Costelles de lluc amb cansalada: 5 receptes molt saboroses i sucoses

No és d’estranyar, però el secret principal de les costelles de lluc és el llard de porc. És gràcies a ell que resulten molt sucosos i tendres. Aquestes costelles se solen acompanyar amb patates, arròs o amanida de verdures.

Deliciosa recepta de costelles de lluc amb llard de porc a la paella

Les costelles de luci són un plat excel·lent, tant per dinar com per rebre hostes. I cuits en una paella amb pa ratllat, us delectaran amb la seva tendresa per dins i l’escorça cruixent per fora.

Temps de cocció: 50 min.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 5.

• 
  Rentem bé el lluc, el netegem d’escates, obrim el ventre i traiem tots els interiors. Traieu totes les aletes, el cap i la cua.
• 
  Després, tallem amb cura els peixos per la carena. Traiem ossos grans (els petits es trituraran en un triturador de carn) i traurem la pell.
• 
  Quan el filet de lluc estigui preparat, poseu en remull el pa amb llet i deixeu-lo 5-10 minuts. Durant aquest temps, el pa ha d’absorbir la llet.
• 
  En aquest moment, peleu la ceba, talleu-la finament i fregiu-la en una paella fins que estigui daurada. També tallem la cansalada a trossets. El filet de lluc, la ceba fregida i la cansalada es passen per un molinet de carn (preferiblement 2 vegades).
• 
  Poseu el pa estovat, la carn picada en un triturador de carn, salpebreu-la i introduïu-la en un ou. Pastar bé tots els ingredients.
• 
  A partir de la carn picada obtinguda, formem petites costelles (és més fàcil fer-ho amb guants o amb les mans submergides en aigua) i les enrotllem amb pa ratllat.
• 
  Fregiu les costelles en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal fins que estiguin daurades, procurant que no es cremin. Quan les costelles es daurin pels dos costats, reduïu el foc, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-les a foc lent durant 10 minuts. Això farà que les nostres costelles siguin més tendres.
• 
  Traieu de la cassola les costelles acabades i serviu-les. Són especialment saborosos quan fan calor.

Bon Appetit!

Sucosos pastissos de peix de lluc amb cansalada al forn

Les costelles al forn es consideren més dietètiques, ja que no es fregeixen en oli vegetal. I, a més de conèixer la recepta per fer costelles, aprendreu a tallar fàcilment el luci vosaltres mateixos.

Temps de cocció: 1 h 20 min.

Temps de cocció: 40 min.

Racions: 7.

Ingredients:

• Lluc (carn picada): 1,5 kg.
• Batuta - 300 gr.
• Greix de porc - 300 gr.
• Llet - 250 ml.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Ou - 1 unitat.
• Pa ratllat - 150 gr.
• Oli vegetal - 20 gr.
• Sal al gust
• Pebre vermell: opcional
• Greens secs: opcional

Procés de cocció:

1. La primera habilitat per a pastissos de peix és la carnisseria del peix mateix. No tinguis por, no hi ha res difícil. El més important és conèixer alguns secrets. Abans de tallar, els peixos s’han d’esbandir a fons i eliminar-ne les escates. Després d’això, no tallem el cap, la cua i les aletes, sinó que fem un tall net a la zona que hi ha darrere de les brànquies (veure foto).
2. I, sense problemes, comencem a seguir endavant, tot sentint l’èmfasi a la carena (per tallar peixos d’aquesta manera, necessiteu un ganivet bo i esmolat).
3. Així, arribant a la cua, obtenim un tros net de filet de lluc a la pell.
4. Traiem la part interior del ventre. Capgirant el peix, repetim la manipulació de la incisió per sobre de les brànquies per obtenir el segon tros de filet.
5. Traieu els filets resultants els coàguls de sang que es troben sota la carena i comproveu que no quedin ossos grans al filet.
6. Separeu suaument els filets de la pell. Per tal que la pell es separi més fàcilment, es recomana mantenir un tros de filet sota aigua calenta corrent. Després d’aquest senzill procés, la pell del peix es torna més flexible.
7. Remull trossos de pa amb llet. Moltes mestresses de casa prefereixen utilitzar un pa ranci i fins i tot assecar-lo a propòsit.
8. El filet de lluc, el llard de porc i les cebes es passen per un triturador de carn amb un broquet fi, de manera que la carn picada resultarà més homogènia.
9. Enviem el pa a la carn picada resultant, després d’haver-ho pastat prèviament. Conduïm l’ou. Salar al gust i, si es desitja, afegir pebre vermell i herbes seques.
10. Barregeu bé la carn picada i deixeu-la reposar durant 5-10 minuts. En aquest moment, preescalfeu el forn a 180 ° C.
11. Ara esculpim costelles de carn picada, enrotllem cadascuna en pa ratllat i posem en un plat untat amb oli vegetal. Enviem les costelles posades en el formulari al nivell mitjà del forn i enfornem durant uns 40 minuts. Si voleu que les costelles es daurin bé al cap d’uns 30 minuts, podeu girar-les i tornar-les al forn durant 10 minuts més.
12. Obtindreu unes costelles de luci tan boniques i de boca. Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer costelles de lluc amb cansalada i sèmola

La sèmola millora perfectament els pastissos de peix. Els fa uniformes, cosa que normalment no és possible amb el pa o un pa sucat amb llet, i també absorbeix tota la humitat sobrant, ajudant les costelles a mantenir la seva forma ideal.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 35min.

Racions: 5.

Ingredients:

• Lluc - 1 kg.
• Llard de porc - 30 gr.
• Sèmola: 3 cullerades
• Llard de porc - 30 gr.
• Ou - 1 unitat.
• Oli vegetal - per fregir
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt - al gust

Procés de cocció:

1. Separeu el filet de lluc. Per fer-ho, esbandiu bé la canal de peix. Tallem el cap, la cua i traiem tota la part interior, així com la pel·lícula transparent, que es troba a la carena del peix. Traieu la pell, traieu tots els ossos. Si només queden ossos petits, no us preocupeu, després que el filet es faci passar per un molinet de carn, no en quedarà cap rastre.
2. Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a trossos grans.
3. Inicialment, passem per una trituradora exclusivament de filets de lluc. En aquest cas, fem servir un broquet amb forats petits. Després de picar el filet per primera vegada, us aconsello desmuntar-lo i esbandir-lo. Després, torneu a saltar el peix picat per la trituradora de carn, però afegint ceba i cansalada.
4. Afegiu un ou, sèmola a la carn picada resultant, salpebreu al gust. Remeneu fins que quedi homogeni i deixeu-ho 15 minuts. Durant aquest temps, la sèmola s’inflarà i absorbirà l’excés d’humitat, cosa que us permetrà formar unes costelles ideals.
5. Enviem les costelles formades a una paella ben escalfada amb oli vegetal i les fregim pels dos costats fins que quedi una bonica crosta daurada. Les costelles mantenen la seva forma perfectament i no s’enganxen a la paella.
6. Després d'haver tret les costelles de la paella, podeu servir-les immediatament a taula. S’acompanyen perfectament amb verdures fresques i salses de peix.

Bon Appetit!

Com cuinar costelles tendres de lluc amb llard de porc i pastanagues?

Per si sol, el peix picat és sec i les costelles també seques. Però, amb l’afegit de llard de porc, quedaran tendres i, gràcies a les pastanagues, resultaran impressionantment sucoses.

Temps de cocció: 60 min.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 7.

