Tkemali umak od šljive - 9 klasičnih recepata za zimu s fotografijama korak po korak

Klasični umak tkemali, koji se pravi od crvenih, plavih ili žutih šljiva, ima gruzijske korijene, ali je stekao veliku popularnost i u slavenskoj kuhinji. Tradicionalni recept doživio je promjene, pa se sada tkemali priprema s dodatkom povrća i voća, raznim začinima i začinskim biljem. Umak je pogodan za jela od mesa i ribe, sastojci su mu jednostavni i pristupačni, a domaćice često pripremaju tkemali za zimu.

Klasičan recept za tkemali umak od šljiva za zimu

Za klasične tkemalije prikladnije su nezrele šljive bilo koje vrste. Važno je ne pretjerano izlagati umak na štednjaku, jer će se u protivnom njegov okus pogoršati, a koristi od vitaminskog sastava će se smanjiti.

Vrijeme za kuhanje: 40 minuta.

Količina: 2,5 l.

• 
  Za umak odaberite šljive, operite ih i stavite u veliki lonac tako da je prikladno kuhati šljive u vodi.
• 
  Šljive prelijte vodom, stavite lonac na štednjak i pustite da voda zakuha. Plodove treba kuhati na umjerenoj vatri 7-8 minuta.
• 
  Začinsko bilje, češnjak i ljutu papričicu pripremljenu za kuhanje stavite u blender.
• 
  Pretvorite sadržaj zdjele miješalice u zelenu kašu.
• 
  Nakon što su šljive prokuhale, stavite u cjedilo i, kad voda iscuri, plodove sameljite žlicom ili lopaticom. U tom slučaju kosti i kožu treba odvojiti od pulpe.
• 
  Dobiveni pire od šljiva stavite u lonac i, nakon što prokuha, kuhajte 15 minuta. Ako umak nije pripremljen za zimsku pripremu, tada ga morate u ovoj fazi kuhati doslovno tri minute.
• 
  Ulijte začine navedene u receptu.
• 
  Nakon začina dodajte zelenu pastu od začinskog bilja, češnjaka i ljute paprike. Sadržaj posude dobro promiješajte i ponovno kuhajte tri minute pod poklopcem.
• 
  Maknite umak sa štednjaka, ponovno ga promiješajte i počnite stavljati u staklenke pripremljene za zavarivanje. Hermetički zatvorite spremnik i spremite. Umak se dobro osjeća na hladnom mjestu, a nakon otvaranja limenke - u hladnjaku.

Dobar tek!

Gruzijski tkemali umak za zimu

Ovaj recept koristi metvicu. Originalni recept za tkemali sadrži ombalo metvicu, ali se može zamijeniti običnom paprenom metvicom.

Sastojci:

• Trešnje ili druge šljive - 3 kg.
• Menta - 70 g.
• Piment - 10 g.
• Ljuta paprika - 3 mahune.
• Češnjak - 3 glavice.
• Cilantro - 70 g.
• Sol - 2 žlice. l.
• Šećer - 0,5 žlice.

Postupak kuhanja:

1. Prije svega, šljive se moraju odvojiti od sjemenki. To možete učiniti sa svježim voćem ili ukloniti sjemenke tijekom procesa kuhanja. U svakom slučaju šljive treba kuhati s čašom vode. Nakon vrenja držati na vatri minutu, a zatim ohladiti i šljive pretvoriti u pire krumpir. Pire se može dodati voda u kojoj su se kuhale ako su šljive mesnate. U suprotnom, ne morate ga dodavati.
2. U pire od šljiva ulijte šećer i sol, stavite na vatru, promiješajte. Kuhajte 10 minuta.
3. Češnjak protisnite kroz prešu ili sitno nasjeckajte i sjedinite sa šljivama.
4. Svježu nanu, cilantro i oguljene ljute papričice sameljite u kuhači.Sve to stavite u lonac sa šljivama.
5. Dodajte piment, promiješajte sadržaj posude, vratite na vatru i kuhajte doslovno 5 minuta nakon vrenja. Ovo je posljednja faza kuhanja tkemalija. Ne možete ga više držati u plamenu.
6. Umak ulijte u čiste staklenke prikladne za dugotrajno skladištenje i zatvorite čvrsto sterilnim poklopcima. Bolje ga je čuvati u hladnjaku ili podrumu. Poslužite uz ribu, meso, krutone i kruh.

Dobar tek!

