Amb cada nou mètode de fermentació, el gust de les verdures difereix, en el qual sempre es pot trobar la seva pròpia ratlladura. Al mateix temps, no es pot discutir el fet que sempre és més fàcil controlar el procés de fermentació en una galleda gran que controlar-ne diverses alhora. Després de familiaritzar-vos amb els matisos de cada recepta, definitivament en trobareu un que us agradi.
Xucrut cruixent en un cub de 10 litres
Aquest mètode de cocció s’ha de triar com a mínim per gaudir no només de la neu, sinó també de la xucrut a l’hivern.
Temps de cocció: 11 dies.
Temps de cocció: 10 dies.
Racions: 40.
- Col blanca 8 Kg
- Pastanaga 4 PCS.
- Sal 8 cullerada
-
Com que l’ingredient principal és la col, haureu de dedicar-hi la major part del temps. Traieu les fulles superiors dels caps de col, traieu els socs i només després talleu la col en tires petites. -
També pelem les pastanagues per començar i només després les fregem amb un ratllador gruixut. -
Combineu les pastanagues amb la col, saleu-les i remeneu-les bé, però no aixafeu-les gaire. Traslladem les verdures a una galleda neta i preparada, comprimint cada capa. -
A la part superior de l’última capa, poseu-hi tota una fulla de col, un bol i opressió. Deixem la nostra peça en un lloc força fresc. -
Periòdicament eliminem l'opressió i foradem la col amb un objecte punxant per eliminar els gasos que poden provocar amargor. Per a una fermentació completa, la col necessita uns 10 dies, després d’això la posem en pots esterilitzats, la tapem amb una tapa de niló i la posem a la nevera.
Que aprofiti!
Xucrut clàssic a la salmorra en un cub de plàstic
Si escolliu una galleda de plàstic per a la vostra cultura d’entrada, heu d’assegurar-vos que no emeti una olor desagradable que pugui superar el sabor de la col. I, a continuació, seguiu la recepta i definitivament tindreu èxit.
Temps de cocció: 3 dies 60 min.
Temps de cocció: 3 dies.
Racions: 40.
Ingredients:
- Col blanca - 10 kg.
- Pastanagues - 5 unitats.
- Fulles de llorer - 3-5 unitats.
- Sal - 3 cullerades
- Sucre granulat: 1 cullerada
- Grans de pebre negre al gust.
Procés de cocció:
- Assegureu-vos de treure les fulles superiors dels caps de col i tallar la soca. A continuació, piquem la col preparada amb força força.
- Peleu i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut o un ratllador destinat a cuinar pastanagues en coreà.
- Ho barregem tot en un bol profund, afegint simultàniament sal, sucre granulat, llorer i pebre.
- Cobriu la part inferior del cub de plàstic amb fulls sencers i premeu la barreja de verdures en porcions. Quan s’aplica pressió sobre la col, ha d’alliberar líquid.
- A la capa superior de col, també escampem les fulles, un bol i un pot amb aigua. La col fermentarà durant tres dies i, en aquest moment, és important treure la premsa, perforar-la amb un objecte afilat i treure l’escuma.
- Poseu la col acabada en pots i ompliu-la amb el suc de col resultant. Aquests espais en blanc sota les tapes de plàstic poden mantenir-se durant molt de temps sense perjudicar la col.
Bon Appetit!
Xucrut cruixent en una galleda d’esmalt per a l’hivern
Els estris de cuina d’esmalt són ideals per al procés d’acidesa de la col. La galleda no emetrà substàncies nocives durant el procés de fermentació i, al mateix temps, l’accelerarà, cosa que us permetrà tastar la col cruixent el més aviat possible.
Temps de cocció: 3 dies 90 min.
Temps de cocció: 2-3 dies.
Racions: 45-50.
Ingredients:
- Col blanca - 9000-10000 gr.
- Pastanagues - 4-6 unitats.
- Full de llorer - 10 unitats.
- Grans de pebre negre - 20-25 unitats.
