Perca de lluc gelatina: 7 receptes pas a pas

La perca de luci no és el plat més fàcil, però no requereix habilitats culinàries especials. A més, pot resoldre dos problemes: decorarà la taula festiva i farà les delícies dels amants dels plats de peix. A més, l’àspic de la perca de lluc es guarda durant molt de temps. En aquest article hem recollit 7 receptes senzilles i delicioses per a àspic de lluc de perca.

Recepta pas a pas de perca de lluc gelatina amb gelatina

Hi ha moltes opcions per fer àspic de perca de lluc. El més senzill, però no menys deliciós, amb l’ús de gelatina, sens dubte agradarà a tothom.

Temps de cocció: 120 min.

Racions: 4 racions.

• 
  Primer cal bullir el brou de verdures. Poseu en una cassola les cebes, les pastanagues, l’api, les tiges de julivert, les espècies picades grosserament, ompliu-les d’aigua i espereu fins que bulli. Cuinem el brou a foc lent, el grau de preparació ve determinat per l’estat de les pastanagues.
• 
  Després passem el brou per un colador, deixem les pastanagues de banda, encara ens cal. Afegiu vodka al brou colat i deixeu-ho coure durant 2-4 minuts més. Poseu la gelatina en remull amb una mica d’aigua, traieu el brou del foc i barregeu-la amb la gelatina.
• 
  Netegem la carcassa de les perques de piques d’escates i ossos, les tallem a trossets i les coem amb espècies. A continuació, escorreu l'aigua i refredeu el filet.
• 
  Per a gelatines, podeu utilitzar qualsevol plat profund de mida petita. Poseu rodanxes de perca de lluc i pastanagues, unes fulles de julivert en bols, ompliu-les amb brou de verdures. Enviem l’aspic a la nevera i esperem 2-2,5 hores. L'aperitiu fred està a punt.

Bon Appetit!

Com es pot fer un deliciós àspic perca de lluc sense gelatina?

La gelatina és un plat de peix increïblement tendre i es pot preparar sense fer servir gelatina.

Ingredients:

• Perca de lluc - 1,5 kg.
• All - 2 grans.
• Cebes - 1 unitat.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Espècies (pèsols d’espècies, pebre negre, llorer) - al gust.
• Sal al gust.
• Arrels d’api i galls.
• Verds.

Procés de cocció:

1. Cal netejar el peix i eliminar les brànquies i els ulls. Tallar les aletes, la cua i el cap, omplir-les d’aigua i posar-les a la cuina, coure-les 60 minuts
2. Peleu i trossegeu les verdures i les arrels d’api i julivert, fregiu-ho tot junt en una paella sense afegir oli.
3. Transferim el filet de perca de lluc i les verdures fregides al brou en un cassó, afegim espècies, salem i coem fins que el volum del líquid disminueixi tres quarts i els dits submergits al brou comencin a enganxar-se.
4. Traiem el peix i les pastanagues bullides, filtrem el brou. Poseu carn de perca de lluc, pastanagues trossejades, fulles de julivert en les formes d’aspic; a més, si es vol, la composició es pot complementar amb meitats de pollastre bullit o ous de guatlla. Ompliu els motlles amb brou i refrigereu-los. Els aspic ja preparats es poden decorar amb tascons de llimona prims.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa per a perxa de lluc gelatina

Nota de mestresses de casa frugals. Els caps de peix, que rarament fem servir a la cuina, poden servir de base per a l’aspic. Afegiu una mica de filets de peix, verdures i un aperitiu fred per cuinar cada dia ja està a punt.

Ingredients:

• Caps de perxa de lluc - 6-7 peces.
• Filet de peix - 300-400 gr.
• Olives - 10-15 unitats.
• Pastanagues - 1-2 unitats.
• Cebes - 1 unitat.
• Espècies (pèsols d’espècies, pebre negre, llorer) - al gust.
• Sal al gust.
• Verds.

Procés de cocció:

1. Rentem els caps de peix, traiem les brànquies i els ulls, els omplim d’aigua i els posem al foc. En el procés de cocció, recolliu l’escuma amb una cullera. Tan bon punt l’aigua bulli, afegiu-hi el pebrot, el llorer i les cebes, els alls i les pastanagues picades grossament. Com més temps bullim el cap, millor espessirà la gelea.
2. Coeu els filets de peix per separat, tallats a trossos petits.
3. Traieu les pastanagues del brou cuit, filtreu el brou per un colador.
4. Poseu trossos de filets, pastanagues, olives picades i verds al fons de les llaunes d’aspic, ompliu-les de brou. Posem les formes a la nevera perquè l’aspic s’espesseixi. Tindreu un berenar dietètic bastant lleuger.

