Un berenar calent tradicional per als coreans no és només un plat complet, sinó més aviat un complement al plat principal. Té un sabor agut i dur i una gran varietat de receptes. Els pebrots, els alls, el gingebre i les verdures fresques es mantenen sense canvis per fer un kimchi real.
Kimchi coreà de col xinesa
La recepta tradicional coreana per escabetxar la col xinesa requereix l’ús d’ingredients picants: all, pebrots picants i gingebre, a més de salsa de peix, que es prepara a base de peix amb addició de sal. Un ingredient important és la farina d’arròs, que ajuda a l’amaniment a submergir-se en el plat.
Temps de cocció: 4 hores 40 minuts. - cuina, 24 hores - marinat.
Temps de cocció: 10 min.
Racions: 6.
- Col 2 PCS.
- Pastanaga 1 PCS.
- Ceba 1 PCS.
- All 1 Art.
- Gingebre gust
- Ceba verda gust
- Salsa de peix gust
- Farina d'arròs ½ Art.
- Xile ½ Art. flocs
- Sal gust
- Sucre granulat gust
-
Traieu les fulles arrugades o espatllades dels caps de la col, talleu cada cap al llarg i a la base. -
Rentem les fulles de col, les apartem suaument i, a continuació, escampem cada fulla amb sal, sobretot a la base. Col·loqueu la col en un bol profund i deixeu-la durant quatre hores, convertint de tant en tant en sal uniformement. -
Per amanir, tritureu un tros d’arrel de gingebre, alls i un cap de ceba sobre una ratlladora o a la batedora. -
Remeneu la farina d’arròs en 2-3 gots d’aigua filtrada perquè no quedin grumolls i escalfeu-ho a foc mitjà per fer gelea. Afegiu-hi 3-4 cullerades. sucre granulat, barregeu-ho bé i deixeu-ho infusionar. -
Talleu les pastanagues a tires fines, les cebes verdes, per analogia amb una verdura d’arrel. -
En un recipient adequat, combineu pastanagues, ceba verda, ceba picada, all i gingebre i gelatina de farina d’arròs refrigerada. Remeneu-ho i afegiu-hi flocs de pebrot picant i la quantitat adequada de salsa de peix. No cal afegir sal a l’amaniment, ja que la salsa de peix ja conté prou sal. -
Esbandiu la col de sal, espremeu-la lleugerament per eliminar l'excés d'humitat. Esteneu cada fulla de Pequín amb el guarniment preparat, col·loqueu palletes de ceba verda i pastanaga entre les fulles, poseu la col en un recipient de plàstic i deixeu-la calenta durant un dia per marinar. La peça de treball s’emmagatzema a la nevera, abans de servir-la, es talla en plats gruixuts o fins al cap de la col.
Aperitiu picant de kimchi de col blanca
La col picant coreana també es pot fer a partir de col blanca. Resultarà picant, moderadament salat i és ideal com a aperitiu d'alcohol fort o com a plat principal per dinar o sopar.
Temps de cocció: 2 hores 10 minuts. - cocció, 48 hores - decapatge.
Temps de cocció: 10 min.
Racions: 4.
Ingredients:
- Col blanca - 1 kg
- Sal - 3 cullerades
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pebre picant vermell mòlt - 1 culleradeta
- All - 2 dents
Procés de cocció:
- Traieu les fulles superiors del cap de la col, talleu-les en tires amples d’uns 3-3,5 cm, escampeu-les amb sal i deixeu-les calentes un parell d’hores.
- Piqueu la ceba i els alls molt fins, barregeu-los amb el bitxo.
- En un bol profund, barregeu pastanagues picants amb fulles de col. Assegureu-vos que la barreja es distribueix uniformement sobre les rodanxes.
- Deixeu la col sota pressió durant un parell de dies per marinar.
- El plat acabat es pot transferir a envasos de vidre esterilitzats i conservar-lo a la nevera.
Kimchi de col xinesa amb daikon
Sovint, es prepara un berenar tradicional coreà amb l'addició no només de pastanagues, sinó també de rave - daikon. Té un bon gust, es marina fàcilment i queda cruixent.
Temps de cocció: 30 min. - cocció, 7 dies - decapatge.
Temps de cocció: 10 min.
Racions: 6.
Ingredients:
- Col de Pequín - 2 unitats.
- Rave Daikon - 600 gr.
