3 litrelik bir kavanozda ev yapımı kvas - ekmek kvası için 8 adım adım tarif

Ev yapımı kvas, lezzetinin yanı sıra, en basit ve en doğal içeriklerden oluştuğu ve doğal fermantasyon süreci nedeniyle karbonatlaştığı için mağazadan satın alınan kvaslara göre bir takım avantajlara sahiptir. Kalorisi düşük olmasına rağmen tokluk hissi verir ve bağırsak mikroflorasını temizlemek için de faydalıdır.

3 litrelik bir kavanozda mayasız ekmekten ev yapımı kvas

Mayasız Kvas çok daha uzun süre demlenir, ancak bu nedenle tadı daha doygun ve parlak olduğu ortaya çıkar.

Pişirme süresi: 3-4 gün

Pişirme süresi: 20 dakika

Porsiyon - 6

• 
  Ekmeği, kenarları yaklaşık 2 santimetre uzunluğunda eşit küpler halinde kesin.
• 
  Küpleri bir fırın tepsisine koyun ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Ekmek kurumalı ve kararmalıdır.
• 
  Krutonların ne kadar gevrek olduğuna bağlı olarak, kvasın tadı daha koyu ve daha zengin olacaktır. Ana şey, yanmış ekmeğin acı tadı olmaması için aşırı maruz kalmamaktır.
• 
  Bitmiş krutonları ayrı bir kaba koyun ve hafifçe soğumaya bırakın.
• 
  Kuru üzümleri durulayın ve siyah ekmeğe ekleyin. Tat ve aromaya ek olarak, fermantasyon sürecini hızlandırmak için gereklidir.
• 
  Bir kasenin içindekilerin üzerine şeker dökün ve karıştırın.
• 
  Karışımı 3 litrelik bir kavanoza koyun ve suyla kaplayın. Kavanozun boynunu birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatın ve içeceği 3-4 gün demlenmeye bırakın.
• 
  Bitmiş kvayı bir elekten süzün ve kolaylık sağlamak için plastik bir şişeye dökün. Kalan ıslatılmış krakerler, yeni bir kvas porsiyonu yapılırken ekşi hamur olarak yeniden kullanılabilir. O zaman yumuşatılmış ekmeğin yarısına ve yeni krakerlerin yarısına ihtiyacınız olacak ve ayrıca daha az şeker eklemeniz gerekecek.

Afiyet olsun!

Evde mayalı ekmekten Kvas

Kvas'a maya eklemek, ilk olarak, fermantasyon sürecini hızlandırır ve ikincisi, onu fermente süt değil, alkollü yapar, böylece bu tür kvaslar düşük alkollü bir içecek haline gelebilir.

Pişirme süresi: 2-3 gün

Pişirme süresi: 20 dakika

Porsiyon - 6

İçindekiler:

• Siyah ekmek - 300 gr.
• Toz şeker - 6 yemek kaşığı
• Kuru üzüm - 15 gr.
• Su - 3 litre.
• Maya - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Siyah ekmeği yaklaşık 3-5 santimetre büyüklüğünde büyük çubuklar halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve 180 ̊С fırında kurutun. Kvasın renginin ve tadının doygunluğu, ekmeğin kızarma derecesine bağlıdır.
2. Krakerleri üç litrelik bir kavanoza dökün, suyu 60-70 ̊С'ye ısıtın ve ekmeğin üzerine dökün.
3. Kavanoza şeker ekleyin. Kvasın yeterince tatlı olmadığını düşünüyorsanız, bitmiş içeceğe biraz daha şeker ekleyebilirsiniz. Hızlı etki eden mayayı ekleyin ve kavanozun içindekileri karıştırın.
4. Ayrıca daha yoğun fermantasyon, karbonatlaşma ve lezzet için suya kuru üzüm ekleyin.
5. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, kavanozun ağzını birkaç kat gazlı bezle kapatın ve 2-3 gün bekletin. İçecek ne kadar uzun süre fermente olursa, alkol içeriği o kadar yüksek olur.
6. Bitmiş kvayı bir elek ile süzün, dilerseniz içeceğe kehribar rengi ve ilginç bir tat vermek için bir tavada yanmış şeker ekleyebilirsiniz. Kalan ıslanmış peksimetleri saklayın ve sonraki zamanlarda kvasın hazırlanmasında başlangıç ​​olarak kullanın.

