Luumu tkemali -kastike - 9 klassista reseptiä talveksi vaihe vaiheelta

Klassisella tkemalikastikkeella, joka on valmistettu punaisesta, sinisestä tai keltaisesta luumusta, on georgialaiset juuret, mutta se on saavuttanut suuren suosion myös slaavilaisessa keittiössä. Perinteinen resepti on muuttunut, ja nyt tkemali valmistetaan lisäämällä vihanneksia ja hedelmiä, erilaisia ​​mausteita ja yrttejä. Kastike sopii liha- ja kalaruokiin, sen ainesosat ovat yksinkertaisia ​​ja edullisia, ja kotiäidit valmistavat usein tkemalia talveksi.

Klassinen resepti tkemali -luumukastikkeelle talveksi

Klassiseen tkemaliin sopivat kaikenlaiset kypsymättömät luumut. On tärkeää, ettei kastiketta liikaa altisteta liesi, muuten sen maku huononee ja vitamiinikoostumuksen hyödyt vähenevät.

Kokkausaika: 40 minuuttia.

Määrä: 2,5 l.

• 
  Valitse luumut kastikkeelle, pese ne ja laita ne isoon kattilaan, jotta luumut on kätevää keittää vedessä.
• 
  Peitä luumut vedellä, aseta kattila liedelle ja anna veden kiehua. Hedelmiä tulee kypsentää keskilämmöllä 7-8 minuuttia.
• 
  Laita ruoanlaittoon valmistetut yrtit, valkosipuli ja paprikat tehosekoittimeen.
• 
  Käännä tehosekoittimen kulhon sisältö vihreäksi.
• 
  Laita luumut kiehumisen jälkeen siivilään ja kun vesi tulee pois, jauhaa hedelmät lusikalla tai lastalla. Tässä tapauksessa luut ja iho on erotettava massasta.
• 
  Laita tuloksena oleva luumujen perunamuusi kattilaan ja keitä kypsennyksen jälkeen 15 minuuttia. Jos kastiketta ei ole valmistettu talvivalmisteluun, sinun on kypsennettävä se kirjaimellisesti kolme minuuttia tässä vaiheessa.
• 
  Kaada reseptissä mainitut mausteet.
• 
  Lisää mausteiden jälkeen vihreä yrttitahna, valkosipuli ja kuuma pippuri. Sekoita pannun sisältö hyvin ja kypsennä uudelleen kolme minuuttia kannen alla.
• 
  Ota kastike liedeltä, sekoita se uudelleen ja laita se saumausta varten valmistettuihin purkkeihin. Sulje säiliö ilmatiiviisti ja säilytä. Kastike tuntuu hyvältä viileässä paikassa ja purkin avaamisen jälkeen - jääkaapissa.

Hyvää ruokahalua!

Georgian tkemali -kastike talveksi

Tässä reseptissä käytetään minttua. Alkuperäinen tkemali -resepti sisältää ombalo minttua, mutta sen voi korvata tavallisella piparmintulla.

Ainekset:

• Kirsikka luumut tai muut luumut - 3 kg.
• Minttu - 70 g.
• Maustepippuri - 10 g.
• Kuuma pippuri - 3 palkoa.
• Valkosipuli - 3 päätä.
• Korianteri - 70 g.
• Suola - 2 rkl. l.
• Sokeri - 0,5 rkl.

