Klassieke Olivier salade - 10 stap-voor-stap recepten

Waarschijnlijk zal het niet overdreven zijn om te zeggen dat de klassieke Olivier-salade al van jongs af aan bekend is bij bijna elke inwoner van de voormalige USSR - er is nog geen enkele vakantie gedaan zonder dit traditionele gerecht! En nu geeft Olivier de posities van Olivier nog steeds niet op, ondanks de opkomst van nieuwe, niet minder smakelijke salades. Welnu, we delen 10 stap-voor-stap recepten voor Olivier. Als het je verbaast dat er zoveel variaties van deze salade zijn, lees dan verder en kies iets nieuws voor jezelf, en verras vervolgens je dierbaren met je culinaire vaardigheden!

Klassieke salade Olivier met worst, doperwten, verse komkommer

Kooktijd: 30 minuten.

Porties: 5

De klassieke Olivier salade met worst, doperwten en verse komkommer is een heerlijk en voedzaam tussendoortje. Er is niets moeilijks aan het bereiden van deze salade. Maar om het echt lekker te maken, let op de worstkeuze. Natuurlijk is het nu niet meer mogelijk om de worst te koop te vinden die eerder werd verkocht - zonder bewaarmiddelen en chemische smaken, en toch is het raadzaam om alleen de best gekookte premium worst aan de Olivier toe te voegen. We brengen een stapsgewijs recept met een foto onder uw aandacht.

• 
  Snijd eerst de gekookte worst in kleine blokjes en doe ze in een kom of diepe slakom.
• 
  Snijd uien en verse komkommers op dezelfde manier als worst, doe ze in een slakom.
• 
  Snijd wortels en aardappelen van tevoren gekookt en op dezelfde manier afgekoeld en voeg toe aan de salade.
• 
  Snijd de hardgekookte en afgekoelde gekookte eieren met een eiersnijder of mes in blokjes en voeg toe aan de salade.
• 
  Zeef de ingeblikte erwten uit de pekel en doe ze in een slakom. Koop alleen erwten van hersenvariëteiten, ze zijn de zachtste en zoetste.
• 
  Voeg mayonaise, zout en gemalen zwarte peper toe aan de salade, roer. Trouwens, om het caloriegehalte te verminderen en de saladedressing delicater van smaak te maken, kan mayonaise in tweeën worden gemengd met zure room.
• 
  Laat de klassieke Olivier met worst een beetje trekken en serveer het dan op tafel, terwijl je de bovenkant van de salade decoreert zoals je het ziet.

Eet smakelijk!

Klassiek Olivier recept met worst, augurk en doperwten

Olivier-salade met worst, erwten en ingelegde komkommer is dezelfde Olivier die het vaakst werd bereid in de USSR, omdat er geen complexe ingrediënten voor nodig waren, en ingemaakte komkommers in potten, in tegenstelling tot verse, het hele jaar door konden worden gekocht of van hun eigen magazijnen.

Ingrediënten:

• Gekookte worst - 300 gr.
• Eieren - 2-3 stuks.
• Aardappelen - 2-3 stuks.
• Wortelen - 1 st.
• Ingeblikte erwten - 0,5-1 blikjes.
• Ingelegde komkommers - 1-2 stuks.
• Groene uien - 1 bos.
• Zout naar smaak.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Verse dille naar smaak.
• Mayonaise - voor dressing.
• Zure room - voor dressing

Kookproces:

1. Doe de gekookte en afgekoelde aardappelen en wortelen, geschild en in blokjes gesneden, in een slakom.
2. Snijd de gekookte worst van de hoogste kwaliteit en leg deze bij de groenten.
3. Snijd de groene ui of ui fijn.
4. Hak de augurken fijn en doe ze in een slakom.
5. Zeef de ingeblikte erwten, voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
6. Voeg afgekoelde hardgekookte eieren, in blokjes geplet, toe aan de salade en de rest van de ingrediënten.
7. Meng mayonaise met zure room tot een dressing. Neem de hoeveelheid mayonaise en zure room naar eigen goeddunken.
8. Kruid de salade, voeg naar smaak peper en zout toe.
9. Hak verse dille fijn, je kunt het toevoegen aan de dressing, of gewoon de bovenkant van de salade bestrooien met dille.

