Megrelian Khachapuri: 6 receptes a casa

Khachapuri és un plat tradicional de Geòrgia que té moltes branques. La gent de diferents parts de Geòrgia ha adaptat els plats amb sabor per a ells mateixos, i avui parlem de Khachapuri a l’estil megrelià. La massa cruixent farcida de formatge i herbes és molt saborosa i senzilla i hi ha moltes opcions de cuina.

Megrelian Khachapuri: una autèntica recepta georgiana

Us presentem una recepta clàssica per a un plat tradicional de Geòrgia: el khachapuri. Com a regla general, el farciment es fa amb mató o formatge jove, però podeu utilitzar absolutament qualsevol tipus de formatge que vulgueu.

Hora de cuinar - 1 h 30 min.

Hora de cuinar - 35 minuts

Porcions – 6.

• 
  Comencem per la prova. Tamiseu mig quilo de farina en un plat profund i afegiu-hi margarina tova.
• 
  Fregueu la massa amb les mans a l’estat d’una molla.
• 
  Combineu aigua tèbia, llevat, sal i sucre en un bol separat: afegiu-hi a la farina.
• 
  Afegiu oli de gira-sol, llet calenta a la mateixa barreja i pasteu la massa elàstica.
• 
  Cobriu la peça amb un drap o paper film i poseu-la en un lloc càlid per activar el llevat i augmentar el volum durant aproximadament una hora.
• 
  Dividiu la massa aixecada en 4 parts: 2 x 200 grams i 2 x 250: aquesta quantitat és suficient per a dos khachapuri megrelians i dos khachapuri gurians.
• 
  Fregueu el formatge sobre un ratllador gruixut o mitjà.
• 
  Una bola de massa tova, que pesa 250 grams, amb un corró, es converteix en un pastís rodó.
• 
  Poseu com a mínim 200 grams de formatge picat al centre de la peça.
• 
  Uniu suaument les vores del pastís, penseu-les amb força i poseu la costura cap avall. Estireu de nou amb un corró fins al diàmetre del plat, preferiblement no més de 20-22 centímetres.
• 
  Traieu la part superior diverses vegades amb una forquilla o talleu-la amb un ganivet. Remeneu la crema de llet amb un ou cru i remeneu-ho.
• 
  Lubriqueu la peça amb la barreja de crema agra d’ou i espolseu els 50 grams restants de suluguni per sobre.
• 
  Enfornem al forn a 220 graus durant 15-20 minuts fins a obtenir un bonic color daurat. Bon Appetit!

Khachapuri amb formatge megrelià a casa

Hi ha moltes receptes i tipus de khachapuri, però, l'avantatge del pa pla megrelià rau en la gran quantitat de formatge, que no només es troba al centre, sinó també a l'exterior.

Hora de cuinar - 2 h.40 min.

Hora de cuinar - 30 minuts.

Porcions – 8.

Ingredients:

• Farina - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Llet - 150 ml.
• Llevat (d’acció ràpida) - 5 gr.
• Ou - 1 unitat.
• Sal - ½ culleradeta
• Mantega - 70 gr.
• Oli vegetal - 50 ml.

Procés de cocció:

1. Fem una massa. Combineu llet tèbia, 5 grams de llevat d’acció ràpida i sal en un plat profund.
2. Conduïm un ou, 50 mil·lilitres d’oli de gira-sol i mantega fosa al mateix recipient: barregeu-ho tot.
3. Tamiseu aproximadament mig quilo de farina en un bol separat.
4. Poc a poc, en un raig prim, comencem a introduir massa a la farina.
5. Transferim la massa resultant a una superfície de treball esquitxada de farina i comencem a pastar la massa flexible flexible amb les mans, afegint farina si cal.
6. Formem la massa en una bola, la tapem amb paper film o un drap i la posem en un lloc càlid almenys una hora i mitja.
7. Amb el pas del temps, la massa augmenta diverses vegades; el llevat ha funcionat molt bé.
8. Per al farciment, fregueu el formatge sobre un ratllador gruixut o mitjà.
9. Dividiu la massa esponjosa en dues parts iguals i estireu un pastís pla de cada tros, de mig centímetre de gruix.
10. Poseu aproximadament ¼ del suluguni ratllat al centre.
11. Recolliu suaument les vores del pastís i pinteu-les amb força perquè el formatge quedi a dins.
12. Amb el corró, torneu a estirar la massa una mica, però ja una mica més gruixuda que la primera vegada.
13. Transferim els espais en blanc de formatge a una safata de forn, prèviament coberta amb un full de paper sulfuritzat. Piqueu una mica amb una forquilla i espolseu amb suluguni, uns 50 grams.
14. Enviem a coure durant 15 minuts a una temperatura de 200 graus.
15. Si voleu, els khachapuri megrelians ja preparats es poden untar lleugerament amb mantega abans de servir-los.
16. Tallar en porcions i servir amb vi negre semisec. Gaudeix-ne!