Ukusni tkemali od žute šljive

Tkemali od žutih šljiva ispadaju vrlo ukusni - kiselo - slatki. Njegova sunčana boja i začinski okus obogatit će veliki izbor jela. Tkemali od žutih šljiva posebno su prikladni za ćevape.

Sastojci:

• Žute šljive - 2,5 kg.
• Češnjak - 1 glavica.
• Voda - 1 žlica.
• Šećer - 2 žlice. l.
• Sol - 1 žlica l.
• Mljevena čili paprika - 0,5 žličice.
• Cilantro, menta, celer - po 70 g.

Postupak kuhanja:

1. Odaberite kvalitetne šljive, operite ih i odvojite sjemenke. Obično je u žutim šljivama ovaj postupak jednostavan.
2. Pripremljeno voće prelijte s 2 čaše vode i stavite na vatru. Čim pivo skuha, smanjite snagu i držite na štednjaku oko 20 minuta. Sadržaj posude promiješajte nekoliko puta. Nakon završetka kuhanja, šljive ohladite.
3. Češnjak ogulite, sjedinite sa šljivama i sve zajedno prođite kroz češnjak. Dobit ćete debeli žuti pire krumpir, konzistencije masnog kiselog vrhnja.
4. Masu od šljiva i češnjaka staviti na vatru, dodati u nju sol i šećer, promiješati.
5. Slijede čili papričice. A zatim u umak dodajte sitno sjeckano začinsko bilje. Možete ga samljeti u blenderu, tada će se umak pokazati homogeniji.
6. Nakon što ste dodali sve sastojke, umak kuhajte 5 minuta i maknite s vatre. Od ovog trenutka nadalje, on je spreman.
7. Umak ulijte u staklenke sa sterilnim unutarnjim površinama i zatvorite čistim suhim poklopcima. Stavite na hladno mjesto. Tkemali poslužite u loncu, prije posluživanja umak možete posuti svježim začinskim biljem.

Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu tkemalija od plavih šljiva

Nezreli plodovi bilo koje vrste plave šljive idealni su za ovaj umak. Provansalsko bilje preporučuje se kao dodatni začin.

Sastojci:

• Plave šljive - 1,5 kg.
• Češnjak - 2 glavice.
• Šećer - 5 žlica. l.
• Sol - 2 žlice. l.
• Ljuta paprika - 2 mahune.
• Paprika - 2 žličice
• Provansalsko bilje - 1 žlica. l.
• Voda - 1 žlica.

Postupak kuhanja:

1. Podijelite plodove na pola i uklonite sjemenke. Šljive dobro operite i prelijte čašom vode. Kuhajte na niskoj snazi ​​oko 15 minuta. Za to vrijeme koža će postati pokretna. Može se ukloniti lopaticom, vilicom itd. Možete ostaviti ljusku. Ohlađene šljive sameljite u blenderu.
2. Pomiješajte režnjeve češnjaka i oguljenu ljutu papričicu s pireom od šljiva i još jednom sve provucite kroz noževe stroja.
3. U smjesu ulijte sol i šećer, promiješajte i stavite umak kuhati. U ovoj fazi dovoljno mu je 10-15 minuta.
4. Pireu od šljiva dodajte papriku i provansalsko začinsko bilje. Alternativno bilju, možete koristiti suhi bosiljak, nanu, origano itd. Promiješajte sastojke i kuhajte umak s njima 5 minuta ispod poklopca.
5. Vrući tkemali umak rasporedite u čiste staklenke i hermetički zatvorite. Ovaj umak možete poslužiti uz meso, piletinu ili istočnjačke pogačice.

Dobar tek!

Kako skuhati tkemali za zimu od šljiva s rajčicom?

Rajčice u kombinaciji sa šljivama daju bogatu kiselost, a češnjak i ljuti začini dodaju pikantnost. Za kuhanje je bolje koristiti cherry rajčice, ali prikladne su i klasične sorte.

Sastojci:

• Plave ili crvene šljive - 700 g.
• Cherry rajčice ili obične rajčice - 1 kg.
• Šećer - 6 žlica. l.
• Sol - 1,5 žlica l.
• Češnjak - 1 glavica.
• Čili paprika - 0,5 žličice
• Mješavina bilja - 0,5 žličice.
• Jabučni ocat - 2,5 žlice. l.