Eet smakelijk!

Heerlijke Kip Olivier Salade Recept

Kipsalade is een andere toonaangevende culinaire trend die vaak onze feesten bekroont. Niet zo gek, want zo'n Olivier is erg lekker, en makkelijk te bereiden. Gebruik gekookte, gebakken of gerookte kip voor salade. Kipfilet werkt het beste.

Ingrediënten:

• Kipfilet - 1 st.
• Kippeneieren - 2-3 stuks.
• Verse of gezouten komkommer - 1 st.
• Wortelen - 1 st.
• Aardappelen - 2 st.
• Ingeblikte maïs - 0,5-1 blikjes.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Mayonaise - voor dressing.
• Zure room - voor dressing.
• Groene uien naar smaak.

Kookproces:

1. Maal het kant-en-klare kippenvlees zonder vel in blokjes, doe in een slakom.
2. Koel gekookte aardappelen en wortelen, verwijder de schil. Snijd op dezelfde manier als de kip. Hetzelfde snijden van alle ingrediënten geeft de Olivier een meer smaakvolle uitstraling.
3. Doe de groenteblokjes in een slakom.
4. Snijd de komkommer in dezelfde blokjes als alle andere voedingsmiddelen.
5. In Olivier met gerookte kip worden vaak geen erwten toegevoegd, maar ingeblikte maïs, gezeefd uit het vocht. Maar je kunt de traditie volgen en stippen toevoegen als je wilt.
6. Snipper de groene ui en leg deze in de salade.
7. Hardgekookte kippeneieren, in blokjes gesneden, toevoegen aan salade.
8. Maak een dressing met mayonaise en zure room, voeg zout en gemalen zwarte peper toe.
9. Daarnaast kan er fijngehakte peterselie of dille aan de dressing worden toegevoegd, maar dit is niet voor iedereen weggelegd.
10. Roer de Olivier voorzichtig door de kip, laat 30 minuten staan ​​om een ​​beetje te trekken en serveer.

Eet smakelijk!

Stap-voor-stap recept voor het maken van Olivier salade met rundvlees

Oliviersalade met rundvlees is een traditionele vleessalade, die veel mensen veel lekkerder vinden dan de "worst" -versie. Gekookt rundvlees is hier het hoofdingrediënt en varieer naar eigen inzicht met de rest van de ingrediënten. Je kunt gekookte wortelen, ingemaakte of verse komkommers toevoegen of niet. De dressing voor deze salade is zowel gemaakt van mayonaise alleen als met toevoeging van zure room.

Ingrediënten:

• Gekookt rundvlees - 250 gr.
• Verse komkommer - 1 st.
• Eieren - 3 st.
• Aardappelen - 3 st.
• Wortelen - 1 st.
• Groene uien of uien - naar smaak.
• Ingeblikte erwten - 1 blik.
• Gemalen peper naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Zure room naar smaak.
• Mayonaise naar smaak.

Kookproces:

1. Kook het vlees vooraf gaar. Om het vlees mals te houden wordt een stuk rundvlees meestal in kokend water gedompeld. Zout het water, voeg piment en kruidnagel toe in de knoppen, en nog een ui en wortel - zodat je een heerlijke bouillon krijgt.
2. Snijd het afgekoelde rundvlees in blokjes, doe in een slakom.
3. Kook de eieren van tevoren, koel af, snijd ze in een eiersnijder en voeg toe aan de slakom.
4. Voeg in blokjes gesneden wortel en aardappelen toe (kook en koel de groenten vooraf).
5. Snijd vervolgens verse groene of uien fijn, voeg toe aan de salade.
6. Zeef de ingeblikte erwten, voeg toe aan de salade.
7. Bestrooi de salade met zout en gemalen peper, breng op smaak met mayonaise en zure roomsaus, of misschien een mayonaise.
8. Schep de salade om, garneer met plakjes ei of verse komkommer en serveer.

