Un dels plats més famosos i populars de la cuina caucàsica és el lula kebab, que es menja feliçment a cafès i restaurants de tot el món. Tot i això, podeu cuinar un plat de carn deliciós i apetitós, ja que és molt senzill cuinar-lo. En aquest article, us mostrarem les diferents maneres de cuinar el kebab a la graella.
Kebab lula clàssic de porc picat a la brasa
Una recepta clàssica sense afegir cebes i adobs diversos. Tot el que necessiteu és carn, llard de porc, espècies i sal. La carn picada resulta viscosa i plàstica, s’adhereix bé als pinxos i no es desfà.
Temps de cocció: 45 min.
Temps de cocció: 30 min.
Racions: 6.
- Filet de porc 1 Kg
- Llard de porc 200 GR.
- Ceba 2 PCS.
- Pebre negre mòlt gust
- Sal gust
- Verds gust
- Suc de llimona gust
-
Rentem la carn i traiem l’excés d’aigua amb tovallons de paper. Talleu el greix venat i talleu la carn en carn picada amb un ganivet o un molinet de carn. També triturem la cansalada. Poseu-ho tot en un bol i escampeu-les amb espècies i herbes al gust. -
Barregeu bé la carn picada. -
En el moment de coure la barbacoa, traiem la carn picada en un lloc fresc i procedim a la preparació de la guarnició de ceba. Peleu la ceba i talleu-la en anells prims, esbandiu-la amb aigua freda i espremeu-la. Escampeu la ceba amb suc de llimona i afegiu-hi verdures picades. -
Enganxem la carn picada als pinxos perquè en forma sembli una llarga costella oblonga. Estenem el kebab a la graella i el fregim per tots els costats, girant periòdicament els pinxos. -
Serviu el kebab a punt amb la ceba. Bon Appetit!
Com cuinar el kebab a la brasa a la brasa?
A l’hora de fregir kebabs a la graella, sempre hi ha por que la carn picada llisqui dels pinxos i caigui sobre els carbons. Per evitar aquest problema, us suggerim una recepta en una reixeta per fer una còpia de seguretat del vostre kebab.
Temps de cocció: 40 min.
Temps de cocció: 20 min.
Racions: 3.
Ingredients:
- Polpa de porc - 600 gr.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pebre dolç - 1 culleradeta
- Llúpol-suneli - 2 culleradetes
- Zira mòlt - 1 culleradeta
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Procés de cocció:
- Preparació de la carn per al kebab. Ha de ser fresca i aproximadament una quarta part de la carn picada ha de ser grassa.
- Talleu el porc a trossos petits i tritureu-lo amb un triturador de carn amb una reixeta gran. Tritureu també les cebes amb carn. Pastar bé la carn picada fins que quedi homogènia amb espècies i batre. Ho deixem a la nevera durant la nit. També podeu afegir verds ben picats a la carn picada.
- Dividim la carn picada entre els pinxos de manera que cada kebab surti d’uns 3 cm d’amplada.
- Procedim a la distribució de carn picada en broquetes. Agafem la carn picada enrotllada a una costella a la mà, l’aplanem una mica i posem la broqueta al centre.
- Compacteu la carn picada en una broqueta, la triturem i l’estirem fins a la longitud necessària. Perquè la carn picada no s’enganxi a les mans, les humitegem amb aigua freda.
- Estenem la graella a la graella amb carbons ja fets, l’untem amb oli i hi posem broquetes amb carn picada, costura cap avall. Fregiu el kebab fins que estigui tendre, girant constantment els pinxos.
- Serviu el kebab fet amb herbes i verdures. Bon Appetit!
Delicat i sucós kebab de lula en paper d'alumini
A més de la reixa, podeu arreglar la carn picada a la broqueta amb paper d'alumini. A més, aquest kebab resultarà molt tendre i sucós, ja que tots els líquids romandran a l’interior.
Temps de cocció: 60 min.
Temps de cocció: 15 min.
Racions: 3.
Ingredients:
- Porc - 1 kg.
