Klasični lagman - 10 recepata korak po korak

Klasični lagman dolazi iz središnje Azije; tamo se često priprema i radnim danima i blagdanima. Glavna i stalna komponenta lagmana tradicionalni su istegnuti orijentalni rezanci, a svi ostali sastojci ovog jela, meso i povrće, zamjenjivi su. Na primjer, janjetina, kozje meso, konjsko meso ili govedina mogu se uzeti kao sastojak mesa, a u Europi se meso svinjetine i peradi stavlja u lagman. Također možete koristiti širok izbor povrća: krumpir, grah, daikon, papriku, patlidžane itd.

Klasični goveđi lagman u loncu

Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.

Porcije: 5-6

Klasični goveđi lagman u loncu može biti prvo ili drugo jelo: sve ovisi o tome koliko se mesne juhe i povrća skuhalo uz dodatak aromatičnih začina. Ovo bogato i hranjivo jelo nije teško dinstati u loncu, ali bolje je koristiti kotlić s debelim stijenkama kako ništa ne bi zagorilo. Lagman rezance možete sami razvući od domaćeg tijesta, ali bit će brže napraviti jelo s rezancima iz trgovine.

• 
  Govedinu operite, uklonite tetive, izrežite na kockice debljine najviše 1,5-2 cm. Zagrijte tavu, lonac ili kotao s debelim stijenkama, a zatim tamo zagrijte biljno ulje. Dodajte malo papra i kima u ulje, dodajte govedinu nakon minute i pržite meso uz povremeno miješanje na jakoj vatri ne više od tri minute.
• 
  U ovom trenutku povrće je već trebalo oguliti i oprati. Luk i mrkvu narežite na pola prstena, dodajte ih mesu i sve zajedno popržite uz povremeno miješanje. Zatim u posudu dodajte krumpir narezan na male kocke i sve zajedno popržite. Smanjite toplinu kako biste spriječili da povrće i meso izgore.
• 
  U posudu dodajte grubo nasjeckani mahune, nasjeckane patlidžane (prvo ih morate natopiti od gorčine), kao i rajčicu i pastu od rajčice. Posolite i pomiješajte meso s povrćem, sve zajedno pirjajte 5-7 minuta. Vatra je mala.
• 
  U posudu dodajte mljeveni bugarski papar (bolje je uzeti višebojni da bude ljepši) i celer. Također, sada je vrijeme za dodavanje mljevenog češnjaka i mješavine istočnjačkih mljevenih začina. Sve zajedno pirjajte miješajući 2-3 minute.
• 
  U posudu dodajte litru vruće vode, a kad zakipi, smanjite vatru i jelo kuhajte 30 minuta.
• 
  Za to vrijeme skuhajte rezance u loncu. Ako ga pronađete, kupite neke posebne lagman rezance. 400-500 grama rezanci skuhajte u dvije litre vruće vode dok se ne skuhaju. Kad je gotovo, jufku procijedite u cjedilo.
• 
  Gotovom lagmanu dodajte još svježe nasjeckanog češnjaka i svježi sjeckani cilantro za okus. Isključite štednjak i ostavite lagmana da odstoji 5-10 minuta ispod poklopca. Lagman poslužite u velikim ili dubokim zdjelama s rezancima na vrhu i umakom od mesa i povrća na vrhu.

Dobar tek!

Korak po korak recept za svinjski lagman s rezancima

Bogati, vrlo zadovoljavajući i visokokalorični lagman može se napraviti sa svinjskim rezancima. Upotrijebite klasični set začina za lagman (kim, korijander, crni papar, paprika, čili) ako ga nađete na akciji, dodajte sečuanski papar koji ima vrlo osebujan okus, nalikuje klinčiću i dodaje se jelu malo prije dok se kuha, kako ne bi izgubila aromu. Također možete kupiti gotov set začina za lagman, prikladan je i set začina za pilaf.

