Gelea de gerds: 7 delicioses receptes per a l’hivern amb una foto pas a pas

La temporada de gerds és força curta, és una excusa per recollir baies i fer-ne gelea de gerds per a l’hivern. Les receptes delicioses amb fotografies pas a pas us ajudaran a completar tots els processos correctament i a observar les subtileses de la recepta.

Deliciosa gelatina de gerds espessa

La gelatina de gerds espessa és imprescindible a qualsevol celler. Podeu servir-lo per prendre el te amb un pa, posar-lo en productes de forn i fer-ne un mos amb panellets. El producte és versàtil i molt aromàtic, manté la seva forma bé i té un bon gust.

Temps de cocció: 1 hora 55 minuts.

Racions: 4.

• 
  Esbandiu els pots i les tapes amb refresc, esbandiu. Bullir les tapes, esterilitzar els pots al forn.
• 
  Ordeneu els gerds, rebutgeu les baies malmeses i malmeses. Transferiu els gerds a un colador i esbandiu-los amb aigua freda.
• 
  A continuació, deixeu les baies al mateix lloc durant 10 minuts perquè el got d'aigua. Transferiu les baies a una cassola gran i aixafeu-les amb un triturat de plàstic fins que quedi homogènia.
• 
  Poseu a bullir una barreja de gerds i aigua a foc mitjà i deixeu-ho coure durant 5 minuts, sense deixar de remoure. Traieu la cassola del foc i refredeu lleugerament la barreja.
• 
  Poseu la massa en un colador situat sobre un cassó net, tritureu els gerds amb una espàtula de fusta, una cullerada o una espàtula de silicona. El pastís es pot utilitzar encara més quan es cuina la compota, però s’ha d’afegir sucre al puré de baies.
• 
  Reduïu el foc al fogó al mínim, bulliu la massa de la baia, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta, durant uns 50 minuts. Recordeu-vos d’eliminar l’escuma.
• 
  Un cop passat el temps especificat, deixeu caure un parell de gotes de melmelada en un plat, si es congelen ràpidament, podeu enrotllar-lo. Si els gerds són dolços, podeu afegir àcid cítric en aquesta etapa i remenar.
• 
  Col·loqueu una regadora en pots preparats i aboqueu-hi melmelada bullint, deixant 1 cm a les vores del pot. Apretar tots els pots amb taps de rosca o enrotllar-los, netejar-los amb un drap humit, donar la volta i tapar-los amb una manta tèbia. Deixeu refredar sense caigudes de temperatura durant 1-2 dies. Guardar a l’armari o celler.
• 
  Serviu-les amb galetes, galetes, afegiu-les a productes de forn.

Bon Appetit!

Gelea sense llavors

Una característica de la melmelada de gerds és la presència d’ossos petits que es cruixen a les dents. La solució serà bullir la gelea, traient-ne completament els ossos i fent l’estructura el més homogènia possible.

Temps de cocció: 50 min.

Racions: 3.

Ingredients:

• Gerds - 2 kg;
• Sucre granulat: 2 kg;
• Aigua purificada - 100 ml.

Procés de cocció:

1. Ordeneu els gerds de les restes, les baies danyades, podrides i no madures. Tritureu-ho en un bol gran amb un puré de patates.
2. Passeu-ho a una cassola gran i ampla de fons pesat i afegiu-hi aigua.
3. Poseu a ebullició a foc mitjà i deixeu-ho coure durant 4 minuts i, a continuació, refredeu-ho a temperatura ambient.
4. Punxeu la massa amb la batedora diverses vegades, aconseguint la màxima homogeneïtat. Cobriu el colador amb una gasa doblegada en quatre. Poseu puré de gerds en porcions a la gasa, torceu-la i passeu-la amb les mans a la gasa. Descarta el pastís.
5. Aboqueu el sucre granulat en un puré net i sense grans, deixeu-ho bullir, sense deixar de remenar. A continuació, coeu 30 minuts més.
6. Esbandiu els pots i les tapes amb refresc, esbandiu. Bulliu les tapes durant 5 minuts, esterilitzeu els pots al forn o a la cuina.
7. Poseu melmelada bullint en un plat estèril sec, enrotlleu-la o esteneu-la hermèticament amb tapes estèrils. Refredeu-vos cap per avall sota una manta càlida.
8. Retireu-ho al fred, on en un dia s’espessiran dues gelatines. Emmagatzemeu-lo durant un any, utilitzeu-ho en boletes, cassoles, pastissos.

Bon Appetit!

Gelea de gerds amb gelatina

La gelea més densa s’obté a partir de baies amb addició de gelatina. Aquesta gelea de gerds es pot tallar a daus i mantindrà la seva forma.

Temps de cocció: 1 hora.

Racions: 4.

Ingredients:

• Gerds - 1 kg;
• Sucre granulat: 1,5 kg;
• Gelatina - 5 g;
• Aigua purificada - 300 ml;
• Àcid cítric - 6 g.

