Esturió al forn sencer: 8 receptes delicioses

És imprescindible cuinar completament aquest peix reial, perquè l’esturió cuit al forn és una autèntica delícia. El peix és pràcticament lliure d’ossos i és ideal per a la taula de vacances. Hi ha moltes maneres de cuinar peix i hem recollit 8 de les receptes més delicioses i diferents per cuinar aquesta carn tendra al forn, que ajudaran a preservar tots els beneficis dels àcids omega-3 que són tan importants per a nosaltres.

Deliciosa recepta d'esturió al forn al forn

Per sentir el sabor complet de l’esturió, és important cuinar-lo correctament i conèixer algunes de les subtileses. El peix en si és molt saborós, de manera que no feu un ús excessiu de les espècies. Veurem una recepta pas a pas per preparar aquest peix reial a partir d’una foto, començant per la seva preparació. I, per tant, cuinem un deliciós esturió sencer! 

Temps de cocció: 60 minuts

Racions: 5-6.

• 
  Si el peix es compra a una botiga, ja quedarà destripat, si no, desfeu-vos primer de les entranyes. Després d'això, esbandim a fons l'esturió tant a l'interior com a l'exterior. Per tal de facilitar la retirada de les escates, cal abocar aigua bullent sobre el peix.
• 
  Tallar els "insectes" dorsals amb un ganivet afilat, tallar les brànquies.
• 
  A continuació, traiem el vizigu, que es troba a la carena del peix. Si no s’elimina, quan s’exposa a temperatures, l’esturió esclatarà i el crit esclatarà la carcassa i espatllarà l’aspecte del plat. No tallem el cap del peix del tot.
• 
  I de seguida fem la mateixa incisió a la cua del peix. Al mig veureu una carena, cal treure-la completament sense trencar-la.
• 
  Tallem el peix a porcions, no fem talls al final, salem una mica, escampem suc de llimona i oli d’oliva.
• 
  Folrem el paper de forn amb paper d'alumini, l'untem amb oli, hi posem el peix i transferim cada tros amb paper d'alumini. Cobriu la part superior amb una làmina de paper d'alumini; a sota, el peix seguirà sent més sucós. Però, només podeu greixar la plata de forn amb oli i posar el peix al forn, abocant-lo amb suc regularment. Coem l’esturió al forn a 180 graus durant mitja hora. Traieu el paper d'alumini, aboqueu-hi el suc per sobre i cuineu-ho al forn durant 5-10 minuts més. La preparació del peix ve determinada per l’absència de suc a l’hora de punxar la carn.
• 
  Posem el peix en un plat de servir, sobre el qual primer posem un "coixí" de fulles d'enciam i el decorem amb ous de guatlla tallats en forma de "corones", rodanxes fines de llima i llimona, "roses" fetes de pastanagues bullides . Podeu dibuixar una xarxa de maionesa al cap del peix, decorar-la amb llavors de magrana. La fantasia en la decoració no té límits.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per cuinar l'esturió cuit al paper d'alumini

Cuinar l’esturió en paper d’alumini permet coure’l de manera uniforme i preservar la sucositat i el gust del plat. Per donar al peix un color daurat i una escorça clara, traieu la làmina al final de la cocció del peix al forn.

Ingredients:

• Esturió de 2-2,5 kg de mida.
• Bolets xampinyons - 500 g.
• Pastanagues grans: 1 unitat.
• Ceba gran - 1 unitat.
• Llimona - 0,5 unitats.
• Crema 20% - 100 ml.
• Coriandre mòlt, sal i pebre negre al gust.
• Oli d’oliva o de gira-sol - 2 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Des del primer moment, cal esbandir l’esturió eviscerat amb aigua freda. Traiem el vizigu, que recorre la columna vertebral. En una cassola gran, bullir aigua i posar el peix en aigua bullent durant uns segons, agafar-lo amb una espàtula per un costat i agafar-lo per la cua per l’altre. I immediatament després, aboqueu sobre el peix amb aigua molt freda. Després, la pell, juntament amb les espines, s’elimina fàcilment. Si cal, esbandiu el peix i eixugueu-lo amb una tovallola. Escampeu el peix amb espècies i reserveu-ho per marinar.
2. Peleu les cebes, les pastanagues i els bolets, trossegeu les cebes i els bolets amb un ganivet, les pastanagues en un ratllador gruixut. En una paella, escalfeu l’oli vegetal i fregiu els bolets fins que s’evapori el líquid. Després, afegiu les verdures preparades, sal, pebre i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts més. Afegir la nata i mantenir el farcit al foc durant un parell de minuts. Deixeu refredar el farcit.
3. Introduïu el farcit fragant al peix i subjecteu el ventre amb broquetes i, a sobre, poseu-hi les meitats de rodanxes fines de llimona. Embolicem el peix en 2 capes de paper d'alumini perquè els extrems quedin a la part superior. Emboliqueu bé el peix i poseu-lo sobre una plata de forn per coure durant 40-50 minuts a 160 graus.
4. Un cop transcorregut el temps, desplegueu el paper d'alumini, unteu l'esturió amb oli vegetal, augmenteu la temperatura a 200 graus i enforneu-ho durant 10 minuts més.
5. Poseu el peix acabat en un plat, traieu el paper d'alumini, decoreu el peix amb fulles d'amanida, verdures o fruites, olives, olives, tàperes o al vostre gust.