- Pastanagues - 600 gr.
- All - 1 cap.
- Gingebre fresc - 100 gr.
- Pebre fresc - 100 gr.
- Sucre de canya: 2 cullerades
- Salsa de peix: 2 cullerades
- Sal marina - 50 gr.
Procés de cocció:
- Talleu la col a tires amples.
- Peleu el gingebre i els pebrots, tritureu-ho en una batedora o torceu-lo amb una trituradora de carn, afegiu-hi sucre, salsa de peix i 1 cda. sal, barregeu-ho bé.
- Aboqueu una mica d'aigua calenta però no calenta en un recipient profund, afegiu la quantitat restant de sal, barregeu i deixeu les fulles de col a la salmorra durant mitja hora. A continuació, escorreu l'aigua.
- Talleu el daikon pelat i les pastanagues a daus o tires, barregeu-les amb un xili picant i una pasta de gingebre.
- Col·loqueu la col en una safata adequada, transferint les fulles amb una pasta amb pastanagues i rave, premeu-les bé. Poseu l'opressió a la part superior i deixeu-la durant 7 dies a la massa fermentada. Periòdicament, la massa es pot remoure amb una espàtula o cullera de fusta. Quan la col estigui adobada, guardeu-la en un recipient de vidre a la nevera.
Com cuinar deliciosament el kimchi de rave daikon?
El kimchi de verdures en escabetx fred i picant es prepara no només a partir de diferents tipus de col, sinó també a partir de rave daikon. Té un agradable sabor fresc, escabetxos força ràpids i és adequat com a aperitiu per a plats principals o com a taula festiva.
Temps de cocció: 55 min. - cocció, 7 dies - decapatge.
Temps de cocció: 10 min.
Racions: 4.
Ingredients:
- Rave Daikon: 1 kg
- Sucre granulat: 1 cullerada
- Sal - 1,5 cullerades
- Farina d’arròs o de blat: 3 cullerades.
- Aigua - 200 ml
- Ceba Verda - 10 unitats.
- Gingebre ratllat fresc (arrel) - ½ cullerada.
- All - 10 dents
- Salsa de peix: 4 cullerades
- Pebre vermell mòlt - 2,5 cullerades
- Sucre granulat: 1 cullerada
Procés de cocció:
- Renteu el daikon i traieu-ne la pell, talleu la verdura a rodanxes o a daus grans.
- En un bol profund, barregeu la verdura d’arrel picada amb sal i sucre, deixeu-la infusionar durant mitja hora, remeneu-la i deixeu-la reposar 15 minuts més i, a continuació, escorreu el líquid resultant.
- Prepareu una pasta glutinosa d’aigua i farina barrejant els ingredients i bullint-los.
- Talleu les cebes verdes a trossos de 3-4 cm.
- En un bol adequat, barregeu el rave lleugerament marinat amb la meitat dels pebrots, ratllat o en una batedora amb all i gingebre, i afegiu sucre, pasta de farina, salsa de peix i ceba picada a les verdures. Barregeu-ho tot bé i afegiu-hi més pebre picant al gust.
- Transfereixi el rave marinat a un recipient d’emmagatzematge (plàstic o vidre) i deixeu-lo en una habitació càlida per marinar un dia. A continuació, poseu-lo a la nevera. Podeu provar l’aperitiu al cap d’una setmana aproximadament. La peça es conserva durant 2 mesos al fred.
Kimchi de rave a l’estil coreà a casa
En aquesta recepta, el rave es marina amb vinagre i un munt de coriandre fresc i sec, cosa que fa que el plat sigui més picant. El vinagre permet marinar el rave amb força rapidesa i adquirir el sabor típic coreà.
Temps de cocció: 20 min. - cocció, 4 hores - marinat.
Temps de cocció: 10 min.
Racions: 4.
Ingredients:
- Rave blanc - 1 kg
- Pebre mòlt - 1 cullerada
- Vinagre 9% - 1 culleradeta
- Sucre granulat - 1 culleradeta
- All picat: 1 cullerada
- Coriandre sec - 1 cda
- Coriandre fresc - 3 branques.
- Aigua - per a la marinada
- Sal al gust.
Procés de cocció:
- Peleu el rave i talleu-lo a daus grans o a rodanxes. Salpebreu-ho, remeneu-ho i deixeu-lo un parell d'hores per deixar anar el suc.
