Kvass de farina de sègol a casa: 5 receptes pas a pas

El quass a la farina difereix del que es prepara a la pa ratllada, tant pel que fa al color com al gust, però gairebé sempre necessita una massa agra perquè el procés de fermentació funcioni correctament. L’ideal és combinar la massa fermentada amb panses, de manera que obtingueu un autèntic quass de fermentació doble: àcid làctic i alcohol.

Kvass de farina de sègol en massa fermentada sense llevat

La massa agraïda confereix al kvass un sabor de pa més ric i una lleugera acidesa, cosa que el fa més satisfactori.

Temps de cocció: 2-3 dies

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 4

• 
  Ompliu una cassola de parets gruixudes amb 3 litres d’aigua, poseu-la al foc i deixeu-la bullir.
• 
  Aboqueu la farina de sègol tamisada en aigua bullent. És millor abocar-hi parts, de manera que sigui més convenient remenar i que no es formin grumolls grans.
• 
  Remeneu bé la farina i l’aigua; el més convenient és fer-ho amb un batedor. És poc probable que pugueu trencar tots els grumolls, però seria millor minimitzar-ne el màxim possible. Apagueu el foc i deixeu que la barreja es refredi i infongueu durant 10 hores.
• 
  Durant el procés de refredament, quan el líquid assoleixi una temperatura de 36-38 graus, afegiu-hi llevat de pa. Es pot fer sol, madurarà al cap d’una setmana. Per fer-ho, barregeu 50 grams de farina i 50 mil·lilitres d’aigua i deixeu-ho durant un dia. L’endemà, rebutgeu la meitat de la barreja, afegiu-hi altres 50 grams de farina i 50 mil·lilitres d’aigua. Repetiu aquest algorisme un total de 5 vegades; el sisè dia no cal tocar l’arrencador. A més, les molles de pa mullades que queden després d’elaborar kvass casolà al pa són perfectes com a massa fermentada.
• 
  Després d’afegir el cultiu d’entrada, la barreja s’ha de conformar amb un altre dia aproximadament. Després de 12 hores des del començament de la fermentació, afegiu 3 litres d’aigua més, afegiu la meitat del sucre i barregeu bé. Deixeu-ho durant 12 hores més. Escorreu uns 2,5 litres de la barreja assentada, aboqueu 2 litres d’aigua dolça i afegiu-hi la resta de sucre. Afegiu-hi mel i panses si voleu una beguda més carbonatada. Deixeu-ho infusionar 6 hores més.
• 
  Colar la beguda a través de 4-6 capes de gasa, preferiblement diverses vegades. Deseu el sediment gruixut en un pot separat com a cultiu inicial per a la preparació posterior de quass casolà. Aboqueu el mateix kvass en ampolles, sense arribar al coll aproximadament 1/8, tanqueu la tapa amb força i poseu-la a la nevera.

Bon Appetit!

Kvass de farina de sègol amb llevat a casa

El kvass elaborat amb llevats resulta ser més carbonatat, nutritiu i amb un agradable sabor i aroma rics.

Temps de cocció: 5 dies

Temps de cocció: 60 minuts

Racions: 2

Ingredients:

• Aigua: 3,2 litres.
• Farina de sègol - 250 gr.
• Malta de sègol - 250 gr.
• Arrencador de llevats - 1 culleradeta
• Menta seca: al gust;
• Panses - 10 unitats.

Per a la cultura inicial:

• Aigua - 250 ml.
• Farina de blat: 4 cullerades
• Llevat - 5 gr.

Procés de cocció:

1. Per preparar un entrant de llevat, sobre la base del qual es prepararà quass, barregeu aigua tèbia amb farina, intentant trencar tots els grumolls. Afegiu el llevat, remeneu-ho i deixeu-ho infusionar diverses hores a temperatura ambient. Aquest cultiu inicial es pot guardar a la nevera fins a 2 setmanes.
2. En un bol profund, combineu la farina i la malta mòlta. Aboqueu la barreja amb 1 litre d’aigua bullida tèbia i barregeu bé amb un batedor, trencant els grumolls. Per facilitar la remenada, es recomana abocar aigua per parts.Aboqueu el most resultant en un recipient resistent a la calor, preferiblement amb una tapa. Preescalfeu el forn a 100-120 ̊С i traieu-hi el recipient durant 5-6 hores.
3. Al cap d’una estona, traieu el most del forn i refredeu-ho a 40 graus. Afegiu-hi 1 litre d’aigua més de la mateixa temperatura, cultiu d’inici de llevat i barregeu-ho tot bé. Deixar fermentar 24 hores.
4. Al cap d’un dia, afegiu el litre restant d’aigua freda. Si decidiu afegir menta, també s’hauria de fer en aquesta etapa. Per fer-ho, aboqueu-hi 200 ml d’aigua bullent i deixeu-ho durant 20 minuts. Passat aquest temps, aboqueu-lo al kvass juntament amb les panses.
5. Deixeu que la beguda maduri a temperatura ambient. Tasteu-lo cada poques hores per obtenir acidesa i, quan el gust us convingui, coleu la barreja per un colador. És millor filtrar la beguda diverses vegades i fer servir gasa per eliminar totes les partícules petites.
6. Aboqueu el quass acabat a les ampolles sense omplir-les fins al final, estreneu les tapes amb força i deixeu-les a la nevera 2-3 dies més perquè la beguda estigui finalment madura.

Bon Appetit!

Com s’elabora kvass casolà amb farina de sègol i malta?

L’ús de malt fa que el kvass casolà sigui el més proper possible al kvass comprat, per ser més específics, al kvass de barrica. Aquesta beguda té una lleugera acidesa i calma perfectament la set els dies calorosos.

Temps de cocció: 3 dies

Temps de cocció: 60 minuts

Racions: 2

Ingredients:

• Aigua: 4,5 litres.
• Farina de sègol - 200 gr.
• Sucre granulat: 4 cullerades
• Llet fermentada de sègol: 3 cullerades
• Malt de sègol: 3 cullerades
• Panses - 1 cullerada

Procés de cocció:

1. En una cassola de fons gruixut, combineu malta, sucre i farina.
2. Mesureu 11 cullerades d’aigua bullent i aboqueu-les sobre la barreja seca. Barregeu-ho tot bé amb una cullera o un batedor, intentant desfer-ne els grumolls. La massa hauria d’assemblar-se a la crema agra líquida per consistència. Tapeu l’olla amb una tapa i emboliqueu-la amb cura amb una manta o una tovallola grossa i gran. Deixeu refredar la base de malt durant unes hores a temperatura ambient. A continuació, aboqueu la barreja en un pot de 3 litres i afegiu-hi les panses.
3. En un bol separat, fins que quedi homogeni, remeneu la quantitat d’entrant necessària amb 100 ml d’aigua tèbia i afegiu el líquid resultant al pot al malt.
4. Afegiu aigua tèbia a la part superior del pot, barregeu el contingut, tanqueu el coll amb una gasa doblegada i deixeu-ho infusionar a temperatura ambient durant 24 hores.
5. Passat el temps especificat, el kvass s’enfosquirà lleugerament i quedarà menys ennuvolat i el llevat s’assentarà. Escorreu suaument la beguda a través d’un colador amb gasa deixant el sediment en un pot de tres litres. Es pot utilitzar a més com a llevat. Aboqueu el kvass en pots més petits, tanqueu bé la tapa i deixeu-lo a la nevera un dia.
6. Si es vol, torneu a filtrar el kvas actual a través de diverses capes de gasa per obtenir un kvas més pur i lleuger.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer kvass de farina de sègol amb panses

Si la massa fermentada és responsable de la fermentació de l’àcid làctic, les panses contribueixen a la fermentació alcohòlica, a causa de la qual el kvass adquireix un sabor de llúpol i també es fa molt més carbonatat.

Temps de cocció: 3 dies

Temps de cocció: 60 minuts

Racions: 2

Ingredients:

• Aigua - 6 litres.
• Farina de sègol - 150 gr.
• Sucre granulat - 100 gr.
• Llevat premsat - 3 gr.
• Panses - 10 unitats.

