Klasična goveđa kharcho juha - 9 recepata korak po korak

Pravi biser gruzijske nacionalne kuhinje je kharcho juha s junetinom. U njega se možete zaljubiti "iz prve žlice", mirisan je i umjereno začinjen. Za kuhanje možete uzeti meso s kostima ili bez njih, ali grudnjak je bolji za bogatstvo. U našem izboru recepata pronaći ćete obje klasične opcije: s govedinom, tkemali umakom i orasima, začine i začinsko bilje, kao i u raznim drugim tumačenjima.

Klasičan recept za goveđu kharcho juhu s rižom

Skuhajte, dakle, kharcho juhu po klasičnom receptu i oduševite svoje ukućane obilnim i aromatičnim ručkom iz gruzijske kuhinje. U našim receptima korak po korak pokazat ćemo vam kako napraviti slani preljev i nevjerojatnu ukusnu juhu koja će unijeti raznolikost u vaš dnevni meni.

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata

Porcije: 4

• 
  Operite pola kilograma govedine i stavite u lonac. Dodajte 2/3 vode, dodajte lavrushku i prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte 2 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
• 
  Rižu i papar posebno operite, papriki odstranite sjemenke i narežite na male kockice.
• 
  Samljeti orahe u mlincu za kavu ili blenderu. Češnjak ogulite i zdrobite u mužaru. Pomiješajte s orasima.
• 
  Procijedite juhu kroz sito. Meso ohladite i narežite na komade, izvadite kost. Ponovno uronite meso u juhu i stavite na vatru do vrenja.
• 
  U lonac dodajte prethodno pripremljenu rižu i papriku.
• 
  Luk ogulite, operite i nasjeckajte na male kockice. Pržite u vrućoj tavi s vrućim uljem. Pržite dok ne porumeni, povremeno miješajući.
• 
  U tavu stavite tijesto od rajčice i češnjaka i dobro promiješajte. Pirjajte 3 minute i dodajte prženje u juhu.
• 
  3 žlice tkemalija i začina stavite u lonac. Isperite malu hrpu cilantra u mlakoj vodi, usitnite i dodajte u lonac. Sol ½-1 žličice. posolite, promiješajte i kuhajte. Zapamtite da će se, kad se juha ohladi, sol osjetiti više, stoga nemojte pretjerivati. Kuhajte poklopljeno 5 minuta.
• 
  Kad je juha skuhana, ostavite da odstoji 15 minuta. Tako će biti zasićen svim aromama i začinima te će već imati vremena okupiti sve za sto sa svojim mirisom. Preporučujemo posluživanje kharcha s kiselim vrhnjem, raženim kruhom i češnjakom.

Dobar tek!

Recept za juhu od goveđeg kharcha s rižom i krumpirom

Kulinarsko remek -djelo s ruskim notama poznatija je verzija kharcha za one koji ne vole eksperimente, ali vole ukusan i zadovoljavajući obrok. U receptu koristimo goveđe meso, ako ga imate na kosti, ne biste ga trebali rezati, kost će dati više masti.

Sastojci:

• Govedina - 500 g.
• Tkemali umak - 3 žlice l.
• Krumpir - 3-4 kom.
• Riža - 1/2 šalice.
• Luk - 1 kom.
• Paradajz pasta - 1 žlica l.
• Peršin - 1 vezica
• Suncokretovo ulje - ½ žlice. l.
• Češnjak - 1 češanj.
• Sol i papar po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Napunite lonac od 3 litre s 2/3 vode i dodajte govedinu narezanu na kockice, lavrushku i 1 žličicu. sol. Kuhajte na srednjoj vatri 30 minuta nakon vrenja.
2. Gomolje krumpira ogulite i operite, nasjeckajte na kockice. Peršin operite i nasjeckajte, dodajte mu sitno sjeckani češnjak. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
3. Govedinu stavite iz tave, juhu procijedite u drugu posudu. Operite lonac, vratite juhu u nju i stavite na vatru. Dodajte krumpir i rižu.
4. U vrućoj tavi s vrućim uljem dinstajte luk i kriške govedine 3 minute uz povremeno miješanje.
5. U juhu dodajte sadržaj tave, dodajte pastu od rajčice i kuhajte 1 minutu. Dodajte peršin i češnjak te po potrebi začinite solju i paprom.
6. Kharcho juha trebala bi sjediti 10-15 minuta nakon kuhanja kako bi postala bogatija. Sipajte u duboke zdjele i uživajte!