Afiyet olsun!

Üzümlü siyah ekmekten kvas nasıl yapılır?

Kvas'a kuru üzüm eklemek, içeceğin tadını daha zengin, biraz ekşi ve ilginç hale getirir. Ayrıca fermantasyon sürecini hızlandırır ve kvası daha karbonatlı hale getirir.

Pişirme süresi: 2-3 gün

Pişirme süresi: 30 dakika

Porsiyon - 6

İçindekiler:

• Siyah ekmek - 400 gr.
• Toz şeker - 150g.
• Kuru üzüm - 25 gr.
• Su - 3 litre.

Pişirme işlemi:

1. Kahverengi ekmeği, yaklaşık 1 ila 2 santimetre büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin.
2. Küpleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve "Izgara" modunda 180-200 С fırında 10-15 dakika kurutun. Krutonların yanmadığından emin olun, aksi takdirde kvasın tadı acı olur.
3. Soğuyan krutonları bir kavanoza dökün. Suyu kaynatın, krakerlere dökün ve 3-4 saat bekletin.
4. Su oda sıcaklığına soğuyunca toplam şekerin yarısını galeta ununa ekleyin ve karıştırın.
5. Şekerden sonra galeta ununa önceden yıkanmış kuru üzümleri ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Tencereyi birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün ve ılık bir yerde 12 saat demlenmeye bırakın. Kvas mayalanmaya başladığında, doğrudan güneş ışığının üzerine düşmemesi için karanlık bir yere aktarılmalı veya uzak bir köşeye bırakılmalıdır. Bu yüzden başka bir gün beklemeli.
7. Bir elek içine birkaç kat tülbent koyun ve kvayı dikkatlice süzün. Artıkları ıslatılmış krakerler şeklinde atmayın, kvasın bir sonraki bölümünü hazırlarken maya görevi görebilirler.
8. Geri kalan şekeri süzülmüş sıvıya ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın ve kavanozlara veya şişelere dökün. Bu aşamada şeker miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Bu içecek buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.

Afiyet olsun!

Siyah ekmek peksimetinden kvas için basit ve lezzetli bir tarif

Kurutulmuş siyah ekmek, kvasın rengini ve tadını daha yoğun hale getirir ve aynı zamanda biraz acılık verir. Krutonları fırında ne kadar çok kızartırsanız tadı o kadar parlak olur, böylece kendiniz ayarlayabilirsiniz.

Pişirme süresi: 3-4 gün

Pişirme süresi: 30 dakika

Porsiyon - 6

İçindekiler:

• Siyah ekmek - 400 gr.
• Toz şeker - 50 gr.
• Kuru üzüm - 4 adet.
• Su - 3 litre.
• Maya - 10 gr.

Pişirme işlemi:

1. Herhangi bir koyu çavdar ekmeği kraker için uygundur. Küçük küpler veya küpler halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve konveksiyon açıkken 180-200 ° C'de fırında kurutun.
2. Elde edilen ekmek kırıntılarını soğumaya bırakın, ardından bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz olana kadar öğütün.
3. Kırıntıyı derin bir tencereye dökün.
4. Suyu başka bir tencerede veya su ısıtıcısında kaynatın.
5. Kaynar suyu, sürekli karıştırarak, öğütülmüş ekmek kırıntıları ile bir tencereye dökün. Karışımı birkaç saat bekletin.
6. Mayayı biraz su, yaklaşık üç yemek kaşığı ile karıştırın.
7. Soğutulmuş su ve kırıntı karışımına şeker dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sonra seyreltilmiş mayayı dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
8. Tavayı birkaç kat katlanmış bir havlu veya gazlı bezle örtün ve kvayı 10-12 saat demlenmeye bırakın.
9. Belirtilen süreden sonra yüzeyde yoğun bir şişmiş ekmek kırıntısı, köpük ve gaz tabakası oluşur.
10. Bir elek içine birkaç kat tülbent yerleştirin ve kvayı dikkatlice süzün.
11. Hazırlanan şişelere içeceği dökmek için bir huni kullanın. En üste kadar doldurmayın, toplamın en az 1/8'ini bırakın.
12. Daha karbonatlı ve ilginç bir tat için her şişeye birkaç kuru üzüm ekleyin. Kapağı tekrar kapatın ve birkaç saat oda sıcaklığında bırakın, ardından birkaç gün buzdolabında bekletin.