Procés de cocció:

1. Aboqueu 100 grams de farina en una paella o wok de parets gruixudes i poseu-les a foc mig.
2. Remeneu constantment i fregiu la farina fins que quedi beix i cremosa. Aquest procés s’acompanyarà d’una olor a crispetes. El procés de torrat trigarà una mitjana de 5-10 minuts. Podeu aguantar-lo més temps si voleu obtenir un kvass més fosc i ric, però en aquest cas és millor reduir una mica el foc perquè la farina no comenci a cremar i, en conseqüència, tingui un gust molt amarg.
3. Aboqueu la farina en un bol profund i tapeu-la amb una mica d’aigua tèbia.
4. Amb una batedora o batedora, batre la barreja a baixa velocitat fins que quedi suau, intentant trencar tots els grumolls. Per comoditat, podeu afegir aigua en diverses passades.
5. Aboqueu el líquid resultant en un pot de tres litres, afegiu-hi llevat, panses i 80 grams de sucre, barregeu-ho tot bé. Afegiu aigua gairebé a la part superior del pot, barregeu-ho tot de nou i tanqueu-lo amb una tapa de plàstic o amb una gasa plegada en diverses capes. Aquest líquid hauria de madurar en 24 hores.
6. Després de 24 hores, obtindreu kvass, però no gaire igual. Serà molt carbonatat, però de gust lleugerament aquós. Per obtenir un kvass més saturat, heu de reutilitzar els motius sobre els quals s’ha infusionat aquesta beguda, afegir els 20 grams restants de sucre i els 50 grams de farina acabada de fregir, abocar-los amb aigua dolça i deixar-los reposar durant 24-36 hores. A continuació, coleu-ho per un colador amb una gasa, ampolla i deixeu-lo a la nevera un altre dia fins que estigui completament madur.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa de kvass de farina de sègol amb mel

Aquest kvass agradarà als amants de les begudes picants. La beguda té un suau sabor a mel combinat amb espècies i una lleugera acidesa per la fermentació.

Temps de cocció: 3 dies

Temps de cocció: 60 minuts

Racions: 1

Ingredients:

• Aigua: 2,5 litres.
• Farina de blat - 50 gr.
• Farina de sègol - 100 gr.
• Sucre granulat - 100 gr.
• Mel - 50 gr.
• Anís estrellat - 2 unitats.
• Vanil·lina - 10 gr.
• Panses - 50 gr.
• Llevat - 10 gr.

Per a la cultura inicial:

• Aigua - 250 ml.
• Farina de blat: 4 cullerades
• Llevat - 5 gr.

Procés de cocció:

1. En primer lloc, heu de preparar la cultura inicial. Barregeu la farina amb aigua tèbia, remeneu fins que quedi homogènia, trencant tots els grumolls amb un batedor i afegiu-hi el llevat. Barregeu-ho tot de nou a fons i deixeu-ho infusionar a temperatura ambient durant diverses hores.
2. Diluïu la quantitat necessària de cultiu d'arrencada en 1 litre d'aigua tèbia, afegiu-hi panses i deixeu-la coure durant dos dies. La barreja s’ha d’infondre en un lloc fosc i càlid amb una tapa ben tancada. Si no teniu l'oportunitat de treure el recipient en un lloc així, podeu embolicar-lo en una tovallola o manta gruixuda i calenta i deixar-lo al costat de la bateria.
3. Un cop passat el temps indicat, prepareu la resta d’ingredients i traieu el cultiu d’entrada. En una cassola petita, bulliu 500 ml d’aigua junt amb l’anís estrellat i la vainilla. Afegir la mel a l’aigua bullent, apagar el foc i refredar una mica la barreja. Aboqueu el líquid resultant amb espècies i massa fermentada en un pot de tres litres. Afegiu aigua gairebé a la part superior del pot, barregeu el contingut i deixeu-lo madurar en un lloc càlid i fosc per un altre dia.
4. Colar la beguda resultant a través d’un colador amb gasa doblegada en diverses capes i abocar-la en ampolles, sense afegir aproximadament 1/8 al final. Torneu a cargolar la tapa i deixeu-la madurar a la nevera unes hores més.
5. Si cal, el kvas acabat es pot tornar a filtrar a través de la gasa de manera que quedi el més net, lleuger i transparent possible.

Bon Appetit!