Ingredients:

• Lluc - 2 kg.
• Bastó: 3-4 peces
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Llard de porc (greix) - 100 gr.
• Llet - 200 ml.
• Ou - 1 unitat.
• Oli de gira-sol - per fregir
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt - al gust

Procés de cocció:

1. Prepareu el filet de lluc traient totes les aletes, el cap i la cua. Tingueu molta precaució a l’hora de treure les entranyes del peix, és important no danyar la vesícula biliar, ja que el seu contingut espatllarà de manera irreversible el gust del plat.
2. Remull la molla de pa amb llet. Sense l’escorça, permetrà que les costelles siguin encara més tendres.
3. Passem el filet de lluc i la cansalada per un triturador de carn. Realitzem aquesta manipulació dues vegades. Això ens permetrà desfer-nos completament dels petits ossos que quedaven després de tallar el peix en filets.
4. Netegem les cebes i les pastanagues. Esbandim amb aigua corrent. Piqueu finament la ceba, ratlleu les pastanagues. Sofregiu les verdures a foc mitjà fins que estiguin daurades. Recordeu remenar constantment.
5. Per a aquesta recepta, separeu el blanc del rovell. El rovell, juntament amb el sofregit de ceba i pastanaga, s’envien al filet de peix picat amb llard de porc. Afegiu-hi sal i pebre. Barregem.
6. Batre la proteïna en un bol separat. N’hi ha prou de batre fins que quedi espumós. També enviem la proteïna batuda a carn picada. Gràcies a ell, les costelles seran més magnífiques.
7. A partir de la carn picada acabada formem petites costelles amb les mans mullades en aigua.
8. Fregiu-los pels dos costats en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal.
9. Aquests pastissos de peix vermells, tendres, sucosos i esponjosos s’obtenen gràcies a la cansalada, les pastanagues i les proteïnes batudes.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa de costelles de lluc casolanes amb cansalada i patates

Les patates són un dels millors plats secundaris per al peix. Però en aquesta recepta és un dels ingredients principals. Fa que les costelles siguin sucoses i esponjoses, i el midó de patata ajuda a mantenir millor les costelles.

Temps de cocció: 1 h 20 min.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 5.

Ingredients:

• Lluc - 800-900 gr.
• Patates - 200 gr.
• Llard de porc - 30 gr.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Ou - 1 unitat.
• Oli vegetal - per fregir
• Mantega - per fregir
• Pa ratllat - 100 gr.
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt - al gust

Procés de cocció:

1. Per cuinar costelles, primer heu de fer patates. El netegem, el rentem bé. Si els tubercles són grans, els tallem a trossos per accelerar el procés de cocció. Podeu reduir el contingut de midó de les patates simplement submergint-les en aigua freda durant 20-30 minuts. Això no afectarà la forma de les costelles, ja que fem servir un ou per subjectar. Coeu les patates en aigua salada fins que estiguin tendres.
2. Pastar les patates acabades fins que estiguin triturades. Al mateix temps, no hi afegim cap ingredient addicional (per exemple, llet, mantega), ja que s’utilitzarà per preparar carn picada i no com a plat complet.
3. Rentem bé el peix. El tallem, separant amb cura les capes de filet de la carena. Seleccionem ossos grans, separem la pell del filet. Desplaceu-vos el filet de lluc per un molinet de carn dues vegades. I l’enviem a puré de patates.
4. Netegem i esbandim la ceba. El tallem a trossos petits. Talleu la cansalada per separat. També ho fem petit, ja que afegirem carn crua a la carn picada i les cebes i el llard de porc.
5. Després del puré de patates, es preparen i combinen el filet de lluc picat, la ceba i el llard de porc, s’incorpora un ou, s’afegeix sal i pebre negre al gust. Barrejar bé.
6. Fregiu les costelles formades i desossades en pa ratllat en una paella prèviament escalfada. Per fregir, fem servir una barreja de gira-sol i mantega, de manera que les costelles siguin més aromàtiques. Per evitar que es cremin les costelles, fregiu-les a foc mitjà fins que estiguin daurades. Les empanades estaran llestes en 12-15 minuts. Serviu amb verdures fresques o una amanida.

Bon Appetit!