Afiyet olsun!

Borodino ekmeğinden kvas yapmak için adım adım tarif

Borodino ekmeği, kvasın çok zengin ve aromatik olacağı için özel bir tada sahiptir. Ve taze nane ile birlikte içecek daha hafif ve daha ferahlatıcı olacaktır.

Pişirme süresi: 1-2 gün

Pişirme süresi: 30 dakika

Porsiyon - 6

İçindekiler:

• Siyah ekmek - 400 gr.
• Toz şeker - 80-100 gr.
• Nane - 3 dal;
• Su - 3 litre.
• Maya - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Kvas yapmadan önce ekmeği küpler halinde kesin ve havada veya fırında kurutun.
2. Krakerleri bir kavanoza dökün, önceden yıkanmış taze nane dallarını onlara koyun.
3. Bir tencerede veya su ısıtıcısında su kaynatın. Ekmek kırıntıları ve nane için bir kavanoza şeker dökün ve her şeyin üzerine kaynar su dökün. İçeriği şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Mayayı az suda eritin. Kavanozun içeriği artık sıcak değil, ılık olduğunda, mayayı dökün ve tüm malzemeleri karıştırın.
5. Kavanozu 2-4 kat katlanmış gazlı bezle kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 10 saat demlenmeye bırakın.
6. Yerleşmiş kvayı birkaç kat gazlı bezle bir elek içinden süzün. Krakerler ileride tekrar maya eklememek için ekşi maya olarak kullanılabilir.
7. Tat vermek için daha fazla şeker ekleyin, daha ilginç bir tat için şeker kamışı ekleyebilir ve içeceği 1,5 saat daha bekletin.
8. Bitmiş kvayı, 1/8 kadar tepeye ulaşmayacak şekilde şişelere dökün. Kapağı sıkıca kapatın ve 12 saat daha soğutun.

Afiyet olsun!

Siyah ekmek ve malttan aromatik ve zengin Kvas

Malt, ev yapımı kvayı, mağazalardan almaya alıştığımız lezzete daha benzer hale getirir, ona özel bir aroma verir.

Pişirme süresi: 2 gün

Pişirme süresi: 30 dakika

Porsiyon - 6

İçindekiler:

• Siyah ekmek - 200 gr.
• Toz şeker - 100 gr.
• Çavdar maltı - 60 gr.
• Su - 3 litre.
• Maya - 8 gr.

Pişirme işlemi:

1. Ateşe bir tencereye su koyun ve kaynatın. Fırında önceden kurutulmuş siyah ekmeği blender ile ufalanana kadar öğütün ve malt ile karıştırın.
2. Kraker ve malt karışımını kaynar suya dökün, kaynamaya ve aktif olarak köpürmeye başlayacaktır.
3. Maltı demlemek için her şeyi iyice karıştırın. Tavayı ocaktan alın ve hala sıcak sıvıya şeker ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.
4. Bir tencereden bir bardağa az miktarda sıvı dökün, soğutun ve maya ile karıştırın.
5. Seyreltilmiş mayayı soğutulmuş tencereye dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
6. Kabı birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün ve 12-18 saat oda sıcaklığında bırakın.
7. Önce büyük kırıntıları çıkarmak için yerleşik kvayı normal bir elekten süzün.
8. Sonra süzgeci durulayın, içine birkaç kat tülbent koyun, yaklaşık 3-4 ve tabanı ikinci kez kvas için süzün.
9. Elde edilen sıvıyı, daha önce tatlılık için tattıktan sonra önceden hazırlanmış şişelere dökün. Gerekirse, kvasayı daha tatlı hale getirmek için bu aşamada biraz daha şeker ekleyebilirsiniz. Şişeleri sıkıca kapatın ve 1-2 gün buzdolabında saklayın. Şişeleri tepeye kadar doldurmamak önemlidir, çünkü bu durumda kapak yüksek basınçla kolayca yırtılabilir.
10. Soğutulmuş ve demlenmiş içecek içmeye hazırdır. Bu tür kvaslar buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.

