Tomàquets secs per a l’hivern a casa: 10 receptes pas a pas

Els tomàquets secs al sol són un producte saludable que es pot consumir com a berenar independent o afegir-lo a sopes, plats principals i amanides. És important triar verdures denses i carnoses i no estalviar herbes i espècies: d’aquesta manera els tomàquets adquiriran matisos de gust i aroma més brillants.

Tomàquets secs al forn per passar l’hivern a casa

Per collir tomàquets secs a l’hivern, és millor utilitzar tomàquets cherry o crema, que conservin millor la seva forma i s’impregnin més fàcilment de les aromes d’herbes. L’oli en què s’emmagatzemen els tomàquets secs és bo per afegir a les amanides, donant una espècia als plats.

Temps de cocció: 4 hores 10 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 1.

• 
  Esbandiu i eixugueu els tomàquets i l'alfàbrega sobre paper absorbent.
• 
  Talleu les verdures per la meitat, talleu el lloc on hi hagi fixada la tija i traieu les llavors de les meitats dels tomàquets. Això és fàcil de fer amb una culleradeta.
• 
  Sobre una safata de forn, poseu les meitats dels tomàquets, tallats, ben ajustats entre si. Escampeu les verdures amb sal, sucre i pebre acabat de moldre.
• 
  Piqueu l’alfàbrega i escampeu-hi els tomàquets.
• 
  Afegiu una mica d’oli d’oliva a cada meitat del tomàquet. Cuini a foc lent els tomàquets durant unes 2 hores al forn, encès a 120 graus, amb la porta oberta. Passat el temps especificat, reduïu la calefacció a 100 graus i continueu assecant durant unes 2-3 hores.
• 
  Plegar els tomàquets preparats en recipients preparats esterilitzats i abocar sobre oli vegetal calent perquè cobreixi completament les verdures. Tapar el suro amb força i refrigerar-lo.

Com preparar els tomàquets secs en pots per a l’hivern?

El gust dels tomàquets secs depèn en gran mesura de les herbes i les espècies escollides per a la seva preparació. Si voleu més espècies, heu d’afegir pebrot picant i les herbes picants aporten picantor i brillantor a la peça.

Temps de cocció: 14 hores 40 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Tomàquet - 1,5 kg
• Oli vegetal - 250 ml
• Sal - 1,5 cullerades
• Romaní sec: 2 pessics.
• Farigola seca - 1 culleradeta
• All - 3 dents.
• Vinagre balsàmic: 2 cullerades
• Pebre vermell picant: al gust.

Procés de cocció:

1. Per al procés d'assecat, heu de triar els tomàquets amb polpa densa i carnosa sense danys. Cal esbandir-los sota aigua corrent i assecar-los.
2. Els tomàquets es tallen per la meitat al llarg de la longitud, s’alliberen del nucli amb llavors i es posen sobre una taula de tallar o una altra superfície plana amb talls a la part superior. Cal salar-los i deixar-los mitja hora perquè el suc ressalti. A continuació, gireu les meitats de tomàquet sobre una tovallola de paper per drenar l’excés de suc. Deixeu les verdures 2 hores més.
3. Poseu les meitats de tomàquet preparades a les safates més seques i cuineu-les amb la tapa tancada i a una temperatura de 70 graus, canviant les safates a l’assecador cada hora per obtenir un procés d’assecat més uniforme.
4. El procés d'assecat trigarà unes 12 hores.
5. Escalfeu la quantitat especificada d'oli vegetal, però no bulliu, poseu-hi herbes picades per obtenir aroma, barregeu-les i deixeu-les saturar d'olors fins que l'oli arribi a temperatura ambient.
6. Poseu les meitats de tomàquet acabades en pots, que són importants per esterilitzar abans, i poseu alls pelats, tallats a rodanxes i unes rodanxes de pebrot picant al fons de cadascuna. Per mantenir les peces millor, afegiu una mica de sal i vinagre balsàmic als tomàquets. Aboqueu les verdures amb oli càlid i perfumat i tanqueu-les bé.

Tomàquets secs al secador elèctric per a l’hivern

Els tomàquets secs es poden coure tant al forn com en un assecador elèctric. En aquest darrer cas, el procés requereix més temps, i aquí és important controlar de prop el grau d'assecat dels tomàquets per no assecar massa les verdures, sinó només per aconseguir la consistència i el gust desitjats.

