Svinjska basturma - 5 recepata kod kuće

Basturma je nacionalno jelo turske, srednjoazijske i kavkaske kuhinje. Nježno je trzavo, umjereno začinjeno i blago slano. Basturma se poslužuje kao međuobrok, pogodan za svaku prigodu, uključujući svečani švedski stol ili prijateljsku neformalnu zabavu.

Svinjska basturma u pećnici kod kuće

Ova verzija basturme priprema se brže od ostalih, jer se umjesto procesa sušenja meso suši u pećnici. Ocat u ovom receptu potreban je za brže kuhanje svinjskog mesa i daje mu pikantnu kiselost.

Vrijeme kuhanja: do 26 sati.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Obroci - 8.

• 
  Meso narežite na velike komade i lagano istucite.
• 
  Utrljajte mješavinom začina i pokapajte octom. Stavite pod prešu u hladnjak na jedan dan.
• 
  Pripremite otopinu jabučnog octa i vode u omjeru 1: 5 i umočite svaki komad mesa, a zatim temeljito osušite.
• 
  Svinjetinu stavite u zagrijanu pećnicu na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i držite na minimalnoj vatri s odškrinutim vratima pećnice dok ne omekša.
• 
  Izvadite iz pećnice, narežite na ploške željene debljine i poslužite. Domaća basturma u pećnici je spremna!

Jednostavan i ukusan recept za svinjsku basturmu na armenskom

U armenskoj kuhinji basturma se pravi od vina i posebnih začina. Meso ispada bogato i mekano, a okus svinjetine naglašen je začinima s lakom vinskom notom, što jelu daje nacionalni okus.

Vrijeme kuhanja: 26 dana.

Vrijeme kuhanja: 25 min.

Obroci - 6.

Sastojci:

• Svinjetina (file) - 1 kg.

Za marinadu:

• Crno suho vino - 1 l
• Sol - 6 žlica
• Mljevena crvena paprika - 2 žličice
• Chaman - 2 žličice
• Sumy - 2 žličice
• Češnjak - 4 zuba.

Za premazivanje:

• Crno suho vino - 150 gr.
• Sol - 3 žličice
• Chaman - 1 žličica
• Sumakh - 3 žličice
• Ljuta crvena paprika - 2 žličice
• Slatka paprika - 2 žličice
• Brašno - 2 žlice

Za završnu obradu:

• Mješavina začina (sumac, chaman, slatka paprika, ljuta crvena paprika) - 2 žličice.

Postupak kuhanja:

1. Zagrijte vino za marinadu sa soli dok se potpuno ne otopi, dodajte začine, ali nemojte kuhati.
2. Pripremljeno meso uronite u marinadu i pritisnite 10 dana.
3. Izvadite svinjetinu i držite je na hladnom mjestu 2 dana, sušeći se.
4. Pripremite smjesu za premazivanje mesa: pomiješajte začine sa soli i brašnom, dodajte vino sve dok konzistencija ne postane malo gušća od tijesta za palačinke.
5. Premažite meso smjesom i ostavite 14 dana u suhoj, prozračenoj prostoriji.
6. Gotovo meso uvaljajte u začine za doradu, izrežite na kriške i poslužite.

Kako kuhati svinjsku basturmu u sušilici za povrće?

Suhomesnati proizvodi mogu se kuhati u sušilici za povrće, dopuštajući svinjetini da upije arome začina, a kriške podsjećaju na pomfrit. Ova je basturma idealna kao zalogaj piva i priprema se brže od tradicionalnog načina.

Vrijeme kuhanja: 12 sati.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Obroci - 3.

Sastojci:

• Svinjetina (file) - 500 gr.
• Krupna sol - 45 gr.
• Adjika po ukusu.
• Začini (hmelj -suneli, mljeveni crni papar, kim) - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Ohlađeno, ali ne smrznuto meso očistite od filmova i masti. Ako želite meso skuhati u obliku čipsa, narežite ga na tanke ploške.Ako želite da bude elastičan, ali ne i suh, ostavite u većim komadima.
2. Natrljajte svinjetinu solju i stavite u plastičnu vrećicu, protresite nekoliko puta.
3. Izvadite meso, uklonite sol i natrljajte začinima ili adjikom i ostavite na hladnom mjestu 6 sati.
4. Svinjetinu stavite u sušilicu za povrće i sušite 3 sata na 65 stupnjeva, a zatim je okrenite i držite još tri sata.
5. Ohladite meso i poslužite.