- Greix de porc - 350 gr.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Verds al gust
- Espècies al gust
- Sal al gust
Procés de cocció:
- Traiem cartílag, pel·lícules i venes de la carn. Talleu el pebrot en diversos trossos i traieu la caixa de llavors. Tritureu la carn amb llard de porc i pebre amb un triturador de carn amb una graella gran.
- Traieu la pell de la ceba i talleu-la en trossos el més petits possibles amb un ganivet. També piquem els verds i afegim junt amb les cebes a la carn picada. Barrejar bé i batre la carn picada fins que quedi viscosa i homogènia.
- Deixem la carn picada a la nevera diverses hores. Separeu trossos aproximadament de la mateixa mida de la massa total i distribuïu-los per les broquetes, estrenyent-les, de manera que, com a resultat, es formi una "llonganissa" allargada a cada broqueta.
- Per fixar la carn picada a les broquetes, emboliqueu-la amb paper d’alumini per sobre i poseu-la a la graella preparada.
- Fregiu el kebab durant 45 minuts, girant de tant en tant. Si ho desitgeu, també podeu fregir el plat acabat traient el paper d'alumini perquè es formi una crosta cruixent. Bon Appetit!
Kebab Lula amb formatge a la planxa
Una recepta inusual en què, a més dels ingredients clàssics per al kebab, també s’utilitza formatge, que fa que el plat sigui inusual i picant.
Temps de cocció: 80 min.
Temps de cocció: 15 min.
Racions: 6.
Ingredients:
- Polpa de porc - 1 kg.
- Greix de cua grassa - 300 gr.
- Formatge dur - 250 gr.
- Bulb ceba - 4 unitats.
- Alfàbrega seca - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
Procés de cocció:
- Rentem bé la carn, la secem i la tallem a porcions i després la passem per un triturador de carn.
- Gireu la ceba per separat juntament amb 250 grams de cansalada.
- Talleu la resta de greix a trossos petits.
- També tallem el formatge a trossets.
- Afegiu llard de porc amb ceba i formatge a la carn picada i torneu-ho a triturar amb un triturador de carn.
- Salpebreu la carn picada amb alfàbrega, sal i pebre al gust.
- Pastar la carn picada durant uns 10 minuts.
- També vencem amb cura el futur kebab durant uns 10 minuts. Ho posem a la nevera almenys una hora.
- Humitegem les mans amb aigua i distribuïm la carn picada en broquetes en forma de llonganissa d’uns 15 centímetres de llargada. Hi ha dos kebabs per pinxo. Entre ells enfilem un tros de la cansalada que queda.
- Fregiu la carn picada sobre carbons calents coberts de cendra blanca durant uns 10 minuts, girant constantment.
- Serviu el plat acabat calent. Bon Appetit!
Lula kebab a la brasa de porc amb vedella
Tot i que l’ovella s’utilitza a la recepta clàssica del kebab, també és molt saborós a partir d’una barreja de porc i vedella.
Temps de cocció: 120 min.
Temps de cocció: 40 min.
Racions: 6.
Ingredients:
- Carn picada de vedella: 1 kg.
- Carn de porc picada - 400 gr.
- Aigua - 100 ml.
- Ceba vermella - 2 unitats.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Sal al gust
- Barreja de pebrot al gust
- Hmeli-suneli: al gust
Procés de cocció:
- Barregem dos tipus de carn picada.
- Piqueu la ceba amb puré de patates i afegiu-la a la carn picada. Afegim també espècies a la carn picada i ho barregem tot bé. A continuació, posem la carn picada en una bossa i la batem a viscositat. Poseu la carn picada a la nevera durant aproximadament una hora.
- Humitegem les mans amb aigua i a partir de la carn picada refrigerada formem un kebab al voltant del pinxo, pressionant fortament la carn.
- Fregiu el kebab a la planxa, donant-li la volta constantment per formar una escorça uniforme.
- Servim el plat acabat immediatament després de la cocció. Bon Appetit!
