Basturma de porc: 5 receptes a casa

Basturma és un plat nacional de cuina turca, asiàtica central i caucàsica. És un tendre sacsejat, moderadament especiat i lleugerament salat. Basturma es serveix com a aperitiu adequat per a qualsevol ocasió, inclosa una taula de bufet festiu o una festa informal agradable.

Basturma de porc al forn a casa

Aquesta versió de basturma es prepara més ràpidament que altres, perquè en comptes del procés d'assecat, la carn s'asseca al forn. El vinagre d’aquesta recepta és necessari per coure més ràpidament el porc i li proporciona una picant acidesa.

Temps de cocció: fins a 26 hores.

Temps de cocció: 20 min.

Racions: 8.

• 
  Talleu la carn a trossos grans i batreu-la lleugerament.
• 
  Fregar amb la barreja d’espècies i regar amb vinagre. Poseu-lo sota una premsa a la nevera durant un dia.
• 
  Prepareu una solució 1: 5 de vinagre de sidra de poma i aigua i submergiu cada tros de carn i després eixugueu-ho bé.
• 
  Introduïu el porc al forn preescalfat sobre una plata de forn coberta amb paper de forn i mantingueu el foc mínim amb la porta del forn oberta fins que estigui tendra.
• 
  Traieu-ho del forn, talleu-lo a rodanxes del gruix desitjat i serviu-lo. Ja està a punt el basturma casolà al forn!

Una recepta senzilla i deliciosa de porc basturma en armeni

A la cuina armènia, el basturma s’elabora amb vi i espècies especials. La carn resulta rica i suau i el sabor del porc es posa de relleu en les espècies amb una lleugera nota de vi, que confereixen al plat un sabor nacional.

Temps de cocció: 26 dies.

Temps de cocció: 25 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Porc (filet): 1 kg.

Per a la marinada:

• Vi negre sec - 1 l
• Sal - 6 cullerades
• Pebre vermell mòlt - 2 culleradetes
• Xaman - 2 culleradetes
• Sumy - 2 culleradetes
• All - 4 dents.

Per al recobriment:

• Vi negre sec - 150 gr.
• Sal - 3 culleradetes
• Xaman - 1 culleradeta
• Sumakh - 3 culleradetes
• Pebre vermell picant - 2 culleradetes
• Pebre dolç - 2 culleradetes
• Farina: 2 cullerades

Per al processament final:

• Una barreja d'espècies (sumac, xaman, pebre vermell dolç, pebre vermell picant) - 2 culleradetes.

Procés de cocció:

1. Escalfeu el vi per a la marinada amb sal fins que estigui completament dissolt, afegiu-hi espècies, però no bulliu.
2. Submergiu la carn preparada a la marinada i premeu-la durant 10 dies.
3. Traieu el porc i manteniu-lo en un lloc fresc durant 2 dies, assecant-lo.
4. Prepareu una barreja per recobrir la carn: barregeu les espècies amb sal i farina, afegiu-hi el vi fins que la consistència sigui una mica més gruixuda que la massa de creps.
5. Cobriu la carn amb la barreja i pengeu-la durant 14 dies en una habitació seca i ventilada.
6. Estireu la carn acabada amb espècies per acabar, talleu-la a rodanxes i serviu-la.

Com cuinar el porc basturma en un assecador de verdures?

Les carns curades es poden cuinar en un assecador de verdures, cosa que permet que el porc s’absorbeixi amb els aromes de les espècies, i les rodanxes recorden les patates fregides. Aquest basturma és ideal per berenar amb cervesa i es prepara més ràpidament que la forma tradicional.

Temps de cocció: 12 hores.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 3.

Ingredients:

• Porc (filet) - 500 gr.
• Sal grossa - 45 gr.
• Adjika al gust.
• Espècies (llúpol-suneli, pebre negre mòlt, llavors de comí) - al gust.

Procés de cocció:

1. Netejar la carn refrigerada però no congelada de pel·lícules i greixos. Si voleu coure la carn en forma de patates fregides, talleu-la a rodanxes fines.Si voleu que sigui elàstic, però no sec, deixeu trossos més grans.
2. Fregueu el porc amb sal i poseu-lo en una bossa de plàstic, agiteu-lo diverses vegades.
3. Traieu la carn, traieu-ne la sal i fregueu-la amb espècies o adjika i deixeu-la en un lloc fresc durant 6 hores.
4. Col·loqueu el porc en un assecador de verdures i eixugueu-lo durant 3 hores a 65 graus, després gireu-lo i conserveu-lo tres hores més.
5. Refredar la carn i servir.