Kypsennysprosessi:

1. Ensinnäkin luumut on erotettava siemenistä. Voit tehdä tämän tuoreilla hedelmillä tai poistaa siemenet kypsennyksen aikana. Joka tapauksessa luumut on keitettävä lasillisen veden kanssa. Kiehumisen jälkeen pidä liekkiä minuutin ajan, jäähdytä ja käännä luumut perunamuusiksi. Vesi, jossa ne keitettiin, voidaan lisätä soseeseen, jos luumut ovat meheviä. Muussa tapauksessa sinun ei tarvitse lisätä sitä.
2. Kaada sokeri ja suola luumusoseeseen, laita tuleen, sekoita. Keitä 10 minuuttia.
3. Purista valkosipuli puristimen läpi tai pilko hienoksi ja yhdistä luumujen kanssa.
4. Jauhaa tuoretta minttua, korianteria ja kuorittuja kuumia paprikoita monitoimikoneessa.Laita tämä kaikki kattilaan luumujen kanssa.
5. Lisää mausteita, sekoita pannun sisältö, laita se takaisin tulelle ja keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Tämä on tkemalin ruoanlaiton viimeinen vaihe. Et voi pitää sitä tulessa enää.
6. Kaada kastike puhtaisiin purkkeihin, jotka sopivat pitkäaikaiseen säilytykseen, ja sulje tiiviit steriilit kannet. On parempi säilyttää se jääkaapissa tai kellarissa. Tarjoa kalan, lihan, krutonkien ja leivän kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen keltainen luumu tkemali

Tkemali keltaisista luumuista osoittautuu erittäin maukkaaksi - hapan - makeaksi. Sen aurinkoinen väri ja mausteinen maku rikastavat monenlaisia ​​ruokia. Keltaisista luumuista valmistettu Tkemali sopii erityisesti kebabiin.

Ainekset:

• Keltaiset luumut - 2,5 kg.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Vesi - 1 rkl.
• Sokeri - 2 rkl. l.
• Suola - 1 rkl l.
• Jauhettu chilipippuri - 0,5 tl.
• Korianteri, minttu, selleri - kukin 70 g.

Kypsennysprosessi:

1. Valitse laadukkaita luumuja, pese ne ja erota siemenet. Yleensä keltaisissa luumuissa tämä prosessi on helppo.
2. Kaada valmiit hedelmät 2 lasilliseen vettä ja laita tuleen. Heti kun haudutus kiehuu, vähennä tehoa ja pidä liesi noin 20 minuuttia. Sekoita kattilan sisältö useita kertoja. Kypsennyksen jälkeen jäähdytä luumut.
3. Kuori valkosipuli, yhdistä luumujen kanssa ja vie kaikki yhdessä valkosipulin läpi. Saat paksun keltaisen perunamuusin, rasvaisen smetanan sakeuden.
4. Laita luumu- ja valkosipulimassat tulelle, lisää siihen suola ja sokeri, sekoita.
5. Chili -paprikat seuraavat. Lisää sitten hienonnetut yrtit kastikkeeseen. Voit jauhaa sen tehosekoittimessa, jolloin kastike on homogeenisempi.
6. Kun olet lisännyt kaikki ainekset, keitä kastiketta 5 minuuttia ja ota pois lämmöltä. Tästä hetkestä lähtien hän on valmis.
7. Kaada kastike steriileillä sisäpinnoilla varustettuihin purkkeihin ja sulje puhtailla kuivilla kansilla. Laita viileään paikkaan. Tarjoile tkemalia kattilassa, voit ripotella kastikkeen tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti tkemalin valmistamiseksi sinisistä luumuista

Kaikenlaiset siniset luumut ovat kypsiä hedelmiä, jotka sopivat tähän kastikkeeseen. Provencen yrttejä suositellaan lisämausteiksi.

Ainekset:

• Siniset luumut - 1,5 kg.
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Sokeri - 5 rkl. l.
• Suola - 2 rkl. l.
• Kuuma pippuri - 2 palkoa.
• Paprika - 2 tl
• Provencen yrtit - 1 rkl. l.
• Vesi - 1 rkl.