Bon Appetit!

Filet de perxa de lluc transparent i correcte gelatinat

El filet de perxa de lluc gelatina pot ser un excel·lent substitut de la carn gelatina de greix habitual i esdevenir una decoració de qualsevol taula festiva.

Ingredients:

• Perca de lluc - 1,5 gr.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Cebes - 1 unitat.
• Arrel de julivert.
• Gelatina - 30 gr.
• Espècies (pèsols d’espècies, pebre negre, llorer) - al gust.
• Sal al gust.
• Verds.

Procés de cocció:

1. Les cebes, les pastanagues, l'arrel de julivert, les verdures es renten i es netegen.
2. Netegem el peix, separem el cap, les aletes i la cua. Traieu les brànquies i els ulls del cap.
3. Per a aspic, necessitem brou de peix. Poseu el cap, la cua, les aletes, l'arrel de julivert, la sal i les espècies en un cassó, ompliu-lo d'aigua, poseu-lo al foc, després que l'aigua bulli una hora més.
4. Talleu el filet de perca de lluc a trossos uniformes i envieu-lo a coure en brou. Poseu les cebes i les pastanagues senceres en un cassó. Al cap de 30 minuts, traieu el filet i les pastanagues del brou amb una cullera ranurada. Colar el brou a través de la gasa.
5. Diluïm la gelatina en una part del brou tebi i la tornem a abocar.
6. Aspic es pot dividir en diversos envasos petits o en un plat gran i poc profund. Per tal que sembli més interessant, col·loqueu en un cert ordre els cercles de pastanagues bullides i fulles verdes al filet de perxa de lluc, enrotlleu suaument el brou a la part superior perquè el dibuix no es desvia. Posem el farcit en un lloc fred per a una solidificació completa. Fer crostons de rave picant amb aspic i servir.

Bon Appetit!

Deliciós aspic fet de perca de lluc i lluc

La gelatina es pot fer a partir de qualsevol tipus de peix. Els filets de perca de lluc s’utilitzen tradicionalment. La seva carn no té pràcticament ossos, hi afegirem lluc, els ossos dels quals són prou grans, cosa que també ajudarà a fer front ràpidament al tall de peix.

Ingredients:

• Perca de lluc - 800-1000 gr.
• Lluc - 700 gr.
• Polpa de pa blanc - 200 gr.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Cebes - 2 unitats.
• All - 2 grans.
• Ou - 1 unitat.
• Gelatina - 15-20 gr.
• Espècies (pèsols d’espècies, pebre negre, llorer) - al gust.
• Sal al gust.
• Verds.

Procés de cocció:

1. Carnegem el luci: separem el cap, traiem la columna vertebral i els ossos, utilitzem una cullera per separar la carn de la pell.
2. Peleu les pastanagues i talleu-les a daus petits. Piqueu la ceba i els alls amb un ganivet. Remull el pa amb aigua durant 15 minuts.
3. Barregem carn de lluc, verdures, pa, proteïnes d’un ou, sal. Emboliqueu el farcit amb pell de lluc, emboliqueu-lo amb plàstic, coeu-lo durant 30-40 minuts i deixeu-lo refredar.
4. Tallem la perca de lluc al llarg, separem el cap i les aletes. Coeu el filet de perca de lluc per separat. Per preparar el brou, poseu el cap i les aletes en una cassola, envieu-hi una ceba, el llorer i els grans de pebre, saleu-ho una mica, deixeu-ho coure durant 50-60 minuts a foc lent. Colar el brou a través d’una gasa o un colador.
5. Diluïu la gelatina en una petita quantitat d’aigua, deixeu-la 15-20 minuts i aboqueu-la al brou.
6. Per a l’aspic, agafem un plat gran, aboquem el brou al fons aproximadament 1 centímetre, deixem que es congeli una mica. Talleu el filet de perca de lluc uniformement en trossos petits, talleu el lluc farcit a rodanxes de fins a un centímetre de gruix.Poseu el peix en un motlle, amb el brou ja congelat, decoreu-ho amb pastanagues bullides i herbes, aboqueu-hi el brou restant per sobre. Deixem el plat en un lloc fred perquè s’endureixi la gelea; les patates al forn o les verdures guisades són adequades com a guarnició per a l’aspic.

