnja, dodajte sol i mljeveni crni papar.
9. Osim toga, u preljev se može dodati sitno sjeckani peršin ili kopar, ali to nije za svakoga.
10. Lagano promiješajte Olivier s piletinom, ostavite da odstoji 30 minuta da se malo prožme, a zatim poslužite.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pripremu salate Olivier s junetinom

Salata Olivier s goveđim mesom tradicionalna je mesna salata, koja se mnogima sviđa mnogo više od "kobasice". Ovdje je glavni sastojak kuhana govedina, a ostale sastojke mijenjajte prema vlastitom nahođenju. Možete dodati ili ne dodati kuhanu mrkvu, ukiseljene ili svježe krastavce. Preljev za ovu salatu pravi se i od same majoneze i s dodatkom kiselog vrhnja.

Sastojci:

• Kuhano goveđe meso - 250 gr.
• Svježi krastavac - 1 kom.
• Jaja - 3 kom.
• Krumpir - 3 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Zeleni luk ili luk - po ukusu.
• Grašak iz konzerve - 1 limenka.
• Mljevena paprika po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Kiselo vrhnje po ukusu.
• Majoneza po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Govedinu prethodno skuhajte. Kako bi meso ostalo mekano, komad govedine obično se umoči u kipuću vodu. Posolite vodu, dodajte papar i klinčiće u pupoljke, te još jedan luk i mrkvu - ovo će biti ukusna juha.
2. Ohlađeno goveđe meso narežite na kockice, stavite u zdjelu za salatu.
3. Jaja unaprijed skuhajte, ohladite, narežite na rezač jaja, dodajte u zdjelu za salatu.
4. Dodajte mrkvu i krumpir narezan na kockice (povrće prethodno prokuhajte i ohladite).
5. Zatim svježe zeleno ili luk nasjeckajte na sitno, dodajte u salatu.
6. Grašak iz konzerve procijedite, dodajte u salatu.
7. Pospite salatu solju i mljevenim paprom, začinite umakom od majoneze i vrhnja ili samo majonezom.
8. Bacite salatu, ukrasite kriškama jaja ili svježim krastavcem na vrhu i poslužite.

Dobar tek!

Izvorni recept za Olivier s puretinom na svečanom stolu

Olivier s puretinom također je varijacija na klasičnu Olivier temu. Ispada da je takva salata dijetalnija nego s bilo kojom kobasicom. Ako želite dodatno smanjiti sadržaj kalorija, u preljev dodajte više kiselog vrhnja s niskim udjelom masti od majoneze, a također i više mrkve nego krumpira.

Sastojci:

• Pureća prsa - 300 gr.
• Mrkva - 1-2 kom.
• Krumpir - 2 kom.
• Zeleni luk - 1 vezica.
• Kiseli ili svježi krastavac - 1 kom.
• Grašak ili kukuruz - 0,5 - 1 konzerva.
• Pileće jaje - 3 kom.
• Majoneza - za preljev.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Piletinu od puretine skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša (možete skuhati i bedra).
2. Kad se meso ohladi, narežite ga na kockice i premjestite u zdjelu za salatu.
3. Učinite isto s mrkvom i krumpirom. Nasjeckano povrće stavite u zdjelu za salatu s mesom.
4. Jaja skuhajte tvrdo kuhana, a nakon što se ohlade narežite na kockice i stavite u zdjelu za salatu.
5. Svježi ili ukiseljeni krastavac također nasjeckajte na kockice, poštujući pravilo istog rezanja svih komponenti salate.
6. Grašak iz konzerve procijedite (možete ga zamijeniti kukuruzom šećercem), dodajte u salatu.
7. Posolite Olivier i začinite mljevenim crnim paprom.
8. Začinite salatu majonezom ili kiselim vrhnjem (ili majonezom + vrhnjem), promiješajte i poslužite malo ohlađeno.

Dobar tek!

Klasični recept za Olivier s dodatkom jabuke

Ako želite unijeti svježe note u odavno poznatu salatu, onda pripremite Olivier s jabukama. Sočnost i ugodna kiselost ovog voća učinit će da se poznati okus poigra na novi način. Također je dobro ako uz svježi krastavac ovdje dodate malo kiselog krastavca. Mesna komponenta može biti bilo koja: kuhana ili dimljena piletina, svinjetina ili govedina ili kuhana kobasica.