Sastojci:

• Mršava svinjetina - 0,6-0,8 kg.
• Bugarski papar - 2 kom.
• Krumpir - 4-5 kom.
• Rajčice - 3-4 kom.
• Mrkva - 2 kom.
• Luk - 3-4 kom.
• Sol po ukusu.
• Čili po ukusu.
• Češnjak - 1 glavica.
• Začin za lagman - 1-2 žlice. l.
• Cilantro ili peršinovo zelje po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje.

Postupak kuhanja:

1. Započnite pranjem, guljenjem i isjeckanjem na kockice cijelog povrća, luk u pola prstena, a mrkva u krugovima. Recimo mogućnost rezanja svega povrća, osim luka, na trake. Uzmite velike mrkve, puno ih se tradicionalno dodaje lagmanu.
2. Zatim svinjetinu narežite na kockice, a zatim je najprije spustite u kotao s zagrijanim biljnim uljem i pržite miješajući sa svih strana, tako da se meso uhvati za koricu.
3. Kad se pojavi kora, u meso dodajte luk i mrkvu, promiješajte i sve zajedno popržite.
4. Zatim dodajte bugarski papar, rajčice, malo kipuće vode, sol i začine po ukusu. Pirjajte 3-5 minuta.
5. Zatim dodajte nasjeckani krumpir i dodajte toliko kipuće vode da sve pokrije do vrha. Lagman pirjati dok ne omekša, dok krumpir i meso ne omekšaju.
6. U ovom trenutku skuhajte rezance u zasebnoj posudi.
7. Gotovom lagmanu po ukusu dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak, ostavite da se kuha 10 minuta ispod poklopca da postigne okus.
8. Stavite rezance u zdjele, prelijte ga gustim umakom s mesom i povrćem. Jedite lagman vruće.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za pileći lagman

Pileći lagman vrijedna je alternativa klasičnom janjećem ili goveđem lagmanu: jelo je također vrlo ukusno, ali više dijetalno. Ako želite probati napraviti lagman po prvi put, savjetujemo vam da počnete s ovim lakim receptom, jer je gotovo nemoguće pokvariti piletinu!

Sastojci:

• Piletina - 0,8 kg.
• Luk - 2-3 kom.
• Rajčice - 2 kom.
• Mrkva - 2 kom.
• Rezanci - 0,5 kg.
• Adjika - 1 žličica
• Sol po ukusu.
• Paradajz pasta ili umak - 1-2 žlice. l.
• Mješavina začina za lagman - po ukusu.
• Mljeveni crveni i crni papar po ukusu.
• Zrna crnog papra po ukusu.
• Svježe začinsko bilje i češnjak - po ukusu.
• Malo povrća za prženje.

Postupak kuhanja:

1. Prvo operite, ogulite i narežite svo povrće za brzog lagmana. Luk narežite na pola prstena. Podijelite ih u zasebne posude.
2. Zatim opranu i osušenu piletinu zajedno s kožom podijelite na porcije, a zatim ih pržite do lijepe kore na zagrijanom biljnom ulju sa svih strana. Lagman možete kuhati i u dubokoj tavi i u kotlu ili u loncu s debelim stijenkama.
3. Dodajte luk piletini, zajedno pržite dok luk ne postane zlatni.
4. Dodajte mrkvu i malo popržite.
5. Dodajte začine, adjiku, sol i malo kipuće vode. Sve zajedno pirjajte pod poklopcem 10-15 minuta na laganoj vatri.
6. Zatim dodajte rajčice i pastu od rajčice, ako je potrebno, posolite i dodajte toliko kipuće vode da pokrije sadržaj posude za kuhanje do vrha povrća.
7. Lagman pirjati na laganoj vatri dok ne omekša, pokriven.
8. Skuhajte rezance do kuhanja, začinite ih vodom (rezance možete zamijeniti špagetima ili bilo kojom drugom tjesteninom).
9. Kad se meso s povrćem u gustom umaku potpuno ugasi, posipajte ga nasjeckanim začinskim biljem, dodajte češnjak ili ostavite 10 do 15 minuta da se natapa pod poklopcem.
10. Vruće, procijeđene rezance stavite u duboke zdjele, prelijte umakom i dodajte piletinu.

