Sourdough for kvass: 7 receptes a casa

Gràcies a la massa fermentada, podeu preparar una beguda meravellosa i refrescant que us encantarà especialment a l’estiu. Us oferim una variant de cocció a partir de farina de sègol, amb llevat sec, sense llevat, per a quass blanc, amb panses, amb llúpol i amb galetes.

Fermentació de kvass de farina de sègol a casa

Els dies especialment calorosos, vull molt el kvass fred. Es pot fer molt senzillament amb massa fermentada. que consta només de tres ingredients: farina de sègol, sucre granulat i aigua. Tots els ingredients es combinen entre si i fermenten durant uns 5 dies.

Temps de cocció: 5 dies.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 1.

• 
  Aboqueu 6 cullerades de farina de sègol i 4 cullerades de sucre granulat en un pot de 700 ml. Els barregem.
• 
  Ara afegiu mig got d’aigua potable i barregeu bé fins que quedi homogeni. Tapem el pot per sobre amb gasa o tovallola de cotó. Posem el recipient al sol o calent durant un dia per iniciar el procés de fermentació.
• 
  Passat aquest temps, afegiu-hi 2 cullerades més de farina de sègol i una mica d’aigua.
• 
  Torneu a barrejar bé i poseu el pot en un lloc càlid durant 4 dies. Remeneu de tant en tant. El llevat ja està a punt. A la seva superfície hauria d'aparèixer un gran nombre de bombolles. Pot trigar una mica menys de preparació, segons el clima.
• 
  A continuació, podeu començar a cuinar kvass de sègol. El millor és prendre aquesta beguda refrigerada. Bon Appetit!

Cultiu inicial per a quvas amb llevat sec

Per preparar aquesta massa fermentada, necessitem pa, sucre granulat, aigua i llevat sec. Per començar, es fan bescuits a base de pa, s’hi afegeix sucre i aigua bullent. Després que tot s’hagi refredat, s’aboca el llevat, es barreja i es deixa fermentar durant 3 dies.

Temps de cocció: 3 dies.

Temps de cocció: 40 min.

Racions: 1.

Ingredients:

• Pa Borodinsky - ½ pa.
• Sucre granulat: 3 cullerades
• Llevat sec - 1 culleradeta
• Aigua potable: 2 litres.

Procés de cocció:

1. Talleu el pa Borodino a trossos petits. Els posem en una plata de forn i els enviem al forn durant 20 minuts a 180^OC. Han de prendre un color vermellós. El més important és que els crackers no es cremin.
2. Transferim les molles de pa acabades a un pot de vidre. Omplim aproximadament la meitat. A continuació, afegiu-hi 3 cullerades de sucre.
3. Bullim aigua i a poc a poc l’aboquem al pot perquè no esclati.
4. Al cap d’una estona, el pa hauria d’haver absorbit tota l’aigua. Per tant, afegiu-hi una mica més per formar un líquid. Barregem.
5. Deixeu refredar el líquid. Ha de ser càlid. Afegiu-hi una culleradeta de llevat i barregeu-ho bé.
6. Cobriu el pot amb gasa o una tovallola de cotó i assegureu-lo amb una banda elàstica. Enviem a un lloc càlid i fosc durant tres dies. Passat aquest temps, podem començar a preparar un deliciós i refrescant kvass. Bon Appetit!

Com es prepara l'arrencada de quassos sense llevat?

Per a aquesta recepta, només necessiteu pa negre, sucre granulat i aigua. Per començar, els bescuits es fan amb pa, s’hi aboca aigua tèbia amb sucre. La fermentació triga 3 dies. Com a resultat, s’hauria d’obtenir un líquid tèrbol amb una olor àcida.

Temps de cocció: 3 dies.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 1.

Ingredients:

• Pa negre - unitats.
• Sucre granulat - 1 culleradeta
• Aigua potable - 250 ml.