Eet smakelijk!

Het originele recept voor Olivier met kalkoen op de feesttafel

Olivier met kalkoen is ook een variatie op het klassieke Olivier-thema. Het blijkt dat zo'n salade meer dieet bevat dan welke worst dan ook. Als je het caloriegehalte verder wilt verlagen, voeg dan meer magere zure room dan mayonaise toe aan de dressing, en ook meer wortelen dan aardappelen.

Ingrediënten:

• Kalkoenborst - 300 gr.
• Wortelen - 1-2 stuks.
• Aardappelen - 2 st.
• Groene uien - 1 bos.
• Ingelegde of verse komkommer - 1 st.
• Erwten of maïs - 0,5 - 1 blik.
• Kippenei - 3 st.
• Mayonaise - voor dressing.
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. Kook de kalkoenlende in gezouten water gaar (je kunt ook de dijen koken).
2. Als het vlees is afgekoeld, snijdt u het in blokjes en doet u het in een slakom.
3. Doe hetzelfde voor wortelen en aardappelen. Doe de gesneden groenten in een slakom met het vlees.
4. Kook de eieren hardgekookt, en nadat ze zijn afgekoeld, snijd ze in blokjes en doe ze in een slakom.
5. Snijd ook verse of ingemaakte komkommer in blokjes, waarbij u de regel van hetzelfde snijden van alle componenten van de salade in acht neemt.
6. Zeef de ingeblikte erwten (je kunt het vervangen door suikermaïs), voeg toe aan de salade.
7. Zout Olivier en breng op smaak met gemalen zwarte peper.
8. Breng de salade op smaak met mayonaise of zure room (of mayonaise + zure room), roer en serveer een beetje gekoeld.

Eet smakelijk!

Het klassieke Olivier recept met toevoeging van appel

Als je frisse tonen wilt toevoegen aan een al lang bekende salade, bereid dan Olivier met appels. De sappigheid en aangename zuurheid van deze vruchten zullen de vertrouwde smaak op een nieuwe manier laten spelen. Het is ook lekker als je hier samen met verse komkommer een beetje ingelegde komkommer aan toevoegt. Het vleesbestanddeel kan elk zijn: gekookte of gerookte kip, varkensvlees of rundvlees, of gekookte worst.

Ingrediënten:

• Appels - 1-2 stuks.
• Gekookt vlees of kip - 300 gr.
• Erwten in blik - 0,5 - 1 blik.
• Aardappelen - 2-3 stuks.
• Wortelen - 1 st.
• Eieren - 2-3 stuks.
• Uien - 1 st.
• Ingelegde komkommers - 1-2 stuks.
• Gemalen zwarte peper naar smaak.
• Verse komkommer - 1 st.
• Mayonaise - voor dressing.
• Citroensap - 1 eetlepel
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. Kook aardappelen en wortelen van tevoren, koel af, schil, snijd in blokjes, doe in een slakom.
2. Kook ook vlees of gevogelte van tevoren (u kunt gerookte kipfilet of gegrilde kipfilet nemen), in blokjes snijden en toevoegen aan een slakom.
3. Zeef de erwten, voeg een halve pot toe aan de salade, of een hele pot als je van veel erwten in de salade houdt.
4. Snijd verse en ingelegde komkommers in blokjes. Leg in salade.
5. Snijd de uien in kleine blokjes. Als je niet van bitterheid van uien houdt, giet dan kokend water over de gesnipperde ui, giet af en doe het in een slakom.
6. Schil de schil van appels, verwijder het klokhuis met korrels. Snijd de appels in blokjes en besprenkel met citroensap om te voorkomen dat ze donker worden. Doe in een saladekom.
7. Breng op smaak met mayonaise of mayonaise met zure room, zout en peper, roer.
8. Versier Olivier met een appel naar keuze (u kunt hem 30 minuten voorkoelen in de koelkast) en serveer.

