Evde çavdar unundan Kvas - 5 adım adım tarif

Un üzerindeki Kvas, ekmek kırıntıları üzerinde hazırlanandan hem renk hem de tat bakımından farklıdır, ancak fermantasyon işleminin doğru bir şekilde devam etmesi için hemen hemen her zaman bir ekşi hamura ihtiyaç duyar. İdeal olarak, ekşi maya ile kuru üzümü birleştirin, böylece gerçek bir çift fermantasyon kvası elde edersiniz: laktik asit ve alkol.

Mayasız ekşi mayalı çavdar unundan Kvas

Ekşi hamur, kvas'a daha zengin bir ekmek aroması ve hafif bir ekşilik vererek onu daha doyurucu hale getirir.

Pişirme süresi: 2-3 gün

Pişirme süresi: 30 dakika

Porsiyon - 4

• 
  Kalın duvarlı bir tencereye 3 litre su doldurun, ateşe verin ve kaynatın.
• 
  Elenmiş çavdar ununu kaynar suya dökün. Parçalara dökmek daha iyidir, böylece karıştırmak daha uygundur ve büyük topaklar oluşmaz.
• 
  Unu ve suyu iyice karıştırın, bunu bir çırpma teli ile yapmak en uygunudur. Tüm topakları kırmanız pek olası değildir, ancak sayılarını mümkün olduğunca en aza indirmek daha iyi olacaktır. Isıyı kapatın ve karışımı soğumaya bırakın ve 10 saat demlenmeye bırakın.
• 
  Soğutma işlemi sırasında sıvı 36-38 dereceye ulaştığında ekmek mayası ekleyin. Tek başına yapılabilir, bir hafta içinde olgunlaşır. Bunu yapmak için 50 gram un ve 50 mililitre suyu karıştırın ve bir gün bekletin. Ertesi gün karışımın yarısını atın, 50 gram daha un ve 50 mililitre su ekleyin. Bu algoritmayı toplam 5 kez tekrarlayın, altıncı gün marşa dokunmanıza gerek yoktur. Ayrıca ekmek üzerine ev yapımı kvas yaptıktan sonra kalan ıslak ekmek kırıntıları da ekşi maya olarak mükemmeldir.
• 
  Başlangıç ​​kültürünü ekledikten sonra karışımın yaklaşık bir gün daha dinlenmesi gerekir. Fermantasyonun başlamasından 12 saat sonra 3 litre daha su ekleyin, şekerin yarısını ekleyin ve iyice karıştırın. 12 saat daha açık bırakın. Çöken karışımın yaklaşık 2,5 litresini boşaltın, 2 litre tatlı su dökün ve kalan şekeri ekleyin. Daha gazlı bir içecek için istenirse bal ve kuru üzüm ekleyin. 6 saat daha demlenmeye bırakın.
• 
  İçeceği 4-6 kat tülbentten tercihen birkaç kez süzün. Ev yapımı kvasın daha fazla hazırlanması için kalın tortuyu ayrı bir kavanozda başlangıç ​​kültürü olarak saklayın. Kvasın kendisini şişelere dökün, boyuna yaklaşık 1/8 ulaşmadan kapağı sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

Evde mayalı çavdar unundan Kvas

Maya yapımı kvasın daha karbonatlı, besleyici ve hoş, zengin bir tat ve aromaya sahip olduğu ortaya çıkıyor.

Pişirme süresi: 5 gün

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon - 2

İçindekiler:

• Su - 3.2 litre.
• Çavdar unu - 250 gr.
• Çavdar maltı - 250 gr.
• Maya başlatıcı - 1 çay kaşığı
• Kuru nane - tatmak;
• Kuru üzüm - 10 adet.

Başlangıç ​​kültürü için:

• Su - 250 ml.
• Buğday unu - 4 yemek kaşığı
• Maya - 5 gr.