Nježna i mekana svinjska basturma s konjakom

Kako bi meso postalo mekano, iskusni kuhari koriste jaki alkohol za pripremu basturme, posebno konjaka, koji svinjetini daje nježnu aromu i zadržava sočnost čak i nakon što se meso nekoliko dana sušilo.

Vrijeme kuhanja: 7 dana.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Obroci - 6.

Sastojci:

• Svinjetina (file) - 1 kg.
• Začini (po ukusu) - 4 žlice
• Krupna sol - 45 gr.
• Konjak - 200 ml

Postupak kuhanja:

1. Svinjetinu operite, osušite i uklonite višak masnoće i filmove, izrežite na komade debljine najviše 3 cm.
2. Natrljajte meso solju, nakon 15 minuta upotrijebite začine.
3. Kriške čvrsto stavite u zdjelu i prelijte konjakom. Pokrijte posudu prozirnom folijom i držite u hladnjaku 3 dana, dok meso okrećete svakih 12 sati.
4. Izvadite svinjetinu, osušite je i ponovno natrljajte začinima, a zatim je zamotajte u pergament papir, svezan koncem.
5. Namočite basturmu na hladno mjesto 4 dana. Sočna basturma na konjaku je spremna!

Korak po korak recept za pravljenje basturme s nitritnom soli

Nitritna sol dobar je konzervans koji štiti neobrađeno meso od patogenih mikroorganizama i toksina botulizma. Osim toga, ova tvar povećava rok trajanja mesnih proizvoda. Basturma s nitritnom soli traje dulje i zadržava svoj okus, a pritom ostaje sočna i aromatična.

Vrijeme kuhanja: oko 20 dana.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Obroci - 6.

Sastojci:

• Svinjetina (file) - 700 gr.
• Krupna kuhinjska sol - 100 gr.
• Granulirani šećer - 2 žličice
• Nitritna sol - 0,5 žličice

Za mješavinu začina (chaman):

• Voda - 0,3-0,5 litara.
• Lovorov list - 4 kom.
• Grašak paprike - 6 kom.
• Mljeveni piskavica - 3 žlice
• Granulirani šećer - 1 žlica
• Sol 1 žličica
• Crni mljeveni papar - 1 žlica
• Mljevena slatka paprika - 4 žlice
• Češnjak - 2 glavice.
• Mljevena zira - 1 žličica
• Mljeveni korijander - 0,5 žličice
• Mljeveni klinčić - 2 kom.
• Mljevene bobice kleke - 2 kom.

Postupak kuhanja:

1. Svinjetinu operite, osušite, očistite od masti i filmova te narežite na pravokutne komade debljine najviše 3-4 cm. U posudi pomiješajte krupnu sol, šećer i sol nitrita, zarolajte meso, stavite ga u drugu posudu , pokriti ostatkom smjese, pokriti gazom i držati na sobnoj temperaturi oko 12 sati.
2. Držite meso pod pritiskom u hladnjaku 12 sati, a zatim ga okrenite i ostavite u hladnjaku još 12 sati.
3. Svinjetinu izvadite, dobro isperite, osušite i ostavite 2 dana pod gazom na sobnoj temperaturi.
4. Osušene komade mesa zamotajte odvojeno u gazu, zavežite užetom, stavite na dasku za rezanje, prekrivajući drugu i držite pod pritiskom oko 2 dana, tako da basturma poprimi pravokutni oblik.
5. Dan prije oslobađanja od ugnjetavanja, pripremite chaman: prokuhajte vodu s lovorovim lišćem i pimentom, ohladite na sobnu temperaturu.
6. Zgnječeni češnjak, začine, šećer i sol stavite u zasebnu posudu i postupno ulijte ohlađenu vodu kako bi nastala kaša konzistencije gustog vrhnja. Masu prekrijte folijom i držite u hladnjaku 24 sata.
7. Uklonite ugnjetavanje s mesa, otpustite gazu, premažite chamanom i ostavite da se osuši, a zatim nanesite drugi sloj smjese i ostavite da se osuši. Postupak nastavljajte dok premaz ne završi i oko mesa se ne stvori debeli sloj začina.
8. Ostavite basturmu na hladnom, prozračenom mjestu do 2 tjedna. Gotov proizvod mora biti čvrst i izgubiti težinu. Bolje je čuvati basturmu na suhom mjestu, zamotanu u pergament.