Temps de cocció: 9 hores 40 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Tomàquet - 4 kg
• Sal marina - 1,5 culleradetes
• Una barreja d'herbes italianes - 2 culleradetes
• All - 1,5 caps.
• Oli d’oliva - 250 ml

Procés de cocció:

1. Per al procés d'assecat, és millor prendre varietats carnoses i mitjanes de tomàquet de 4-5 cm de llarg, que es rentin i s'assequin amb tovalloles de paper.
2. Els tomàquets s’han de dividir en meitats i s’ha de treure la part interior amb llavors perquè el procés d’assecat sigui més ràpid i, després, desfer l’excés de líquid posant les meitats pelades als tovallons de paper durant 15-20 minuts.
3. Poseu rodanxes de tomàquet amb el tall cap amunt a les safates de l’assecador elèctric, espolseu-les amb sal marina grossa i una barreja d’herbes italianes.
4. Verdures seques, engegant el dispositiu a 70 graus, durant unes 8-9 hores. Quan es cuina en un assecador elèctric, les safates amb tomàquets s’han de canviar periòdicament per llocs perquè es difuminin de manera més uniforme. És important que els tomàquets es mantinguin tous durant el procés d’assecat i que en surti líquid sobrant.
5. Talleu els alls a tires fines o a rodanxes. En una cassola, escalfeu l'oli d'oliva amb l'addició d'all, però no el bulliu.
6. En recipients preparats per emmagatzemar els tomàquets, poseu-los en capes, abocant cada capa amb oli escalfat de manera que les verdures assecades al sol quedin completament cobertes. Tapar la peça amb força i guardar-la en un lloc fresc.

Tomàquets fragants, secs amb all per a l’hivern

L’all afegeix un aroma apetitós als tomàquets secs i permet no només cuinar altres plats amb ells, sinó també utilitzar-los com a berenar independent amb formatge i vi.

Temps de cocció: 14 hores 20 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 4.

Ingredients:

• Tomàquet - 5 kg
• Oli d’oliva - 1,5 l
• All - 1 cap.
• Una barreja d’herbes italianes: 3 cullerades

Procés de cocció:

1. Rentar i assecar els tomàquets, tallar-los a la meitat i treure la polpa amb les llavors.
2. Disposar els tomàquets trossejats, tallar-los cap amunt sobre safates més seques, espolsar-los amb sal i condimentar-los.
3. Assecar les verdures a 70 graus durant aproximadament 12-14 hores per obtenir tomàquets tous amb vores seques al centre.
4. Escalfeu l'oli per a la preparació en una cassola, però no bulliu, afegint-hi all picat.
5. En pots esterilitzats, doblegueu per capes els tomàquets secs, escampant-los amb rodanxes d’all i herbes, aboqueu-los sobre l’oli escalfat i segleu-los bé. Emmagatzemeu la peça en fred.

Deliciosos tomàquets secs al sol amb oli per a l’hivern

Per preparar tomàquets secs per a l’hivern, és millor utilitzar oli d’oliva verge. Cal tenir en compte que l'oli d'oliva verge extra no és adequat per a aquests propòsits, ja que aquest tipus d'oli no es recomana per al tractament tèrmic.

Temps de cocció: 6 hores 15 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Tomàquet - 2 kg
• Sal - 1 culleradeta
• Una barreja d’herbes italianes: 1,5 cullerades
• All - 1 cap.
• Oli d’oliva - 400 ml

Procés de cocció:

1. Renteu els tomàquets i talleu-los al llarg de la longitud i, a continuació, feu servir una culleradeta per treure la polpa i les llavors.
2. Peleu i talleu els alls a rodanxes fines. Disposar els trossos d’all a les “barques” de tomàquets resultants.
3. Escampeu la peça amb sal i una barreja d'herbes italianes.
4. Esteneu les meitats dels tomàquets sobre una plata de forn coberta amb pergamí i mantingueu-les al forn a una temperatura que no superi els 100 graus durant unes 4-6 hores. La porta del forn s’ha de mantenir oberta durant el procés d’assecat per proporcionar accés a l’aire a les verdures. No cal girar els tomàquets durant la cocció i es considera el producte acabat quan les verdures es mantenen toves i elàstiques, però perden la major part de la humitat.
5. Poseu tomàquets secs en pots secs esterilitzats i aboqueu oli d’oliva, que hauria de cobrir completament el producte acabat. Segellem hermèticament amb tapes i guardem en un lloc fred. L'oli perfumat es pot utilitzar com a adob aromàtic en amanides i aperitius.