Dobar tek!

Lagman od janjetine s domaćim rezancima

Na bazi mlade janjetine može se pripremiti vrlo ukusan gusti umak od lagmana. Lagman janjetina s domaćim rezancima orijentalni je klasik. Nudimo vam njegov korak-po-korak recept.

Sastojci:

Za rezance:

• Pšenično brašno, vrhunski stupanj - 1 kg.
• Pileće jaje - 3-4 kom.
• Voda - koliko će tijesta biti potrebno.
• Sol - 1 žličica

Za umak:

• Janjetina - 0,6-0,8 kg.
• Bugarski papar - 2-3 kom.
• Rajčice - 3 kom.
• Mrkva - 2 kom.
• Daikon - 0,3 kg.
• Lukovi luk - 3-4 kom.
• Paradajz pasta - 2 žlice l.
• Mljevena kurkuma - 1 žličica
• Mljevena paprika - 1 - žličica
• Mljevena čili paprika - po ukusu.
• Svježi cilantro po ukusu.
• Češnjak po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Napravimo domaće lagman rezance. Brašnu dodajte sva jaja, sol, malo hladne vode i dobro zamijesite tijesto. Dodajte dovoljno vode da dobijete tijesto po konzistenciji, kao za domaće okruglice. Ponekad rade lagman rezance bez dodavanja vode.
2. Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odmara na stolu.
3. Janjetinu nasjeckajte na male komadiće i stavite u kotlić, gdje se već zagrijala mala količina biljnog ulja. Ako je janjetina debela, dodajte samo malo ulja.
4. Luk narežite na pola prstena i dodajte janjetini, nemojte štedjeti luk, odlično se slaže s bilo kojim mesom, a posebno s janjetinom.
5. Zatim dodajte sol, začine, promiješajte s mesom i lukom, dodajte pastu od rajčice i čašu vruće vode.
6. Pirjajte janjetinu na laganoj vatri 5 minuta. Zatim morate dodati 1,5-2 litre vode i pirjati još 20-25 minuta.
7. Grubo nasjeckajte mrkvu, češnjak i slatku rotkvicu - daikon, papriku i rajčicu.
8. U janjetinu dodajte svo povrće i dolijte kipuću vodu tako da prekrije sadržaj kotla. Sol po ukusu. Ne miješajte povrće da se ne uvuče u kašu, sve pirjajte dok se povrće i meso potpuno ne skuhaju na laganoj vatri. Pokrijte kotao poklopcem.
9. Sada je vrijeme za kuhanje rezanci. Podijelite tijesto na 3-4 dijela, svaki dio potrebno je tanko razvaljati u dugačak tanjur, a zatim razvaljati u roladu i rezati po tankim trakama - tako ćete dobiti rezance.
10. Skuhajte rezance u kipućoj vodi koju je potrebno posoliti. Vrijeme kuhanja je 2-3 minute.
11. Domaće rezance bacite u cjedilo, stavite na duboke orijentalne tanjure - velike zdjele. Masnoću koja se skupi na površini umaka od mesa prelijte po rezancima.
12. Zatim rasporedite komade janjetine i povrća, prelijte umakom. Po vrhu pospite sjeckani cilantro. Janjeći janjetinu jedite samo vruću!

Dobar tek!

Klasičan recept za kuhanje lagmana u sporom štednjaku

Lagman u sporom kuhaču jelo je prilagođeno zapadnoj kuhinji, ukorijenjeno u srednjoj Aziji, gdje se najčešće kuha u velikom kotlu na otvorenom, a rezanci se izvlače ručno prema posebnom receptu. No, uostalom, nitko nam ne zabranjuje korištenje jufki iz trgovine, te pravljenje umaka od mesa prema pojednostavljenom receptu. I rezultat neće biti gori!