Postupak kuhanja:

1. Oprane šljive podijelite po uzdužnom utoru i uklonite sjemenke. Listajte kroz mlin za meso ili izgnječite u blenderu.
2. Cherry rajčice ili obične rajčice također se mogu zgnječiti na prikladan način.Možete im odmah dodati češnjeve češnjaka i sve zajedno propasirati kroz sjeckalicu.
3. Kombinirajte voće s rajčicom i češnjakom, solju i šećerom, pomiješajte sve tako da se u ovoj fazi sol i šećer počnu otapati. Zatim staviti na vatru i kuhati, spriječivši masu da zagori. Kuhajte 15-20 minuta pod poklopcem na niskoj snazi.
4. U umak ulijte vruće začine i začinsko bilje te nastavite kuhati još 10 minuta. Maknite tkemali s vatre i ostavite neko vrijeme da odstoji ispod poklopca. Zatim protrljajte masu kroz sito tako da konzistencija postane savršeno ujednačena.
5. Ponovno stavite umak na vatru, pričekajte da zavrije, dodajte jabučni ocat i isključite štednjak. Tkemali bi se trebao pokazati bogatom bojom, gustom, poput kečapa.
6. U pripremljenu posudu - staklenke ili boce - prelijte umak od šljiva i rajčica i dobro zatvorite. Kad se radni komadi ohlade, pošaljite ih u skladište. Poslije poslužite s mesnim jelima ili dodajte varivima, juhama, umacima za tjesteninu.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za tkemali s dodatkom jabuka

Šljive i jabuke bolje su za kisele sorte. Koristite začine po svom ukusu, ali ovaj dvojac najbolje funkcionira s cimetom, klinčićima i đumbirom.

Sastojci:

• Šljive - 3,5 kg.
• Jabuke - 1,5 kg.
• Šećer - 1 kg.
• Cimet - 1 g.
• Klinčići - 0,5 g.
• Đumbir - 5 g.

Postupak kuhanja:

1. Od šljiva, kojima su izvađene kosti, skuhajte pire. Da biste to učinili, ulijte podijeljeno voće u čašu ili dvije vode i kuhajte dok šljive ne postanu jako mekane.
2. Na isti način zasebno skuhajte jabuke, prethodno ih ogulite od kore i jezgre. Svakom voću može trebati oko 20 minuta da se skuha.
3. Zatim kombinirajte dvije vrste pirea i prođite kroz blender ili protrljajte kroz sito. Dodati šećer. Nemojte se plašiti velike količine šećera, to je potrebno za viskoznost mase. Ako koristite voće koje je dovoljno kiselo, šećer neće učiniti umak pretjerano slatkim. Pire od krumpira kuhajte sa šećerom 5-7 minuta nakon vrenja.
4. Mljevene začine ulijte u pire krumpir, pomiješajte s voćnom masom i držite na vatri još 5-7 minuta. Okusite pivo. U umak je dopušteno dodati malo jabučnog octa ako vam se učini slatkim. Tkemali posolite po ukusu.
5. Ulijte ljuti umak u posudu, prethodno steriliziranu, zavijte poklopce. Možete ga spremiti u hladnjak ili podrum, poslužiti uz meso, tjesteninu ili samo kao namaz na bijelom kruhu.

Dobar tek!

Ukusni tkemali za zimu s cilantrom

Umak od cilantro daje začinsku aromu i laganu gorčinu. Za tkemali s cilantrom prikladna je svaka vrsta šljive, uključujući šljivu. Umak se kratko kuha pa se u njemu pohranjuje mnogo hranjivih tvari.

Sastojci:

• Šljive bilo koje vrste - 1,5 kg.
• Gorka paprika - 1 mahuna.
• Voda - 1 žlica.
• Šećer - 1 žlica. l.
• Češnjak - ½ glavice.
• Cilantro - 200 g.
• Kopar - 100 g.
• Menta - 100 g.
• Sol - 0,5 žličice.

Postupak kuhanja:

1. Pire od šljiva skuhajte od šljiva bez koštica. Da biste to učinili, nakon uklanjanja sjemenki šljive prelijte čašom vode i kuhajte 20-30 minuta dok ne omekšaju. Malo ohlađene šljive izgnječite blenderom.
2. Mahunu ljute paprike sameljite u kašu zajedno s režnjevima češnjaka i dodajte u pire od šljiva.
3. Kombinirajte zelje cilantro i kopar, listove mente u zdjeli blendera i od njih napravite zelenu kašu. Dodajte ga i u pire od šljiva.
4. U masu ulijte šećer i sol. Ne morate koristiti sol, samo je okusite po svom ukusu. Umiješajte sve sastojke u homogenu smjesu i stavite na štednjak. Umak kuhajte 5-10 minuta. Po želji se mogu dodati vrući začini.
5. Ulijte tkemali s cilantrom u male staklenke, čvrsto stegnite poklopce i stavite na hladno mjesto - nakon što se prazan proizvod ohladi na sobnoj temperaturi. Čak i nakon otvaranja limenke, u umak možete sigurno dodati potrebne komponente - začinsko bilje, začine, sol, na isti način prilagođavajući okus umaka za posluživanje uz različita jela.