Deliciós esturió farcit al forn

L’esturió és molt adequat per farcir, ja que està dotat de pell gruixuda i rugosa. La mida d’un peix petit de 2 kg li permet introduir-lo al forn i no requereix de jocs d’ossos. Oferim una recepta amb un farcit inusual i saborós.

Ingredients:

• Mida d’esturió: 2,5 kg.
• Ou - 1 unitat.
• Ceba mitjana - 1 unitat.
• Panxa de salmó - 400 g.
• All 3 grans.
• Crema - 100 ml.
• Pa de pa o de blat - 100 gr.
• Llimona - 0,5 unitats.
• Nou moscada - 0,5 culleradetes
• Oli vegetal - 2 culleradetes
• Sèmola - 2 cullerades. l.
• Sal i pebre al gust. 

Procés de cocció:

1. L’esturió ha d’estar net i eviscerat. Per a aquest plat, deixem el cap del peix i retirem només el vizig que passa per la columna vertebral. Per fer-ho, quan tallem a l’interior, fem una incisió al cartílag de la columna vertebral i la traiem completament. Si no es fa això, s’inflarà quan es cuini el vyzig, s’arrossegarà del peix i pot arruïnar tot l’aspecte del plat.
2. Fregueu el peix amb sal i pebre, espolseu-lo amb suc de llimona tant per dins com per fora i reserveu-lo.
3. Per preparar el farcit amb nata, poseu-hi en pa blanc, després de tallar-ne les crostes gruixudes. Talleu les panxes de salmó a trossos i poseu-les en un recipient profund, afegiu-hi la ceba tallada a quadrats grans, els grans d’all, l’anet tallat per la meitat i el pa triturat de la nata. Tritureu tota la massa amb una batedora d’immersió, afegiu-hi un ou i nou moscada, sal, pebre al vostre gust, només un pessic i torneu a barrejar. Si el farciment és líquid, afegiu-hi un parell de cullerades de sèmola i espereu 10 minuts, deixeu que el cereal s’infli, ja que no podeu afegir sèmola.
4. Posem carn picada preparada a l’esturió, és millor cosir el ventre, començant per la cua. Deixeu un petit forat al cap de 6 cm. Afegiu-hi unes cullerades més de farcit, agafeu el peix per les brànquies i agiteu-lo perquè el farcit s’acosti més a la cua i farciu-ne més. Quan el peix s’omple completament amb el farcit, cosim el peix fins al cap, estirem la cua del fil per les brànquies, perquè després estigui a punt per treure-la ràpidament. Si queda el farcit, el podeu posar al coll per les mateixes brànquies.
5. Embolicem el peix amb paper d'alumini, si cal, fem servir dos fulls.
6. Posem el peix preparat al forn escalfat i el coem 40 minuts a 180 graus. Al final d’aquest temps, obriu la porta, talleu la làmina per sobre o obriu-la, unteu el peix amb oli vegetal amb un pinzell i coeu-ho durant 20 minuts més a la intempèrie.
7. Repartim el peix acabat en un plat gran i bonic, al voltant podeu posar cogombres frescos, tallats a daus, tomàquets en forma de rovells florals amb herbes i llimona.

Esturió sencer al forn amb patates

Amb aquesta recepta, podeu coure tot un esturió amb tascons de patata rústics. Per esbrinar com fer-ho, seguiu la recepta pas a pas. Com a resultat, preparareu un plat preciós i increïblement aromàtic que serà digne de mostrar al centre de la taula festiva.