Kako kuhati goveđu kharcho juhu u gruzijskom stilu?

Da smo u Gruziji, mogli bismo skuhati svijetlu i aromatičnu kharcho juhu u tradicionalnom stilu, na bazi bogate goveđe šurpe, sa svježom višnjom šljivom i nasjeckanim maslačkim orasima. Je li moguće kuhati pravu kharcho juhu kod kuće? Uz naš korak-po-korak recept i pridržavanje preporuka, ovo je ne samo moguće, već ćete dobiti i ukusno gruzijsko jelo!

Sastojci:

Za juhu:

• Goveđa prsa - 600 g.
• Mrkva - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Kardamom - 2 kutije.
• Lovorov list - 2 kom.
• Karanfil - 4 kom.
• Piment je na kraju noža.
• Papar -grašak - 4 kom.
• Pastrnak, hren, celer.

Za juhu:

• Tkemali umak - 2 žlice l.
• Jezgro oraha - 1 čaša.
• Riža - 100 g.
• Luk - 2 kom.
• Češnjak - ½ glavice.
• Zelje: cilantro, kopar, peršin - ½ gomile.
• Zeleni bosiljak - 3 lista.
• Gorka paprika - 1 kom.
• Hmelj - suneli - 1-2 žlice. l.
• Šafran - ½ žličice
• Sol, limun i šećer po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Uzmite meso, isperite, osušite papirnatim ubrusom i izrežite na komade veličine kutije šibica. Kosti se ne moraju rezati. Govedinu stavite u lonac i prelijte vodom, samo pokrijte meso, stavite na štednjak dok ne zavrije. Ispustite prvu vodu, možda postoje štetne tvari.
2. Meso i lonac isperite, prelijte novom vodom, dodajte pastrnjak, celer, oguljen i cijeli hren, luk i mrkvu. Nakon vrenja maknite pjenu i dodajte začine, sol, smanjite vatru, ali tako da grklja. Kuhajte 2 sata, dok se meso lako ne odvoji od kostiju.
3. Žlicom s prorezom izvadite povrće i začine iz juhe. Luk podijelite na 4 ili 8 komada i narežite na trakice. Matice zdrobite u malteru; ne smije se postići homogenost. Isperite rižu dok voda ne postane prozirna.
4. Šafran kuhajte na pari s kipućom juhom, pokrijte tanjurićem 5-10 minuta. Ako se ovaj začin ne pronađe, možete ga zamijeniti mješavinom paprike i kurkume u prahu.
5. Ulijte rižu u juhu, dodajte mahunu papra, prokuhajte i smanjite vatru.
6. Lagano pirjajte nasjeckani luk. Pržite orahe u suhoj tavi.
7. U juhu dodajte tkemali umak. Prebacite kuhani šafran, začinite suneli hmeljem. Češnjak nasjeckajte. Zelje sitno nasjeckajte i sameljite sa soli.
8. Kad je riža gotova, u kharcho dodajte začinsko bilje i češnjak. Držite ga na vatri minutu i isključite.
9. A sada trebate probati juhu i po potrebi upotrijebiti sol, limun ili šećer kako biste jelo doveli do željenog okusa. Pustite juhu da odstoji i "hoda" 15-20 minuta te ulijte u zdjele.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za kharcho juhu s tijestom od rajčice

Zamijenimo pire od višanja i upotrijebimo pastu od rajčice koja će jelu dati potrebnu kiselost. Ovdje nema prženog povrća, možemo kuhati kharcho uz očuvanje maksimalnih blagodati povrća.

Sastojci:

• Govedina - 500 g.
• Mrkva - 1 kom.
• Parboiled riža dugog zrna - 1 čaša.
• Jezgra oraha - 120 g.
• Luk - 2 kom.
• Paradajz pasta - 3 žlice l.
• Zelje (peršin, kopar) - 1 hrpa.
• Češnjak - 5 češnja.
• Mljeveni korijander - 1 žličica
• Hmelj -suneli - 1 žličica
• Sol i papar po ukusu.
• Lovorov list - 3 kom.