Sastojci:

• Svinjetina - 0,7 kg.
• Lagman rezanci - 0,4-0,5 kg.
• Začini za lagman - po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje.
• Slatka paprika - 1-2 kom.
• Luk - 2-3 kom.
• Mrkva - 2 kom.
• Rajčice - 2-3 kom.
• Krumpir - 3-4 kom.
• Češnjak po ukusu.
• Voda - 2 čaše.
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Narežite svinjetinu (ili bilo koje drugo meso) na male porcije, a zatim zagrijte biljno ulje u sporom štednjaku, uključivši način "Prženje". Vrijeme pečenja mesa je 10-12 minuta.
2. U ovom trenutku ogulite luk, izrežite na pola prstena i dodajte mesu 5 minuta prije kraja prženja. Pržite uz povremeno miješanje da luk ne zagori.
3. Narežite mrkvu, papriku i krumpir na kockice, pa sve dodajte u zdjelu za kuhanje. Svinjetinu i povrće posolite po ukusu.
4. Posljednje dodajte rajčice narezane na kockice i nasjeckani češnjak.
5. Svinjskom lagmanu treba dodati začine poput kima, zrna papra, mljevene paprike i korijandera. Po želji koristite začine za pilaf.
6. Na kraju dodajte vruću vodu, posolite jelo po ukusu i pirjajte lagman u načinu "Gulaš" 1 sat.
7. Kad su meso i povrće skuhani, ostavite ih da se prokuhaju ispod poklopca, a u ovom trenutku rezance skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju i ocijedite.
8. Lagman poslužite s povrćem i mesom u umaku preko vrućih rezanci.

Dobar tek!

Kako kuhati lagman u kotlu - recept korak po korak

Kotao je nezamjenjiv spremnik za pirjanje mesa i povrća ne samo na ulici, već i kod kuće, njegovi debeli, snažni zidovi i dno dugo se drže i dobro odaju toplinu. Obilni lagman u kotlu može se skuhati u dvorištu ili negdje u prirodi za veliko društvo od bilo kojeg mesa, ali svježu mladu svinjetinu, teletinu ili piletinu najbrže je dinstati s povrćem. Naravno, ljubitelji janjetine ili govedine mogu koristiti ovu vrstu mesne komponente lagmana.

Sastojci:

• Biljno ulje - za prženje.
• Meso - 1-1,3 kg.
• Luk - 0,4 kg.
• Mrkva - 0,4 kg.
• Rajčice - 0,3 kg.
• Bugarski papar - 3-4 kom.
• Zeleni grah - 0,2 kg.
• Celer - 2-3 stabljike.
• Češnjak - 1 glavica.
• Sol po ukusu.
• Zvjezdani anis, kim, korijander, mljevena paprika, paprika - po ukusu.
• Cilantro zelje, peršin - 1 vezica.

Postupak kuhanja:

1. Operite i ogulite svo povrće unaprijed. Luk narežite na pola prstena, papriku i mrkvu na tanke trakice. Zeleni grah podijelite ako je dugačak. Celer nasjeckajte na kockice, a rajčice na kriške.
2. Zagrijte biljno ulje u kotlu, a zatim u njega stavite meso narezano na porcije. Meso ispržite tako da sa svih strana uhvati koricu, dok vatra treba biti jaka. Ako kuhate janjetinu, ne morate dodavati ulje, već ga zamijenite masnom masnoćom iz repa.
3. Prženom mesu dodajte mrkvu i luk; povremeno miješajući, pržiti još 5-10 minuta.
4. Zatim dodajte papriku i rajčicu, a nakon 5 minuta dodajte grah.
5. Kad se sve dobro zapeče, dodajte začine i sol. Ne zaboravite lagano okrenuti sadržaj lopaticom ili žlicom s prorezima, ali ne žlicom, kako ne biste zgnječili povrće u kašu.
6. Dopunite vrućom vodom, trebalo bi biti dovoljno da pokrije cijeli sadržaj kotla do vrha povrća.
7. Meso s povrćem pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
8. Kad se sve lijepo ugasilo, dodajte nasjeckani celer i oguljene režnjeve češnjaka te nasjeckani cilantro ili peršin. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite da se lagman dobro skuha.
9. Skuhajte rezance u loncu dok se ne skuhaju u slanoj vodi.
10. Lagman jedite kao gustu juhu ili kao glavno jelo. Ako želite juhu, dodajte još vode u kotao tijekom pirjanja. Stavite rezance u duboke zdjele ili zdjele, a na vrh dodajte meso i povrće, sve prelijte umakom.

