All en vinagre per a l’hivern: 10 receptes pas a pas

L’all en vinagre té un sabor suau i delicat, de manera que es pot utilitzar com a berenar separat o com a addició a altres plats. A més, l’all en vinagre s’adapta perfectament a diverses conserves i li confereix un regust picant.

Alls en vinagre amb caps sencers per a l’hivern

Molta gent adora l’all i, per escabetxar-lo a casa, no cal dedicar molt de temps i esforç. N’hi ha prou amb tenir caps lleugerament no madurs (d’aquesta manera es conserven millor les peces), pots i una mica d’espècies, tot és molt senzill i, sobretot, és deliciós.

Porcions - 3 l.

• 
  Preparem els alls. Netegem els caps de l'excés de pell, després els esbandim i els assecem bé.
• 
  Comencem per la salmorra. Per preparar-lo en una cassola, bullir aigua amb l’addició de sal (amb el càlcul de 2 cullerades per 1 litre d’aigua) i sucre granulat (amb el càlcul d’1 cullerada per 1 litre d’aigua).
• 
  El següent pas és afegir espècies aromàtiques: clau, coriandre i uns pèsols d’espècies negres. Bullir la salmorra durant uns 5-10 minuts.
• 
  Mentre el farcit bull, posem els ingredients en pots nets i estèrils. A la part inferior estenem les fulles de rave picant, després l'all i les fulles de groselles i cireres juntes amb pebre picant, tallat en anelles, de nou all i així fins a les mateixes "espatlles" del recipient. Quan el pot estigui ple, aboqueu aigua bullent sobre tot el seu contingut durant 5 minuts.
• 
  Un cop transcorregut el temps, escorreu l'aigua bullint i ompliu el pot amb salmorra perfumada. Enrotllem el recipient amb una tapa pre-esterilitzada, el capgirem, el tapem amb una tovallola fins que es refredi completament. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc. Bon Appetit!

Alls escabetxats amb grans en un pot

Un meravellós aperitiu que combina bé amb diversos festes i plats. L’all en vinagre és molt fàcil de preparar i sempre surt de la taula en un instant, gràcies al seu sabor ric i acrit, que complementa perfectament el gust dels plats calents i moltes conserves.

Hora de cuinar - 25 minuts

Hora de cuinar - 15 minuts.

Porcions - 1 l.

Ingredients:

• All - 350-400 gr.
• Aigua - 1 litre.
• Sal - 50 gr.
• Sucre granulat - 50 gr.
• Vinagre - 100 ml.

Procés de cocció:

1. Preparem tots els components necessaris: pesem els alls i mesurem la quantitat necessària de sucre granulat, sal i vinagre.
2. Peleu i esbandiu els caps dels alls joves.
3. Desmuntem en claus d’olor.
4. Blanquejar els grans en aigua bullent durant uns 3-4 minuts.
5. Poseu els alls calents al fons dels pots nets i secs.
6. Cuidem la marinada. Escalfem un litre d’aigua i afegim 50 grams de sal i sucre al mateix lloc - bullim durant uns 4 minuts i just abans de treure’l de la cuina, hi aboquem 100 mil·lilitres de vinagre.
7. Aboqueu els claus amb salmorra bullent i arrossegueu immediatament els pots amb tapes estèrils. Gireu les tapes cap avall i tapeu-les amb una manta, deixeu-les uns 1-2 dies fins que es refredi completament. Bon Appetit!

Com escabetxar fletxes d’all sense esterilitzar per a l’hivern?

Les fletxes d’all escabetxades picants són el tipus d’aperitiu que no es pot comprar a la botiga i hauràs de cuinar-lo tu mateix per gaudir d’aquest bon sabor, però, sens dubte valdrà la pena.

Hora de cuinar - 1 h 30 min.

Hora de cuinar - 25 minuts

Porcions - 1 l.

Ingredients:

• Fletxes d’all - 400 gr.
• Aigua - 700 ml.
• Sal - 1 culleradeta
• Sucre granulat - 1 culleradeta
• Coriandre (gra sencer) - 1/3 culleradeta
• Mostassa - 1/3 culleradeta
• Full de llorer - 2 unitats.
• Àcid cítric - ½ culleradeta

Procés de cocció:

1. Prepareu les fletxes: renteu bé les tiges i deixeu-les només de color verd brillant. Assegureu-vos de tallar la part de la llavor i tallar cada tija en tires d’uns 5 centímetres de llargada.
2. Quan es tallen totes les fletxes, les transferim a pots nets amb un volum de mig litre.
3. Preparem la marinada. Per fer-ho, aboqueu 700 mil·lilitres d’aigua en una cassola i afegiu-hi espècies: coriandre, fulla de llorer, mostassa, sal i sucre granulat. Feu bullir el farcit i, sense deixar de remenar, coeu fins que els cristalls de sucre estiguin completament dissolts.
4. Ompliu les fletxes dels pots amb salmorra bullent i insistiu sota la tapa durant uns 10-15 minuts.
5. Un cop transcorregut el temps, torneu a abocar la marinada a la paella i bulliu una segona vegada, però amb l’afegit de llimona. Després, torneu a abocar la salmorra als pots i tanqueu-los bé amb tapes. Posem les tapes i donem temps a refredar-se completament. Bon Appetit!

Caps d’all en vinagre amb remolatxa per a l’hivern

Una manera original de preparar l'all per a l'hivern és marinar els caps calents juntament amb la remolatxa. La recepta és molt ràpida i senzilla i, com a resultat, obtenim un berenar molt bonic, saborós i, sobretot, saludable.

Hora de cuinar - 30 minuts.

Hora de cuinar - 15 minuts.

Porcions - 0,5 l.

Ingredients:

• All - 4 caps.
• Aigua - 500 ml.
• Vinagre 9% - 50 ml.
• Sal - 50 gr.
• Sucre granulat - 50 gr.
• Grans de pebre negre: 10 unitats.
• Full de llorer - 1 unitat.
• Comí: 1 culleradeta
• Remolatxa - 50 gr.

Procés de cocció:

1. Preparem el producte principal: l'all. El netegem amb cura de l'excés de pell, però assegureu-vos de deixar una capa perquè el cap no es desintegri, però mantingui la seva forma.
2. All pelat, esbandiu-lo bé amb aigua corrent i bulliu-ho en aigua bullent durant uns 3 minuts. Després d'això, col·loquem els caps en aigua gelada per a un refredament més ràpid possible.
3. Talleu la remolatxa en tascons petits.
4. Poseu rodanxes de remolatxa i caps d’alls en un pot preesterilitzat.
5. Cuidem la marinada. En una cassola, barregeu aigua, espècies, sal i sucre granulat - bull durant uns 5 minuts i, abans de treure-ho del foc, aboqueu-hi el vinagre.
6. Ompliu el contingut del pot amb salmorra bullent i tanqueu la tapa. Tapar amb una manta fins que es refredi completament.
7. Quan la salmorra estigui a temperatura ambient, moveu el recipient a la nevera. L’aperitiu estarà llest d’aquí a uns dies i el podeu mantenir fred durant molts mesos. Bon Appetit!

Com escabetxar deliciosament l'all amb groselles vermelles?

Un aperitiu original format per alls escabetxats amb groselles vermelles és un complement addicional per a qualsevol tipus de plats de carn i acompanyaments. Amb el seu sabor, no interromp el gust d'altres components, sinó que, al contrari, els complementa i els desperta. A més, aquest plat decorarà fàcilment qualsevol taula festiva.

Hora de cuinar - 30 minuts.

Hora de cuinar - 15 minuts.

Porcions - 3,5 litres.

Ingredients:

• All - 3 kg.
• Grosella vermella - 500 gr.
• Sal - 50 gr. (per 1 litre d'aigua)
• Sucre granulat - 50 gr. (per 1 litre d'aigua)
• Fulla de llorer - 2-4 unitats.

Procés de cocció:

1. Classifiquem les baies vermelles (ens traiem branquetes, fulles i tota mena de taques) i esbandim bé sota aigua corrent.
2. Netegem els alls joves fragants de totes les capes de pell, excepte l’últim. Desmuntem els caps grans en meitats o quarts: blanqueu-los en aigua bullent.
3. Esterilitzem diverses llaunes de qualsevol manera convenient, sense oblidar les tapes. Poseu els alls juntament amb les baies en un recipient net i sec.
4. Preparem la marinada.Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi lavrushka, sal i sucre granulat. Bullim el farcit uns 5 minuts i de seguida omplim els pots amb groselles i caps d’alls amb ell.
5. Tanquem el recipient amb tapes que es trenquen i el deixem sobre la taula, sota la manta, fins que es refredi completament. Guardem a la nevera o celler durant uns 4 mesos. Bon Appetit!

Alls en vinagre amb groselles per a l’hivern

Poca gent sap que la cuina ucraïnesa no només és bors i llard de porc, sinó que també és un all escabetx irrealment deliciós amb groselles. Definitivament sorprendràs la teva família i els teus convidats amb un berenar d’aquest tipus, perquè l’aspecte del plat és molt inusual.