Sastojci:

• Jabuke - 1-2 kom.
• Kuhano meso ili piletina - 300 gr.
• Grašak iz konzerve - 0,5 - 1 konzerva.
• Krumpir - 2-3 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Jaja - 2-3 kom.
• Luk - 1 kom.
• Ukiseljeni krastavci - 1-2 kom.
• Mljeveni crni papar po ukusu.
• Svježi krastavac - 1 kom.
• Majoneza - za preljev.
• Sok od limuna - 1 žlica
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Krumpir i mrkvu unaprijed skuhajte, ohladite, ogulite, narežite na kockice, stavite u zdjelu za salatu.
2. Također unaprijed skuhajte bilo koje meso ili perad (možete uzeti dimljena pileća prsa ili pileća prsa na žaru), izrežite na kockice i dodajte u zdjelu za salatu.
3. Grašak procijedite, u salatu dodajte pola staklenke ili cijelu staklenku ako volite puno graška u salati.
4. Svježe i ukiseljene krastavce narežite na kockice. Stavite u salatu.
5. Luk narežite na male kockice. Ako ne volite gorčinu luka, nasjeckani luk prelijte kipućom vodom i ocijedite, a zatim stavite u zdjelu za salatu.
6. Jabukama ogulite kožicu, odstranite jezgru sa zrnima. Jabuke narežite na kockice i pokapajte limunovim sokom kako ne bi potamnile. Stavite u zdjelu za salatu.
7. Začinite majonezom ili majonezom s kiselim vrhnjem, soli i paprom, promiješajte.
8. Ukrasite Olivier jabukom po vašem izboru (možete je prethodno ohladiti 30 minuta u hladnjaku) i poslužite.

Dobar tek!

Ukusan Olivier recept s repovima repova

Vrlo ukusna salata Olivier s repovima rakova neće odgovarati svima, iz razloga što se repovi repova mogu kupiti vrlo rijetko, ako ih uopće ima. Vrat možete zamijeniti škampima ili kuhanim jastogom. I takvu salatu ukrašavaju ne ničim, već crvenim ili crnim kavijarom, tako da ispadne sasvim kraljevski!

Sastojci:

• Vrat od raka - 150 gr.
• Pileća prsa - 1 kom.
• Krumpir - 2-3 kom.
• Jaja - 3 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Grašak iz konzerve - 0,5 limenke.
• Svježi krastavac - 1 kom.
• Kiseli krastavac - 1 kom.
• Crveni kavijar - 50 gr.
• Kiselo vrhnje po ukusu.
• Majoneza po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Mljevena paprika po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Neoguljeni krumpir i mrkvu skuhajte u slanoj vodi dok ne skuhaju.Ovo povrće se može skuhati u jednom loncu. Krumpir se općenito kuha brže od mrkve ako je srednje veličine. Stoga ćete morati nabaviti krumpir, a po potrebi skuhati mrkvu. Kad se povrće ohladi, ogulite ga.
2. Jaja skuhajte dok ne omekšaju (najmanje 10 minuta), a zatim ispustite vodu, ohladite jaja, ogulite koru.
3. Pileće meso unaprijed skuhajte ili pripremite takvu salatu s dimljenim pilećim prsima. Piletinu narežite na kockice, stavite u zdjelu za salatu.
4. Ohlađeno povrće i jaja narežite na kockice, stavite uz piletinu. Usput, najprikladnije je rezati povrće i jaja na metalnom rezaču jaja tako da kocke budu iste veličine.
5. Krastavce narežite na iste kockice: svježe i posoljene. Vrlo mali kornišon može se izrezati u krugove.
6. Sada u salatu dodajte repove rakova.
7. U salatu dodajte grašak iz konzerve, procijeđen od tekućine.
8. Začinite salatu solju i crnim paprom po ukusu. Dodajte kiselo vrhnje i majonezu, promiješajte salatu.
9. Ova salata najbolje se poslužuje u porcioniranim zdjelicama. Stavite tamo Olivier s repovima repova, a s toboganom na vrhu - kavijar zajedno s kriškama svježeg krastavca.

Dobar tek!

