Cotoletes Pozharsky: una recepta de cuina clàssica pas a pas

La recepta de les costelles de foc era molt popular a la Rússia tsarista. Els seus orígens s’atribueixen a diferents persones. No obstant això, independentment de l'autoria, el plat va agradar i va quedar tan enganxat que és popular fins als nostres dies. Amb el pas del temps, a més de la recepta clàssica, van aparèixer altres.

La recepta clàssica per a costelles de pollastre bomber amb crostons a la paella

Les sucoses costelles russes amb una escorça cruixent s’adapten bé a qualsevol guarnició. Increïblement saborós i satisfactori: els vostres éssers estimats definitivament els agradaran.

Temps de cocció: 2 hores.

Temps de cocció: 1 hora 45 minuts.

Racions per envàs: 12-15 peces.

• 
  Agafem carn de pollastre i l’esbandim amb aigua corrent calenta. Ho posem sobre una tovallola de paper i l’eixugem bé. Consell: examineu bé la carn. Es poden adherir trossos de tovallola humida. Traiem la carn de l’os, eliminem l’excés de pell. Girem les dues peces a través d’un molinet de carn en un bol profund.
• 
  Pelem la ceba de la pell, la trinxem ben fina, la posem en una paella (s’ha d’escalfar a foc lent amb una petita quantitat d’oli vegetal). Remeneu les cebes constantment fins que es daurin.
• 
  Afegiu sal, pebre, mantega a la carn picada acabada.

  Consell: Traieu l’oli de la nevera amb antelació perquè es descongeli una mica i quedi més tou. Poseu la ceba acabada en un bol. Barregeu els ingredients. Per fer més sucoses les costelles, cal batre la massa resultant. Posem a la nevera 15 minuts.

• 
  Mentre s’introdueix la carn a la nevera, comencem a preparar els crostons. Agafem un pa i el tallem a daus petits. Traiem la safata del forn, la tapem amb paper sulfuritzat, intentem estendre-hi els cubs de pa més uniformement (s’ha de preescalfar el forn a 150 graus d’antelació). Posem a foc lent els daus durant 10 minuts.
• 
  Agafem un bol. Hi entrem els ous. Aboqueu-hi la llet a continuació. Barrejar bé amb una cullera o batre. Comencem a esculpir costelles, sense oblidar-nos de mullar-nos les mans amb el líquid preparat cada vegada.
• 
  Paral·lelament a la formació de costelles, escalfeu la paella amb una petita quantitat d’oli vegetal. Quan estigui tot a punt per cuinar, submergiu cada tros en una barreja de llet d’ou i, a continuació, submergiu-lo amb pa ratllat i enrotlleu-lo. Poseu les costelles en una paella i fregiu-les (cada costat durant uns 2 minuts).
• 
  Perquè les costelles estiguin completament preparades, cal enfosquir-les al forn durant 15 minuts (preescalfeu amb antelació a 180 graus). Agafem un paper de forn, disposem el paper sulfuritzat, disposem les costelles gairebé acabades. Bon Appetit!

Com cuinar les costelles Pozharsky al forn?

Gràcies a la tecnologia de cocció especial, les costelles de foc són molt sucoses i saboroses. Primer, es fregeixen en una paella fins que estiguin daurades i, a continuació, es cuini al forn durant 20 minuts com a mínim.

Temps de cocció: 2 hores.

Temps de cocció: 1 hora i 40 minuts.

Racions per envàs: 10-12

Ingredients:

• Carn de pollastre (pit) - 0,4 kg.
• Carn de pollastre (pernil) - 0,4 kg.
• Pa blanc sec (pa): 3 rodanxes.
• Crema - 1 got.
• Mantega - 0,2 kg.
• Cebes - 2 caps.
• Oli vegetal - 150-200 ml.