Bon Appetit!

Com es cuina el peix gelat a la cuina lenta?

Qualsevol plat cuinat en una cuina múltiple adquireix un gust més ric, només cal triar el programa adequat.

Ingredients:

• Perca de lluc - 800-1000 gr.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Cebes - 2 unitats.
• Gelatina - 30 gr.
• Espècies (pèsols d’espècies, pebre negre, llorer) - al gust.
• Sal al gust.
• Verds.

Procés de cocció:

1. Tallem el peix. Tallar el cap i les aletes, separar el filet de perca de lluc dels ossos. Assegureu-vos de treure les brànquies i els ulls del cap del peix. Poseu els ossos, les aletes i el cap del peix al bol del multicooker, afegiu-hi sal i pebre, ompliu-los d’aigua. Establim el mode "Sopa" en una olla de cocció lenta, cuini durant 25-30 minuts.
2. Poseu el filet de perca de lluc en una reixeta al vapor, saleu-lo. Col·loqueu la reixeta sobre el bol del multicooker i coeu-ho durant 20-25 minuts més en mode "Sopa" fins que el filet estigui completament cuit i traieu-lo del multicooker.
3. Aboqueu la gelatina al brou, remeneu-la i conserveu-la en una cuina múltiple en mode "Calefacció" durant 10-15 minuts. A continuació, filtrem el brou per un colador fi.
4. Tallar el filet i disposar-lo en formes, afegir a la carn fulles de julivert i rodanxes de pastanagues bullides, omplir les formes amb brou, tapar-les amb paper film. Després que l’àspic s’hagi refredat a temperatura ambient, poseu els motlles a la nevera durant 2-3 hores. Per treure suaument l’aspic dels motlles, submergeu el bol en aigua calenta durant 10 segons i gireu-lo en un plat pla. Un aperitiu tan fred quedarà molt original.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas de perca de lluc gelat amb maionesa

Els clàssics dels aliments sempre són bons, però de vegades desviant-nos una mica dels estàndards, obtenim un nou plat interessant. En aquesta recepta, afegirem maionesa a l’aspic habitual de la perca de lluc.

Ingredients:

• Perca de lluc - 800-1000 gr.
• Maionesa - 100 gr.
• Polpa de pa blanc - 80 gr.
• Gelatina - 30 gr.
• All - 2-3 grans.
• Cebes - 1 unitat.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Arrel de julivert.
• Olives.
• Llet - 2 cullerades
• Espècies (pèsols d’espècies, pebre negre, llorer) - al gust.
• Sal al gust.
• Verds.

Procés de cocció:

1. Tallem el peix de la següent manera, separem el cap, traiem les brànquies i els ulls, tallem la cua i les aletes, tallem el filet en diverses parts.
2. Coeu el brou de peix del cap, les aletes, els ossos de peix, al cap de 40 minuts afegiu espècies, sal, verdures i arrel de julivert al brou, coeu-ho 30 minuts més a foc lent.
3. Poseu la gelatina en remull amb aigua bullida freda, poseu-la a la cuina, poseu-la a ebullició i apagueu el foc.
4. Filtrem el brou de peix, el barregem amb gelatina, el dividim en 2 parts. Barregeu una part del brou amb maionesa, deixeu l’altra.
5. Remull el pa amb llet. Afegiu-hi el filet, l'all picat, tritureu la massa resultant amb una batedora o passeu-ho per un triturador de carn, sal i afegiu-hi espècies al gust. Desplaçem la massa resultant en una bossa de plàstic, la girem fortament i la coem durant 1,5 hores.
6. Aboqueu tota la part del brou transparent a la forma gelatina. Refredeu el rotllo acabat i talleu-lo a rodanxes de fins a 1 centímetre de gruix en diagonal, poseu-los en un motlle perquè es superposin lleugerament. Deixeu que el brou es congeli una mica i, a continuació, aboqueu una part del brou barrejat amb maionesa per sobre, decoreu-ho amb herbes per sobre. Posem el plat en un lloc fred perquè es congeli l’àspic. Aquest plat es pot servir a la taula en porcions, si es talla a rodanxes.

Bon Appetit!