Deliciós khachapuri megrelià amb massa de kefir

Els plats farcits amb una gran quantitat de formatge, cuits sobre una massa suau i esponjosa a base de kéfir, són un excel·lent aperitiu que s’adapta tant a la barbacoa com al vi. Aquesta versió del khachapuri es diferencia de la recepta original pel fet que la massa es prepara sense afegir llevat i ous.

Hora de cuinar - 40 minuts

Hora de cuinar - 15 minuts.

Porcions – 4.

Ingredients:

• Per a la prova:
• Kefir - 150 ml.
• Crema agra - 50 ml.
• Mantega - 100 gr.
• Sal - ½ culleradeta
• Sosa - 1 culleradeta
• Farina: 3 cullerades.
• Per omplir:
• Formatge Suluguni - 200 gr.

Procés de cocció:

1. Preparem tots els productes necessaris. Mesurem la quantitat necessària d’ingredients a granel mitjançant una bàscula de cuina.
2. Agafem una massa. En un bol profund, barregeu kefir calent (qualsevol contingut en greixos), sal, refresc, crema agra i mantega fosa.
3. Comencem a introduir gradualment farina de blat tamisada a la massa de kéfir i pastem una massa elàstica suau. S’ha d’afegir farina fins que la peça deixi d’enganxar-se a les mans (és possible que necessiteu una mica menys o més de farina de les indicades als ingredients).
4. Formem una bola i la posem a la nevera durant mitja hora per "descansar".
5. Fregueu Suluguni amb un ratllador gruixut (si voleu, podeu afegir verds picats frescos).
6. Al cap de 30 minuts, traieu la massa de la nevera i amb un corró, enrotlleu-la en un pastís prim i poseu 2/3 del formatge al centre.
7. Recollim les vores de la massa en un "nus" i la fixem ben bé amb els dits humits.
8. La segona vegada passem amb un corró i fem un petit forat al centre (perquè el vapor s’escapi durant la cocció) o el foradem amb una forquilla.
9. Transferiu suaument el khachapuri a una safata de forn, prèviament greixada, i escampeu la part superior amb el formatge restant.
10. L’enviem al forn durant 20-25 minuts a una temperatura de 200 graus.
11. Talleu els pastissos calents a trossos i serviu-los. Bon Appetit!

Com coure el khachapuri megrelià de pasta de full?

Una manera molt senzilla i ràpida de preparar un plat tradicional georgià: el khachapuri megrelià. La recepta fa servir massa preparada, que redueix molt el temps de cocció i simplifica molt el procés, però, el resultat és un pastís de formatge molt aromàtic i cruixent.

Hora de cuinar - 40 minuts

Hora de cuinar - 15 minuts.

Porcions – 2.

Ingredients:

• Pasta de full preparada - 450 gr.
• Ous - 2 unitats.
• Formatge - 500 gr.

Procés de cocció:

1. Estireu la massa descongelada prèviament en una fina capa rodona amb un corró. Es recomana ruixar lleugerament la superfície de treball amb farina.
2. Ratlleu mig quilo de formatge sobre un ratllador gruixut. Deixem 1/3 part i la transferim la major part en un bol profund i la combinem amb un ou.
3. Poseu el farciment de formatge i ous al centre del pastís rodó, deixant només una mica d’espai buit a les vores.
4. També estirem la segona capa de massa en un pastís.
5. A sobre del formatge, poseu amb cura la segona part de la massa i, amb els dits submergits en aigua, penseu les vores amb força al voltant de tot el perímetre.
6. Tallem la capa superior una mica com una pizza, o simplement fem unes punxades amb una forquilla perquè durant la cocció, el khachapuri no bufi a causa de l'excés de vapor a l'interior.
7. Bateu la resta d’ou i unteu-la generosament amb la part superior del pastís, escampeu-la amb el formatge restant.
8. Cuinem a una temperatura de 190 graus durant 15 minuts. Bon Appetit!

Khachapuri megrelià sobre la massa de llevat al forn

La recepta original de pastissos georgians amb formatge - khachapuri. El plat es cou al forn, no fregit amb oli, cosa que el fa menys nutritiu, però no menys deliciós! La massa fina i cruixent amb molt de formatge no deixarà ningú indiferent.