Procés de cocció:

1. Talleu el pa negre a trossos prou grans. A partir d’ells prepararem galetes per a la massa fermentada futura.
2. Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat i poseu-hi trossos de pa. Preescalfeu el forn a 180^OC i eixugueu-hi els galets durant uns 20 minuts. Ens assegurem que el pa no es cremi. Deixeu-lo refredar.
3. Al fons d’un pot de vidre de tres litres, poseu-hi galetes de pa negre preparades. Ompliu-los amb 250 ml d’aigua tèbia. A continuació, afegiu una culleradeta de sucre i barregeu una mica. Tapeu el pot amb gasa o una tovallola de cotó i poseu-lo en un lloc càlid per a la fermentació durant tres dies.
4. Durant aquest temps, s’ha de preparar el llevat. En sortirà una olor agra i el seu color es tornarà tèrbol. Això és exactament el que necessitem per fer kvass.
5. Ara podeu començar a fer kvass. Ho servim fred i el guardem a la nevera. Bon Appetit!

Recepta pas a pas per preparar massa fermentada per a quass blanc

Per preparar aquest entrant, només necessiteu 2 ingredients: farina de sègol i aigua. La cocció trigarà 5 dies, durant els quals de vegades cal afegir una mica més de farina.

Temps de cocció: 5 dies.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 1.

Ingredients:

• Farina de sègol - 250 gr.
• Aigua potable - 200 ml.

Procés de cocció:

1. Per preparar el cultiu d’entrada, agafeu un pot de vidre de 700 ml i hi aboqueu 150 grams de farina. Ompliu-lo amb 200 ml d’aigua tèbia.
2. Barregeu-ho tot fins que es formi una massa homogènia i tanqueu el pot amb una tapa, però no bé. L’enviem a un lloc càlid i fosc durant tres dies perquè comenci la fermentació.
3. Durant aquest temps, haurien d’aparèixer petites bombolles a la superfície de la massa.
4. Afegiu una altra cullerada de farina de sègol i barregeu-ho bé. Recarregueu amb una mica d’aigua si cal.
5. De la mateixa manera, tanquem el pot amb una tapa i el posem en un lloc fosc i càlid durant dos dies per a una nova fermentació.
6. Durant aquest temps, afegiu una cullerada de farina i aigua un parell de vegades més i repetiu els passos anteriors. El cultiu d’arrencada acabat hauria de duplicar la seva mida i hauria d’adquirir un aspecte porós. Ara podeu començar a fer kvass en la proporció de 2 cullerades de massa fermentada per litre d’aigua. Servim la beguda preparada refrigerada a taula. Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa de kvass amb panses

Per preparar aquest entrant, necessitareu panses, mel o sucre, farina de sègol i aigua. Per començar, les panses es posen en un pot, s’hi afegeix mel, aigua, farina, es barreja tot, es cobreix amb gasa i es col·loca en un lloc càlid per a la fermentació. Periòdicament s’afegeix més farina i aigua.

Temps de cocció: 3 dies.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 1.

Ingredients:

• Panses: 1 grapat.
• Mel o sucre granulat - 1 culleradeta
• Farina de sègol: 6 cullerades
• Aigua potable - ½ cullerada.

Procés de cocció:

1. Poseu les panses en un recipient petit, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-les reposar uns 5 minuts.
2. A continuació, l’estenem sobre un paper absorbent i l’ordenem. Després el tallem a trossos més petits. Això es fa perquè el procés de fermentació comenci més ràpidament.
3. Canviem les panses en un pot de vidre de litre, afegim una culleradeta de mel o sucre granulat i ho omplim tot amb mig got d’aigua tèbia. Barregeu-ho bé.
4. A continuació, aboqueu la farina tamisada al pot. Podeu utilitzar tant el sègol com el gra sencer. Barregeu-ho tot bé. Hauríeu d’obtenir la consistència d’una crema agra espessa.
5. Cobrim el pot amb diverses capes de gasa, el fixem amb una banda elàstica i el posem en un lloc fosc i càlid per un dia.
6. Al cap d’un dia, el llevat hauria de començar a bombollar. Afegiu-hi 4 cullerades més de farina i aigua tèbia fins que la consistència sembli una crema agra espessa. Torneu a tapar amb gasa i envieu-la a passejar un altre dia.
7. Tornem a "alimentar" la massa fermentada. Afegim també 4 cullerades de farina de sègol i aigua tèbia. Barregeu-ho tot bé. Cobriu-ho amb gasa, fixeu-lo amb una banda elàstica i poseu el pot en un lloc càlid i fosc per un altre dia.
8. El llevat ja està a punt. Podem començar a preparar kvass. Servim la beguda refrigerada a taula. Bon Appetit!