Pişirme işlemi:

1. Kvasın hazırlanacağı bir maya başlangıç ​​​​kültürü hazırlamak için, tüm topakları kırmaya çalışarak ılık suyu unla karıştırın. Mayayı ekleyin, karıştırın ve oda sıcaklığında birkaç saat demlenmeye bırakın. Bu starter kültür buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.
2. Derin bir kapta un ve öğütülmüş maltı birleştirin. Karışımı 1 litre ılık kaynamış su ile dökün ve topakları kırarak bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Karıştırmayı kolaylaştırmak için, parçalar halinde su dökülmesi önerilir.Elde edilen wort'u, tercihen kapaklı, ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Fırını 100-120 ̊С'ye önceden ısıtın ve kabı 5-6 saat orada çıkarın.
3. Bir süre sonra, wort'u fırından çıkarın ve 40 dereceye kadar soğutun. Üzerine aynı sıcaklıkta 1 litre su, maya starter kültürü ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. 24 saat mayalanmaya bırakın.
4. Bir gün sonra kalan litre soğuk suyu ekleyin. Nane eklemeye karar verirseniz, bu da bu aşamada yapılmalıdır. Bunun için üzerine 200 ml kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Bu süreden sonra kuru üzümle birlikte kvasın içine dökün.
5. İçeceği oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın. Asitliği için birkaç saatte bir tadın ve tadı size uygun olduğunda karışımı bir elek ile süzün. İçeceği birkaç kez filtrelemek ve tüm küçük parçacıkları temizlemek için gazlı bez kullanmak daha iyidir.
6. Bitmiş kvayı sonuna kadar doldurmadan şişelere dökün, kapakları sıkıca kapatın ve içeceğin nihayet olgunlaşması için buzdolabında 2-3 gün daha bırakın.

Afiyet olsun!

Çavdar unu ve malttan ev yapımı kvas nasıl yapılır?

Malt kullanımı, ev yapımı kvayı satın alınan kvasa, daha spesifik olmak gerekirse, varil kvasına mümkün olduğunca yakın hale getirir. Bu içeceğin hafif bir ekşiliği vardır ve sıcak günlerde susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir.

Pişirme süresi: 3 gün

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon - 2

İçindekiler:

• Su - 4,5 litre.
• Çavdar unu - 200 gr.
• Toz şeker - 4 yemek kaşığı
• Ekşi çavdar - 3 yemek kaşığı
• Çavdar maltı - 3 yemek kaşığı
• Kuru üzüm - 1 yemek kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Kalın tabanlı bir tencerede malt, şeker ve unu birleştirin.
2. 11 yemek kaşığı kaynar su ölçün ve kuru karışımın üzerine dökün. Her şeyi bir kaşık veya çırpma teli ile iyice karıştırın, topaklardan kurtulmaya çalışın. Kütle, kıvamda sıvı ekşi kremaya benzemelidir. Tencereyi bir kapakla örtün ve dikkatlice bir battaniye veya büyük kalın bir havluyla sarın. Malt bazının birkaç saat oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Daha sonra karışımı 3 litrelik bir kavanoza dökün ve kuru üzümleri ekleyin.
3. Ayrı bir kapta, gereken miktarda marş maddesini 100 ml ılık su ile karıştırarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve elde edilen sıvıyı kavanoza malta ekleyin.
4. Kavanozun üstüne ılık su ekleyin, içindekileri karıştırın, boynunu çift kat gazlı bezle kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında demlenmeye bırakın.
5. Belirtilen süreden sonra, kvas hafifçe kararacak ve daha az bulutlu hale gelecek ve maya yerleşecektir. Tortuyu üç litrelik bir kavanozda bırakarak içeceği tülbentli bir elekten yavaşça boşaltın. Ayrıca maya olarak da kullanılabilir. Kvas'ı daha küçük kavanozlara dökün, kapağı sıkıca kapatın ve bir gün buzdolabında bırakın.
6. İstenirse, daha saf ve daha hafif bir kvas elde etmek için mevcut kvayı birkaç kat gazlı bezden tekrar süzün.

Afiyet olsun!

Üzümlü çavdar unundan kvas yapmak için adım adım tarif

Ekşi hamur, laktik asit fermantasyonundan sorumluysa, kuru üzüm, kvasın hoppy bir tat alması nedeniyle alkollü fermantasyona katkıda bulunur ve ayrıca çok daha fazla karbonatlanır.

Pişirme süresi: 3 gün

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon - 2

İçindekiler:

• Su - 6 litre.
• Çavdar unu - 150 gr.
• Toz şeker - 100 gr.
• Preslenmiş maya - 3 gr.
• Kuru üzüm - 10 adet.