Procés de cocció:

1. Comencem per la mantega.Talleu a daus 150 grams de mantega i poseu-los a la nevera, deixeu la resta en un lloc càlid.
2. Passant a la carn. En primer lloc, esbandiu-lo amb aigua tèbia i després eixugueu-lo amb tovalloles de paper. Assegureu-vos que les peces de tovallola mullades no s’adhereixen a la superfície. A continuació, tallem el pollastre a daus petits.
3. Piqueu la ceba finament. Agafeu la mantega restant. Untem la paella amb ella. Escalfeu a foc lent. Poseu la ceba en una paella i fregiu-la (no oblideu remenar amb una cullera o una espàtula).
4. Passem ara al pa. Primer, poseu-ho en remull amb nata i, tot seguit, traieu-ne l’escorça amb cura. Recolliu la polpa i afegiu-la als daus de pollastre. Hi posem la ceba ja feta. Escampeu la massa amb sal, pebre i remeneu fins que quedi homogènia.
5. Ara afegiu la mantega tallada a daus a la barreja. Barregem. Formem costelles de mida mitjana, enrotllem per pa ratllat casolà (les fem a partir de les escorces restants, trossejades sobre un ratllador).
6. Poseu-ho en una paella i fregiu-lo pels dos costats fins que estigui daurat.
7. A continuació, agafeu un paper de forn i cobriu-lo amb paper sulfuritzat. Estenem les costelles sobre paper i les posem al forn. Cuinem 20 minuts a una temperatura de 200 graus. Servim el plat amb qualsevol acompanyament de la taula.

Bon Appetit!

Cotoletes Pozharsky: una recepta clàssica prerevolucionària

A l’època tsarista, aquest meravellós plat es servia amb patates o verdures cuites al forn. I, a sobre, s’abocaven les costelles amb salsa de bolets o mantega fosa.

Temps de cocció: 2 hores.

Temps de cocció: 1 hora 45 minuts.

Racions per envàs: 8-10

Ingredients:

• Filet de pollastre - 400 gr.
• Mantega per a carn picada - 100 gr.
• Mantega per fregir - 30 gr.
• Pa de carn picada - 100 gr.
• Pa desossat - 200 gr.
• Crema - 100 ml.
• Sal fina - 1 culleradeta
• Pebre negre mòlt - ¼ culleradeta

Procés de cocció:

1. En primer lloc, estovar el pa. Per fer-ho, poseu 100 g de pa ratllat en un bol i aboqueu-hi nata. Ho deixem de banda. Talleu els 200 g restants a daus petits, aboqueu-los en un plat i reserveu-los.
2. Ara agafem el filet de pollastre. L’esbandim amb aigua tèbia corrent, l’assecem amb tovalloles de paper. Posem la carn en una taula de tallar, la tallem a trossos petits i, a continuació, la trinxarem ben fina amb un ganivet llarg i esmolat.
3. Tornem al pa. Ja està ben alimentat amb crema, ara es pot pastar bé i afegir al filet. Poseu aquí 100 g de mantega, salpebreu els ingredients.
4. Barregeu bé els productes amb les mans en una sola massa. Ara batem bé la carn picada: la tirem d’una mà a l’altra i la tirem amb força a la taula o a un bol. Això és necessari perquè les costelles siguin més suaus i suaus.
5. A partir de la barreja acabada fem unes costelles ovalades de mida mitjana. Perquè els productes siguin més sucosos, podeu afegir mitja culleradeta de mantega dins de cadascun d’ells.
6. Ara necessitem daus de pa. Cal enrotllar-hi cada costella perquè no quedi cap buit a la superfície. Perquè l’escenari vagi més ràpid, cal preescalfar la paella a foc lent amb 30 g de mantega.
7. Ara posem els espais en blanc a la paella i els fregim (2 minuts amb un costat i 2 minuts amb l’altre costat). Mentre les nostres costelles estan fregides, enceneu el forn i gireu la fletxa a 180 graus.
8. Les costelles de Pozharsky ja estan a punt. Posem tots els productes en una plata de forn i els posem al forn. Augmentem lleugerament la temperatura i al cap de 15 minuts servim el plat acabat a taula.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per cuinar costelles de foc de gall dindi

La carn de gall dindi es considera la més dietètica, sana i fins i tot hipoalergènica que el pollastre. I les costelles d’ella són molt lleugeres i tendres.

Temps de cocció: 2 hores.

Temps de cocció: 1 hora 45 minuts.

