El caviar de peix és una excel·lent delícia i un producte molt saludable, així que parlem de com salar el caviar de truita a casa. I ho podeu fer ràpidament i saborós si seguiu les nostres receptes pas a pas amb fotos. La carn de truita, com el seu caviar, és molt valuosa perquè aquest peix viu en aigües netes, però la truita més sana és la que no es pesca a una piscifactoria, sinó al riu. El caviar de truita és de color mitjà, de color taronja brillant. Saleu-lo segons una de les nostres 6 receptes i gaudiu d’un sabor immillorable!
Mètodes de neteja del caviar
Si arrenca el ventre d’una femella de salmó o esturió, es veurà que els ous hi són en una pel·lícula forta: l’ovari, que s’ha d’eliminar i els ous s’han de separar els uns dels altres per preparar-los. per salar. S’han inventat diverses maneres de separar el caviar de la truita i altres peixos valuosos de les ous.
Més sovint que altres dispositius, utilitzen gases grans i netes, plegades en diverses capes com una bossa o una butxaca, on el caviar es col·loca als ovaris i després es torça i es submergeix en una conca amb aigua tèbia i es gira lentament. La pel·lícula es manté a la gasa amb el pas del temps i els ous se’n separen lentament. Mitjançant aquest mètode, heu de saber que l’aigua per rentar el caviar ha de ser més calenta que la temperatura ambient, ja que els ous es tornen durs per l’aigua freda, cosa que afecta desagradablement el sabor del producte final.
La següent manera de separar el caviar és fer servir aigua molt calenta, amb la qual s’aboca literalment durant 10-20 segons. Durant aquest curt temps, la pel·lícula té temps de preparar-se i comença a separar-se fàcilment dels ous. Després d'això, l'aigua s'escorre, però les restes de la pel·lícula encara s'han de netejar acuradament.
Algunes persones prefereixen treure els ous de les ous a mà, trencant les ous en diversos trossos grans i, a continuació, treure lentament i amb cura cada ou per separat. Aquest mètode és laboriós i requereix paciència i molta atenció, en cas contrari els ous esclataran.
Una altra manera és fregar el caviar a través d’una pantalla (malla o bossa de malla fina) per sobre de la pelvis.
Esbandida amb un batedor: el yastyk es trenca en diversos llocs i es posa a l'aigua, i després s'hi submergeix el batedor culinari i s'hi remou el caviar. La pel·lícula es va enrotllant gradualment amb un batedor, després del qual s’aboca el caviar sobre un colador i es tria a mà de les restes de la pel·lícula.
Quan el bon caviar es frega completament o se separa dels ovaris i dels ous danyats, es renta amb aigua salada tèbia.
Una manera ràpida de salar el caviar
Temps de cocció: 60 minuts.
Racions: 250 gr.
Una manera ràpida de salar la truita o un altre caviar de peix vermell pel vostre compte és una opció senzilla per mimar-vos organitzant una festa excel·lent amb una deliciosa delícia casolana: el caviar vermell als entrepans. I que boníssim que està amb panellets coberts amb mantega fosa! Intenta-ho!
- Caviar vermell 250 GR.
- Sal 50 GR.
- Sucre granulat 25 GR.
-
Traieu el caviar de la truita vermella de les ostres: aquest procés és laboriós i us aprofitarà el màxim temps. -
Esbandiu el caviar per un colador amb aigua tèbia i salada. -
Remeneu-ho suaument amb sal i sucre, que s’han d’escampar amb caviar amb espessor, perquè no es facin malbé els ous. Remullar el caviar durant 10 minuts. -
Poseu el caviar a la gasa (estireu-la per sobre la cassola) i deixeu escórrer tot el líquid que s’ha format. -
Poseu el caviar per salar en un pot de vidre net i sec de petit volum, tanqueu-lo amb una tapa i poseu-lo a la nevera. Menja un delicat menjar casolà lleugerament salat cada dos dies.
Bon Appetit!
Com salar el caviar de truita en salmorra
Sovint podeu trobar un mètode tan antic, especialment estès a la regió del Volga i a l’Extrem Orient, per cuinar caviar de peix vermell a casa, com salar-lo en salmorra, és a dir, en una solució forta de sal concentrada.
Ingredients:
- Sal de roca - 200 gr.
- Sal marina - 200 gr.
- Aigua - 1 litre.
- Caviar de truita.
Procés de cocció:
- Bullir l'aigua, afegir-hi sal dels dos tipus o simple sal de roca, si no hi ha sal marina, per un import de 400 grams. Bullir la salmorra durant 3-5 minuts i refredar a 40-45 graus.
- Submergiu el caviar a la salmorra durant 15-20 minuts, si teniu previst conservar-lo a la nevera més temps i si el mantingueu a la salmorra només entre 8 i 10 minuts, obtindreu caviar salat, que no s’emmagatzemarà durant més de tres fins a cinc dies.