Pişirme işlemi:

1. 100 gram unu kalın duvarlı bir tavaya veya wok tavaya dökün ve orta ateşte koyun.
2. Sürekli karıştırın ve unu bej ve kremsi hale gelene kadar kızartın. Bu işleme patlamış mısıra benzer bir koku eşlik edecek. Kavurma işlemi ortalama 5-10 dakika sürecektir. Daha koyu ve daha zengin bir kvas elde etmek istiyorsanız daha uzun süre tutabilirsiniz, ancak bu durumda ısıyı biraz azaltmak daha iyidir, böylece unun yanmaya başlamaması ve sonuç olarak tadı çok acı olur.
3. Unu derin bir kaba dökün ve biraz ılık suyla kaplayın.
4. Bir çırpma teli veya blender kullanarak, tüm topakları kırmaya çalışarak karışımı pürüzsüz olana kadar düşük hızda çırpın. Kolaylık sağlamak için birkaç geçişte su ekleyebilirsiniz.
5. Elde edilen sıvıyı üç litrelik bir kavanoza dökün, oraya maya, kuru üzüm ve 80 gram şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Neredeyse kavanozun üstüne su ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın ve plastik bir kapakla veya birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatın. Bu sıvı 24 ​​saat içinde olgunlaşmalıdır.
6. 24 saat sonra kvas alacaksınız, ancak tam olarak aynı değil. Güzel karbonatlı olacak, ancak tadı biraz sulu olacak. Daha doygun bir kvas elde etmek için, bu içeceğin demlendiği zemini tekrar kullanmanız, kalan 20 gram şeker ve 50 gram taze kızarmış unu eklemeniz, tatlı suya dökmeniz ve 24-36 saat beklemeniz gerekir. Daha sonra tülbent, şişe ile bir elekten süzün ve tamamen olgunlaşana kadar bir gün daha buzdolabında bırakın.

Afiyet olsun!

Ballı çavdar unundan kvas için basit ve lezzetli bir tarif

Bu kvas, baharatlı içecek severlere hitap edecek. İçecek, baharatlarla birleştirilmiş hafif bir bal aromasına ve fermantasyondan kaynaklanan hafif bir ekşiliğe sahiptir.

Pişirme süresi: 3 gün

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon - 1

İçindekiler:

• Su - 2,5 litre.
• Buğday unu - 50 gr.
• Çavdar unu - 100 gr.
• Toz şeker - 100 gr.
• Bal - 50 gr.
• Yıldız anason - 2 adet.
• Vanilin - 10 gr.
• Kuru üzüm - 50 gr.
• Maya - 10 gr.

Başlangıç ​​kültürü için:

• Su - 250 ml.
• Buğday unu - 4 yemek kaşığı
• Maya - 5 gr.

Pişirme işlemi:

1. İlk olarak, başlangıç ​​kültürünü hazırlamanız gerekir. Unu ılık suyla birleştirin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, tüm topakları bir çırpma teli ile kırın ve mayayı ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın ve oda sıcaklığında birkaç saat demlenmeye bırakın.
2. Gerekli miktarda starter kültür 1 litre ılık suda seyreltilir, kuru üzüm ilave edilir ve iki gün demlenmeye bırakılır. Karışım, sıkıca kapatılmış bir kapakla karanlık ve ılık bir yerde demlenmelidir. Böyle bir yerde kabı çıkarma imkanınız yoksa kalın, ılık bir havlu veya battaniyeye sararak pilinin yanında bırakabilirsiniz.
3. Belirtilen süre geçtikten sonra diğer tüm malzemeleri hazırlayın ve starter kültürünü çıkarın. Küçük bir tencerede 500 ml su ile yıldız anason ve vanilyayı kaynatın. Kaynar suya bal ekleyin, ısıyı kapatın ve karışımı biraz soğutun. Elde edilen sıvıyı baharat ve maya ile üç litrelik bir kavanoza dökün. Hemen hemen kavanozun üstüne kadar su ekleyin, içindekileri karıştırın ve bir gün daha ılık ve karanlıkta olgunlaşmaya bırakın.
4. Elde edilen içeceği, gazlı bezle birkaç kat katlanmış bir elekten süzün ve sonuna yaklaşık 1/8 eklemeden şişelere dökün. Kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabında birkaç saat daha olgunlaşmaya bırakın.
5. Gerekirse, bitmiş kvas, mümkün olduğunca temiz, hafif ve şeffaf hale gelmesi için tülbentten tekrar süzülebilir.

Afiyet olsun!