Kvas casolà en un pot de 3 litres: 8 receptes pas a pas de kvas de pa

El kvass casolà, a més del seu gust, també té una sèrie d’avantatges respecte al kvass comprat a la botiga, ja que consta dels ingredients més senzills i naturals i es carbonitza a causa del procés de fermentació natural. Dóna una sensació de plenitud, tot i que en sí mateixa és baixa en calories i també és útil per netejar la microflora intestinal.

Kvas casolà de pa sense llevat en un pot de 3 litres

El quass sense llevat s’infusiona molt més temps, però a causa d’això resulta més saturat i de gust brillant.

Temps de cocció: 3-4 dies

Temps de cocció: 20 minuts

Racions: 6

• 
  Talleu el pa a daus iguals amb els costats d’uns 2 centímetres de llarg.
• 
  Col·loqueu els daus sobre una plata de forn i poseu-los al forn preescalfat a 180 ° C. El pa s’ha d’assecar i enfosquir.
• 
  Depenent del grapat de cruixent, el kvas resultarà més fosc i més ric en gust. El més important és no sobreexposar perquè el pa cremat no tingui un gust amarg.
• 
  Poseu els crostons acabats en un bol separat i deixeu-los refredar lleugerament.
• 
  Esbandiu les panses i afegiu-les al pa negre. A més de sabor i aroma, és necessari per accelerar el procés de fermentació.
• 
  Afegiu sucre al bol i remeneu-ho.
• 
  Poseu la barreja en un pot de 3 litres i tapeu-la amb aigua. Tanqueu el coll del pot amb gasa doblegada en diverses capes i deixeu la beguda en infusió durant 3-4 dies.
• 
  Colar el quass acabat per un colador i abocar-lo en una ampolla de plàstic per comoditat. La resta de galetes mullades es poden reutilitzar com a massa fermentada quan es fa una nova porció de kvass. Després, necessitareu la meitat del pa estovat i la meitat dels nous galets, i també haureu d'afegir menys sucre.

Bon Appetit!

Kvass de pa amb llevat a casa

L’addició de llevats al kvass, en primer lloc, accelera el procés de fermentació i, en segon lloc, fa que no sigui llet fermentada, sinó alcohòlica, de manera que aquest kvass es pot convertir en una beguda amb poca alcohol.

Temps de cocció: 2-3 dies

Temps de cocció: 20 minuts

Racions: 6

Ingredients:

• Pa negre - 300 gr.
• Sucre granulat: 6 cullerades
• Panses - 15 gr.
• Aigua - 3 litres.
• Llevat - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Talleu el pa negre en barres grans d’uns 3-5 centímetres de mida, poseu-lo sobre una safata per coure i asseu-lo al forn a 180 ̊С. La saturació del color i del gust del kvas depèn del grau de torrat del pa.
2. Aboqueu galetes en un pot de tres litres, escalfeu l'aigua a 60-70 ̊С i aboqueu-la sobre el pa.
3. Afegiu sucre al pot. Si el kvas no és prou dolç, podeu afegir una mica més de sucre a la beguda acabada. Afegiu un llevat d’acció ràpida i remeneu el contingut del pot.
4. Afegiu també panses a l’aigua per obtenir una fermentació, una carbonatació i un sabor més intensos.
5. Barregeu bé tots els ingredients, tanqueu el coll del pot amb diverses capes de gasa i deixeu-ho durant 2-3 dies. Com més temps fermenti la beguda, més elevat serà el grau alcohòlic.
6. Colar el kvass acabat per un colador, si voleu, podeu afegir sucre cremat en una paella per donar a la beguda un color ambre i un gust interessant. Deseu les restes de xocs mullats i utilitzeu-los com a arrencada en la preparació de kvass en els temps posteriors.

Bon Appetit!

Com es fa quass de pa negre amb panses?

Afegint panses al kvass fa que el gust de la beguda sigui més ric, lleugerament àcid i interessant. També accelera el procés de fermentació i fa que el kvass sigui més carbonatat.

