Peix gelatinat amb gelatina: 8 receptes senzilles i delicioses

El peix gelatinat, congelat en gelea cuit en brou de peix, sol ser una decoració de la taula festiva. Tothom pot dominar aquest deliciós plat segons receptes senzilles.

Deliciós peix gelat de perxa de luci

La perxa de lluc gelatina en gelatina de brou sembla molt apetitosa, sobretot si decoreu el plat amb una composició de verdures bullides. La quantitat de gelatina afegida dependrà de la força del brou.

Temps de cocció: 1 hora 40 minuts.

Racions: 4.

• 
  Prepareu una olla gran. Poseu-hi les pastanagues pelades i la ceba, tallada a quarts. Aboqueu-ho tot amb aigua, sal i afegiu el llorer.
• 
  Talleu la carcassa de perca sense cap a trossos: si es va comprar un filet, no es talla. En el cas que el peix es compri amb el cap, s’ha de tallar i posar també al brou, de manera que serà més ric. 20 minuts després que el brou hagi bullit, envieu-hi trossos de peix i coeu-los fins que estiguin tendres (si la carn de la perca de lluc ha perdut la transparència, ja està llesta). Traieu el peix del brou amb una cullera ranurada i transfereu-lo a un plat, mantenint la distància entre les peces. Tapeu les peces de la sorra amb un drap humit i refrigereu-les.
• 
  Aboqueu el brou que ha quedat a través de la gasa plegada en 2 capes. Remull la gelatina amb aigua freda durant 10 minuts abans del temps. Afegiu la gelatina inflada al brou colat i porteu-la a ebullició, però no bulliu. Refredar la barreja resultant.
• 
  En trossos de peix, podeu descompondre branquetes de verdures rentades, rodanxes de llimona, ous bullits, podeu tallar pastanagues bullides en brou, en forma d’estrelles o flors.
• 
  Aboqueu la composició resultant amb brou, és millor fins i tot mig congelat en forma de gelea. Per fer-ho, podeu fer servir una cullera petita o una cullerada i haureu d’actuar amb cura per no molestar l’ordre del plat. Traieu l'aspic a la nevera fins que estigui completament fixat durant aproximadament 1 hora.
• 
  Serviu sobre la taula festiva com a plat fred i brillant.

Bon Appetit!

Una recepta pas a pas per fer gelat de salmó rosa amb gelatina

Aquest plat es pot servir no només per a la taula festiva, sinó també només per sopar, si esteu cansats del peix fregit normal. El brou s’enfosqueix lleugerament durant l’ebullició, però es pot corregir afegint proteïna de pollastre.

Temps de cocció: 4.

Racions: 5 hores 45 minuts

Ingredients:

• Salmó rosat: 800 g;
• Cebes - 110 g;
• Aigua - 820 ml;
• Sal al gust;
• Full de llorer - 2 unitats;
• Gelatina - 14 g;
• Clara d’ou: 1,5 unitats;
• Ou bullit: 1,5 unitats;
• Ceba verda - 25 g.

Procés de cocció:

1. Aboqueu la gelatina en un bol petit, aboqueu-hi una mica d’aigua i deixeu-la inflar durant uns 12-15 minuts.
2. Peleu el peix, esbandiu-lo amb aigua freda, poseu-lo en una cassola i aboqueu-hi aigua.
3. Poseu la ceba pelada, sense tallar, al salmó rosat, afegiu-hi una mica de sal i el llorer.
4. Poseu la cassola amb el contingut a foc mig, després de bullir, coeu-la 10 minuts més, després traieu el peix amb una cullera ranurada, refredeu-la lleugerament i traieu-ne tots els ossos amb cura.
5. Colar el brou a través d’una gasa plegada en diverses capes o un drap dens i net, afegir-hi la clara d’ou i tornar a posar-la al foc.Tan bon punt la proteïna qualli, torneu a passar el brou per la gasa i poseu-hi la massa gelatinosa inflada, remeneu.
6. Piqueu finament les cebes verdes rentades. Trenqueu el salmó rosat en trossos petits, poseu-los en una olla d’arengada a certa distància l’un de l’altre, espolseu-los amb cebollí i aboqueu-hi el brou.
7. Repartiu trossos d’ou bullit per la superfície, poseu el plat a la nevera fins que quedi solidificat (unes 4 hores).
8. Serviu-ho amb mostassa o rave picant.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla de pi àspic amb gelatina

El luci és ideal per fer àspic: manté la seva forma bé, no bull i té un aroma agradable.