Eet smakelijk!

Heerlijk Olivier recept met rivierkreeftstaartjes

Zeer smakelijke salade Olivier met rivierkreeftstaarten zal niet voor iedereen werken, omdat rivierkreeftstaarten zeer zelden of helemaal niet te koop zijn. Je kunt de halzen vervangen door garnalen of gekookte kreeft. En ze versieren zo'n salade met niets, maar met rode of zwarte kaviaar, zodat het behoorlijk koninklijk wordt!

Ingrediënten:

• Kankerhalzen - 150 gr.
• Kipfilet - 1 st.
• Aardappelen - 2-3 stuks.
• Eieren - 3 st.
• Wortelen - 1 st.
• Ingeblikte erwten - 0,5 blikjes.
• Verse komkommer - 1 st.
• Ingelegde komkommer - 1 st.
• Rode kaviaar - 50 gr.
• Zure room naar smaak.
• Mayonaise naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Gemalen peper naar smaak.

Kookproces:

1. Kook ongeschilde aardappelen en wortelen in gezouten water tot ze gaar zijn.Deze groenten kunnen in één pan worden gekookt. Aardappelen koken over het algemeen sneller dan wortelen als ze middelgroot zijn. Daarom moet je de aardappelen pakken en de wortels koken, indien nodig. Als de groenten zijn afgekoeld, schil ze.
2. Kook de eieren tot ze gaar zijn (minstens 10 minuten), laat het water weglopen, laat de eieren afkoelen, pel ze.
3. Kook kippenvlees van tevoren, of bereid zo'n salade met gerookte kipfilet. Snijd de kip in blokjes, doe in een slakom.
4. Snijd de afgekoelde groenten en eieren in blokjes, leg bij de kip. Overigens is het het handigst om groenten en eieren op een metalen eiersnijder te snijden, zodat de blokjes even groot zijn.
5. Snijd de komkommers in dezelfde blokjes: vers en gezouten. Zeer kleine augurken kunnen in cirkels worden gesneden.
6. Voeg nu de rivierkreeftstaarten toe aan de salade.
7. Voeg ingeblikte erwten, gezeefd uit de vloeistof, toe aan de salade.
8. Breng de salade op smaak met zout en zwarte peper. Voeg zure room en mayonaise toe, roer de salade.
9. Deze salade is het lekkerst in geportioneerde saladekommen. Zet daar Olivier met rivierkreeftstaarten en met een glijbaan erop - kaviaar samen met plakjes verse komkommer.

Eet smakelijk!

Olivier's oude klassieke recept uit 1897

Het blijkt dat de "stamvader" van onze traditionele Olivier in de 19e eeuw is uitgevonden door de Franse chef-kok Lucien Olivier. De kok woonde en werkte in Moskou, waar hij, zoals ze zeggen, zijn beroemde salade componeerde, waar de Russen al snel verliefd op werden. Al in 1897 publiceerde Pelageya Aleksandrova-Ignatieva een boek "A Guide to Studying the Basics of Culinary Art", waarin ze onder meer beschreef hoe Olivier te koken. Het originele recept bevatte geen doperwten, het verscheen later als vervanging voor moeilijk te vinden kappertjes, en andere ingrediënten zijn merkbaar anders.