Temps de cocció: 2-3 dies

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 6

Ingredients:

• Pa negre - 400 gr.
• Sucre granulat - 150gr.
• Panses - 25 gr.
• Aigua - 3 litres.

Procés de cocció:

1. Talleu el pa moreno a daus petits, d’uns 1 a 2 centímetres.
2. Col·loqueu els daus sobre una plata per coure i eixugueu-los al forn a 180-200 С en mode "Grill" durant 10-15 minuts. Assegureu-vos que els crostons no es cremin, en cas contrari el kvass tindrà un gust amarg.
3. Aboqueu els crostons refredats en un pot. Bullir aigua, abocar les galetes i deixar reposar 3-4 hores.
4. Quan l'aigua es refredi a temperatura ambient, afegiu la meitat del sucre total al pa ratllat i remeneu.
5. Després del sucre, afegiu les panses prèviament rentades al pa ratllat i torneu a barrejar.
6. Tapeu el cassó amb gasa plegada en diverses capes i deixeu-ho infusionar durant 12 hores en un lloc càlid. Quan el kvas comença a fermentar, s’ha de transferir a un lloc fosc o deixar-lo a un racó llunyà perquè no caigui la llum solar directa. Per tant, hauria de ser un altre dia.
7. Poseu diverses capes de gasa en un colador i coleu-lo amb cura. No llenceu les restes en forma de pa ratllat mullat, ja que poden actuar com a massa fermentada en preparar la següent porció de kvass.
8. Afegiu la resta de sucre al líquid colat, remeneu fins que quedi completament dissolt i aboqueu-lo en pots o ampolles. Podeu ajustar la quantitat de sucre en aquesta etapa, al vostre gust. Aquesta beguda es pot conservar a la nevera fins a 5 dies.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa de kvass de pa negre

El pa negre sec fa que el color i el gust del kvass siguin més intensos i també aporti una mica d’amargor. Com més enrossiu els crostons al forn, més brillant serà el gust, de manera que podeu ajustar-lo vosaltres mateixos.

Temps de cocció: 3-4 dies

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 6

Ingredients:

• Pa negre - 400 gr.
• Sucre granulat - 50 gr.
• Panses - 4 unitats.
• Aigua - 3 litres.
• Llevat - 10 gr.

Procés de cocció:

1. Qualsevol pa de sègol fosc és adequat per a galetes. Talleu-lo a daus petits o cubs, col·loqueu-lo sobre una planxa per coure i asseceu-lo al forn a 180-200 ° C amb la convecció activada.
2. Deixeu refredar el pa ratllat resultant i, a continuació, traslladeu-los a la batedora i tritureu fins que quedi homogeni.
3. Aboqueu la molla en una cassola profunda.
4. Bullir aigua en un altre cassó o bullidor d'aigua.
5. Aboqueu aigua bullent en una cassola amb pa ratllat mòlt, sense deixar de remenar. Deixeu reposar la barreja unes hores.
6. Barregeu el llevat amb una mica d’aigua, aproximadament tres cullerades.
7. Aboqueu sucre a la barreja refredada d’aigua i molla i remeneu fins que es dissolgui completament. A continuació, aboqueu el llevat diluït i remeneu fins que quedi homogeni.
8. Tapeu la cassola amb una tovallola o gasa plegada en diverses capes i deixeu el kvass en infusió durant 10-12 hores.
9. Passat el temps especificat, es forma a la superfície una densa capa de molles de pa inflades, escuma i gasos.
10. Col·loqueu diverses capes de gasa en un colador i coleu-lo amb cura.
11. Utilitzeu un embut per abocar la beguda a les ampolles preparades. No els ompliu fins a la part superior, però deixeu almenys 1/8 del total.
12. Afegiu unes panses a cada ampolla per obtenir un sabor més carbonatat i interessant. Torneu a cargolar la tapa i deixeu-la un parell d’hores a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu-la durant uns dies.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer kvass a partir de pa Borodino

El pa Borodino té un gust especial, gràcies al qual el kvass resultarà molt ric i aromàtic. I en combinació amb menta fresca, la beguda serà més lleugera i refrescant.