Hora de cuinar - 30 minuts.

Hora de cuinar - 15 minuts.

Porcions – 6.

Ingredients:

• All - 500 gr.
• Grosella espinosa - 500 gr.
• Aigua - 1 litre.
• Sal - 2 cullerades
• Sucre granulat: 6 cullerades
• Vinagre 9% - 80 ml.
• Clavells al gust.
• Grans de pebre negre al gust.

Procés de cocció:

1. Comencem per l’all. Esbandim els caps a fons amb aigua corrent, els pelem i els dividim en dents.
2. També rentem les baies i ens desfem de branquetes i cues.
3. Poseu els grans d'all a la primera capa al fons dels pots estèrils nets.
4. Poseu groselles sobre l’ingredient “calent”.
5. Cuidem la marinada. Poseu totes les espècies necessàries, la sal, el sucre granulat en un cassó i ompliu-lo d’aigua - porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure uns 5-7 minuts més. Abans de treure el recipient del foc, aboqueu-hi el vinagre.
6. Aboqueu els pots amb salmorra bullent fins a la part superior, enrotlleu-los, gireu-los de cap per avall i, tapant-los amb una tovallola, doneu-los temps de refredament. Després netejarem en un lloc on no caigui la llum solar directa. Bon Appetit!

Caps d’all en vinagre com al mercat

No sabeu com mantenir l'all durant molt de temps i al cap? Hi ha una solució. Una manera molt senzilla i ràpida de preparar alls en vinagre per a l’hivern, que recorda el sabor que abans es venia als mercats i als basars.

Hora de cuinar - 20 minuts.

Hora de cuinar - 10 min.

Porcions - 1,5 l.

Ingredients:

• All - 1 kg.
• Vinagre - 200 ml.
• Sal - 30 gr.
• Sucre granulat - 30 gr.
• Grans de pebre negre - 20 unitats.
• Pebre negre d’espècies - 20 unitats.
• Fulla de llorer - 2 unitats.
• Aigua - 200 ml.

Procés de cocció:

1. Per tal d’eliminar fàcilment la pell d’alls, aboqueu aigua bullent sobre els caps i netegeu-la de tot excepte l’última capa de “pell”.
2. Transferim els alls preparats a un pot sec i preesterilitzat.
3. Preparem la marinada. Afegiu les espècies, la sal i el sucre granulat a l’aigua - porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure uns 7-10 minuts més.
4. Refredeu la salmorra resultant i ompliu-la amb pots d'all.
5. Estrenyem les tapes i les dipositem. Bon Appetit!

Com es prepara l'all en adob coreà per a l'hivern?

Un aperitiu picant amb una punxant discreta complementa perfectament diversos plats calents i acompanyaments. Per preparar un plat de menjar coreà, l’all s’ha d’adobar en dos adobats diferents (vinagre d’arròs i salsa de soja) i esperar una mica, però definitivament val la pena.

Hora de cuinar - 30 minuts.

Hora de cuinar - 15 minuts.

Porcions – 4-5.

Ingredients:

• All - 450 gr.

Per a la marinada de vinagre:

• Vinagre d'arròs (blanc) - 160 ml.
• Sal - 1 cullerada
• Aigua - 330 ml.

Per a la marinada amb salsa de soja:

• Salsa de soja - 170 ml.
• Vinagre d'arròs (blanc) - 60 ml.
• Sucre granulat: 3 cullerades
• Aigua - 330 ml.

Procés de cocció:

1. Dividiu 450 grams d'all en grans.
2. Ompliu les dents amb aigua filtrada durant mitja hora per tal d’eliminar-les sense esforç.
3. Al cap de 30 minuts, peleu fàcilment els alls, recordant de tallar els extrems.
4. Aboqueu l’ingredient principal amb aigua bullent i deixeu-ho durant tres hores; aquest procediment ens ajudarà a evitar la decoloració del blau durant el procés de decapatge.
5. Passat el temps, escorrem tota l’aigua i comencem a preparar la primera marinada. Per fer-ho, combineu aigua, vinagre d'arròs i sal, barregeu bé fins que els cristalls de sal es dissolguin completament.
6. Aboqueu les dents a la salmorra resultant, tapeu-la amb una tapa o paper film i deixeu-la marinar durant 5-7 dies a temperatura ambient.
7. Una setmana més tard, tractarem la segona marinada.Afegiu a la cassola aigua, salsa de soja, vinagre d’arròs i sucre granulat - remeneu.
8. Enviem el recipient a l’estufa, posem a ebullició i continuem cuinant uns 5 minuts més sense deixar de remenar. Després, donem temps a refredar-se a temperatura ambient.
9. A continuació, escorreu la marinada de vinagre d'arròs i substituïu-la per farcit de salsa de soja. Deixem l'all en remull durant 10-14 dies més (assegureu-vos que la salmorra cobreixi absolutament tots els grans). Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa d’all marinat en armeni

L’all escabetxat en suc de raïm i envellit durant molt de temps en salmorra és un plat de la cuina armènia, que es diferencia de tots els altres pel seu inusual mètode de cocció i el seu sabor ric, a diferència de qualsevol altra cosa.

