Kersenjam - 8 stap-voor-stap recepten voor de winter

Kersenjam voor de winter pitloos

Dit recept voor kersenjam kan geen expresrecept worden genoemd, omdat het kookproces over twee dagen wordt gespreid. Maar hoe helder en dik de jam uiteindelijk zal blijken te zijn. Het zal worden ontpit en hele kersen. Ideaal voor gebak en pannenkoeken.

Kooktijd: 24 uur.

Kooktijd: 3 uur

Porties: 4.

• 
  Weeg de ontpitte kersen. Spoel de bessen goed, verwijder de staarten en zaden. Doe het op een manier die voor jou handig is. Iemand verwijdert botten met de hand, iemand gebruikt een speld en iemand gebruikt speciale machines. Het belangrijkste is het eindresultaat, pitloze bessen. Hierdoor zullen de bereide kersen ongeveer hetzelfde gewicht hebben als we suiker nodig hebben om jam te maken.
• 
  Doe de bessen in een kom of grote pan en zet in brand.
• 
  Breng de kersen aan de kook, zet het vuur laag en laat 40 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat de kersen tot morgen staan.
• 
  Maal de volgende dag de kersenmassa met een staafmixer tot een gladde massa. Zet de gepureerde bessen op het vuur, breng aan de kook en laat 40 minuten op laag vuur sudderen. Laat volledig afkoelen. Zet de kersen weer op het vuur, zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook en kook vervolgens 20 minuten. Roer de toekomstige jam regelmatig, want bij de derde bereiding zal deze al behoorlijk dik zijn. Zet het vuur uit en laat de bessen afkoelen.
• 
  Nadat de bessen zijn afgekoeld, voeg je suiker toe en kook je de jam nog een half uur onder voortdurend roeren. Terwijl de jam kookt, steriliseer je de potten. Giet er vervolgens de kant-en-klare jam in en sluit de deksels. Laat de potten op tafel staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld en zet ze vervolgens op een koele, donkere plaats.
• 
  Je krijgt zo'n dikke jam, verzadigde kleur.

Eet smakelijk!

Hoe kersenjam met zaden te bereiden voor de winter?

Kersenjam met pit is heel gemakkelijk en snel te bereiden. Je hoeft de kersen niet elke drie tot vier uur meerdere keren te koken. Slechts 30-40 minuten en je hebt een heerlijke aromatische kersenjam klaar. Je kunt het natuurlijk niet in gebak gebruiken, maar het is gewoon perfect voor thee.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 30 min.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Kersen - 2 kg.
• Suiker - 750 gr.
• Water - 150 ml.

Kookproces:

1. Weeg de kersen. Spoel het uit.
2. Verwijder de stelen. Het is niet nodig om zaden te verwijderen voor deze jam, en dit vergemakkelijkt en versnelt het kookproces aanzienlijk.
3. Giet de voorbereide kersen in een pan of kom, bedek met suiker en bedek met water. Zet de container met kersen in brand. Kersen met suiker moeten koken en veel sap laten.
4. Houd het vuur tot een minimum beperkt en kook 30-40 minuten. Voor kersenconserven en jam is dit een vrij korte warmtebehandelingstijd, en met een korte warmtebehandelingstijd blijven dergelijke nuttige stoffen in kersen zoals het aminozuur tryptofaan (helpt de slaap te verbeteren), ascorbinezuur, caroteen en vitamine E behouden .
5. Als na de aangegeven kooktijd de consistentie van de jam u nog steeds vloeibaar lijkt, kook deze dan verder. Ik wil er rekening mee houden dat de tijd kan variëren vanwege het volume dat u kookt en een maximum van 2 uur kan bereiken.
6. Als de jam klaar is, doe je hem in gesteriliseerde potten en sluit je de deksels goed. Steriliseer de potten op een voor u geschikte manier (gestoomd, in de oven of magnetron). Breng de jampotten na volledig afgekoeld over naar een opslaglocatie. En op rustige winteravonden kunt u genieten van heerlijke kersenjam met warme thee.

Eet smakelijk!

Dikke kersenjam met gelatine

Kersenjam met gelatine vereist geen langdurige warmtebehandeling, omdat gelatine vanwege zijn chemische eigenschappen verdikt en stabiliseert. Om het te koken, moet je echter twee dagen opzij zetten, omdat de bessen twaalf uur lang met suiker worden doordrenkt.

Kooktijd: 15 uur.