Temps de cocció: 1-2 dies

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 6

Ingredients:

• Pa negre - 400 gr.
• Sucre granulat - 80-100 gr.
• Menta: 3 branques;
• Aigua - 3 litres.
• Llevat - 1 culleradeta

Procés de cocció:

1. Abans de fer kvass, talleu el pa a daus i eixugueu-lo a l'aire o amb el forn.
2. Aboqueu les galetes en un pot, poseu-hi les branques de menta fresca prèviament rentades.
3. Bullir aigua en una cassola o bullidor d'aigua. Aboqueu sucre en un pot per a pa ratllat i menta i aboqueu aigua bullent sobre tot. Remeneu el contingut fins que el sucre estigui completament dissolt.
4. Dissoleu el llevat en una mica d’aigua. Quan el contingut del pot ja no sigui calent, sinó calent, aboqueu-hi el llevat i barregeu tots els ingredients.
5. Tanqueu el pot amb gasa plegada en 2-4 capes i deixeu-ho infusionar a temperatura ambient durant unes 10 hores.
6. Colar el kvass instal·lat a través d’un colador amb diverses capes de gasa. Els crackers es poden utilitzar en el futur com a massa fermentada, per no tornar a afegir llevat.
7. Afegiu més sucre al gust, podeu afegir sucre de canya per obtenir un gust més interessant i deixeu reposar la beguda durant 1,5 hores més.
8. Aboqueu el quass acabat en ampolles, sense arribar a la part superior aproximadament 1/8. Tanqueu bé la tapa i poseu-la a la nevera durant 12 hores més.

Bon Appetit!

Kvas aromàtic i ric de pa negre i malta

El malt fa que el kvas casolà sigui més semblant al gust que estem acostumats a comprar a les botigues, i li confereix un aroma especial.

Temps de cocció: 2 dies

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 6

Ingredients:

• Pa negre - 200 gr.
• Sucre granulat - 100 gr.
• Malt de sègol - 60 gr.
• Aigua - 3 litres.
• Llevat - 8 gr.

Procés de cocció:

1. Poseu una olla d’aigua al foc i feu bullir. Tritureu el pa negre prèviament assecat al forn amb una batedora fins que s’esmicolés i barregeu-ho amb la malta.
2. Aboqueu la barreja de galetes i malta a l'aigua bullint, començarà a bullir i s'espumarà activament.
3. Barregeu-ho tot bé per preparar el malt. Traieu la cassola del foc i afegiu sucre al líquid encara calent. Remeneu-ho fins que es dissolgui completament i deixeu-lo refredar.
4. Aboqueu una petita quantitat de líquid d'una cassola en un got, refredeu-ho i remeneu-ho amb el llevat.
5. Aboqueu el llevat diluït al cassó refredat, remeneu fins que quedi homogeni.
6. Tapeu el recipient amb gasa plegada en diverses capes i deixeu-ho a temperatura ambient durant 12-18 hores.
7. Primer, coleu el kvass instal·lat per un colador normal per eliminar les molles grans.
8. A continuació, esbandiu el sedàs, poseu-hi diverses capes de gasa, aproximadament 3-4, i coleu la base per kvass una segona vegada.
9. Aboqueu el líquid resultant en ampolles preparades prèviament, havent-lo provat prèviament per obtenir dolçor. Si cal, podeu afegir una mica més de sucre en aquesta etapa per fer el kvass més dolç. Tanqueu bé les ampolles i refrigereu-les durant 1-2 dies. És important no omplir les ampolles fins a la part superior, perquè el tap es pot arrencar simplement amb una pressió elevada.
10. La beguda refredada i infosa està a punt per beure. Aquest kvas es pot guardar a la nevera fins a 5 dies.