- Colar el caviar sobre una gasa, estirada sobre una cassola, de manera que l'aigua i la sal es vegin. A continuació, deixeu reposar els ous a l’aire durant 10 minuts més i quedeu esquerdats.
- Bulliu els pots, també les tapes, i després eixugueu-hi i poseu-hi el caviar.
- Els pots de caviar ben embolicats en tapes s’emmagatzemen al fred o a la nevera. El caviar estarà llest per al seu ús en 12-24 hores.
Bon Appetit!
Caviar de truita a la salmorra de sucre
En una salmorra de sucre, obtindreu un caviar de truita casolà més dolç que en el clàssic habitual, on s’afegeix sal exactament el doble que el sucre. Aquest producte és bo perquè podreu elaborar de manera independent una deliciosa delícia de peix sense por per la seva qualitat, cosa que no sempre passa amb els productes de la botiga.
Ingredients:
- Sal - 80 gr.
- Sucre - 50 gr.
- Aigua - 1 litre.
- Caviar.
Procés de cocció:
- Peleu el caviar de la truita de l’ovari de la pel·lícula i, a continuació, renteu-lo bé i col·loqueu-lo en una gasa sobre una cassola perquè s’escorri completament tot el líquid que en surt.
- La salmorra (sal i sucre) s’ha de bullir durant 3 minuts si es vol que el caviar es mantingui a la nevera durant un temps. Si teniu previst menjar tot el caviar l'endemà, la sal i el sucre es poden dissoldre completament en aigua bullida tèbia.
- Transferiu el caviar a un recipient profund i ompliu-lo de salmorra, la temperatura del qual hauria de ser d’uns 45 graus. Remull el caviar a la salmorra durant 15 minuts.
- Tireu la gasa per sobre de la cassola, els seus extrems es poden lligar a les nanses perquè la gasa no caigui. Col·loqueu el caviar en una capa fina sobre la gasa després del temps indicat, deixeu escórrer la salmorra i deixeu-lo assecar 15 minuts més.
- Poseu el caviar en pots nets i secs i envieu-lo a la nevera.
- El caviar estarà llest en 12-24 hores.
Bon Appetit!
Picant caviar de truita salat
Si us agrada el peix salat picant, assegureu-vos de cuinar a casa i el caviar de truita salat picant. Aquest producte no tindrà una olor a peix molt pronunciada, però apareixerà l’aroma d’espècies i espècies. A més de les espècies i herbes indicades a la recepta, podeu experimentar i afegir altres espècies i espècies a la salmorra, per exemple, les vostres preferides.
Ingredients:
- Caviar de truita - 200 gr.
- Aigua - 0,5 l.
- Sal - 40 gr.
- Sucre - 15 gr.
- Full de llorer - 1 unitat.
- Grans de pebre blanc - 3-4 unitats.
- Pèsols d’espècies: 5 unitats.
- Dents en cabdells - 2-3 unitats.
- El gingebre està a la punta del ganivet.
Procés de cocció:
- Afegiu les espècies, la sal i el sucre a l’aigua i, a continuació, poseu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent durant no més de tres minuts. Tapeu l’olla amb una tapa per refredar la salmorra. Si teniu més caviar del que s’indica a la recepta, heu de prendre més aigua i espècies per obtenir més salmorra.
- Quan la salmorra s’hagi refredat a 50-45 graus, s’ha de filtrar. Col·loqueu el caviar en una salmorra neta i conserveu-lo durant 15-20 minuts.
- Colar sobre una gasa o agafar caviar de la salmorra amb un colador fi. Deixeu que l’aigua s’escorri completament i eixugueu el caviar durant 10-15 minuts.
- Guardeu el caviar en un pot de vidre durant almenys 24 hores fins que estigui completament salat.
- El caviar de truita salat picant és igualment bo com a addició a l’amanida de peix i com a farciment de canapès, cistelles de massa o entrepans.
Bon Appetit!
Caviar de truita amb llimona
El caviar de truita està perfectament salat amb llimona; gràcies a la ratlladura de llimona afegida, aquesta delicadesa adquireix un aroma cítric delicat i molt delicat. A més, és millor afegir sal no ordinària, sinó sal marina a la salmorra necessària per salar. Si no n'hi ha cap, utilitzeu sal gruixuda estàndard.
Ingredients:
- Caviar - 250 gr.
- Llimona - 0,5 unitats.
- Oli vegetal - 2 cullerades. l.
- Sal marina - 2 cullerades. l. amb una diapositiva.
- Sucre - 1 litre.
- Aigua - 0,6 l.
Procés de cocció:
- Caviar de truita fresc o descongelat totalment gratuït de les pel·lícules segons convingui.
- Traieu la ratlladura d’una llimona amb un ratllador (podeu tallar la pell molt fina amb un ganivet) i espremeu el suc en un altre bol i coleu-ho.
- Per a la salaó, heu de preparar la salmorra. Per fer-ho, porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi la ratlladura de llimona (o pell de llimona) i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts, i després afegiu-hi sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més. Deixeu refredar la salmorra a uns 50 graus i, a continuació, coleu-la per un colador.