Dobar tek!

Ukusan lagman na uzbečkom

Unatoč činjenici da je lagman nacionalno jelo u Uzbekistanu, čak se i tamo u svakoj regiji priprema drugačije. Dakle, negdje lagmanu dodaju grah i rotkvicu daikon, a negdje - krumpir. Nije toliko važno kakve će komponente povrća biti u vašem lagmanu. Ako želite napraviti na uzbečkom, mnogo je važnije da nabavite orijentalno jelo, a ne obični umak s tjesteninom. Ono što lagmanu daje pravi okus jesu aromatični, specifični začini.

Sastojci:

• Govedina - 0,5-0,8 kg.
• Slatka paprika - 2-3 kom.
• Beli kupus - 200 gr.
• Pelerina celer - 2 kom.
• Rajčice - 2-3 kom.
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Zelena rotkvica - 1 kom.
• Luk - 2 kom.
• Mrkva - 2 kom.
• Paradajz pasta - 2 žlice. l.
• Češnjak po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Mljeveni korijander - 1 žličica
• Adjika - 0,5 žličice.
• Biljno ulje - za prženje.
• Suha paprika - 1 žličica
• Rezanci - 0,5 kg.

Postupak kuhanja:

1. Očišćenu mrkvu narežite na vrlo tanke trake, kao što je to uobičajeno u Uzbekistanu, a luk na kockice.
2. Govedinu, isjeckanu na male kockice, pržite u kotlu do zlatno smeđe boje na zagrijanom ulju.
3. Dodajte luk i mrkvu, pržite još nekoliko minuta, a zatim posolite.
4. Kelj isjeckajte na kockice, celer stabljiku i slatku zelenu daikon rotkvicu.
5. Učinite isto s rajčicom i paprikom; sjemenke se moraju ukloniti iz paprike. Ljute papričice dodaju se lagmanu po volji.
6. Nakon što se meso oznojilo lukom i mrkvom, u rajnik dodajte rajčicu, papriku i sve zajedno pržite još nekoliko minuta.
7. Lagmanu dodajte celer, kupus i daikon.
8. Dodajte sol, pastu od rajčice i začine, pržite miješajući par minuta.
9. Ulijte vruću vodu koja bi trebala prekriti sadržaj kotla do vrha povrća i ostavite da se krčka dok ne omekša na laganoj vatri. Pokrijte kotao poklopcem.
10. Kad se lagman ugasi, probajte i dodajte malo šećera, ako ispadne kiselo, dobro promiješajte i kuhajte još minutu.
11. Na kraju, lagmanu na uzbečkom dodajte usitnjeni češnjak, pokrijte kotao poklopcem i pustite da se jelo kuha dok se rezanci kuhaju.
12. Rezance skuhajte zasebno, ako ga ne pronađete, skuhajte dugu tjesteninu. Procijedite rezance.
13. Stavite rezance u duboke zdjele i prelijte gustim umakom od mesa i povrća. Pospite svježim začinskim biljem i jedite vruće.

Dobar tek!

Srdačni lagman s krumpirom

Lagman s krumpirom pokazuje se vrlo zadovoljavajućim. Ovo jelo može vam postati omiljeno ako naučite kako se pravi s domaćim rezancima. Štoviše, uopće nije tako teško kao što se čini. Pa krenimo!

Sastojci:

Za rezance:

• Brašno - 200 gr.
• Jaja - 2 kom.
• Sol - 0,5 žličice.

