Basturma หมู - 5 สูตรที่บ้าน

Basturma เป็นอาหารประจำชาติของอาหารตุรกี เอเชียกลาง และอาหารคอเคเซียน เป็นเนื้อกระตุกนุ่ม เผ็ดปานกลางและเค็มเล็กน้อย Basturma ทำหน้าที่เป็นอาหารว่างซึ่งเหมาะสำหรับทุกโอกาส รวมทั้งโต๊ะบุฟเฟ่ต์งานรื่นเริงหรืองานเลี้ยงแบบเป็นกันเอง

หมูสามชั้นในเตาอบที่บ้าน

Basturma รุ่นนี้เตรียมเร็วกว่ารุ่นอื่นเพราะแทนที่จะทำให้แห้งเนื้อจะแห้งในเตาอบ น้ำส้มสายชูในสูตรนี้จำเป็นสำหรับการปรุงหมูให้เร็วขึ้นและให้รสเปรี้ยวเผ็ด

เวลาทำอาหาร: สูงสุด 26 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ - 8

• 
  หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วตีเล็กน้อย
• 
  ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชู ใส่ภายใต้กดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• 
  เตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำ 1: 5 แล้วจุ่มเนื้อแต่ละชิ้นแล้วเช็ดให้แห้ง
• 
  ใส่หมูลงในเตาอบที่อุ่นไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและเปิดไฟน้อยที่สุดโดยแง้มประตูเตาอบไว้จนสุก
• 
  นำออกจากเตา ตัดเป็นชิ้นตามต้องการแล้วเสิร์ฟ Basturma แบบบ้านในเตาอบพร้อมแล้ว!

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับ basturma หมูในอาร์เมเนีย

ในอาหารอาร์เมเนีย Basturma ทำจากไวน์และเครื่องเทศพิเศษ เนื้อจะเข้มข้นและนุ่ม และรสชาติของหมูก็เน้นด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นไวน์อ่อนๆ ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติระดับชาติ

เวลาทำอาหาร: 26 วัน

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เสิร์ฟ - 6

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) - 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• ไวน์แดงแห้ง - 1 ลิตร
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่น - 2 ช้อนชา
• ชามาน - 2 ช้อนชา
• Sumy - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 4 ซี่

สำหรับการเคลือบ:

• ไวน์แดงแห้ง - 150 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• ชามาน - 1 ช้อนชา
• Sumakh - 3 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - 2 ช้อนชา
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนชา
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการประมวลผลขั้นสุดท้าย:

• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (sumac, chaman, พริกหยวกหวาน, พริกแดงร้อน) - 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. อุ่นไวน์สำหรับหมักด้วยเกลือจนละลายหมดใส่เครื่องเทศ แต่อย่าต้ม
2. แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดองและกดเป็นเวลา 10 วัน
3. นำหมูออกมาและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วันทำให้แห้ง
4. เตรียมส่วนผสมสำหรับเคลือบเนื้อ: ผสมเครื่องเทศกับเกลือและแป้ง เติมไวน์จนข้นกว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย
5. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมและแขวนไว้ 14 วันในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
6. ม้วนเนื้อเสร็จแล้วในเครื่องเทศสำหรับตกแต่ง หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ

วิธีการปรุง basturma หมูในเครื่องอบผัก?

เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วสามารถปรุงในเครื่องอบแห้งผักเพื่อให้หมูได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและชิ้นเนื้อจะชวนให้นึกถึงมันฝรั่งทอด Basturma นี้เหมาะเป็นอาหารว่างเบียร์และเตรียมเร็วกว่าวิธีดั้งเดิม

เวลาทำอาหาร: 12 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ - 3.