Temps de cocció: 4 hores 10 minuts.

Racions: 8.

Ingredients:

• Lluc - 1200 g;
• Cebes - 220 g;
• Piment picant - 4 peces;
• Full de llorer - 2 unitats;
• Dents seques: 5 cabdells;
• Gelatina granulada: 45 g;
• Aigua: 3,8 litres;
• Sal al gust;
• Pèsols verds - per a la decoració.

Procés de cocció:

1. Si la llicència està sencera, amb el cap, s’ha de rentar, netejar, tallar el cap, tallar les brànquies i les aletes.
2. Escorxeu el peix i talleu-lo a trossos.
3. Les cebes es poden rentar i pelar, o es poden deixar amb la pell i posar-les al brou per obtenir un color daurat més ric. Ompliu un cassó amb aigua, talleu les cebes en creu, poseu-les en aigua. Envieu-hi pebre, clau i fulles de llorer.
4. Poseu trossos de peix en una cassola, porteu-ho tot a ebullició, traieu l’escuma, reduïu el foc al mínim, afegiu sal i deixeu-ho coure aproximadament mitja hora o una mica menys, segons la mida dels trossos de peix.
5. Agafeu el lluc acabat del brou amb una cullera ranurada i transfereu-lo a un plat.
6. Colar una mica del brou i dissoldre-hi la gelatina. Aboqueu el líquid resultant sobre el peix.
7. Decora el lluc aspic al teu gust: amb trossos d’ous bullits, figuretes de verdures bullides o branquetes de verdures rentades. Resulta molt agradable quan els pèsols en conserva suren a la massa gelatinosa.

Bon Appetit!

Conserves de peix en gelatina amb gelatina

Aquest aspic es pot anomenar amb raó mandrós o aspic "Minutka". No cal cuinar el peix vosaltres mateixos, el plat es prepara amb conserves de peix i pals de cranc.

Temps de cocció: 5 hores 30 minuts.

Racions: 7.

Ingredients:

• Conserves: 1 llauna;
• Bastons de cranc - 250 g;
• Gelatina, granulada o full - 26 g;
• Aigua - 780 ml;
• Sal, espècies, espècies - al gust.

Procés de cocció:

1. En una cassola gran, feu bullir l'aigua a salar (però recordeu que les conserves ja són salades) i afegiu-hi els condiments preferits. Podeu posar pèsols negres i espècies, cabdells de clau secs, llúpols suneli. També serà deliciós si compreu un condiment preparat per salar el peix.
2. Aboqueu una quantitat mesurada de gelatina al brou bullent i remeneu fins que es dissolgui. En aquest cas, el foc hauria de ser feble.
3. Es pot mantenir a foc mínim, sense deixar de remenar, durant uns 5 minuts, refredant una mica el brou.
4. Poseu conserves en un plat o plat: verat, sardines, espadats o qualsevol altre aliment en conserva en oli. Desmunteu-los en trossos més petits, aboqueu-hi el suc sobre el peix. Si els grans de pebre suren a la marinada, s’han d’eliminar.
5. Peleu les varetes de cranc de cel·lofana i talleu-les a anelles.
6. Poseu una capa de conserves amb mantega, una capa de pals de cranc.
7. Aboqueu la peça amb un brou gelatinat una mica refredat i poseu-lo a la nevera fins que es solidifiqui, és a dir, unes 5-5,5 hores.
8. Serviu-ho amb patates bullides calentes.

Bon Appetit!

Deliciós aspic de peix vermell amb gelatina

El peix vermell gelat no és el més barat en termes de cost, però els àcids grassos omega-3, rics en peixos, fan que aquest plat sigui molt útil.

Temps de cocció: 3 hores 10 minuts.

Racions: 6.

Ingredients:

• Filet de salmó - 220 g;
• Cap, cua, aletes: de 1 peix;
• Ceba - 1 cap;
• Pastanagues: 1 unitat;
• Gelatina - 2 cullerades. l.;
• Sal - 1 culleradeta;
• Condiments: al gust;
• Grans de pebre negre: 6 unitats;
• Llimona - 3 cercles;
• Anet i julivert: 2 branques cadascuna.