Hora de cuinar - 1 h 25 min.

Hora de cuinar - 25 minuts

Porcions – 3.

Ingredients:

• Farina - 350 gr.
• Llevat (d’acció ràpida i seca): 1 culleradeta
• Sucre granulat - 1/2 culleradeta
• Sal - 1/4 culleradeta
• Llet - 250 ml.
• Formatge - 450 gr.
• Ous - 1 unitat.
• Oli d’oliva - 1 cullerada
• Rovell - 1 unitat.

Procés de cocció:

1. Preparem tots els ingredients necessaris i mesurem el gram necessari de productes a granel.
2. Combineu la farina tamisada i una culleradeta de llevat d’acció ràpida en un bol profund.
3. Afegiu llet lleugerament escalfada, ou, sal i sucre granulat a la barreja de farina, barregeu-la.
4. Aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva i pasteu una massa elàstica suau amb les mans.
5. Pastar el buit fins que la massa deixi d’enganxar-se a les mans, és possible que necessiteu una mica més de farina de la indicada als ingredients.
6. Formeu una bola a partir de la massa flexible, tapeu-la amb una tovallola humida i poseu-la a la nevera durant 25-35 minuts.
7. Mentre la base del pa pla "descansa", fregueu el suluguni o qualsevol altre formatge que tingueu sobre un ratllador gruixut.
8. Al cap de mitja hora, traieu la massa i enrotlleu-la en un pastís de petit diàmetre.
9. Poseu 350 grams de formatge en una bola i poseu-lo al centre d’una massa rodona.
10. Pessigem les vores, com una bossa. Tallar l’excés de massa, s’ha de cobrir tot el formatge amb un pastís pla.
11. Gireu-la amb la "costura" cap avall i torneu-la a estendre amb un corró.
12. Lubriqueu la part superior amb un munt de rovell d'ou batut.
13. Repartiu les restes del formatge ratllat en una capa uniforme per tot el perímetre del pastís.
14. Transferiu amb cura el khachapuri a una safata de forn, prèviament coberta amb un full de paper sulfuritzat per coure.
15. Enfornem a 180 graus durant 20-25 minuts fins a obtenir un bonic color daurat. Bon Appetit!

Una recepta ràpida i senzilla de khachapuri megreliana en una paella

Una manera senzilla i ràpida de fer pastissos de formatge de Geòrgia és el khachapuri. El plat es fregeix en una paella, cosa que estalvia significativament temps en comparació amb la cocció. La massa feta segons aquesta recepta resulta fina i cruixent, i el farcit de formatge és elàstic i molt olorós.

Hora de cuinar - 1 h 45 min.

Hora de cuinar - 30 minuts.

Porcions – 8-10.

Ingredients:

• Farina - 1 kg.
• Sal - 2 culleradetes
• Oli vegetal - 2 culleradetes
• Formatge - 700-800 gr.
• Aigua - 500 ml.
• Sucre granulat - 2 culleradetes
• Llevat (sec) - 2 culleradetes
• Ous - 2 unitats.
• Mantega - 20 gr.

Procés de cocció:

1. És molt important triar el formatge "adequat" per al farciment; varietats com l'adyghe, el suluguni i el formatge feta són excel·lents.
2. Pastar la massa en un bol profund. Combineu farina tamisada, llevat, sal, sucre granulat, mig litre d’aigua tèbia i oli de gira-sol. Pastar una massa suau flexible amb les mans i formar una bola, tapar-la amb un drap i posar-la en un lloc càlid durant una hora.
3. Mentre la base del khachapuri "creix": fregueu el formatge sobre un ratllador gruixut i barregeu-ho amb els ous.
4. Dividiu la massa aixecada en dues parts iguals i enrotlleu-la en pastissos prou gruixuts, poseu una bola de formatge triturat al centre de cadascuna.
5. Connectar les vores de la massa amb els dits mullats i pessigar-les amb força. Gireu-lo amb un nus cap avall i estireu-lo de nou i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
6. Un cop passat el temps, torneu a fer servir el corró i feu més fi el pastís. Escampeu lleugerament amb farina pels dos costats perquè la massa no s’enganxi a les mans i a les superfícies.
7. Transferiu suaument el khachapuri a una paella plana i fregiu-lo amb oli vegetal calent. Cuinant a foc fort, assegureu-vos de tapar-lo amb una tapa.
8. Quan el pastís estigui daurat pels dos costats, traieu-lo de la cuina, cobriu-lo amb mantega i serviu-lo. Bon Appetit!