Hora de cuinar - més d’un mes.

Hora de cuinar - 45 minuts

Porcions - 1 l.

Ingredients:

• All - 750 gr.

Per a salmorra:

• Aigua - 1 litre.
• Sal - 45 gr.

Per a la marinada:

• Aigua - 1 litre.
• Sal - 45 gr.
• Sucre granulat - 45 gr.
• Vinagre de raïm - 100 ml.
• Grans de pebre negre - 8 unitats.
• Pebre negre d’espècies - 4 unitats.
• Cloves - 2 unitats.
• Suc de raïm - 1 litre.

Procés de cocció:

1. El primer pas és assecar els alls posant-los en una capa en un lloc fosc i fresc durant 14-16 dies.
2. Al cap de dues setmanes, tallem la llarga fletxa (deixant només uns pocs centímetres) i les arrels.
3. Ompliu els caps nets amb aigua fresca i neta i deixeu-los un dia, cobrint-los amb una tapa o paper film.
4. Al cap d’un dia, escorreu l’excés d’aigua i traieu-ne fàcilment la pell, deixant només l’última capa, renteu-la bé.
5. Traslladeu els alls remullats al recipient on es conservarà l’escabetx.
6. Les llaunes farcides s’omplen amb salmorra freda feta amb aigua i sal i es deixen en un lloc fresc per un dia.
7. Canviem la salmorra cada 24 hores i continuem fent-ho durant tres setmanes.
8. Al cap de tres setmanes, substituïu la salmorra per adob. Per preparar-ho, posem a bullir aigua junt amb les espècies, la sal, el sucre i ho fem coure uns 5 minuts després de bullir, abans de treure-ho del foc, hi aboquem vinagre. Estem esperant que la marinada es refredi a temperatura ambient. De forma freda, aboqueu els alls, cobrint-los amb una tapa o una gasa, i poseu-los al fred durant 15 dies.
9. Després de 15 dies, aboqueu la marinada en un recipient separat i guardeu-la a la nevera durant una setmana.
10. És hora d’omplir els caps amb suc de raïm natural i deixar-los en remull durant 7 dies.
11. Una setmana després, substituïm el suc per la marinada, que hem guardat a la nevera.
12. I en només cinc dies, el nostre all increïblement saborós ja està a punt per servir. Bon Appetit!

Fletxes d’all en escabetx en coreà per a l’hivern

Si teniu collita d’all, no us afineu a llençar sucoses fletxes aromàtiques, ja que es poden utilitzar per fer un meravellós aperitiu a l’estil asiàtic que s’adapti perfectament als plats de carn i que funcioni perfectament com a addició fresca.

Hora de cuinar - 45 minuts

Hora de cuinar - 25 minuts

Porcions – 5.

Ingredients:

• Fletxes d'all - 500 gr.
• All - 3 dents.
• Vinagre: 1 cullerada
• Sucre granulat - ½ culleradeta
• Fulla de llorer - 4 unitats.
• Espècies de pastanaga a l’estil coreà: 1 cullerada
• Salsa de soja: 3 cullerades
• Oli d’oliva: 2 cullerades

Procés de cocció:

1. Tallem les fletxes de color verd brillant en petites tires d’uns 3-5 centímetres de llarg, assegureu-vos de tallar la part de la llavor, ja que no ens serà útil.
2. Fregiu les tires resultants en una petita quantitat d’oli d’oliva fins que es formi una crosta apetitosa.
3. Tan bon punt les tiges es tornin toves, aboqueu-hi la salsa de soja, afegiu-hi sucre granulat, espècies, llorer picat i vinagre. Coeu-ho a foc lent fins que espesseixi la salsa.
4. Traieu les fletxes del foc, deixeu que es refredi i afegiu-hi all ben picat: barregeu-ho bé.
5. Transferim el berenar acabat a envasos de plàstic o vidre nets i guardem a la nevera durant dos mesos. Bon Appetit!