Za umak:

• Meso bez kostiju - 600 gr.
• Mrkva - 1-2 kom.
• Luk - 2 kom.
• Rotkvica - 1 kom.
• Rajčice - 2 kom. (ili tijesto od rajčice).
• Bugarski papar - 2 kom.
• Ljuta crvena paprika - 1 kom.
• Krumpir - 4 kom.
• Biljno ulje - za prženje.
• Češnjak po ukusu.
• Začini (korijander, hmelj -suneli, mljevena paprika od crnog papra) - po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Zelje po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. U tavi ili u dubokom kotlu pržite meso na komade, narezano na komade.
2. Povrće narežite unaprijed: mrkvu i rotkvice, kao i papriku, na trakice ili kockice. Luk se nareže na pola prstena, a češnjak nožem. Rajčice narežite na ploške, krumpir - na veće kocke.
3. Dodajte povrće u lonac za pečenje s mesom sljedećim redoslijedom: luk, mrkva, paprika, rotkvice i rajčica (ili tijesto od rajčice).
4. Zatim dodajte krumpir.
5. Kad se sadržaj kazana isprži, sve posolite po ukusu i začinite začinima.
6. Sve prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije povrće. Po potrebi dodajte još soli.
7. Pirjajte povrće s mesom dok ne omekša, poklopljeno na laganoj vatri.
8. Kad je sve spremno, po želji u jelo dodajte sitno sjeckani češnjak i poklopite poklopcem da se malo prokuha i ohladi.
9. Pripremite rezance. U posudu ulijte brašno, sol, dodajte jaja i zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte malo hladne vode (ne više od 50 ml) da omekša tijesto.
10. Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.
11. Zatim tijesto razvaljajte u vrlo tanku palačinku (možete ga razvaljati u nekoliko tankih slojeva, bit će lakše na ovaj način). Palačinku razvaljajte u cijev, a zatim je narežite na trakice - ovo su rezanci.
12. Umočite rezance u slanu kipuću vodu i kuhajte ne više od 3-4 minute.
13. Za posluživanje, rezance stavite u duboke zdjele, a prelijte umakom s mesom i povrćem. Po želji pospite nasjeckanim svježim cilantrom ili peršinom.

Dobar tek!

Lagman s domaćim rotkvicama i rezancima

Daikon od rotkvica lagman s domaćim rezancima tradicionalni je lagman za uzbečku kuhinju. Bijela ili ružičasta daikon rotkvica, za razliku od naše okrugle crne rotkvice, relativno je slatko korjenasto povrće sa vrlo blagom gorčinom.

Sastojci:

• Govedina ili svinjetina - 400 gr.
• Luk - 2-3 kom.
• Mrkva - 2 kom.
• Bugarski papar - 2 kom.
• Daikon - 1 kom.
• Rajčice - 2-3 kom.
• Češnjak po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje.
• Svježe začinsko bilje (kopar, cilantro, peršin) - po ukusu.
• Začini (kim, korijander, paprika, mljevena paprika) - po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Rezanci - 300-400 gr.
• Prokuhana voda po potrebi.

Postupak kuhanja:

1. Operite, ogulite i nasjeckajte svo povrće: luk, rajčicu, rotkvice, papriku - na kockice, mrkvu možete naribati, a češnjak nožem.
2. Operite i narežite meso na komade (može biti i janjetina, koza ili piletina).
3. Komadiće mesa popržite na vrućem ulju dok ne postanu blago kora.
4. Mesu dodajte luk, sol i začine, a zatim brzo pržite da luk bude zlatne boje.
5. Dodajte mrkvu, rotkvice i papriku pa sve zajedno pirjajte, povremeno miješajući, oko 7-10 minuta na laganoj vatri.
6. Dodajte češnjak i rajčicu, sve zajedno malo propirjajte.
7. Zatim dodajte dovoljno vruće vode da dosegne vrh povrća, pa sve pirjajte ispod poklopca dok se ne skuha na laganoj vatri. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte još začina i soli.
8. Dok se umak od mesa kuha, rezance skuhajte u slanoj vodi i ocijedite.
9. U vrući gotov umak dodajte nasjeckano začinsko bilje, a zatim kotlić pokrijte poklopcem (ili drugim spremnikom u kojem ste pripremali lagman) i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
10. Zatim vruće rezance stavite na duboke tanjure, prelijte umakom s mesom i s velikim zadovoljstvom pojedite lagman!