Kypsennysprosessi:

1. Jaa hedelmät kahtia ja poista siemenet. Pese luumut hyvin ja kaada lasillinen vettä. Keitä matalalla teholla noin 15 minuuttia. Tänä aikana iho muuttuu liikkuvaksi. Sen voi poistaa haarukalla, lastalla jne. Voit jättää kuoren. Jauhaa jäähtyneet luumut tehosekoittimessa.
2. Yhdistä valkosipulinkynnet ja kuorittu kuuma pippuri luumuista peräisin olevaan soseeseen ja johda kaikki jälleen koneen veitsien läpi.
3. Kaada seokseen suola ja sokeri, sekoita ja laita kastike kypsymään. Tässä vaiheessa hänelle riittää 10-15 minuuttia.
4. Lisää paprikaa ja provencelaisia ​​yrttejä luumusoseeseen. Vaihtoehtoisesti yrtteihin voit käyttää kuivaa basilikaa, minttua, oreganoa jne. Sekoita ainekset ja keitä kastike niiden kanssa kannen alla 5 minuuttia.
5. Levitä kuuma tkemali -kastike puhtaisiin purkkeihin ja sulje ilmatiiviisti. Voit tarjoilla tämän kastikkeen lihan, kanan tai itämaisten tasaisten kakkujen kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa tkemalia talveksi luumuista tomaateilla?

Tomaatit yhdistettynä luumuihin antavat täyteläisen hapokkuuden, ja valkosipuli ja kuumat mausteet lisäävät piquancya. Ruoanlaittoon on parempi käyttää kirsikkatomaatteja, mutta myös klassiset lajikkeet sopivat.

Ainekset:

• Siniset tai punaiset luumut - 700 g.
• Kirsikkatomaatit tai tavalliset tomaatit - 1 kg.
• Sokeri - 6 rkl. l.
• Suola - 1,5 rkl l.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Chilipippuri - 0,5 tl
• Yrttiseos - 0,5 tl.
• Omenaviinietikka - 2,5 rkl. l.

Kypsennysprosessi:

1. Jaa pestyt luumut pitkittäisuraa pitkin ja poista siemenet. Selaa lihamyllyn läpi tai soseuta tehosekoittimessa.
2. Kirsikkatomaatteja tai tavallisia tomaatteja voidaan myös murskata kätevällä tavalla.Voit heti lisätä niihin valkosipulinkynsiä ja viedä kaiken yhdessä silppurin läpi.
3. Yhdistä hedelmät tomaatin ja valkosipulin, suolan ja sokerin kanssa, sekoita kaikki niin, että tässä vaiheessa suola ja sokeri alkavat liueta. Laita sitten tuleen ja kiehauta estäen massan palamisen. Keitä 15-20 minuuttia kannen alla miedolla teholla.
4. Kaada kuumia mausteita ja yrttejä kastikkeeseen ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia. Ota tkemali liedeltä ja anna seistä hetken kannen alla. Hiero sitten massa siivilän läpi niin, että koostumus muuttuu täysin tasaiseksi.
5. Laita kastike uudelleen tulelle, odota, kunnes se kiehuu, lisää omenaviinietikkaa ja sammuta liesi. Tkemalin pitäisi olla rikas väri, paksu, kuten ketsuppi.
6. Valmis astia - purkit tai pullot - kaada kastike luumuista ja tomaateista ja sulje tiiviisti. Kun työkappaleet ovat jäähtyneet, lähetä ne varastoon. Tarjoile sen jälkeen liharuokien kanssa tai lisää patoihin, keittoihin, pastakastikkeisiin.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen tkemali -resepti, johon on lisätty omenoita

Luumut ja omenat ovat parempia hapan lajikkeille. Käytä mausteita mielesi mukaan, mutta tämä duo toimii parhaiten kanelin, neilikan ja inkiväärin kanssa.

Ainekset:

• Luumut - 3,5 kg.
• Omenat - 1,5 kg.
• Sokeri - 1 kg.
• Kaneli - 1 g.
• Neilikka - 0,5 g.
• Inkivääri - 5 g.