Delicat i suau basturma de porc amb cognac

Per fer la carn tendra, els cuiners experimentats utilitzen alcohol fort per preparar el basturma, en particular el cognac, que confereix al porc un aroma delicat i conserva la seva sucositat fins i tot després que la carn s’hagi curat durant diversos dies.

Temps de cocció: 7 dies.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Porc (filet): 1 kg.
• Espècies (al gust) - 4 culleradetes
• Sal grossa - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Procés de cocció:

1. Rentar el porc, assecar-lo i eliminar l’excés de greix i pel·lícules, tallades a trossos de no més de 3 cm de gruix.
2. Fregueu la carn amb sal, feu servir espècies al cap de 15 minuts.
3. Col·loqueu bé les rodanxes en un bol i aboqueu-les sobre el cognac. Tapeu el recipient amb paper film i guardeu-lo a la nevera durant 3 dies, mentre gireu la carn cada 12 hores.
4. Traieu el porc, eixugueu-lo i torneu a fregar-lo amb espècies, i després emboliqueu-lo amb paper vegetal, lligat amb un fil.
5. Remullar basturma en un lloc fred durant 4 dies. El sucur basturma al cognac està a punt!

Recepta pas a pas per fer basturma amb sal de nitrit

La sal de nitrit és un bon conservant que protegeix la carn no processada dels microorganismes patògens i de les toxines del botulisme. A més, aquesta substància augmenta la vida útil dels productes carnis. Basturma amb sal de nitrit dura més temps i conserva el seu sabor, tot i que queda sucós i aromàtic.

Temps de cocció: uns 20 dies.

Temps de cocció: 30 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Porc (filet) - 700 gr.
• Sal de taula gruixuda - 100 gr.
• Sucre granulat - 2 culleradetes
• Sal de nitrit: 0,5 culleradetes

Per a la barreja d'espècies (chaman):

• Aigua: 0,3-0,5 litres.
• Fulles de llorer - 4 unitats.
• Pèsols d’espècies: 6 unitats.
• Fenigrec mòlt - 3 cullerades soperes
• Sucre granulat: 1 cullerada
• Sal 1 culleradeta
• Pebre negre mòlt - 1 cullerada
• Pebre dolç mòlt - 4 cullerades soperes
• All - 2 caps.
• Zira mòlt - 1 culleradeta
• Coriandre mòlt - 0,5 culleradetes
• Dents de terra: 2 unitats.
• Baies de ginebre mòlt - 2 unitats.

Procés de cocció:

1. Esbandiu el porc, eixugueu-lo, netegeu-lo de greixos i pel·lícules i talleu-lo en trossos rectangulars de fins a 3-4 cm de gruix. En un recipient, barregeu sal grossa, sucre i sal de nitrit, enrotlleu la carn i col·loqueu-la en un altre plat , tapar amb la resta de la barreja, tapar amb gasa i mantenir a temperatura ambient durant unes 12 hores.
2. Mantingueu la carn a pressió a la nevera durant 12 hores, després gireu-la i deixeu-la durant 12 hores més.
3. Traieu el porc, renteu-lo bé, eixugueu-lo i deixeu-lo sota una gasa a temperatura ambient durant 2 dies.
4. Emboliqueu els trossos de carn secs individualment amb un pa de formatge, lligueu-los amb una corda, poseu-los en una taula de tallar, cobrint la segona i manteniu-los a la pressió durant uns 2 dies perquè el basturma adopti una forma rectangular.
5. El dia abans de l’alliberament de l’opressió, prepareu el chaman: feu bullir aigua amb fulles de llorer i pimentó, refredeu-la a temperatura ambient.
6. Col·loqueu els alls triturats, les espècies, el sucre i la sal en un recipient separat i aboqueu a poc a poc aigua refredada per formar un purí amb la consistència d’una crema agra espessa. Cobriu la massa amb paper d'alumini i guardeu-la a la nevera durant 24 hores.
7. Traieu l'opressió de la carn, deixeu-la anar de la gasa, revesteix-la amb el chaman i deixa assecar, a continuació, aplica una altra capa de la barreja i deixa assecar. Continueu el procediment fins que s’acabi el recobriment i es formi una capa gruixuda d’espècies al voltant de la carn.
8. Pengeu el basturma en un lloc fresc i ventilat fins a 2 setmanes. El producte acabat ha de ser ferm i perdre pes. És millor guardar basturma en un lloc sec, embolicat en pergamí.