Ingredients:

• Esturió - 1 kg.
• Patates: 6 peces.
• Ou: 4 peces.
• Crema agra - 1 got.
• Vinagre 3% - 4 cullerades culleres.
• Mantega -100 g.
• Galetes de terra: 2 cullerades. culleres.
• Llimona - 0,5 peces.
• All - 4 grans.
• Nou moscada mòlta - 1 culleradeta
• Oli vegetal - 2 cullerades. culleres.
• Espècies: pebre, pebre vermell dolç - 1 culleradeta cadascuna.
• Sal al gust. 

Procés de cocció:

1. Per netejar l’esturió, bullim aigua en una àmplia conca. Hi posem el peix durant només 1-2 minuts, el traiem i el submergim en aigua freda. Aquest procés us ajudarà a netejar ràpidament el peix, eliminar les espines de la part posterior i els costats i despullar la pell. A continuació, traiem el vizigu, per a això fem una incisió a la cua i la traiem agafant el peix per la cua. Rentar l’esturió pelat, assecar-lo, fregar-lo lleugerament amb sal i pebre i reservar-lo durant una hora.
2. Coeu els ous durs, peleu-los, feu servir els rovells, pasteu-los i barregeu-los amb crema agra fins que quedi homogeni. Afegiu-hi vinagre, nou moscada, mantega mig estovada i barregeu-ho.
3. Lubriqueu l'esturió per dins i per fora amb la salsa de crema agra resultant, aboqueu la resta de mantega fosa i suc de llimona. Posem el peix en un motlle, que s’ha untat amb oli vegetal, i escampem per sobre amb pa ratllat mòlt i formatge ratllat sobre un ratllador gruixut.
4. Netegeu les patates i talleu-les en tascons, barregeu-les amb all ratllat o triturat, pebre, pebre vermell dolç i sal, aboqueu-ho amb oli i remeneu-ho.
5. Cobriu el formulari amb paper d'alumini, premeu-lo fortament contra les parets i poseu-lo al forn, escalfat a 160 graus. Cuinem el plat durant 40 minuts. A continuació, traieu el paper d'alumini i augmenteu la temperatura en 220 graus durant 30 minuts més. Això donarà al nostre plat un color rosat i una agradable escorça clara.
6. Traiem el forn acabat del forn i, amb espàtules amples, el passem a un plat gran per servir, decorem amb llimona, branquetes de qualsevol vegetació. L’esturió es pot decorar amb subtils patrons de maionesa a la part posterior.

Com cuinar l'esturió real al forn?

Si esteu planejant una celebració i necessiteu cuinar un plat "real", heu de cuinar-lo a partir de peix "real". L’esturió fa temps que se serveix a les festes com a exquisida delícia. Us garantim les bones crítiques dels gourmets més exigents. Recomanem servir aquest plat de forma solemne, prestant atenció a la seva decoració, perquè el peix reial s’ho mereix.

Ingredients:

• Un esturió: 1,5 kg.
• Filet de truita o salmó - 300 g.
• Ceba - 1 cap.
• Pebre, vermell mòlt, sal - al gust
• Llimona - 2 unitats.
• Gelatina - 10 g.

Per a la decoració (de la vostra elecció):

• Olives sense pinyol: 0,5 llaunes.
• Caviar vermell i negre
• Tomàquets cherry vermells i grocs
• Raïm i magrana

Procés de cocció:

1. Poseu la gelatina en remull en 50 ml d’aigua freda neta i deixeu-la inflar durant 50 minuts.
2. L’esturió a la botiga se sol vendre ja pelat i eviscerat. Traiem els "insectes" de la part posterior i dels costats del peix. És més fàcil fer-ho si es brolla amb aigua bullint. A continuació, heu de treure l’acord, ho podeu fer tant des de la part posterior com des de l’interior del peix. Deixem les aletes i ens dirigim a la bellesa del plat. Rentem el peix amb aigua freda corrent per tots els costats.
3. Traieu la pell, els ossos del filet de truita i passeu-los per un triturador de carn o trossegeu-los amb un ganivet en trossos petits. Peleu la ceba, talleu-la i salteu-la en oli vegetal fins que quedi daurada. Combineu la ceba refredada i el peix picat, sal i pebre.
4. Premeu el suc d’una llimona i escampeu-hi l’esturió, sal dins.
5. Unteu la gelatina que s’ha inflat en aquest moment dins del ventre del peix, barregeu la segona part amb el peix picat. I poseu de seguida el farcit al mig de l’esturió.Podeu subjectar el peix amb una agulla i un fil o broquetes. Posem el peix sobre una plata de forn coberta amb paper d'alumini a la panxa. Posem al forn calent i enfornem la llaminadura reial durant 20 minuts. Traiem el paper de forn, arrencem el paper d'alumini per sobre, formem els costats, on s'acumularà el suc de peix, deixem només el cap i la cua embolicats. Tornem a posar aquest formulari al forn durant 40 minuts més. Regar el peix de tant en tant amb el suc resultant. La pell de la part superior no s’ha de cremar, sinó enrogir-se.
6. Traieu l'esturió cuit del forn, deixeu-lo refredar una mica, traieu el paper d'alumini, podeu tallar-lo immediatament a trossos d'1,5 cm i posar-lo en un plat en cercle o deixar el peix del rei intacte - depèn de vosaltres per decidir. Piqueu la llimona finament en cercles i talleu-la per la meitat. Posem l’oliva al pinxo i acoblem les rodanxes de llimona al peix.
7. La decoració del peix té un lloc especial a la recepta. El peix es veu molt impressionant en un coixí de fulles d’enciam. El caviar vermell o negre donarà al plat un aspecte "real" especial. Es pot col·locar al cap d’un peix o col·locar-lo al costat. Col·loqueu una branqueta de raïm a prop de l’esturió i escampeu les llavors de magrana a l’atzar. Pots ser creatiu i decorar el plat com vulguis.