Tomàquets secs per emmagatzemar a llarg termini sense nevera

Els tomàquets secs a casa es poden guardar sense nevera. En aquest cas, s’assequen bé, es condimenten amb espècies i herbes, i s’emmagatzemen d’aquesta forma en bosses de lli en un lloc fosc o, farcides d’oli vegetal calent, estan ben tancades en pots.

Temps de cocció: 4 hores 20 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Tomàquet - 2 kg
• Sal grossa - 1,5 culleradetes
• Sucre - 1 cullerada
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Una barreja d’herbes provençals al gust.
• Xile mòlt - al gust.
• All - 5 dents

Procés de cocció:

1. Tomàquets petits densos i carnosos, rentar-los bé i assecar-los, i després tallar-los a dues meitats i seleccionar acuradament la polpa amb les llavors amb una cullera.
2. Poseu les verdures preparades en un paper de forn amb paper sulfuritzat estès.
3. Barregem en un recipient separat la quantitat necessària de sal, sucre i herbes provençals. Podeu afegir una mica de xili en pols per obtenir sabor.
4. Mantenim els tomàquets en un forn preescalfat a 110 graus durant unes 4 hores, després de deixar la porta del forn oberta. El producte acabat ha de romandre ferm i no massa sec. En aquest moment, es pot transferir a bosses adequades i emmagatzemar-les a temperatura ambient en un armari.
5. Escalfeu l'oli en una cassola de la mida adequada, però no deixeu que bulli. Afegiu-hi all ben picat i remeneu-ho.
6. Poseu els tomàquets secs en un recipient de vidre, ompliu-los amb oli aromàtic calent i tanqueu-los bé. Bon Appetit!

Tomàquets perfumats secs amb herbes provençals

Les herbes provençals (alfàbrega, farigola, romaní, menta, sàlvia) emfatitzen el sabor dels tomàquets secs i els fan més aromàtics i saborosos. Al mateix temps, durant la cocció, podeu variar la quantitat d’herbes afegides i obtenir exactament aquells tons de gust que més us agradin.

Temps de cocció: 4 hores 20 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 1.

Ingredients:

• Tomàquet - 1 kg
• Oli d’oliva - 300 ml
• Sal marina grossa: al gust
• All - 3 dents.
• Una barreja d'herbes provençals (farigola, sàlvia, menta, alfàbrega) - al gust.
• Una barreja de pebrots mòlts al gust.
• Romaní sec: 1 pessic.

Procés de cocció:

1. Esbandir i assecar els tomàquets petits i carnosos. Talleu-los per la meitat i traieu-ne la polpa amb llavors, i després poseu-les sobre paper absorbent perquè s'assequin una mica.
2. En una placa de forn preparada folrada amb pergamí, col·loqueu els tomàquets preparats amb força. Escampeu-los amb sal i herbes seques per sobre, degoteu una mica d’oli d’oliva al mig de cada llesca.
3. Introduïu la safata de forn al forn i escalfeu les verdures diverses hores a una temperatura que no superi els 100 graus. És important que els tomàquets no s’assequin i conservin la fermesa. Les rodanxes no s’han de trencar a les mans, sinó que s’han de convertir en grumolls.
4. Col·loqueu els alls tallats a rodanxes en petits recipients de vidre preparats, poseu els tomàquets i escampeu-los amb herbes provençals. Aboqueu sobre els tomàquets amb oli vegetal escalfat.
5. Tanqueu els pots bé i guardeu-los en un lloc fresc. El palet es fa més perfumat després de 6 mesos des del moment de l’obstrucció. Gaudeix-ne!

Una recepta senzilla i deliciosa de tomàquets secs amb alfàbrega

L'alfàbrega amb tomàquet és una combinació clàssica de la cuina italiana que ha guanyat més d'un cor gourmet. És millor triar alfàbrega fresca de les varietats més perfumades perquè la preparació resulti el més apetitosa i fresca possible.

Temps de cocció: 6 hores 20 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 1.

Ingredients:

• Tomàquet cherry - 1 kg
• Oli d’oliva: 4 cullerades
• All - 10 gr.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Una barreja d’herbes provençals al gust.
• Pebre mòlt: al gust.
• Alfàbrega - 1 manat.