Dobar tek!

Korak po korak recept za klasični lagman od patlidžana

Čitav vrhunac pravog lagmana leži u domaćim rezancima, koji se ne kuhaju i ne lijepe se zajedno, već ostaju gusti. Osim toga, bitan je i okus mesnog umaka, koji u potpunosti ovisi o začinima i povrću koje tamo dodate. Najčešće se lagman s patlidžanom priprema u Aziji.

Sastojci:

• Janjetina - 500 gr.
• Patlidžan - 3 kom.
• Krumpir - 4 kom.
• Rajčica - 3-4 kom.
• Bugarski papar - 2-3 kom.
• Luk - 2-3 kom.
• Mrkva - 2 kom.
• Češnjak po ukusu.
• Paradajz pasta - 2 žlice l.
• Suncokretovo ulje 2 žlice l.
• Sol, začini po ukusu.

Za rezance:

• Jaja - 2 kom.
• Brašno - 1 žlica.
• Sol - 0,5 žličice.

Postupak kuhanja:

1. Umijesite jaja, brašno i slano tijesto za rezance.
2. Ostavite tijesto razvaljano u kuglu ispod ručnika ili prozirne folije 30-40 minuta.
3. Zatim tijesto razvaljajte u tanki sloj, zarolajte i izrežite na tanke trake. Tako ćete napraviti rezance.
4. Nasjeckane rezance treba položiti na dasku za rezanje ili na papirnati ubrus, otresati višak brašna i ostaviti da se malo osuše.
5. Zatim napravite umak od mesa i povrća. Meso narežite na dijelove, pa pržite na vrućem ulju dok ne dobije svijetlu koricu sa svih strana. Kuhajte u velikoj dubokoj tavi ili kotlu.
6. Prženo meso posolite i začinite začinima.
7. Mesu dodajte nasjeckani češnjak i luk narezan na kockice ili tanki luk.
8. Ostatak povrća najbolje je unaprijed izrezati kako biste ga potom mogli staviti u kotao. Mrkvu i papriku narežite na tanke trake, kako je to uobičajeno u Aziji.
9. Prvo dodajte mrkvu, a nakon 5-7 minuta dodajte papar. Dok se povrće i meso prže na laganoj vatri, potrebno ih je promiješati, inače će izgorjeti!
10. Rajčicama opečenim kipućom vodom skinite kožicu i sitno ih nasjeckajte, dodajte u kotao. I njih popržite da puste sok s ostatkom povrća.
11. Na kraju dodajte tijesto od rajčice i dodajte vruću vodu da premažete povrće.
12. Jelo pirjajte na laganoj vatri ne više od 10 minuta.
13. Zatim patlidžane, koje je također trebalo unaprijed izrezati na kockice i ostaviti da odstoje, posipati solju da puste gorak sok, isprati vodom i dodati u kotao.
14. Ako želite dodati krumpir u lagman, dodajte ga tako što ćete ga izrezati na kockice.
15. Pirjajte sve zajedno dok se krumpir i meso ne skuhaju.
16. Za to vrijeme skuhajte domaće rezance u vrućoj, malo posoljenoj vodi.
17. Gotov umak pospite nasjeckanim začinskim biljem, a zatim ga stavite u duboke tanjure, gdje već postoje domaći rezanci, procijeđeni od tekućine.
18. Jedite lagman vruće. Po želji, lagman se može posuti svježim češnjakom odozgo, budući da mu je okus iz jela tijekom kuhanja gotovo nestao.

Dobar tek!