Kooktijd: 1 uur

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Kersen - 2 kg
• Suiker - 1,4 kg
• Gelatine - 40 gr.
• Water - 240 ml

Kookproces:

1. Was de kersen en laat ze 2 uur in koud water weken. Gedurende deze tijd zullen er ongedierte uit komen. Verwijder stengels en zaden. Gebruik een speciaal apparaat om de botten te verwijderen of doe het gewoon met de hand. Als u botten met de hand verwijdert, is het erg handig om dit in water te doen, omdat bij deze verwijderingsmethode het sap niet alles rondspett.
2. Breng de voorbereide kersen over in een diepe pan of kom en bedek ze met suiker. Roer zodat de suiker gelijkmatig over de bessen wordt verdeeld. Plaats de container met bessen in de koelkast of een andere koele plaats en laat 12 uur staan.
3. Begin na 12 uur met de voorbereiding op de warmtebehandeling van bessen. Week eerst de gelatine in koud water. Gewoonlijk wordt gelatine gedrenkt in water in een verhouding van 1 tot 6, dat wil zeggen 1 g. gelatine moet worden gemeten 6 ml. water. Dit recept maakt gebruik van gelatine in poedervorm, maar je kunt ook zowel bladgelatine als gegranuleerde gelatine gebruiken om kersenjam te maken. De enige nuance is de herberekening van het vereiste gewicht aan gelatine, aangezien elk van de soorten zijn eigen sterkte heeft (van 120 tot 240 bloei).
4. Plaats de container met bessen op het fornuis en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook slechts 10 minuten. Zet dan het vuur uit. Koel de toekomstige jam een ​​beetje en voeg de gezwollen gelatine eraan toe. Meng grondig zodat de gelatineuze massa volledig in de jam is verdeeld.
5. Doe de afgewerkte jam op een voor u geschikte manier in voorgesteriliseerde potten, sluit de deksels. Zet de potten op tafel en wikkel de potten met een handdoek of deken. Bewaar afgedekt tot ze volledig zijn afgekoeld.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en lekker recept voor kersenjam met pectine

Om de jam te stabiliseren, gebruikt dit recept pectine, een natuurlijke stof die in veel fruit en bessen voorkomt. Het is vanwege zijn gelerende eigenschappen dat pectine vaak wordt gebruikt bij de bereiding van jam, marmelade, gelei, marshmallows en marmelade met marshmallow.

Kooktijd: 36 uur.

Kooktijd: 1 uur 20 min.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Kersen - 1 kg
• Suiker - 1 kg
• Pectine - 9 gr.

Kookproces:

1. Spoel de kersen onder stromend water, verwijder de steeltjes en zaadjes van de bessen. Verwijder de zaadjes over het bord, omdat dit proces sap produceert, wat handig is voor ons bij het maken van jam.
2. Breng de voorbereide kersen over in een pan of kom, giet het sap dat is verzameld tijdens het ontpitproces en voeg suiker toe, houd 2 eetlepels van de vereiste kilogram apart. Je hoeft niet te roeren, de suiker moet gewoon de bovenkant van de bessen bedekken. Zet de kom met bessen en suiker een nacht op een koele plaats. Gedurende deze tijd zal de kers het sap laten ontsnappen.
3. Meng de volgende dag alle ingrediënten goed door elkaar en zet ze op het vuur, op laag vuur. We hebben de suiker nodig om langzaam op te lossen. Als er tijdens het roeren geen suikerkorrels zichtbaar zijn, verhoog dan het vuur en kook de jam 20 minuten, denk eraan om te roeren en af ​​te schuimen. Zet het vuur uit en laat de jam tot de volgende dag staan.
4. De volgende dag moeten we pectine introduceren en de jam niet langer dan 3 minuten koken.Pectine is een veelzijdige hulp bij de bereiding van jam en marmelade. Het heeft gelerende en stabiliserende eigenschappen en is een verdikkingsmiddel en bevochtigingsmiddel. Bij het bereiden van jam moet u zich laten leiden door de hoeveelheid pectine die in het recept wordt aangegeven en deze niet verhogen, omdat het in kleine hoeveelheden het mengsel dikker maakt en in grote hoeveelheden gelei. Let bij het kopen van pectine op wat er op de verpakking staat, want er zijn een groot aantal verschillende pectines (appel, citrus, NH en andere) en ze hebben allemaal verschillende eigenschappen. De meest veelzijdige en meest voorkomende op de markt is appelpectine, maar het is ook onderverdeeld in pectine voor marshmallows en pectine voor jam en conserven.
5. Voordat pectine in de bessenmassa wordt geïntroduceerd, moet het worden voorbereid. Als je het poeder gewoon in de bessen giet, krijg je een dikke klont, die je niet kunt roeren. Er zijn verschillende manieren om pectine te bereiden. In het eerste geval moet je de suiker die eerder opzij is gezet mengen met de pectine en deze verdunnen in een kleine hoeveelheid siroop die ontstaat wanneer de bessen worden gekookt. In het tweede geval lost de pectine op in kokend water en breekt zo nodig door met een blender. De verhouding van pectine tot water is 1 op 12. U kunt elk van deze opties gebruiken. Wanneer de pectine is bereid, verwarm de jam tot 50-60 ° C en voeg deze dan pas in een dunne stroom toe aan de bessenmassa. Roer daarbij de jam door. Kook bijna afgewerkte jam niet langer dan 3 minuten.
6. Giet de afgewerkte kersenjam in gesteriliseerde potten en sluit de deksels goed. Met pectine bereide jam kan het beste in kleine potjes op een koele plaats bewaard worden.