Procés de cocció:

1. Renteu el cap de peix de la sopa fixada en aigua freda, poseu-la en una cassola i tapeu-la amb aigua. Ha d’haver-hi prou aigua perquè quedi a 2 dits del peix. Afegiu sal i espècies. També podeu afegir fulles de llorer si ho desitgeu. Poseu la cassola a foc fort i espereu fins que bulli.
2. Reduïu el foc al mínim, afegiu-hi un cap de ceba pelat i pastanagues senceres. Renteu els filets i poseu-los també en un cassó. Coeu-ho a foc lent durant 35-40 minuts. amb la tapa tancada (podeu deixar un petit buit).
3. Mentre cuineu el brou, afegiu aigua a la gelatina segons les instruccions de l’envàs, barregeu i deixeu que s’infli.
4. Desmunteu el peix cuit i una mica refredat en trossos petits, traieu-ne els ossos, etc. Les cebes es poden llençar, però les pastanagues es poden utilitzar com a decoració de l’aspic.
5. Disposar trossos de filets, flors de pastanaga, rodanxes de llimona i petites branquetes de verds rentats en un plat o arengada.
6. Poseu la gelatina inflada al brou calent, barregeu fins que es dissolgui. Passeu el brou per un colador fi perquè hi quedin fraccions estranyes. Aboqueu el brou colat sobre el peix en un plat.
7. Poseu el farcit a la nevera per solidificar-se. Això sol trigar unes 2 hores.

Bon Appetit!

Com es pot fer peix gelatinat de pollock amb gelatina?

Per a l’aspic, és millor triar peixos de mar, no de peix de riu: es reduirà molt el temps per jugar amb ossos. Pollock farà front perfectament a aquest paper. Aquest peix econòmic us permet cuinar deliciosos àspics, mentre que la seva carn és molt tendra i no té un gust de peix pronunciat.

Temps de cocció: 2 hores 45 minuts.

Racions: 4.

Ingredients:

• Pollock fresc - 550 g;
• Ceba - 1 cap;
• Pastanagues: 1 unitat;
• Aigua bullint - 800 ml;
• Gelatina - 1 cda. l.;
• Full de llorer - 1 unitat;
• Condiments, sal - al gust;
• Baies de grosella negra - 35 g.

Procés de cocció:

1. Poseu-ho en remull durant 30 minuts. en aigua freda. Després netegeu les escates, talleu la cua i les aletes amb tisores (no cal que les llenceu, recolliu les aletes i les escates per separat). Escorreu l’interior del pollastre.
2. Talleu la carcassa de peix a trossos d’uns 1 cm de gruix.
3. Aboqueu aigua en un cassó, bulliu. Afegiu-hi pastanagues pelades, tallades a rodanxes, quarts de ceba sense pelar. Afegiu sal, condiments, pèsols negres i espècies i fulles de llorer.
4. Diluïu la gelatina amb aigua segons les instruccions de l’envàs.
5. Poseu les aletes, la cua i les escates sobre un pa de formatge doblegat en 4 capes, lligueu-ho tot en forma de bossa i submergiu-lo al brou. Coeu-ho a foc moderat, recordant de desprendre l’escuma. Això us ajudarà a obtenir un brou fort que no s’enfosqueixi durant la cocció.
6. Quan les pastanagues estiguin mig cuites, poseu suaument els trossos de peix a l’aigua bullent. Coeu-ho durant 5 minuts i, a continuació, traslladeu-los a un plat amb una cullera ranurada.
7. Tallar les decoracions de les pastanagues, rentar les baies, retallar les cues amb tisores i bullir-les durant 30 segons.
8. Traieu amb cura la carena i els ossos dels costats dels trossos de peix amb pinces. Col·loqueu els trossos de pollock a l’olla d’arengada. Esteneu les pastanagues amb groselles negres per sobre.
9. Coeu la bossa d’escates al brou durant 20 minuts més i, a continuació, rebutgeu-la.
10. Colar el brou per un colador fi, afegir-hi la massa gelatinosa inflada i remenar fins que es dissolgui. Torneu a passar el brou per un colador.
11. Aboqueu el brou de peix amb brou i deixeu-lo reposar a la nevera durant 2 hores.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa d’àspic de verat

El verat és un peix molt gras, el brou que en surt resulta fort, es gela bé tot sol, però, per cert, afegiu-hi més gelatina. El peix té una olor característica picant, de manera que primer s’ha de remullar molt bé i esbandir-lo amb aigua.