Kypsennysprosessi:

1. Luumuista, joista luut on poistettu, keitä sose. Kaada jaetut hedelmät lasiin tai kahteen veteen ja keitä, kunnes luumut ovat erittäin pehmeitä.
2. Keitä omenat erikseen samalla tavalla, kuori ensin kuoret ja ydin. Jokaisen hedelmän kypsentäminen voi kestää noin 20 minuuttia.
3. Yhdistä sitten kaksi erilaista sosea ja laita ne tehosekoittimen läpi tai hiero seulan läpi. Lisää sokeri. Älä pelkää suurta sokerimäärää, sitä tarvitaan massan viskositeetin vuoksi. Jos käytät tarpeeksi happamia hedelmiä, sokeri ei tee kastikkeesta liian makeaa. Keitä perunamuusia sokerilla 5-7 minuuttia kiehumisen jälkeen.
4. Kaada jauhetut mausteet perunamuusiin, sekoita ne hedelmämassan kanssa ja pidä tulessa vielä 5-7 minuuttia. Maista hautua. Kastikkeeseen saa lisätä hieman omenaviinietikkaa, jos se tuntuu makealta. Suolaa tkemalia maun mukaan.
5. Kaada kuuma kastike aiemmin steriloituun astiaan, kierrä kannet kiinni. Voit säilyttää sen jääkaapissa tai kellarissa, tarjoilla lihan, pastan kanssa tai vain levitteenä valkoiselle leivälle.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen tkemali talveksi korianterin kanssa

Korianterikastike antaa mausteisen aromin ja kevyen katkeruuden. Korianterin kanssa tkemalille sopii kaikenlainen luumu, mukaan lukien kirsikkaluumu. Kastike keitetään lyhyen aikaa, joten siihen varastoidaan paljon ravinteita.

Ainekset:

• Kaikenlaiset luumut - 1,5 kg.
• Pippuri - 1 palko.
• Vesi - 1 rkl.
• Sokeri - 1 rkl. l.
• Valkosipuli - ½ pää.
• Korianteri - 200 g.
• Tilli - 100 g.
• Minttu - 100 g.
• Suola - 0,5 tl.

Kypsennysprosessi:

1. Keitä luumu sose kivettömistä luumuista. Voit tehdä tämän siementen poistamisen jälkeen luumut lasillinen vettä ja kypsennä 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä. Soseuta hieman jäähtyneet luumut tehosekoittimella.
2. Jauhaa kuuman pippurin palo kuoreksi yhdessä valkosipulinkynsien kanssa ja lisää luumuista saatuun soseeseen.
3. Yhdistä korianteri ja tillinvihreät, mintunlehdet tehosekoittimen kulhoon ja tee niistä vihreä viipale. Lisää se myös luumusoseeseen.
4. Kaada joukkoon sokeri ja suola. Sinun ei tarvitse käyttää suolaa, vaan maista sitä mieleiseksesi. Sekoita kaikki ainekset homogeeniseksi seokseksi ja laita liedelle. Keitä kastiketta 5-10 minuuttia. Halutessasi voit lisätä kuumia mausteita.
5. Kaada tkemali korianterilla pieniin purkkeihin, kiristä kannet tiiviisti ja laita kylmään paikkaan - sen jälkeen kun aihio on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Jopa tölkin avaamisen jälkeen voit turvallisesti lisätä tarvittavat komponentit kastikkeeseen - yrttejä, mausteita, suolaa samalla tavalla säätämällä kastikkeen makua tarjoiluun eri ruokien kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Tkemali talveksi khmeli-suneli-mausteilla

Hmeli -suneli - mausteet, jotka antavat kastikkeelle pääerikoisuutensa, suuntaavat sen lihan kanssa käytettäväksi.Yhdessä utskho-sunelin kanssa he tekevät tkemalista itämaisen mausteisen ja ilmeikkään.