- Barregeu els alls picats amb els ingredients per a la marinada i salpebreu el rave posat en un bol, afegiu-hi cilantro sec i fresc, prèviament picat.
- Quan la massa es reparteixi uniformement, afegiu-hi pebre picant. És millor remenar-lo amb les mans, després de posar-se guants.
- Deixeu la massa en una habitació tèbia durant un parell d’hores per marinar el rave i, a continuació, traslladeu-la als contenidors d’emmagatzematge i poseu-la a la nevera.
- Serviu el rave kimchi com a berenar, esquitxat de julivert fresc o coriandre. Es pot escampar lleugerament amb oli vegetal.
Recepta pas a pas de kimchi de cogombre a l’estil coreà
Una amanida de cogombre picant amb dos tipus de ceba verda i all, a més de pebrot, impressionarà a qui vulgui diversificar la seva dieta amb plats originals i acolorits. Els cogombres es preparen en coreà ràpidament i sorprendran fins i tot els gourmets gurmet amb el seu gust.
Temps de cocció: 20 min. - cocció, 15 hores - decapatge.
Temps de cocció: 10 min.
Racions: 6.
Ingredients:
- Cogombre petit - 2, - 2,5 kg
- Sal marina - ¼ cullerada.
- Cibulet - 1 manat.
- Ceba Verda - 5 unitats.
- Xile picat - 2-4 cullerades soperes
- Sucre granulat - ¼ cullerada.
- All - 8 dents.
Procés de cocció:
- Retalleu els extrems dels cogombres rentats, tallats per la meitat al llarg i cada meitat en dues parts més.
- En un bol profund, barregeu els cogombres amb sal i deixeu-ho durant 3 hores.
- Talleu les plomes de ceba i el cibulet en tires arbitràries d’uns 3-4 cm de llargada, talleu els alls.
- Escorreu el suc format en un bol amb cogombres. Afegiu all, dos tipus de ceba verda, sucre, una mica de sal i bitxo a les verdures.
- Deixeu marinar les verdures a l'interior durant 12 hores i, a continuació, reordeneu-les per conservar-les a la nevera. Bon Appetit!
Kimchi de col xinesa amb farina d’arròs
La clàssica recepta de kimchi de col xinesa sempre es prepara amb farina d’arròs, que permet que el plat es xopi amb ingredients picants i acceleri el procés de fermentació del berenar.
Temps de cocció: 20 min. - cocció, 26 hores - marinat.
Temps de cocció: 10 min.
Racions: 8.
Ingredients:
- Col de Pequín - 2 unitats.
- All - 8 dents.
- Gingebre fresc (arrel) - 1 unitat.
- Pebre picant vermell mòlt - 3 cullerades
- Anxoves - 150 gr.
- Neshi pera - 1 unitat.
- Rave Daikon - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Ceba Verda - 1 manat.
- Farina d’arròs - 2 cullerades
- Sucre granulat - 2 culleradetes
- Sal grossa: al gust.
- Oli de sèsam: per servir.
Procés de cocció:
- Alliberar la col de les fulles superiors arrugades o malmeses, tallar els caps de col per la meitat al llarg de la longitud i submergir-los en aigua durant 15-20 minuts i, a continuació, escórrer l'aigua. Escampeu bé la col amb sal perquè es distribueixi entre totes les fulles i manteniu-la durant 4-5 hores a temperatura ambient.
- Tritureu els alls i el gingebre pelats en una batedora, afegiu-hi les anxoves i converteix tots els ingredients en una pasta homogènia.
- Peleu la pera i el daikon i talleu-los a tires, espolvoreu-los lleugerament amb sal i escorreu-los quan aparegui suc.
- Talleu el cap de ceba a mitges anelles, les plomes de ceba verda a tires fines de 3-4 cm de llarg.
- Barregeu la farina d’arròs amb 100 ml d’aigua calenta i porteu a ebullició per fer gelea.
- En un bol adequat, combineu tots els ingredients de l’amaniment i feu un pinzell sobre les fulles de col, tenint cura de distribuir l’amaniment de manera uniforme al llarg de tota la fulla. Col·loqueu la col amb un tallat, tapeu-la i deixeu-la en una habitació tèbia durant un dia i, a continuació, per servir, talleu el kimchi a tires i serviu-ho, ruixant amb oli de sèsam.