Temps de cocció: 2 hores 40 minuts.

Racions: 4.

Ingredients:

• Verat congelat fresc: 1 unitat;
• Ou de gallina - 1 unitat;
• Cebes: 1 unitat;
• Pastanagues: 0,5 unitats;
• Llimona: alguns cercles;
• Verds: 4 branques;
• Gelatina granulada: 10 g;
• Sal, una barreja de pebrots i pèsols - al gust;
• Full de llorer - 1 unitat.

Procés de cocció:

1. Remullar el verat durant una hora amb aigua freda, després rentar-lo bé, tallar amb cura les aletes, les brànquies i tallar-li el cap, tallar els filets de la carena.
2. Aboqueu gelatina amb aigua, tal com s’indica al sobre. Deixeu que s’infli.
3. Aboqueu les cebes pelades, les pastanagues, les verdures rentades amb aigua i deixeu-les bullir. Posar el cap i la cua del peix a les verdures i reduir el foc al mínim.
4. Dins de 15 min. coeu el brou a foc lent, poseu-hi els filets i continueu-ho couent 20 minuts més, traient l’escuma.
5. Afegiu la fulla de llorer, el pebre, la sal a la cassola.
6. Bullir l'ou dur i tallar-lo a cercles. Renteu la llimona amb sabó i talleu-la a rodanxes. Renteu els verds i dividiu-los en branquetes. Talleu les pastanagues del brou en cercles.
7. Traieu el filet acabat de l'aigua i desmunteu-lo en trossos petits.
8. Colar el brou diverses vegades, aconseguint la màxima transparència.
9. Poseu la massa gelatinosa al brou, torneu a escalfar, però no feu bullir.
10. Disposar el verat en petits plats, decorar amb rodanxes de pastanagues, ous, llimona i herbes per sobre. Aboqueu-ho tot amb brou i poseu-lo a la nevera perquè es congeli. Obtindreu porcions separades d’aspic.

Bon Appetit!

Com cuinar peix gelat amb gelatina i maionesa?

Podeu triar peix per aspic al vostre gust, excepte l’arengada, aquí la principal característica del plat és l’ús de maionesa. Resulta original, bonic i saborós.

Temps de cocció: 2 hores 45 minuts.

Racions: 4.

Ingredients:

• Peix - 550 g;
• Maionesa - 120 g;
• Gelatina - 6 g;
• Caldo de peix - 500 ml;
• Pastanagues: 1 unitat;
• Full de llorer - 2 unitats;
• Sal, espècies - al gust;
• Llimona, ou bullit, pebrot dolç, herbes, pèsols en conserva - per decorar.

Procés de cocció:

1. Rentar el peix amb aigua freda, pelar, tallar i separar els filets. Tallar la cua i el cap, tallar les brànquies i les aletes, treure les escates.
2. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi parts del peix i coeu-les després de bullir a foc lent fins que estiguin tendres. Descartar les parts no adequades.
3. Remullar la gelatina en aigua segons les instruccions, deixar que s’infli.
4. Bullir un ou dur, pelar-lo, tallat en tascons. Bullir les pastanagues netes, tallades a daus. Aboqueu-hi la llimona amb aigua bullint i talleu-la a trossos prims. Renteu el pebrot dolç i talleu-lo a anelles.
5. Bulliu les verdures afegint fulles de llorer, sal i espècies a l’aigua.
6. Dividiu el peix en trossos, després de refredar-lo.
7. Afegiu la massa gelatinosa al brou de peix, escalfeu-la sense que bulli. Colar per un colador, dividir la barreja en 2 parts iguals, afegir brou de verdures a una d'elles.
8. Barregeu la segona part amb maionesa.
9. Poseu peix i verdures, ous i altres productes per decorar-los molt bé en un plat.
10. Aboqueu tota la gelea al brou de peix i refrigereu-la durant 2 hores.
11. Un cop transcorregut el temps especificat, aboqueu una mica de gelea amb maionesa per sobre i torneu a posar-lo a la nevera.
12. Quan l’aspic s’ha endurit, traieu-lo de la nevera, escalfeu lleugerament les parets dels plats amb un assecador de cabells normal per tal de separar millor el plat del plat. Poseu el peix gelatinat en un plat i serviu-lo.

Bon Appetit!