Racions per envàs: 12-15 peces.

Ingredients:

• Filet de gall dindi - 1 kg.
• Nata o llet (20% de greix) - 100 gr.
• Pa blanc (pa) - 2-3 rodanxes.
• Ous - 1 unitat.
• Ceba (mida mitjana): 1 unitat.
• Mantega - 150 gr.
• Sal al gust.
• Espècies al gust.

Procés de cocció:

1. Primer de tot, heu de preparar el pa. Talleu 2-3 rodanxes de gruix mitjà del rotlle i traieu-ne l'escorça. Ompliu la part tova amb nata (o llet). Pastar la barreja amb les mans.
2. A continuació, treballem amb mantega i carn. Per a la barreja, necessitem 50 gr. Traieu el paquet de la nevera, talleu la quantitat d’oli necessària i poseu-lo en un plat per escalfar-lo a temperatura ambient. Rentem la carn amb aigua tèbia, l’assecem amb un paper absorbent i la posem en una taula de tallar. A continuació, el tallem a trossets amb un ganivet o el desplaçem per un molinet de carn.
3. Agafem la ceba i la tallem a daus petits. Premeu una mica els trossos de pa i afegiu-los a la carn picada. Hi introduïm un ou, hi posem cebes i mantega. Afegiu sal, espècies al gust i barregeu tots els ingredients.
4. Ara podeu començar a esculpir costelles. Posem un petit plat profund amb aigua freda al costat del lloc de treball. Humitegeu-vos una mica les mans i comenceu a formar la primera costella. Utilitzant el mateix algorisme, fem tots els espais en blanc. Si es desitja, es pot afegir un tros de mantega congelada a cada costella per fer-les més sucoses.
5. Prepareu el pa de les crostes que queden del pa, fregant-les amb un ratllador fi. A continuació, encenem els fogons, posem la cassola al cremador, afegim la mantega i la deixem escalfar. Tornem a les costelles: enrotlleu-les a fons amb pa ratllat i les envieu a la paella. Fregiu-los durant dos minuts com a mínim per cada costat fins que es formi una crosta daurada i cruixent (podeu daurar les empanades per un costat i, a continuació, posar-les amb la part crua cap amunt en una plata de forn i deixar-les coure a foc lent durant 15 minuts). Bon Appetit!

Sucoses i tendres costelles a la Pozharsky amb formatge

Segons la recepta clàssica, abans de fregir-se, s’afegeix un tros de mantega a cada peça per obtenir una major sucositat. Retrocedim de la tradició i cuinem costelles amb un delicat farcit de formatge.

Temps de cocció: 1 h 15 min.

Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts.

Racions per envàs: 7-8

Ingredients:

• Pollastre picat - 700 gr.
• Ous - 1 unitat.
• Mantega - 2 culleradetes
• Formatge - 80 gr.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Oli vegetal - per fregir.
• Molles de pa: per desossar.

Procés de cocció:

1. Renteu bé el filet de pollastre amb aigua tèbia i netegeu-lo amb tovalloles de paper. Examineu l'excés de pell i trossos d'ossos. Ho retirem tot i fem un desplaçament pel triturador de carn.
2. Agafem mantega, tallem un tros petit i el posem sobre una cullerada. Es fon una mica sobre una estufa calenta. Aboqueu-ho en un bol de carn picada. Això és necessari perquè la carn picada no quedi massa enganxosa a l’hora de donar-li forma. Espolvoreu amb sal i pebre al gust. Remeneu els ingredients fins que quedi homogeni.
3. Talleu el formatge a tires uniformes de gruix moderat. Quan esculpeu costelles, afegiu-hi formatge.
4. Aboqueu el pa a un plat (poc profund). Podeu prescindir-ne, però necessitem que les empanades tinguin una crosta daurada cruixent, de manera que enrotllem bé cada tros i la posem amb cura en un plat.
5. Encenem els fogons, fem un petit foc. Afegiu oli vegetal a la paella, poseu-lo al cremador. Preescalfeu la paella. Disposem els espais en blanc i els fregim pels dos costats per formar una crosta cruixent de color daurat. El plat està llest.

Bon Appetit!