Eet smakelijk!

Dikke kersenjam met agar-agar

Dikke kersen-agar-jam is ideaal voor vegetariërs, want agar-agar wordt niet gemaakt van dierlijke eiwitten, maar van speciale bruine algen. Bovendien zijn de gelerende en stabiliserende eigenschappen ervan vele malen hoger dan de mogelijkheden van gelatine.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 40 min.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Kersen - 1 kg
• Suiker - 0,5 kg
• Agar-agar - 10 gr.
• Water - 100 ml

Kookproces:

1. Sorteer de kersen, was en verwijder de zaden. Doe het zoals jij het leuk vindt. Gewoon met je handen, een speld of een gespecialiseerde machine. We brengen de voorbereide bessen over in een diepe pan, idealiter als deze een dikke bodem heeft. Voeg suiker toe en pureer alle ingrediënten met een staafmixer.
2. Weeg 100 gram. de resulterende kersenpuree en breng over naar een aparte kleine steelpan. Giet er agar-agar bij, meng goed en laat zwellen.
3. Zet een pan met gepureerde kersen op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat de jam daarna ongeveer 5 minuten koken en vergeet niet te roeren.
4. Haal de jam van het vuur en doe de agarpasta erin. Verminder het vuur tot een minimum en verwarm langzaam, onder voortdurend roeren. Zodra de massa dik wordt, giet er water in en verwarm het opnieuw, terwijl je actief roert.
5. Zodra de agar-agarmassa homogeen wordt, giet je deze in een dunne stroom in de jam en roer je. Breng vervolgens aan de kook en kook nog 5 minuten. Vergeet niet te roeren.
6. Giet de afgewerkte jam in gesteriliseerde potten en rol de deksels op. De jam moet heet worden gegoten, omdat deze na afkoeling erg dik wordt. Draai de potten ondersteboven, wikkel ze in een handdoek of deken en laat ze volledig afkoelen.
7. De jam blijkt rijk van kleur en smaak te zijn. Tegelijkertijd behoudt het perfect zijn consistentie, zelfs bij hoge temperaturen.

Eet smakelijk!

Hoe maak je een heerlijke dikke kersenjam met gelatine?

Er zitten niet veel geleerstoffen in kersen, dus het is beter om er jam van te maken met toevoeging van verschillende geleermiddelen. Een daarvan is geelzucht. Speciaal poeder met pectine. Hiermee bereid je snel een dikke en smakelijke jam.

Kooktijd: 1 uur.

Kooktijd: 30 min.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Kersen - 1 kg
• Suiker - 0,5 kg
• Zhelfix (2: 1) - 25 gr.

Kookproces:

1. Was en sorteer de kersen, verwijder de blaadjes en steeltjes.
2. Verwijder zaden van kersen op een voor u geschikte manier. Houd er rekening mee dat het gewicht van de kersen in het recept ontpit is.
3. Breng de voorbereide kersen over in een pan en pureer met een staafmixer.
4. Open de verpakking van zhelix. Houd er rekening mee dat "2: 1" erop moet worden geschreven, aangezien er drie soorten zhelfix "1: 1", "2: 1" en "3: 1" zijn. Deze aanduiding kenmerkt de verhouding van bessen en suiker die nodig zijn voor het maken van jam. Omdat het bestaat uit citroenzuur, poedersuiker, sorbinezuur en pectine, kan het worden gebruikt als voedsel voor vegetariërs.
5. Meng in een aparte kom 2 eetlepels suiker en een zak (25 g) gelatine.
6. Giet de geleisuiker bij de gepureerde kersen. Meng grondig. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Vergeet niet te roeren terwijl je dit doet.
7. Voeg als de jam kookt de resterende suiker toe en breng opnieuw aan de kook. Na het koken niet langer dan 5 minuten koken.
8. Zet het vuur uit, roer de jam goed door en doe in gesteriliseerde potten (ze moeten droog zijn). Draai de deksels stevig vast en draai ze ondersteboven. In deze positie is het voldoende om de jam 10 minuten vast te houden en vervolgens in hun normale positie te plaatsen. Breng de gekoelde potten over naar een opslagruimte.
9. Dikke jam met een rijke kersensmaak is klaar.