Procés de cocció:

1. Renteu i classifiqueu els tomàquets cherry, traient els tomàquets triturats o les verdures tacades.
2. Talleu-los a meitats, es pot deixar la polpa amb llavors.
3. Folreu una safata de forn amb paper sulfuritzat i col·loqueu bé les meitats de les verdures. Escampeu-los amb la quantitat desitjada de sal, herbes i espècies, regueu-los lleugerament amb oli.
4. Posar les verdures al forn i escalfar-les durant unes 6 hores, mantenint la temperatura a 90 graus i obrint la porta. És important que els tomàquets no s’assequin i es cremin. Simplement haurien de disminuir significativament la mida a causa de l’evaporació del líquid.
5. Esbandiu l’alfàbrega, eixugueu-la i talleu-la a tires petites. L’all s’ha de pelar i tallar a rodanxes fines, pràctiques i clares.
6. Poseu els tomàquets, els alls i les fulles d’alfàbrega picades en capes en petits pots preparats. Aboqueu la quantitat especificada d'oli d'oliva per sobre i tanqueu la tapa amb força. Bon Appetit!

Una forma molt ràpida d’assecar els tomàquets al microones

El procés d’assecar els tomàquets al microones requereix molt menys temps que utilitzar un forn o un assecador elèctric. Al mateix temps, els tomàquets són saborosos i estan plens d’aromes d’espècies i alls i els podeu cuinar sempre que necessiteu aquest producte.

Temps de cocció: 20 min.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 1.

Ingredients:

• Tomàquet cremós - 150 gr.
• Oli d’oliva - 10 gr.
• All - 1 dent
• Sal al gust.
• Herbes picants seques (provençal, ceba verda, julivert) - al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Rentar els tomàquets densos i carnosos, eixugar-los i tallar-los longitudinalment en meitats o quarts. Traieu-ne la polpa i les llavors.
2. Col·loqueu les verdures preparades en un plat pla que s’adapti al microones.
3. Ratlleu els alls amb un ratllador fi i repartiu-los per la superfície de les rodanxes de tomàquet, saleu-les i salpebreu-les amb espècies i herbes al gust.
4. Enceneu el forn a la màxima potència i cuineu els tomàquets en aquest mode durant 5 minuts. Després, mantingueu el producte al forn sense treure-ho durant 5 minuts més. A continuació, torneu a engegar el microones i repetiu el procediment. Col·loqueu els tomàquets cuits en un recipient adequat i amaniu-los amb oli d’oliva.
5. Podeu menjar-los immediatament, afegir-los als menjars o deixar-los en un recipient de vidre tancat per guardar-los a la nevera.

Tomàquets casolans assecats al sol amb vinagre per a l’hivern

Per a la preparació d’aquest tipus de tomàquets s’utilitzen vinagre de vi i sucre morè, cosa que confereix al producte un sabor i aroma brillants i aporta un toc de picant als tomàquets. Apte per consumir net com a complement a un plat de formatge o carn i vi.

Temps de cocció: 4 hores 20 minuts.

Temps de cocció: 10 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Tomàquet - 1,5 kg
• Romaní - 2 branques.
• Farigola - 1 branca.
• All - 3 dents.
• Vinagre negre de vi: al gust.
• Oli d’oliva al gust.
• Sucre moreno: al gust.
• Sal marina grossa: al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.

Procés de cocció:

1. Els tomàquets per a aquesta recepta són millors per prendre varietats oblongues i denses, per exemple, varietats "crema". Després del rentat, cal tallar-los a meitats longitudinals i eliminar tota la polpa amb llavors.Poseu-los sobre una superfície plana, espolseu-los amb sal i sucre, gireu-los de cap per avall i deixeu-los mitja hora per eliminar l’excés de líquid.
2. Col·loqueu els tomàquets preparats sobre una safata de forn folrada amb paper de forn.
3. Traieu el romaní i les fulles de farigola de les branquetes, talleu els alls a rodanxes fines. Poseu unes herbes i alls picats a cada rodanxa de tomàquet, escampeu-les amb oli d’oliva.
4. Coeu els tomàquets al forn a 120 graus durant 2 hores, obrint lleugerament la porta, després gireu les rodanxes de tomàquet i continueu assecant-les 2 hores més.
5. Poseu el producte acabat en pots petits esterilitzats, aboqueu-ho amb vinagre i oli vegetal. Podeu guardar aquest producte a la nevera durant unes 2 setmanes. Bon Appetit!