Dobar tek!

Tkemali za zimu sa začinima khmeli-suneli

Hmeli -suneli - začini koji umaku daju glavnu specijalizaciju, orijentiraju ga na upotrebu s mesom.Zajedno sa setom utskho-suneli, tkemali čine orijentalno začinskim i izražajnim.

Sastojci:

• Sve šljive - 2,5 kg.
• Češnjak - 2 glavice.
• Gorka paprika - 2 mahune.
• Šećer - 1 žlica.
• Sol - 2 žličice
• Začini hmelj-suneli i utskho-suneli-2 žličice.
• Komplet bilja: peršin, kopar, cilantro, menta - 200 g.
• Piment - 1 žličica
• Lovorov list - 3 kom.

Postupak kuhanja:

1. Šljive kuhajte 15 minuta s čašom vode. Zatim odvojite sjemenke i kožicu trljajući plodove kroz metalno sito. Možete učiniti drugačije: prvo uklonite kosti, a zatim meke polovice skuhajte vodom.
2. Omekšale šljive sameljite mikserom ili mlinom za meso u kašu, sjedinite ih s lovorovim lišćem i paprom, kuhajte 5 minuta.
3. Češnjak, prošao kroz prešu, ljutu papriku, naribanu ili nasjeckanu u blenderu, stavio u pire od šljiva.
4. Operite sve zelje i usitnite u homogenu masu na bilo koji prikladan način, također dodajte šljivama.
5. Nakon što ste u glavicu dodali sol i šećer, kuhajte 15 minuta, povremeno miješajući lopaticom da ne zagori.
6. U umak ulijte duet orijentalnih začina, promiješajte, zatvorite posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Umaknite uzorak iz umaka i po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju.
7. Začinite tkemali u sterilisane posude s poklopcem odgovarajućeg volumena i zatvorite. Takav umak možete poslužiti uz bilo koje mesno jelo, ali bolje je za ćevape ili meso s roštilja.

Dobar tek!

Kako kuhati tkemali umak u laganom kuhaču?

Za pripremu tkemalija u višenamjenskom kuhalu koristi se način "gašenja". Umak se pravi od bilo koje šljive, ali bolje pristaje čvrsta nezrela šljiva od višanja.

Sastojci:

• Trešnja šljiva - 1 kg.
• Češnjak - 4 češnja.
• Šećer - 3 žličice
• Sol - 1 žličica
• Čili paprika - 1 mahuna.
• Kopar, bosiljak i menta - po 30 g.
• Korijander - 1 žlica l.
• Paprika - 1 žlica. l.

Postupak kuhanja:

1. U posudu za kuhanje ulijte višnjevu šljivu sa sjemenkama, dodajte pola čaše vode i ostavite pola sata u načinu "pirjanja".
2. Kuhane šljive stavite u sito i sameljite kako biste izluštili sjemenke, a pulpa se pretvori u pire.
3. Vratite pire od višanja u zdjelu i držite u načinu rada "na pari" 3 minute.
4. Zatim u masu dodajte navedenu količinu soli, šećera, korijandera i paprike.
5. Čili papričicu, režnjeve češnjaka i začinsko bilje sameljite mikserom. Ovu smjesu umočite u pire od šljiva. Pomiješajte sve komponente.
6. Pokrenite način "krčkanja" i kuhajte umak 30 minuta. Ispostavilo se da je bogate boje, trpkog okusa i bogate arome. Ako se umak pokaže tekućim, možete ga izvaditi iz zdjele, pomiješati sa žlicom agar-agara i staviti na sito još 10 minuta na isti način.
7. Zatim raspodijelite tkemali u čiste posude, dobro ga zatvorite i odnesite na hladno mjesto. Koristite uz mesna jela, razne vrste tjestenine, krutone kruhove i kolače.

Dobar tek!