Postupak kuhanja:

1. Govedinu malo skuhajte, isperite, posudu dobro isperite. Vratite meso, nalijte svježu vodu i kuhajte 1,5 sata.
2. Rižu isperite hladnom vodom. Izvadite orahe iz krhotina i osušite u tavi bez ulja 10 minuta.
3. Češnjake ogulite i prođite kroz češnjak, sjedinite s jezgrom oraha i sameljite do kaše.
4. Kuhano meso izvadite iz kosti, narežite na komade i vratite u posudu. Dodajte mu rajčice i držite na vatri 10 minuta.
5. Narežite mrkvu na kockice i stavite u lonac, tamo pošaljite luk, izrezan na kolutove po dužini. Kuhajte povrće 15 minuta
6. Zatim u juhu dodajte preljev od riže i oraha. Nakon 10 minuta u juhu dodajte začine i papriku i ostavite da se kuha 10 minuta.
7. Oprano i osušeno zelje nasjeckajte, dodajte u juhu i ostavite da se krčka 2 minute. Juha, nakon kuhanja, važno je stajati 15 minuta pod zatvorenim poklopcem kako biste stekli bogat okus.

Dobar tek!

Kako skuhati ukusnu kharcho juhu s orasima?

Orah je važan sastojak začina u kharču i daje juhu začin. No tkemali, koje nije tako lako nabaviti izvan Gruzije, zamijenit ćemo konzerviranim i svježim rajčicama, što će dodati potreban okus i aromu.

Sastojci:

• Govedina - 500 g.
• Cilantro - 1 vezica
• Jezgra oraha - 100 g.
• Luk - 3-4 kom.
• Čili paprika - 2 kom.
• Zelje (peršin, kopar) - po ukusu
• Suncokretovo ulje - 70 ml.
• Češnjak - 3 češnja
• Korijander - 30 g.
• Sol i papar po ukusu
• Rajčica iz konzerve - 400 g.
• Rajčica - 200 g.

Postupak kuhanja:

1. Meso operite i spustite u duboki lonac, dodajte 2,5 litre vode, stavite 2 glavice oguljenog i opranog luka, cijelu čili papričicu i grane začinskog bilja te kuhajte dok govedina ne omekša.
2. Jedan luk narežite na male kockice, a čili papričicu sitno nasjeckajte. Pržite u loncu na ulju.
3. Svježu rajčicu sitno nasjeckajte i dodajte kuhati 10-15 minuta. Izvadite meso iz juhe, procijedite ga i prelijte natrag u lonac.
4. Govedinu narežite na srednje kockice, stavite s povrćem i malo pirjajte.
5. Češnjak ogulite, dodajte suhi korijander i prelijte s 1 žlicom. l. suncokretovo ulje. Cilantro sitno nasjeckajte i pomiješajte s češnjakom i začinima.
6. U kharcho dodajte začine, promiješajte i ostavite da se dalje krčka na vatri. Rajčice iz konzerve ogulite, nasjeckajte i dodajte zdrobljene orahe, kuhajte 10 minuta.
7. Ostavite juhu poklopljenu 15 minuta dok pripremate tanjure, začinsko bilje isperite u hladnoj vodi i ulijte aromatični kharcho u porcije.

Dobar tek!

Klasična kharcho juha kuhana u sporom štednjaku

Za ljubitelje multicookera ovaj je recept posvećen. Ako želite bogatiju juhu, skuhajte je na kosti, a meso samo izvadite i narežite na komade kad se skuha.

Sastojci:

• Goveđa pulpa - 500 g.
• Jezgra oraha - 70 g.
• Mrkva - 1 kom.
• Riža - 100 g.
• Luk - 1 kom.
• Paradajz pasta - 1 žlica l.
• Zelje (peršin, kopar) - 1 vezica
• Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
• Češnjak - 1 češanj
• Mljeveni muškatni oraščić i mljeveni papar - na vrhu noža
• Sol po ukusu
• Hmelj - suneli - 1 žličica

Postupak kuhanja:

1. Meso operite i narežite na srednje komade po vlaknima. Stavili smo ga u multicooker, dodali 2,5 litre vode, zatvorili i postavili način "kuhanje juhe".
2. Mrkvu i luk ogulite, operite i nasjeckajte na jednake kocke. Oguljeni češnjak nasjeckajte nožem zajedno s čistim i osušenim začinskim biljem dovoljno sitno.
3. Rajčicu blanširajte u 0,5 litre kipuće vode, nakon što napravite rez u obliku križa, umočite je u ledenu vodu na minutu. Uklonite kožicu, prebacite pulpu u blender i uvijte u pire krumpir.
4. Rižu izlijte u sito i dobro isperite pod vodom, pustite da tekućina iscuri. Orahe izdvojite iz krhotina i vrlo sitno nasjeckajte.
5. Kuhano meso izvadite iz zdjele šupljom žlicom i stavite odvojeno. Procijedite juhu i isperite zdjelu, pirjajte luk i mrkvu s maslacem u načinu prženja oko 5 minuta.
6. Povrću dodajte meso i pržite 15 minuta, dodajte tijesto od rajčice, kašu od rajčice i pirjajte 10 minuta. Ulijte juhu za prženje, prebacite rižu i male orašaste plodove i kuhajte 45 minuta sa zatvorenim poklopcem u načinu rada "kuhanje juhe". Dodajte začine, začinsko bilje s češnjakom i solju te isključite nakon 15 minuta. Nakon 10 minuta možete sipati aromatičnu juhu u tanjure.
7. Kharcho se poslužuje s kiselim vrhnjem, lukom i kriškom lavaša ili kruha. Možete staviti tanjur krutona na stol za one koji vole krckanje.

Dobar tek!

Ukusan recept za pripremu kharcho juhe s ječmom

Recept za kharcho juhu s ječmom došao nam je iz sovjetskih vremena. Juha se pokaže izdašnom, a umjesto tkemali umaka koristimo pastu od rajčice i adžiku.

Sastojci:

• Govedina - 500 g.
• Biserni ječam - ½ šalice
• Krumpir - 3 kom.
• Luk lukovica - 1 kom.
• Paradajz pasta - 1 žlica l.
• Maslac - 2 žlice. l.
• Mrkva - 1 kom.
• Češnjak - 2 češnja
• Adjika - 2 žlice. l.
• Zelje po ukusu
• Mljevena crvena paprika - 1/3 žličice.
• Hmelj - suneli (mješavina suhog bilja) - 1 žličica.
• Kiselo vrhnje za posluživanje - 2 žlice. l.

Postupak kuhanja:

1. Komadiće govedine stavite u duboki lonac, dodajte vode i kuhajte do vrenja, uklonite prvu pjenu i kuhajte 1,5 sat ispod poklopca. Nakon tog vremena dodajte biserni ječam, prethodno namočen 6-10 sati.
2. Ogulite i operite povrće. Krumpir narežite na srednje kocke i stavite u juhu, prokuhajte, izvadite pjenu i kuhajte 10 minuta. Nasjeckajte luk, istisnite češnjak.
3. Na vrućoj tavi otopite maslac, dodajte češnjak, a nakon minute dodajte luk. Kad se pojavi ukusna zlatna boja - dodajte, promiješajte adjiku i pastu od rajčice, pirjajte 5 minuta pod zatvorenim poklopcem. Dodajte naribanu mrkvu i pirjajte još 3 minute. Stavite bilje i isključite nakon 3 minute.
4. Prebacite prženje u lonac i kuhajte dok ne omekša još 15 minuta.
5. Kharcho treba uliti nakon kuhanja 20 minuta. Stavite malo mesa u tanjur, prelijte juhom i pospite svježe narezanim začinskim biljem. Dodajte 1 žličicu. kiselo vrhnje u tanjuru.

Dobar tek!

Mirisna goveđa kharcho juha s tkemali umakom

Jedan od sastojaka gruzijskog kharcha koji morate imati je tkemali umak - to je suho voće koje se u Gruziji može prije kupiti. Tkemali umak s ugodnom kiselošću šljive izvrsna je alternativa, sastoji se od višnje (kisele šljive) i djeluje kao izvrstan preljev za juhu i mesna jela. Pripremimo ovo jelo bez oraha, jer postoje ljudi koji ne mogu, ali žele uživati ​​u pravoj kharcho juhi.