Ainekset:

• Kaikki luumut - 2,5 kg.
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Pippuri - 2 palkoa.
• Sokeri - 1 rkl.
• Suola - 2 tl
• Mausteet hop-suneli ja utskho-suneli-2 tl.
• Joukko yrttejä: persilja, tilli, korianteri, minttu - 200 g.
• Maustepippuri - 1 tl
• Laakerinlehti - 3 kpl.

Kypsennysprosessi:

1. Keitä luumuja lasillisella vedellä 15 minuuttia kiehumisen jälkeen. Erota sitten siemenet ja kuori hieromalla hedelmät metalliseulan läpi. Voit tehdä sen toisin: poista ensin luut ja keitä sitten pehmeät puolikkaat vedellä.
2. Jauhaa pehmennetyt luumut jauhelihaksi tehosekoittimella tai lihamyllyllä, yhdistä ne laakerinlehtiin ja maustepippuriin, keitä 5 minuuttia.
3. Valkosipuli, puristimen läpi, kuuma pippuri, raastettu tai hienonnettu tehosekoittimessa, laita luumusoseeseen.
4. Pese kaikki vihreät ja murskaa homogeeniseksi massaksi millä tahansa sopivalla tavalla, lisää myös luumuihin.
5. Kun olet lisännyt suolaa ja sokeria irtotavaraan, keitä sitä 15 minuuttia ja sekoita silloin tällöin lastalla, jotta se ei pala.
6. Kaada itämaisten mausteiden duetti kastikkeeseen, sekoita, sulje astia kannella ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Poista näyte kastikkeesta ja lisää tarvittaessa puuttuvat ainekset.
7. Kaada mausteinen tkemali steriloituihin astioihin, joissa on sopivan tilava kansi, ja sulje. Voit tarjoilla tällaisen kastikkeen minkä tahansa liharuuan kanssa, mutta se on parempi kebabille tai grillatulle lihalle.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka keittää tkemali -kastike hitaassa liesissä?

Tkemalin valmistamiseen monikeittimessä käytetään "sammutus" -tilaa. Kastike on valmistettu mistä tahansa luumusta, mutta kiinteä kypsä kirsikka -luumu sopii paremmin.

Ainekset:

• Kirsikka luumu - 1 kg.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.
• Sokeri - 3 tl
• Suola - 1 tl
• Chilipippuri - 1 palko.
• Tilli, basilika ja mintunvihreät - 30 g.
• Korianteri - 1 rkl l.
• Paprika - 1 rkl. l.

Kypsennysprosessi:

1. Kaada kirsikka -luumu siemenineen monikeittimen kulhoon, lisää puoli lasillista vettä ja seiso "haudutus" -tilassa puoli tuntia.
2. Laita keitetyt luumut seulaan ja jauhaa siemenet kuorimaan, ja massa muuttuu soseeksi.
3. Laita kirsikkaluumu sose takaisin kulhoon ja pidä "höyry" -tilassa 3 minuuttia.
4. Lisää sitten määrätty määrä suolaa, sokeria, korianteria ja paprikaa massaan.
5. Jauhaa chilipippuri, valkosipulinkynnet ja yrtit tehosekoittimella. Kasta tämä seos luumusoseeseen. Sekoita kaikki komponentit.
6. Käynnistä "haudutus" -tila ja keitä kastiketta 30 minuuttia. Se osoittautuu värikkääksi, hapokas maku ja rikas tuoksu. Jos kastike osoittautuu nestemäiseksi, voit poistaa sen kulhosta, sekoittaa lusikallisen agar-agarin kanssa ja laittaa seulan läpi vielä 10 minuutiksi samassa tilassa.
7. Jaa sitten tkemali puhtaisiin astioihin, sulje se tiiviisti ja siirrä kylmään paikkaan. Käytä liharuokien lisäksi erilaisia ​​pastoja, leipäkrutonkeja ja tasaisia ​​kakkuja.

Hyvää ruokahalua!