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) - 500 กรัม
• เกลือหยาบ - 45 กรัม
• Adjika เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ (hops-suneli, พริกไทยดำป่น, เมล็ดยี่หร่า) - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อแช่เย็นแต่ไม่แช่แข็งจากฟิล์มและไขมัน หากคุณต้องการปรุงเนื้อในรูปแบบของมันฝรั่งทอด ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆหากคุณต้องการให้ยางยืดแต่ไม่แห้ง ให้ทิ้งชิ้นที่ใหญ่ขึ้น
2. ถูหมูด้วยเกลือแล้วใส่ในถุงพลาสติกเขย่าหลาย ๆ ครั้ง
3. นำเนื้อออก เอาเกลือออกแล้วถูด้วยเครื่องเทศหรือ adjika แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4. ใส่หมูในเครื่องอบผักและแห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 65 องศา จากนั้นพลิกกลับและเก็บไว้อีกสามชั่วโมง
5. ทำให้เนื้อเย็นลงและเสิร์ฟ

บาสตูร์ม่าหมูนุ่มๆ กับคอนยัค

ในการทำให้เนื้อนุ่ม เชฟผู้มีประสบการณ์ใช้แอลกอฮอล์เข้มข้นในการเตรียมบาสตูร์มา โดยเฉพาะคอนยัค ซึ่งทำให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้แม้เนื้อจะผ่านการบ่มเป็นเวลาหลายวันแล้ว

เวลาทำอาหาร: 7 วัน

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ - 6

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) - 1 กก.
• เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) - 4 ช้อนชา
• เกลือหยาบ - 45 กรัม
• คอนญัก - 200 มล

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างหมู เช็ดให้แห้ง ขจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม.
2. ถูเนื้อด้วยเกลือใช้เครื่องเทศหลังจากผ่านไป 15 นาที
3. วางชิ้นให้แน่นในชามแล้วเทลงบนคอนญัก ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันโดยเปลี่ยนเนื้อทุก 12 ชั่วโมง
4. นำหมูออกมาตากให้แห้งแล้วถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง จากนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยด้าย
5. แช่บาสตูร์มาในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน basturma ฉ่ำบนคอนญักพร้อมแล้ว!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำ basturma ด้วยเกลือไนไตรต์

เกลือไนไตรต์เป็นสารกันบูดที่ดีที่ปกป้องเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้แปรรูปจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและสารพิษจากโรคโบทูลิซึม นอกจากนี้ สารนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ Basturma กับเกลือไนไตรต์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและคงรสชาติไว้ในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 20 วัน

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ - 6

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) - 700 กรัม
• เกลือแกงหยาบ - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• เกลือไนไตรต์ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับส่วนผสมเครื่องเทศ (ชามาน):

• น้ำ - 0.3-0.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ถั่ว Allspice - 6 ชิ้น
• Fenugreek พื้นดิน - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าหวานบด - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 หัว
• บดซีร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา
• กานพลูพื้นดิน - 2 ชิ้น
• จูนิเปอร์เบอร์รี่บด - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างหมู เช็ดให้แห้ง ทำความสะอาดจากไขมันและฟิล์ม แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน 3-4 ซม. ในภาชนะ ผสมเกลือหยาบ น้ำตาล และเกลือไนไตรต์ คลึงเนื้อ วางลงในจานอื่น , ปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ ปิดด้วยผ้าก๊อซ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมง
2. เก็บเนื้อภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง
3. นำหมูออก ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ทิ้งไว้ใต้ผ้าก๊อซที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
4. ห่อชิ้นเนื้อแห้งแยกต่างหากในชีสผูกด้วยเชือกวางบนเขียงปิดชิ้นที่สองและเก็บไว้ภายใต้แรงกดดันประมาณ 2 วันเพื่อให้ basturma มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
5. วันก่อนการกดขี่ให้เตรียม chaman: ต้มน้ำด้วยใบกระวานและ allspice เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
6. ใส่กระเทียมบด เครื่องเทศ น้ำตาลและเกลือลงในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเย็นเพื่อสร้างสารละลายที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปิดมวลด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. ขจัดความกดขี่ออกจากเนื้อ ปล่อยจากผ้าก๊อซ เคลือบด้วยชามาน ปล่อยให้แห้ง จากนั้นทาอีกชั้นของส่วนผสมแล้วปล่อยให้แห้ง ทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าการเคลือบจะสิ้นสุดลงและมีชั้นเครื่องเทศหนาๆ รอบเนื้อ
8. แขวน basturma ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 2 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องแน่นและลดน้ำหนัก มันจะดีกว่าที่จะเก็บ basturma ไว้ในที่แห้งและห่อด้วยกระดาษ parchment