Procés de cocció:

1. Dissolem la gelatina en aigua a temperatura ambient i deixem que s’infli. En aquest cas, heu de guiar-vos per les instruccions que es presenten al paquet.
2. Ordeneu les baies de les restes i les fulles, llenceu les podries, suprimides o poc madures. Esbandiu els gerds amb un colador, canviant l’aigua diverses vegades. Deixeu que el líquid s’escorri i les baies es mantinguin lleugerament. Traieu les tiges, si hi ha.
3. Cobriu els gerds amb sucre i afegiu-hi aigua. Bulliu aquesta mescla a foc mitjà i, a continuació, coeu-la durant mitja hora, sense deixar de remenar i traient l’escuma amb una cullera.
4. Afegir la massa gelatinosa inflada a la massa de baies, afegir àcid cítric i coure la gelea durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
5. Comproveu la integritat dels pots de vidre, esbandiu-los i tapes en una solució de sosa. Esbandiu-ho tot amb aigua freda, bulliu les tapes. Esterilitzeu els pots al vapor.
6. Aboqueu la delicadesa acabada en pots estèrils, deixant 1 cm a la vora, enrotlleu-la o torceu-la bé. Capgireu les peces de treball i escolteu la fugida d’aire. Cobriu els pots amb una manta vella i càlida i deixeu-los refredar sense canvis de temperatura.
7. Porteu la gelatina refrigerada a un lloc fresc i guardeu-la sense accés a la llum solar durant un any.

Bon Appetit!

Gelea de gerds sense gelatina sobre agar-agar

L'agar agar pot servir com a substitut de la gelatina per fer delicioses gelatines de gerds, però recordeu que té diferents fortificacions gelificants. En general, l’agar comprat a la botiga és una mica feble, de manera que calen més.

Temps de cocció: 45 min.

Racions: 2.

Ingredients:

• Massa sense llavors de gerds: 1 l;
• Agar-agar: 4 culleradetes;
• Sucre granulat - 200 g;
• Aigua - 200 ml.

Procés de cocció:

1. Inspeccioneu els gerds si hi ha danys i restes. És millor rentar amb cura les baies comprades en un colador, a més, podeu fer una solució salina (1 cullerada de sal per 1 litre d’aigua) i esbandir els gerds dels cucs. Al cap de 5 min. estant en la solució, les criatures vives flotaran amunt, es poden recollir amb un colador fi. Després d'això, és millor rentar les baies 2-3 vegades més.
2. Col·loqueu els gerds nets en un bol de la batedora, bateu-los diverses vegades fins que quedi homogeni i fregueu per un colador fi per eliminar la resta de pous. El pastís es pot llençar. Reservi 1 litre de puré de gerds en un bol separat i net.
3. Mesureu la quantitat requerida d’agar-agar en una cassola amb un fons gruixut, afegiu-hi aigua i sucre granulat, remeneu-la i envieu-la a la cuina. Poseu la barreja a ebullició a foc mitjà, reduïu el foc i deixeu-la coure durant mig minut més i, a continuació, traieu-la de la cuina.
4. Aboqueu puré de gerds a la massa resultant amb agar-agar, barregeu i envieu al foc.
5. Coeu la gelea, sense deixar de remenar, a foc lent durant uns 15 minuts.
6. Renteu les tapes i els pots de mig litre amb sabó inodor i esbandiu bé per esbandir els residus del producte. Aboqueu aigua bullent sobre les tapes i eixugueu-les, esterilitzeu els pots de la forma habitual (és convenient fer-ho al forn).
7. Aboqueu gelatina calenta als contenidors, enrotlleu-la amb una màquina d’escriure o cargoleu-la amb tapes. Refredeu sota una manta tèbia sense donar-li la volta.
8. Després de refredar-se, poseu els espais en blanc al celler o al rebost, i podeu guardar-hi fins a un any.

Bon Appetit!

Recepta de gelea de gerds de pectina

La gelea de gerds a la pectina resulta molt tendra i té una estructura gruixuda de melmelada. Podeu comprar pectina de poma o de cítrics, no hi ha diferència.

Temps de cocció: 1 hora.

Racions: 4.