- Llavors d’anet al gust.
- Sal - 8 cullerades
Procés de cocció:
- Peleu la col i talleu-la a tires petites.
- Ratlleu les pastanagues per fer pastanagues coreanes.
- Combinem totes les verdures picades, afegim sal, espècies, llorer i aixafem la col fins que la col deixi sortir el suc.
- Estenem la barreja de verdures en una galleda d’esmalt preparada, tot tapant-ho tot amb un triturat. A continuació, poseu un plat amb un diàmetre gran a sobre de la col i poseu-hi un objecte pesat que crearà una premsa. D’aquesta forma, deixem fermentar la col, sense oblidar-nos de foradar-la diàriament amb un objecte punxegut.
- Comprovem la preparació de la col durant 2-3 dies. Tan bon punt el desagradable líquid ha deixat de destacar de la col, posem el xucrut als pots i tanquem amb tapes senzilles. Emmagatzemarem aquest blanc en un lloc fresc.
Bon Appetit!
Xucrut sucós amb pastanagues per a l'hivern en una galleda
Aquesta recepta es pot anomenar de forma clàssica i universal. Al cap i a la fi, el xucrut sense pastanagues no serà tan dolç, brillant i apetitós.
Temps de cocció: 3 dies 60 min.
Temps de cocció: 3 dies.
Racions: 40.
Ingredients:
- Col blanca - 7000-7500 gr.
- Pastanagues - 1000 gr.
- Sal - 1 cda
- Comí al gust.
Procés de cocció:
- Tritureu les fulles de col preparades de la manera que us convingui.
- Fem el mateix amb les pastanagues, perquè això no afecta el procés de fermentació.
- Combineu les verdures, sal i afegiu llavors de comí. No aixafem molt la massa vegetal.
- A continuació, posem la col amb pastanagues en una galleda, assegureu-vos de tapar cada capa. Posem un plat damunt de la col i posem opressió durant tres dies.
- Al mateix temps, amb l’ajut d’un pal, alliberarem gasos de la col cada dia. Durant aquest temps, el procés de fermentació s’aturarà i la xucrut es pot disposar en pots. Guardeu els pots plens de col en qualsevol lloc fresc i sense llum solar directa.
Bon Appetit!
Deliciós xucrut amb pomes a la galleda
Si encara esteu buscant un bon ús per a les pomes, us recomanem que mireu més de prop aquesta recepta i que prepareu la delícia més hivernal. Aquest assortiment de fruites i verdures no quedarà a les prestatgeries durant molt de temps i aportarà una increïble quantitat de beneficis.
Temps de cocció: 3 dies 60 min.
Temps de cocció: 3 dies.
Racions: 8.
Ingredients:
- Col blanca - 1 unitat.
- Pastanagues - 2-3 unitats.
- Pomes: 2-3 unitats.
- Sal - 100 gr.
Procés de cocció:
- Primer, prepareu la col. Per fer-ho, el tallem en diverses parts, traiem la soca i la tallem ben fina.
- Peleu les pastanagues, renteu-les i fregueu-les amb un ratllador gruixut o mitjà.
- Utilitzarem pomes verdes per fer xucrut. Els rentem bé i els tallem a rodanxes juntament amb la pell.
- Combinem pastanagues amb col i pastem amb les mans, en el procés afegim sal, distribuint-la uniformement per tot el volum. Finalment, afegiu pomes a les verdures.
- Poseu tots els ingredients en una galleda, premeu-los bé amb un corró o aixafeu-los. A sobre de la col, assegureu-vos de posar un plat i posar una premsa, gràcies al qual les verdures podran deixar sortir el suc. El procés de fermentació té una durada màxima de tres dies, temps durant el qual s’ha de foradar la col amb un pal.
- Transferim la massa vegetal acabada en pots preparats i l’enviem a l’emmagatzematge. Mentrestant, es pot reservar una mica de xucrut per a la primera mostra.
Que aprofiti!