Consell: el peix que es serveix sobre un mirall oval té un aspecte espectacular. Això és adequat per a una gran celebració, quan es pot posar el plat en una taula independent en una habitació espaiosa perquè tots els hostes puguin admirar-lo.

Cuinem esturió amb llimona i vi sec

Aquesta recepta exquisida agradarà a aquells a qui no els agrada barrejar diferents sabors i volen gaudir del sabor del peix sense interrompre’l. Prepararem increïbles esturions amb llimona i afegirem una salsa "àcida", que és perfecta per a aquest plat.

Ingredients:

• Esturió: 1,5-2 kg.
• Llimona - 2 petites.
• Vi blanc sec - 100 ml.
• Sal grossa - 3 cullerades. l.
• Porro - 1 unitat.
• Pebre blanc mòlt - 2 culleradetes.
• Verds: anet i julivert - 1 manada cadascun.
• Mantega - 30 g.
• Caldo de peix - 100 ml.
• Ous - 1 unitat.
• Farina - 1 cullerada. cullera. 

Procés de cocció:

1. Prepareu el peix per cuinar, esbandiu-lo bé amb aigua freda i seca amb una tovallola. No hi ha ossos a l’esturió; només cal eliminar l’acord que recorre la columna vertebral. Això s’ha de fer si cuinem peix sencer, en cas contrari, sota la influència de les temperatures, s’inflarà i espatllarà l’aspecte del plat.
2. Fregar per tots els costats o fins i tot omplir el peix de sal. El peix absorbirà la sal necessària i no en prendrà més. Ho reservem 5 minuts. Esbandiu i torneu a assecar el peix. Fregar amb sal i pebre.
3. Esbandiu i talleu les llimones en anells gruixuts, deixeu la meitat de la llimona, de la qual traiem el suc, però de moment ho reservem. Emboliqueu les rodanxes de llimona amb branques de julivert i poseu-les dins del peix.
4. Preescalfem el forn a 200 graus. Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini, raspalleu-lo amb oli vegetal i col·loqueu el peix en anell o en diagonal. Aboqueu-hi per sobre amb abundant suc de llimona collida, immediatament per sobre aromatitzem amb la meitat del vi, abocant-lo sobre el peix. Tanquem el paper d'alumini i ho fixem a sobre.
5. Preescalfeu el forn a 200 graus i col·loqueu el plat durant 15 minuts. Traieu el peix, obriu el paper d'alumini i torneu a coure-ho durant 20-30 minuts. Comprovem la preparació del peix amb un escuradents. El peix està llest si no surt cap suc del forat.
6. Preparem una salsa "àcida". Foneu 1/3 de la mantega en un cassó, afegiu-hi farina, barregeu-ho bé, aboqueu-hi el brou calent. Piqueu a part els porros i les herbes i deixeu-ho coure a foc lent en una barreja d’un altre 1/3 de mantega i oli vegetal. Les cebes també es poden utilitzar cebes, el sabor de la salsa no es veurà afectat. Afegiu els 50 ml restants de vi i deixeu-los coure durant 5 minuts. Combinar les dues mescles i bullir. Batre el rovell de l’ou en una escuma i afegir-lo a la salsa, sense deixar de remenar. Cuini un parell de minuts sense que bulli. Quan la salsa espesseixi, traieu-la del foc i fregueu-la per un colador o tritureu-la amb una batedora. Afegiu la resta de mantega fosa.
7. Traiem el peix del forn, el posem en un plat oval preciós, decorem amb herbes i verdures fresques com vulgueu. Poseu la salsa en embarcacions amb salsa i serviu-la.