Olivierov stari klasični recept iz 1897

Ispostavilo se da je "rodonačelnika" našeg tradicionalnog Oliviera izumio francuski kuhar Lucien Olivier u 19. stoljeću. Kuhar je živio i radio u Moskvi, gdje je, kako kažu, sastavio svoju poznatu salatu u koju su se Rusi brzo zaljubili. Već 1897. Pelageya Aleksandrova-Ignatieva objavila je knjigu "Vodič za proučavanje osnova kulinarske umjetnosti", gdje je, među ostalim, opisala kako kuhati Oliviera. Izvorni recept nije sadržavao zeleni grašak, kasnije se pojavio kao zamjena za teško dostupne kapare, a ostali sastojci su osjetno drugačiji.

Sastojci:

• Tetrijeb ili prepelica - 2 kom. (prepelica)
• Vrat rakova (kiseli ili kuhani) - 200 gr.
• Krumpir - 5 kom.
• Svježi krastavci - 3 kom.
• Kiseli krastavci ili kiseli krastavci - od 2 do 7 kom.
• Masline - 50 gr.
• Kapare - 50 gr.
• Jaje - 5 kom.
• Lanspeek - 200 gr.
• Listovi salate po ukusu.
• Provansalska majoneza - za preljev.

Postupak kuhanja:

1. Morate unaprijed napraviti lanspeak - skuhajte juhu od želea od kostiju (možete koristiti svinjsku koljenicu) i dodajte sol, začine i korjenasto povrće: peršin, celer, mrkvu. Za jačinu, juha se dodaje želatini. Lanspeak je potrebno uliti u male kalupe i zamrznuti u zamrzivaču.
2. Lješnjak ili druga ptica u izvornom receptu trebala se pržiti dok ne omekša, ali možete je ispeći ili prokuhati, skuhati u juhi s korjenastim povrćem i začinima po vašem izboru.
3. Svježe krastavce i kuhani krumpir narežite na ploške ili kockice.
4. Meso peradi, narezano na trakice, krumpir i krastavac stavite u prekrasnu zdjelu za salatu.
5. U salatu dodajte kapare, masline bez koštica, a zatim sve napunite majonezom (možete domaćom) i ostavite da se salata ohladi u hladnjaku nekoliko sati.
6. Ukrasite vrh Oliviera repovima repova zajedno s kockicama lanspecka i zelenom salatom.

Dobar tek!

Savjet: nemojte zanemariti lanspeek - ova juha u obliku kockica želea daje klasičnom Olivieru vrlo osebujan okus.

Autentični francuski recept za salatu Olivier

Malo je vjerojatno da sada netko zna kako se nekad pripremala prava francuska salata "Olivier". Međutim, pretpostavlja se da je izvorni recept bio potpuno drugačiji: njegove se komponente nisu miješale u zdjeli za salatu, već su bile poredane na jedno jelo i prelivene tada vrlo originalnim umakom - majonezom. Ova salata bila je ukrašena crnim kavijarom i kaparima.

Sastojci:

• Tetrijeb - 2-3 kom. (ili 1-2 pileća prsa).
• Kiseli krastavci od krastavca - 150-200 gr.
• Svježi krastavci - 150-200 gr.
• Vrat od raka - 200 gr.
• Teleći jezik - 1 kom.
• Prepeličja jaja - 6-8 kom.
• Crni kavijar - 50-100 gr.
• Salata od listova - 150-200 gr.
• Kuhani krumpir - 3-4 kom.
• Kapare - 100 g.

Za punjenje gorivom:

• Topli senf - 1-2 žličice
• Slatki senf - 1-2 žlice
• Maslinovo ulje - 4-5 žlica
• Bijeli vinski ocat - 1 žlica
• Osušeni mljeveni češnjak - izborno.
• Mljeveni bijeli papar - 1 prstohvat.
• Žumanjak - 2 kom.
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Najprije u juhi skuhajte dobro opran jezik sa začinima, mrkvom i lukom. Teleći jezik kuha se najmanje 1,5-2 sata.
2. Oprane i izbušene lješnjake kuhajte dok se ne skuhaju u slanoj vodi. Da bi ptica bila ukusnija, u juhu dodajte luk i svježe začinsko bilje, kao i zrna papra. Tetrijeb se može zamijeniti piletinom ili prepelicom.
3. Kuhani jezik i perad ohladite izravno u juhi, tako će biti mekši. Za lješnjake (ili drugu perad) koristite samo mesne filete, izrezane na kocke.
4. Na isti način narežite jezik, uklonite kožu s njega.
5. Vrata od rakova bolje je kupiti gotove, ali ako je moguće, možete sami skuhati rakove bacivši ih u kipuću vodu, a zatim ih očistiti.
6. Krumpir skuhajte u ljusci dok ne omekša, ogulite ga i narežite na kockice.
7. Učinite isto s jajima, ali ih ne možete samljeti, već ih prepoloviti.
8. Stavite listove zelene salate na ravno jelo ili na dno duboke zdjele za salatu, odozgo - svježe krastavce, nasjeckane na kockice.
9. Zatim položite meso peradi, jezik, krumpir.
10. Na vrh stavite kapare i kornišone, prerezane na pola ili podloške.
11. Preljev za salatu pripremite miješanjem sirovih žumanjaka, senfa i soli mikserom ili pjenjačom.
12. U ovu smjesu tankim mlazom ulijte maslinovo ulje, pa počnite sve opet miješati dok se umak ne zgusne.
13. Dobivate domaću majonezu, kojoj po želji ostaje dodati mljevenu papriku, vinski ocat i sušeni češnjak, a zatim pjenjačom sve opet dobro umutiti.
14. Salatu prelijte umakom i ukrasite repovima repova, polovicama prepeličjih jaja i crnim kavijarom.

Savjet: u ovoj salati možete zamijeniti ne samo lješnjake, već i ostale sastojke: crni kavijar - za crvene, rakove - za kuhanog jastoga, kornišone - za male kisele krastavce druge sorte. Ako vam se baš ne da petljati s domaćom majonezom, u trgovini kupite bilo koji nemasni umak od majoneze.

Svečana salata Olivier s crvenom ribom

Ako dosad niste Olivieru dodali crvenu ribu, naučit ćemo vas kako to učiniti korak po korak. Po svom okusu takva salata ni po čemu nije inferiorna od klasičnog Oliviera s kobasicom. Za salatu je pogodna svaka riba: lagano slana pastrva, losos i ružičasti losos jednako su dobri.

Sastojci:

• Slana crvena riba - 300 gr.
• Kuhani krumpir - 2-3 kom.
• Pileća jaja - 3 kom.
• Svježi krastavac - 1-2 kom.
• Grašak iz konzerve - 0,5-1 limenke.
• Kuhana mrkva - 1-2 kom.
• Zeleni luk po ukusu.
• Majoneza - 2-3 žlice
• Kiselo vrhnje - 2-3 žlice
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Francuski senf po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Svježi kopar - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Krumpir i mrkvu skuhajte u slanoj vodi, isperite ih, ali bez ljuštenja. Ogulite povrće tek kad se potpuno ohladi.
2. Dok se krumpir i mrkva kuhaju i hlade, vodite računa o ostalim sastojcima: tvrdo skuhajte jaja i ohladite ih. Zatim ogulite i nasjeckajte nožem ili rezačem jaja na kockice srednje veličine.
3. Kuhano povrće nasjeckajte na iste kockice kao i jaja. Usput, za to je prikladan ne samo nož, već i metalni rezač jaja.
4. Svježi krastavac također narežite na kockice.
5. Zeleni luk sitno nasjeckati (možete i luk, ali ne žuti, već ljubičasti, blažeg okusa).
6. Nasjeckani kopar dodati će svježinu vašoj salati - dodajte salati s ribom i to.
7. Crvenu ribu narežite na komade srednje veličine, poput povrća.
8. Prebacite sve sastojke za Olivier u odgovarajuću zdjelu za salatu, tamo dodajte slatki grašak iz konzerve.
9. Napravite preljev za salatu s majonezom, kiselim vrhnjem i francuskim senfom.
10. Posolite salatu, pospite mljevenim crnim paprom, začinite umakom i dobro, ali nježno promiješajte.
11. Salatu možete ukrasiti u zdjeli za salatu s trakicama crvene ribe i grančicama zelenog kopra.

Dobar tek!