Eet smakelijk!

Kersenjam voor de winter door de blender

Kersenjam gekookt met een blender kan worden gekookt, zoals jam met hele bessen, of je kunt het gewoon invriezen en dan eten met ijs, zelfgemaakte yoghurt, kefir en gebak. Tegelijkertijd blijven alle vitamines en micro-elementen in kersen intact.

Kooktijd: 50 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Kersen - 1 kg
• Suiker - 0,5 kg

Kookproces:

1. Sorteer de kersen, verwijder de steeltjes, was ze en laat ze drogen.
2. Verwijder de zaadjes uit de bessen. Doe het op een voor jou geschikte manier.
3. Giet de voorbereide bessen in een bak die handig is om te pureren en bedek ze met suiker.
4. Pons de bessen met suiker met een staafmixer.
5. Als u gepureerde kersen in de vriezer gaat bewaren, kan de jam niet thermisch worden verwerkt, maar in deze staat overbrengen naar containers en invriezen. Het is het beste om kleine bakjes te gebruiken, zodat je niet elke keer een grote hoeveelheid kersen hoeft te ontdooien.
6. Als u op kamertemperatuur in opgerolde potten wilt bewaren, kook de kersenmassa dan 3 keer gedurende 5 minuten. Vergeet tegelijkertijd niet te roeren en het schuim te verwijderen.
7. Giet hete jam in gesteriliseerde potten en sluit de deksels. U kunt banken steriliseren op elke manier die voor u geschikt is. Voor stoom gebruik ik een speciaal apparaat dat op een steelpan, in een oven of zelfs een magnetron past, nadat ik een beetje water in het blik heb gegoten. Als de jam warm is, is hij wat waterig, maar na afkoeling zal hij flink indikken.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor het maken van kersenjam door een vleesmolen

Dit recept voor kersenjam is heel oud. Alleen voordat de gastvrouw de bessen door een zeef wreef, en nu vergemakkelijken ze hun werk met een vleesmolen. Kleine stukjes kersen blijven in de jam achter, omdat de vleesmolen de bessen niet maalt in aardappelpuree, zoals een dompelblender doet.

Kooktijd: 3 uur.

Kooktijd: 2 uur

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Kersen - 3 kg
• Suiker - 1 kg
• Frisdrank - 1 tl

Kookproces:

1. Weeg de bes met zaden en stengels. Ga er doorheen en was ze.
2. Verwijder vervolgens de pitten. Omdat er veel bessen zijn, is het handig om een ​​speciale machine te gebruiken. Als je met je handen botten gaat verwijderen met een naald of speld, dan is het beter om handschoenen te dragen. Kersensap bevlekt immers de huid en de nagelplaten.
3. Haal vervolgens de voorbereide kersen door een vleesmolen. Het is voldoende om het een keer te doen.De stukjes kers die achterblijven na het hakken, zullen de smaak en consistentie van de toekomstige jam niet bederven.
4. Breng de gehakte kersen over in een bak waarin u de jam gaat koken. Zet het op het vuur en breng het aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en laat de kersen 40 minuten sudderen. Roer constant en schep eventueel schuim af. Haal de container van het vuur en voeg soda toe aan de hete kersenmassa. Roer snel. Er verschijnt onmiddellijk een grote hoeveelheid schuim, wat aangeeft dat het zuur in de kers is gedoofd. Dit is waar soda voor wordt gebruikt in dit recept. Nadat het schuim volledig is verdwenen, voeg je suiker toe en keer je terug naar de kachel. Breng opnieuw aan de kook en kook nog 40 minuten, onder voortdurend roeren.
5. Als gevolg hiervan krijgt u een dikke jam met een heldere, rijke kleur, die ook helpt om frisdrank te bewaren.
6. De afgewerkte jam moet onmiddellijk worden uitgespreid in gesteriliseerde droge potten, afgesloten met een deksel en laten afkoelen, gewikkeld in een deken of handdoek. Nadat de potten volledig zijn afgekoeld, brengt u ze over naar een donkere plaats. De kersenjam voor dit recept blijft goed op kamertemperatuur.

Eet smakelijk!