Una recepta senzilla i deliciosa d’esturió al forn amb verdures

Oferim cuinar peixos divinament deliciosos sencers alhora amb una guarnició. Estalviarem temps per cuinar i obtindrem un plat complet que podeu posar a la taula festiva i simplement mimar la vostra llar.

Ingredients:

• Esturió: 1,5 kg.
• Patates: 5 peces.
• Ou: 1 peça.
• Pastanagues - 1 gran.
• Ceba - 2 unitats.
• Verds: cebes amb plomes, anet - per a la decoració
• Farina - 2 cullerades. culleres.
• Oli d’oliva - 2 cullerades. culleres.
• Sal, pebre - pessigueu alhora. 

Procés de cocció:

1. Netegem les patates, les omplim amb aigua salada i les posem a bullir. Escórrer l'aigua, pastar-la amb puré de patates, afegir-hi farina, un ou, plomes de ceba picades, remenar-ho tot i deixar refredar el puré de patates.
2. Netegem les pastanagues i les cebes, ratllem les verdures sobre un ratllador gruixut, afegim una mica de sal i deixem coure a foc lent fins que estiguin toves.
3. Com a regla general, l’esturió es ven ja pelat i destripat, si no és així, traiem l’interior, traiem el vizigu de l’interior. Això és necessari perquè no es trenqui el peix durant la cocció. Rentem bé el peix per tots els costats.
4. Sal i pebre per dins i per fora. Posem verdures al peix per capes: patates, pastanagues amb ceba i puré de patates de nou per sobre. Les capes han de ser fines. Tapem el farcit i fixem les vores del peix amb pinxos.
5. Preescalfeu el forn a 200 graus. En aquest moment, esteneu el paper d'alumini sobre un paper de forn i traslladeu-lo amb cura. Fixem el paper d'alumini per sobre perquè no surti el suc i el posem al forn durant 25 minuts, després obrim el paper d'alumini i deixem el peix al forn 30 minuts més.
6. Poseu l’esturió en un plat, decoreu-lo amb verdures fresques, llimones i herbes. No es necessita una guarnició per a aquest plat, ja que la guarnició de verdures es va coure juntament amb el peix. Tallat a rodanxes i assaborir per a la salut!

Recepta pas a pas per cuinar l’esturió amb bolets

Cuinem l’esturió a la màniga, complementant-lo amb el gust del farciment de bolets. Aquest és un bouquet verdaderament gastronòmic amb un ric sabor de peix i un aroma de bolet de gust. El peix conservarà totes les propietats útils i el farciment afegirà espècies al plat.

Ingredients:

• Esturió: 1,5 kg.
• Crema agra 20% - 100 g.
• Xampinyons frescos o bolets porcini - 200 g.
• Ceba - 2 unitats.
• Maionesa - 2 cullerades. culleres.
• Oli d’oliva - 2 cullerades. culleres.
• Sal, pebre - pessigueu alhora.
• Formatge dur (opcional) 100 g. 

Procés de cocció:

1. Per netejar l’esturió, bullim aigua en un bol ample. Posem el peix en aigua bullent durant uns minuts, traiem i traiem les espines de la part posterior i laterals, es poden tallar amb un ganivet. Traiem el vizigu, per a això fem una petita incisió a la cua i traiem el vizigu, mantenint el peix per la cua en pes.
2. Combineu oli d’oliva, suc de llimona, sal i pebre. Untem el peix amb una marinada tal i el posem a marinar durant una hora en un lloc fresc.
3. Netegem els xampinyons, esbandim, tallem a trossos, tallem la ceba a mitges anelles. En una paella, sofregiu una mica la ceba amb bolets fins que estigui rossa, afegiu-hi crema agra i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més.
4. Obriu l’esturió i poseu-hi el farcit. Lubriqueu el peix amb maionesa per sobre. Col·loqueu el peix a la màniga i, si queda algun farcit de bolets, poseu-lo a sobre. Fixem la màniga pels dos costats, fem diversos forats petits amb un escuradents per sobre perquè surti el vapor. Posem la màniga de forma resistent a la calor.
5. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu el plat d’esturió a coure durant 30 minuts. Després, amb cura, per no cremar-vos, talleu-vos la màniga i enforneu-los 5 minuts més.
6. Estenem l’esturió en un plat gran i pla i, si es vol, escampem formatge ratllat sobre un ratllador fi per sobre. Decorem el plat de peix amb verdures de diferents colors per donar al plat colors vius.

Que aprofiti!