Afiyet olsun!

Ekşi çavdar mayalı beyaz ekmekten ev yapımı kvas

Beyaz ekmekten gelen Kvas, olağandışı olduğu ortaya çıkıyor, çünkü normal çavdar kvası gibi tadı yok. Daha hafiftir, kara ekmek kadar zengin değildir, ancak daha az lezzetli değildir.

Pişirme süresi: 1-2 gün

Pişirme süresi: 30 dakika

Porsiyon - 6

İçindekiler:

• Beyaz ekmek - 250 gr.
• Toz şeker - 100 gr.
• Ekşi çavdar - 50 gr.
• Su - 3 litre.

Pişirme işlemi:

1. Ekmeği küçük dilimler halinde kesin ve 190 C'de 20 dakika fırında kurutun. Bisküvilerin yanmadığından emin olun, aksi takdirde kvas daha sonra tatsız bir şekilde acı olabilir.
2. Bu arada bir tencereye su koyun, ateşe koyun ve kaynatın.
3. Bitmiş krakerleri oda sıcaklığında soğutun.
4. Onları kaynar suya koyun ve şekerle kaplayın. Kristaller eriyene kadar karıştırın. Ocağı kapatın ve tencereden az miktarda sıvıyı bir kaseye dökün.
5. Kasedeki suyu oda sıcaklığına soğutun, starter kültürünü ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Tavadaki su soğuyunca galeta ununa seyreltilmiş başlangıç ​​kültürünü ekleyin. Ekmeği çok küçük parçalara ayırmamaya dikkat ederek hafifçe karıştırın.
7. Tavayı sıcak bir yerde 10-12 saat boyunca 2-3 kat gazlı bezle örtün. Karışımı sıcak bir pil üzerinde bırakmak harika bir seçenektir.
8. En küçük ekmek parçacıklarını bile çıkarmak için çöken karışımı bir elek ve birkaç kat tülbentten süzün. İçeceği, sonuna yaklaşık 1/8 eklemeden şişelere dökün ve kvayı 12 saat buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

Ekşi mayalı siyah ekmekten ev yapımı kvas

Maya, kvasın daha hızlı olgunlaşmasını sağlar, daha doygun ve karbonatlı hale getirir. Ekşi hamur ayrı olarak yapılabilir veya daha önce ev yapımı kvasın hazırlanmasından elde edilen ıslatılmış krakerleri kullanabilirsiniz.

Pişirme süresi: 9-10 gün

Pişirme süresi: 30 dakika

Porsiyon - 6

İçindekiler:

• Siyah ekmek - 400 gr.
• Toz şeker - 3 yemek kaşığı
• Su - 3.2 litre.
• ekşi maya - 1 yemek kaşığı
• Çavdar unu - 150 gr.

Pişirme işlemi:

1. Ekşi hamur bir hafta içinde önceden hazırlanır. İlk olarak küçük bir kavanozda 30 gram un ve 30 mililitre suyu karıştırın. Her gün kütlenin yarısını atın ve geri kalanına 30 gram un ve 30 mililitre su ekleyin. Altıncı gün, herhangi bir şey eklemenize gerek yok, sadece mayayı bir veya iki gün daha bekletin.
2. Ekmeği küçük parçalar halinde kesin ve 180 ̊С'de 15-20 dakika fırında kurutun. Bitmiş ekmek kırıntılarını oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Suyu hafifçe ısıtın, ancak kaynatmayın ve yarıya kadar kavanoza dökün. Oraya şeker ve kuru üzüm ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Ekmeği kavanoza koyun ve kavanozun boynundan yaklaşık 4-5 santimetre önce su ekleyin ki ekmeğin gidecek yeri olsun. Oda sıcaklığına bağlı olarak, kvas 2-3 gün süreyle infüze edilebilir. Ne kadar sıcak olursa, o kadar hızlı fermente olur. Kavanozdaki ekmeği dikkatlice izleyin: dibe battıysa, kvasın ekşi olduğu anlamına gelir.
5. Bitmiş içeceği birkaç kat gazlı bezle süzün, tadına daha fazla şeker ekleyebilir, ardından bir şişeye dökün ve olgunlaşması için başka bir gün buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!