Sastojci:

• Goveđa prsa - 700 g.
• Mali paradajz - 6 kom.
• Riža - 2/3 šalice
• Luk - 2 kom.
• Tkemali - 1 žlica. l.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
• Češnjak - 5 češnja
• Bosiljak i crvena paprika - ½ žličice.
• Sol - 1 žličica
• Peršin po ukusu
• Hmelj - suneli - 2 žlice. l.

Postupak kuhanja:

1. Govedinu narežite na komade, prelijte s 3 litre vode i stavite na vatru. Kuhajte 2 sata, stalno uklanjajući pjenu. 30 minuta prije kuhanja dodajte lavrushku i posolite.
2. Uklonite kožicu s rajčica, za to napravite križić urez i potopite je u kipuću vodu, nakon nekoliko minuta koža će se početi ljuštiti.
3. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i pirjajte na maslacu. Rajčice vrlo sitno nasjeckajte i stavite s lukom.
4. Operite rižu, uklonite ljusku s češnjaka i pričekajte da se meso skuha. Gotovu juhu procijedite kroz sito, ohladite meso i narežite na male komadiće.
5. Stavite rižu u juhu 15 minuta, vratite meso u tavu, pošaljite luk, rajčicu, začine, protisnuti češnjak i umak od tkemalija. Juhu kuhamo 10 minuta i ostavimo da se kuha još toliko.
6. U zdjele ulijte kharcho juhu, dodajte nasjeckani cilantro i uživajte!

Bogati goveđi kharcho s rajčicama

U ovom korak-po-korak receptu naučit ćete kako napraviti goveđu juhu bez kostiju, a obogatiti kharcho juhu s aromatičnom masnoćom pomoću masti. U ovom slučaju nećemo dodavati pastu od rajčice, već ćemo se ograničiti na svježu rajčicu.

Sastojci:

• Goveđa pulpa - 400 g.
• Slana mast - 30 g.
• Krumpir - 3 kom.
• Riža - 4 žlice. l.
• Luk (mali) - 3 kom.
• Svježa rajčica - 500 g.
• Lovorov list - 2 kom.
• Cilantro, peršin, kopar - samo 1 hrpa
• Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
• Grašak paprike - 3 kom.
• Češnjak - 3 češnja
• Ljuta čili papričica - 1 kom.
• Sol i mljevena paprika po ukusu
• Bosiljak, hmelj - suneli - na vrhu noža.

Postupak kuhanja:

1. Goveđu kašu isperite, osušite papirnatim ubrusom, izrežite na komade duljine 3 cm. Rezove ne pravite uz zrno, već poprečno. Stavili smo ih u lonac, dodali 2,5 litre vode i kuhali 1,5 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
2. Ako se meso kupuje u trgovini, bolje je nakon kuhanja ispustiti vodu, meso i posudu isprati kako bi se uklonili svi nepotrebni dodaci iz mesa. Gotovo meso stavite u tanjur, a juhu procijedite kroz sito.
3. Luk ogulite, narežite na male komadiće i pržite na vrućem ulju dok ne porumeni. Odmah dodajte komade ohlađene govedine.
4. Rajčice prelijte kipućom vodom 4 minute, pa ih potopite u hladnu vodu i skinite im kožu. Narežite ih na male kockice, stavite u posudu i pirjajte 15 minuta.
5. Krumpir oguliti, oprati, narezati na dugačke štapiće i staviti u juhu da se kuha. Kad zakipi, premjestite prethodno opranu rižu i sadržaj posude, posolite i kuhajte 10 minuta.
6. U mužaru samljeti slanu slaninu, sitno nasjeckanu paprom, bosiljkom i suneli hmeljem. Dodajte više od polovice nasjeckanog zelja i češnjaka protisnutog kroz prešu. Sve dobro istucite tučkom. Dodajte začin juhi za trenutak, elegantne arome.
7. Ostavite juhu da odstoji 15 minuta da se zasiti svim sastojcima i poslužite u zdjelicama. U tanjur stavite malo svježeg začinskog bilja i 1-2 kolutića čilija. Poslužite kharcho juhu s beskvasnim pita kruhom ili svježim somunima.

Dobar tek!