- Col·loqueu el caviar en una salmorra calenta i afegiu suc d’una llimona sencera o de mitja llimona si no us agrada l’àcid. Deixeu reposar el caviar a la salmorra durant 15-20 minuts.
- Col·loqueu el caviar sobre un colador i deixeu-ho fins que l’aigua s’escorri completament. A continuació, deixeu que el caviar estiri 15 minuts més perquè s’assequi lleugerament.
- En petits pots de vidre nets, col·loqueu el caviar sota la tapa a la nevera per salar. Menjar caviar de truita casolà en 1-2 dies.
Bon Appetit!
Sal en sec del caviar de truita
Caviar de truita de sal en sec, si teniu la sort de pescar al riu o comprar, truita sencera fresca o congelada, dins de la qual hi havia una sorpresa: les ous de les ous. Per descomptat, el caviar de peix es pot fregir, però si teniu temps i ganes, el millor és fer-ne una deliciosa cuina casolana.
Ingredients:
- Peix vermell amb caviar - 1 unitat.
- Sal grossa per cada 100 g de caviar - 1 culleradeta.
Procés de cocció:
- Renteu el peix i obriu-ne el ventre amb cura per no danyar l’emmagatzematge del caviar - yastiki. Si la truita està congelada, primer la heu de descongelar.
- Renteu el caviar ràpidament als ovaris i deixeu-lo assecar una mica.
- Si no teniu prou caviar, serà fàcil treure’l de la pel·lícula només amb les mans. No obstant això, si ho feu amb cura, per no danyar els ous, haureu de dedicar aproximadament una hora a "alliberar" cada ou individual. Si encara hi ha algun caviar a la pel·lícula, es pot rentar amb aigua.
- Transferiu el caviar a un bol i afegiu-hi sal, la seva quantitat es pot augmentar o disminuir com vulgueu.
- Remeneu suaument la sal amb el caviar i poseu-la a la nevera perquè es infongui i se sal en un pot de vidre amb tapa. Si heu salat una petita quantitat de caviar que no està pensat per emmagatzemar-lo a llarg termini, podeu deixar-lo en un bol de vidre sota paper film o sota una tapa durant la nit.
- L’endemà, el caviar amb sal seca està llest per al consum.
Bon Appetit!
Consells i trucs útils
Per salar deliciós caviar de truita, heu de comprar peix fresc o pescar-lo vosaltres mateixos. En triar una peix femella amb caviar, cal centrar-se en el seu aspecte: les femelles tenen un color més clar i el cap arrodonit, mentre que els mascles tenen el cap punxegut.
S’ha d’eliminar el caviar de la canal de la truita amb molta cura, obrint la panxa amb un ganivet prim i afilat al llarg de la vora, per no endinsar-se i no danyar el caviar.
El caviar es renta amb aigua salada i no dolça. La sal per al decapatge ha de ser gruixuda, no iodada ni fluorada.
Després de salar, es recomana col·locar el caviar de truita, com el caviar d'altres espècies de peixos, per guardar-lo no només en pots nets, sinó preferiblement esterilitzats.
Les ous de peix fresc tenen una olor agradable, sembla net, sense taques ni podridures.El caviar fresc, després de retirar-lo del peix, s’ha de salar com a màxim sis hores després, màxim, en un dia. I extreuen caviar del peix no més tard de mitja hora després de la captura, en cas contrari els ovaris podrien perdre la seva elasticitat i esclatar directament al ventre, cosa que és perjudicial per al caviar.
També es pot salar el caviar extret del peix congelat, que es conserva preliminarment a la nevera durant unes 4-6 hores i que es descongela completament a temperatura ambient. Descongelar massa ràpidament és perjudicial per al caviar, es fa malbé i esclata. Ja no serà possible salar aquest caviar.
No estalvieu la sal: es necessita no només per donar gust al producte, sinó també per matar les larves dels helmints i altres microorganismes nocius que poden contenir-se al caviar i ser molt nocius per als humans. El caviar massa salat durant 10 minuts, abans de servir-lo, s’aboca amb aigua bullida refredada o te negre fresc i, a continuació, es deixa escórrer l’aigua.
Si no teniu temps per acabar el caviar casolà (la seva vida útil no supera els cinc dies a la setmana), poseu-lo al congelador en petites porcions i descongeleu-lo segons sigui necessari.
Svetlana, si no t’agrada el sucre, no m’afegeixis. per exemple, quan cuino caviar, només faig servir sal, si el peix, faig servir sal i sucre en una proporció de 2 a 1, però també conec moltes persones a qui els agrada fer sal i sucre de 1 a 1, i fins i tot en coneixia 4 a 5 a favor del sucre i tota aquesta gent afirma que aquesta és la millor proporció per al seu gust! Tot això és molt individual i, després d’haver provat diferents opcions, trobareu molt ràpidament exactament aquella que s’adapti a les vostres preferències. Bones vacances !!