Ingredients:

• Gerd - 1,8 kg;
• Sucre granulat: 1,2 kg;
• Sucre en pols - 2 cullerades. l.;
• Pectina: 2 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Ordeneu els gerds, alliberats de restes i tiges: ordeneu les baies verdes, triturades o malmeses. Col·loqueu la resta en una conca gran o en un cassó de parets gruixudes.
2. Cobriu-ho tot amb sucre i poseu-lo a la nevera durant la nit perquè el suc de baies sobresurti i dissolgui la majoria dels cristalls de sucre.
3. Al matí, amasseu addicionalment tota la massa amb una forquilla o aixafat de plàstic per fer puré de patates.
4. Poseu la cassola a foc fort i deixeu bullir el contingut, sense oblidar de remenar. Després de bullir, reduïu el foc a mitjà i comenceu a desnatar.
5. Coeu la gelea a foc mitjà durant 12 minuts, fins que la massa canviï de color a fosca i brillant.
6. Barregeu bé la pols i la pectina en una tassa. En 3 min. fins al final de la cocció, aboqueu-hi un raig prim de pectina, sense deixar de remenar. La gelea s’espessirà ràpidament.
7. Preparar les llaunes prèviament rentades: esbandir, esterilitzar. Bulliu les tapes durant 5 minuts.
8. Disposar la gelatina gruixuda immediatament després de coure-la als pots i enrotllar-la.
9. Deixeu refredar sota una manta tèbia durant 1 dia. Porteu-lo al celler o armari, utilitzeu el producte en un any.

Bon Appetit!

Gelea de gerds amb Zhelfix afegit

Es presenta al mercat un producte excel·lent per a ingredients per fer melmelades: Zhelfix. Permet cuinar gelatina i, de vegades, gairebé melmelada, sense bullir les baies durant una hora, quan ja s’ha perdut tot el gust natural.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 3.

Ingredients:

• Gerds frescos: 1,4 kg;
• Sucre granulat: 0,5 kg;
• Zhelfix 2: 1 - 1 paquet.

Procés de cocció:

1. Inspeccioneu els gerds, rebutgeu les baies verdes i suprimides, madures, i traieu-ne les tiges, si n'hi ha. És millor no rentar gerds per no afegir excés de líquid.
2. Col·loqueu totes les baies en un got de plàstic alt i punxeu-les amb una batedora d’immersió diverses vegades per fer un puré.
3. Doblegueu la gasa sobre un colador diverses vegades, poseu el puré de baies en porcions i premeu amb les mans, llençant els ossos que quedaran a dins. A partir d'un kg i mig de baies resultarà, aproximadament, uns 800 g de puré preparat.
4. Recolliu aquest suc en una cassola, poseu-lo a la cuina i espereu que bulli.
5. Barregeu Zhelfix per separat amb 2 cullerades. l. Sàhara.
6. Quan el puré de patata bulli, afegiu-hi Zhelix amb sucre en un raig prim, sense deixar d’interferir. Quan la barreja bulli de nou, afegiu-hi 0,5 kg de sucre i remeneu-ho bé.
7. Després del segon bull, coeu la gelea durant 3 minuts, remenant i traient l’escuma.
8. Escampeu la massa d’ebullició calenta en pots estèrils preparats, cargoleu els taps de cargol estèrils el més estretament possible. No gireu-lo, emboliqueu-lo amb una manta tèbia i refredeu-lo durant 1-2 dies.
9. Traslladeu les costures al soterrani i guardeu-les durant aproximadament 1 any. Utilitzeu-lo com a postres independents, afegit a panellets, cassoles de formatge cottage i pa blanc.

Bon Appetit!

Gelea de gerds sense bullir

La gelea de gerds sense cuinar conserva el sabor original de les baies, té uns avantatges inestimables a causa de l’abundància de vitamines que no són destruïdes pel tractament tèrmic. Aquest producte es conserva millor a la nevera o al soterrani a una temperatura constantment baixa.

Temps de cocció: 5 hores 25 minuts.

Racions: 3.

Ingredients:

• Gerds - 1 kg;
• Sucre granulat: 0,5 kg;
• Aigua - 0,5 tasses;
• Gelatina en pols - 40 g;
• Llimones - 0,5 unitats.

Procés de cocció:

1. Llenceu les escombraries, les baies podrides i trencades, les tiges dels gerds. Esbandiu-lo amb un colador sota aigua freda, amb compte de no fer-lo malbé.
2. Abocar la gelatina amb aigua a temperatura ambient (segons les instruccions de l’envàs) i deixar que s’infli.
3. Poseu aigua a bullir.
4. Barregeu el sucre i els gerds, bateu amb la batedora fins que quedi homogeni i deixeu-ho reposar.
5. En 10 minuts. fregar la massa per un colador amb una cullerada, traient les restes de les llavors.
6. Tirar la massa gelatinosa inflada a l'aigua calenta, abocar el suc de mitja llimona, remenar. La gelatina s’ha de dissoldre completament en aigua bullent.
7. A continuació, aboqueu aigua bullent amb gelatina en puré de gerds i remeneu-ho. Aboqueu gelea de gerds ja feta en pots estèrils preparats amb antelació.
8. Enrotlleu els espais en blanc amb tapes estèrils o estrenyeu-les amb tapes de cargol.
9. Deixeu refredar, sense girar, sota una manta tèbia durant 1-2 dies. Traieu-lo a un lloc fresc i guardeu-lo durant aproximadament 1 any.
10. Serviu gelatina en un bol amb creps, creps, pastissos de formatge, torrades fregides.

Bon Appetit!