Ingrediënten:

• Hoen of kwartel - 2 stuks. (kwartel)
• Rivierkreeftnekken (ingemaakt of gekookt) - 200 gr.
• Aardappelen - 5 st.
• Verse komkommers - 3 stuks.
• Augurken of ingelegde komkommers - van 2 tot 7 stuks.
• Olijven - 50 gr.
• Kappertjes - 50 gr.
• Ei - 5 stuks.
• Lanspeek - 200 gr.
• Slablaadjes naar smaak.
• Provençaalse mayonaise - voor dressing.

Kookproces:

1. Je moet van tevoren een lanspeak maken - kook een geleibouillon van botten (je kunt een varkenspoot gebruiken) en voeg zout, kruiden en wortelgroenten toe: peterselie, selderij, wortelen. Voor sterkte wordt gelatine aan de bouillon toegevoegd. Lanspeak moet in kleine vormen worden gegoten en in de vriezer worden ingevroren.
2. Het hazelhoen of andere vogel in het originele recept moest gebakken worden tot hij gaar was, maar je kunt het bakken of koken, koken in een bouillon met wortelgroenten en kruiden naar wens.
3. Snijd verse komkommers en gekookte aardappelen in plakjes of blokjes.
4. Doe gevogeltevlees, in reepjes gesneden, aardappelen en komkommer in een mooie slakom.
5. Voeg kappertjes, ontpitte olijven toe aan de salade en vul dan alles met mayonaise (je kunt zelf maken) en laat de salade een paar uur afkoelen in de koelkast.
6. Versier de bovenkant van de Olivier met rivierkreeftstaarten samen met lanspeckblokjes en sla.

Eet smakelijk!

Het advies: verwaarloos lanspeek niet - deze bouillon in de vorm van geleiblokjes geeft de klassieke Olivier een heel eigenaardige smaak.

Authentiek Frans Olivier Salade Recept

Het is onwaarschijnlijk dat nu iemand weet hoe de echte Franse salade "Olivier" ooit werd bereid. Er wordt echter aangenomen dat het originele recept compleet anders was: de componenten werden niet in een slakom gemengd, maar naast elkaar op één schaal gelegd en overgoten met een zeer originele saus in die tijd - mayonaise. Deze salade was versierd met zwarte kaviaar en kappertjes.

Ingrediënten:

• Hoen - 2-3 st. (of 1-2 kipfilets).
• Ingelegde augurken - 150-200 gr.
• Verse komkommers - 150-200 gr.
• Kankerhalzen - 200 gr.
• Kalfstong - 1 st.
• Kwarteleitjes - 6-8 stuks.
• Zwarte kaviaar - 50-100 gr.
• Bladsalade - 150-200 gr.
• Gekookte aardappelen - 3-4 stuks.
• Kappertjes - 100 g.

Voor tanken:

• Hete mosterd - 1-2 tl
• Zoete mosterd - 1-2 eetlepels
• Olijfolie - 4-5 eetlepels
• Witte wijnazijn - 1 eetlepel
• Gedroogde gemalen knoflook - optioneel.
• Gemalen witte peper - 1 snuifje.
• Eigeel - 2 st.
• Zout naar smaak.

Kookproces:

1. Kook eerst een goed gewassen tong in een bouillon met kruiden, wortelen en uien. Kalfstong wordt minimaal 1,5-2 uur gekookt.
2. Kook gewassen en gestripte hazelaarhoenders tot ze gaar zijn in gezouten water. Om de vogel lekkerder te maken, voegt u uien en verse kruiden toe aan de bouillon, evenals peperkorrels. Grouse kan worden vervangen door kip of kwartel.
3. Koel de gekookte tong en het gevogelte direct in de bouillon, zodat ze zachter worden. Gebruik voor hazelhoen (of ander gevogelte) alleen vleesfilets, in blokjes gesneden.
4. Snijd de tong op dezelfde manier door en verwijder de huid ervan.
5. Het is beter om kant-en-klare rivierkreefthalzen te kopen, maar indien mogelijk kunt u rivierkreeften zelf koken, in kokend water gooien en vervolgens schoonmaken.
6. Kook de aardappelen in hun schil gaar, schil ze en snijd ze in blokjes.
7. Doe hetzelfde met eieren, maar je kunt ze niet malen, maar in tweeën snijden.
8. Leg slablaadjes op een platte schaal of op de bodem van een diepe slakom, bovenop - verse komkommers, in blokjes gesneden.
9. Leg vervolgens het pluimveevlees, de tong en de aardappelen neer.
10. Top met kappertjes en augurken, in tweeën gesneden of ringetjes.
11. Maak de saladedressing door rauwe eidooiers, mosterd en zout te mengen met een mixer of garde.
12. Schenk in een dun straaltje olijfolie bij dit mengsel en begin alles opnieuw te mengen tot de saus dikker wordt.
13. Je krijgt huisgemaakte mayonaise, waar je eventueel nog gemalen peper, wijnazijn en gedroogde knoflook aan toevoegt, en dan alles nog een keer goed doorklopt met een garde.
14. Schenk de saus over de salade en garneer met rivierkreeftstaartjes, kwarteleitjes en zwarte kaviaar erop.

Het advies: in deze salade kun je niet alleen hazelhoenders vervangen, maar ook andere ingrediënten: zwarte kaviaar - voor rood, rivierkreeft - voor gekookte kreeft, augurken - voor kleine ingemaakte komkommers van een andere variëteit. Als je echt geen zin hebt om met zelfgemaakte mayonaise te rommelen, koop dan een magere mayonaisesaus in de winkel.

Feestelijke salade Olivier met rode vis

Als je nog nooit rode vis aan Olivier hebt toegevoegd, dan leren we je stap voor stap hoe je dit doet. Qua smaak doet zo'n salade op geen enkele manier onder voor de klassieke Olivier met worst. Elke vis is geschikt voor een salade: licht gezouten forel, zalm en roze zalm zijn even goed.

Ingrediënten:

• Gezouten rode vis - 300 gr.
• Gekookte aardappelen - 2-3 stuks.
• Kippeneieren - 3 st.
• Verse komkommer - 1-2 stuks.
• Ingeblikte erwten - 0,5-1 blikjes.
• Gekookte wortelen - 1-2 stuks.
• Groene uien naar smaak.
• Mayonaise - 2-3 eetlepels
• Zure room - 2-3 eetlepels
• Gemalen zwarte peper - naar smaak.
• Franse mosterd naar smaak.
• Zout naar smaak.
• Verse dille - naar smaak.

Kookproces:

1. Kook aardappelen en wortelen in gezouten water, was ze uit, maar zonder ze af te schillen. Schil groenten pas als ze helemaal afgekoeld zijn.
2. Terwijl de aardappelen en wortelen koken en afkoelen, pak je de andere ingrediënten op: kook de eieren hard en koel ze af. Daarna schillen en met een mes of eiersnijder in middelgrote blokjes snijden.
3. Snijd de gekookte groenten in dezelfde blokjes als de eieren. Overigens is hiervoor niet alleen een mes geschikt, maar ook een metalen eiersnijder.
4. Snijd ook de verse komkommer in blokjes.
5. Hak de groene ui fijn (je kunt ook uien hakken, maar niet geel, maar paars, met een mildere smaak).
6. Gehakte dille voegt frisheid toe aan je salade - voeg toe aan de salade met vis en zo.
7. Snijd de rode vis in middelgrote stukken, zoals groenten.
8. Doe alle ingrediënten voor Olivier in een geschikte slakom, voeg daar de zoete erwten uit blik toe.
9. Maak een saladedressing met mayonaise, zure room en Franse mosterd.
10. Zout de salade, bestrooi met gemalen zwarte peper, breng op smaak met saus en meng goed, maar voorzichtig.
11. Je kunt de salade in een slakom versieren met reepjes rode vis en takjes groene dille.

Eet smakelijk!