Ferment per a kvass amb llúpol a casa

Per cuinar, necessitem llúpols, aigua, patates, mel i farina de sègol. En primer lloc, es prepara aigua de llúpol a la qual després s’afegeix mel. Dos dies després, se li envien patates i farina. La resta de la fermentació triga aproximadament un dia a temperatura ambient.

Temps de cocció: 3 dies.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 1.

Ingredients:

• Llúpol - 5 gr.
• Aigua potable - 1 litre.
• Patates - 400-500 gr.
• Mel - 1 cullerada sopera
• Farina de sègol o de gra sencer - 600-800 gr.

Procés de cocció:

1. Aboqueu un litre d’aigua en una cassola i aboqueu el llúpol. L’ofegem completament amb aigua i la posem a ebullició.
2. Deixeu bullir l’aigua durant 2-3 minuts i traieu la cassola del foc. Sortim fins que l'aigua s'hagi refredat completament.
3. Filtrem l’aigua del llúpol per un colador.
4. Ara aboqueu-ho en un recipient separat, afegiu-hi una cullerada de mel i barregeu bé. Ho cobrim tot amb paper film i deixem sobre la taula a temperatura ambient durant 2 dies.
5. Durant aquest temps, l’aigua del llúpol hauria d’haver adquirit un color fosc i ric.
6. Peleu les patates, talleu-les a trossets i coeu-les.
7. Deixem una mica d’aigua i ho interrompem tot amb una batedora fins que s’obtingui puré.
8. Aboqueu aigua de llúpol amb mel en un recipient més gran i afegiu-hi patates calentes. Barregeu-ho tot bé.
9. A continuació, afegiu farina de sègol o de gra sencer i barregeu-ho bé. Afegiu més farina si cal. La consistència ha de ser bastant espessa, similar a la massa de creps.
10. Tapeu el cultiu d’entrada amb una tovallola de cotó i deixeu-lo a temperatura ambient durant un dia.
11. Passat aquest temps, hauria de començar a bombollar fortament i l’escuma sortirà a la part superior. El llevat ja està a punt. Podeu començar a fer kvass. Ho servim fred a taula. Bon Appetit!

Com es fa un entrant de massa fermentada per a kvass casolà a partir de pa ratllat?

Per a aquesta recepta, necessitem galetes de sègol, llevat fresc, sucre i aigua calenta. En primer lloc, el pa s’asseca al forn i es plega en un pot. Des de dalt s’espolsa tot amb sucre i s’aboca amb aigua bullent. Després l'aigua es refreda i s'hi afegeix el llevat diluït. El procés de fermentació dura un dia.

Temps de cocció: 1 dia.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 1.

Ingredients:

• Pa de sègol - 120 gr.
• Llevat fresc - 15 gr.
• Sucre granulat: 4 cullerades
• Aigua potable: 2,5-3 litres.

Procés de cocció:

1. Talleu el pa de sègol a trossets i poseu-los sobre una plata de forn. Preescalfeu el forn a 180^OC i eixugueu-hi els galets durant uns 20 minuts. Ens assegurem que no es cremin.
2. Agafem un pot de tres litres i posem galetes de sègol ja fetes al fons. Ho omplim tot de sucre.
3. Bullim aigua i l’abocem en un pot "fins a les espatlles". Deixeu-lo refredar.
4. En aquest moment, prenem llevat fresc i el dissolem en ¼ got d’aigua tèbia. Els enviem al pot quan la temperatura de l’aigua arriba als 30-35 graus.
5. Cobrim el pot amb el contingut amb diverses capes de gasa i el fixem amb una banda elàstica. Sortim en un lloc càlid i fosc per un dia.
6. Passat aquest temps, s’hauria de formar una capa gruixuda a la part inferior, que actuaria com a llevat. Podem començar a fer kvass. Ho servim fred a taula. Bon Appetit!