Bon Appetit!

Kvas casolà de pa blanc amb massa fermentada de sègol

El quass de pa blanc resulta inusual, perquè no té gust com el quass de sègol habitual. És més clar, no tan ric com el pa fosc, però no menys saborós.

Temps de cocció: 1-2 dies

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 6

Ingredients:

• Pa blanc - 250 gr.
• Sucre granulat - 100 gr.
• Llet de sègol - 50 gr.
• Aigua - 3 litres.

Procés de cocció:

1. Tallar el pa a rodanxes petites i assecar-lo al forn durant 20 minuts a 190 С. Assegureu-vos que les galetes no es cremin; en cas contrari, el kvass pot resultar desagradablement amarg després.
2. Mentrestant, poseu aigua en una cassola, poseu-la al foc i deixeu-la bullir.
3. Refredeu els galets acabats a temperatura ambient.
4. Poseu-los en aigua bullent i cobriu-los amb sucre. Remeneu fins que els cristalls es dissolguin. Apagueu la cuina i aboqueu una petita quantitat de líquid del cassó en un bol.
5. Refredeu l’aigua del bol a temperatura ambient, afegiu-hi el cultiu d’arrencada i barregeu-ho bé.
6. Afegiu el cultiu d’arrencada diluït al pa ratllat tan bon punt l’aigua de la paella s’hagi refredat. Remeneu-ho suaument, amb cura de no trencar el pa en trossos massa petits.
7. Cobriu la cassola amb 2-3 capes de gasa durant 10-12 hores en un lloc càlid. Deixar la barreja a una bateria calenta és una bona opció.
8. Colar la barreja sedimentada per un colador i diverses capes de gasa per eliminar fins i tot les partícules més petites de pa. Aboqueu la beguda en ampolles, sense afegir aproximadament 1/8 al final, i poseu el kvass a la nevera durant 12 hores.

Bon Appetit!

Kvas casolà de pa negre amb massa fermentada

El llevat permet que el kvass maduri més ràpidament, el faci més saturat i carbonatat. La massa fermentada es pot fer per separat o podeu utilitzar galetes remullades de la preparació prèvia de kvass casolà.

Temps de cocció: 9-10 dies

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 6

Ingredients:

• Pa negre - 400 gr.
• Sucre granulat: 3 cullerades
• Aigua: 3,2 litres.
• Sourdough - 1 cullerada
• Farina de sègol - 150 gr.

Procés de cocció:

1. La massa fermentada es prepara amb antelació, dins d’una setmana. En primer lloc, barregeu 30 grams de farina i 30 mil·lilitres d’aigua en un pot petit. Llenceu cada dia la meitat de la massa i afegiu-hi 30 grams més de farina i 30 mil·lilitres d’aigua a la resta. El sisè dia, no cal que afegiu res, només heu de deixar reposar el llevat un o dos dies més.
2. Tallar el pa en trossos petits i assecar-lo al forn durant 15-20 minuts a 180 ̊С. Deixeu refredar el pa ratllat acabat a temperatura ambient.
3. Escalfeu lleugerament l’aigua, però no bulliu, i aboqueu-la al pot fins a la meitat de la meitat. Afegiu-hi sucre i panses i remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt.
4. Poseu pa al pot i afegiu-hi aigua, uns 4-5 centímetres abans del coll del pot, perquè el pa tingui un lloc on anar. Depenent de la temperatura ambient, el kvas es pot infondre durant 2-3 dies. Com més càlid sigui, més ràpid fermentarà. Mireu atentament el pa del pot: si es va enfonsar fins al fons, vol dir que el kvass està àcid.
5. Colar la beguda acabada per un colador amb diverses capes de gasa, es pot afegir més sucre al gust, després abocar-la en una ampolla i posar-la a la nevera un altre dia perquè maduri.

Bon Appetit!