Knuckle babi yang dibakar dalam kerajang di dalam ketuhar - 7 resipi dengan foto langkah demi langkah

Knuckle babi bakar dalam kerajang adalah hidangan yang sangat memuaskan dan berkhasiat. Ia boleh berfungsi sebagai pembuka selera untuk meja perayaan, jika batang kemerah-merahan dihiasi dan disajikan dengan indah. Memanggang dalam kerajang menutup semua jus di dalamnya, menjadikan daging lembut dan berair.

Resipi sedap dan ringkas

Cara termudah dan tercepat adalah dengan menyiapkan betis dengan cara memetiknya dengan rempah, membungkusnya dengan kerajang dan mengirimkannya ke oven. Untuk mendapatkan warna coklat kerak yang indah, pastikan untuk menambahkan paprika manis ke dalam pengasam.

Masa memasak: 7 jam.

Hidangan: 4.

• 
  Pilih batang yang cantik dan kukuh dengan kulit bersih tanpa kerosakan. Basuh di dalam air sejuk, gosok kulit dengan pisau, bilas lagi. Keringkan kaki dengan tuala kertas.
• 
  Gosokkan tangkai secara bebas dengan garam di semua sisi.
• 
  Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan lada hitam yang baru digiling, serbuk paprika manis, bawang putih kering dan hop suneli.
• 
  Gosokkan keseluruhan batang dengan campuran rempah dari semua sisi. Kupas bawang, potong bulatan dan bahagikannya ke dalam cincin yang terpisah. Letakkan kaki babi di dalam beg plastik besar, tambahkan cincin bawang, daun salam dan ikat dengan teliti. Masukkan beg daging babi ke dalam peti sejuk dan simpan di sana selama 4-5 jam sehingga garam dan bau rempah dapat diserap ke dalam daging.
• 
  Setelah masa yang ditentukan berlalu, lepaskan buku jari dari bungkusan. Sekiranya paprika telah haus dari kulit di beberapa bahagian, maka anda perlu mengambil sedikit lagi serbuk paprika dan gosokkan kulit shank dengannya. Pindahkan bahagian daging babi ke hidangan penaik yang dilapisi dengan kerajang besar.
• 
  Putar buku jari dengan ketat pada kerajang di semua sisi dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah.
• 
  Buka kerajang selepas 2 jam. Sekiranya selama ini daging tidak terlepas dari tulang besar, tambahkan masa 25-30 minit lagi. Lemak akan berkumpul di dekat batang di bahagian bawah acuan. Bakar daging selama lebih kurang 1 jam, dan secara berkala celupkan sikat silikon ke dalam lemak dan pelincirkan kulit betis sehingga ia tetap cukup lembut dan tidak terbakar.
• 
  Keluarkan bahagian babi yang sudah siap dari kerajang, pindahkan ke piring, hias dengan ramuan segar, dan sajikan dengan acar dan roti buatan sendiri.

Selamat menjamu selera!

Gulung daging babi dalam kerajang

Gulungan dan makanan ringan kegemaran setiap orang boleh disediakan sendiri di rumah, ini adalah jaminan bahawa pada akhirnya hanya ramuan yang sihat dan terbukti akan dimasukkan ke dalam gulungan. Gulung daging babi, dimasak di dalam ketuhar dalam kerajang, ternyata sangat berair, wangi dan tepu dengan lemak.

Masa memasak: 10 jam.

Hidangan: 9.

Bahan-bahan:

• Kandang babi - 1.4 kg;
• Lada hitam yang baru digiling - 0,5 sudu kecil;
• Paprika merah kering - 0,5 sudu kecil;
• Paprika hijau kering - 0,5 sudu kecil;
• Bawang putih kering - 0,5 sudu kecil;
• Garam - 1 sudu kecil

Proses memasak:

1. Bilas bahagian babi dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Buat sayatan di sepanjang tulang dan pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati tanpa merosakkan daging itu sendiri dan kulitnya.
3. Secara berasingan dalam mangkuk menggabungkan dua jenis paprika, bawang putih, garam dan lada, anda juga boleh meletakkan rempah kegemaran anda.
4. Parut daging babi di semua sisi dengan campuran perasa dan garam.
5. Gulung daging dalam gulungan dengan kulit keluar, masukkan tepi gulungan ke dalam dan letakkan gulungan ke dalam jaring pembentuk. Untuk menjadikan proses ini kurang sukar, anda boleh memasukkan gulungan ke dalam tiub kadbod, dan menarik jaring di atasnya.
6. Tanggalkan tiub kadbod, dan ikat hujung jaring dengan benang.
7. Balut beberapa lapisan kerajang di sekeliling gulungan, letakkan tempat kosong di dalam loyang dan masukkan ke dalam ketuhar. Bakar pada suhu 200 darjah selama kira-kira 1-1.5 jam.
8. Setelah jangka masa yang ditentukan, angkat kerajang dengan hati-hati dan bakar gulungan selama 7-10 minit lagi. tanpa dia.
9. Apabila kulit di gulung berubah menjadi coklat, angkat dari oven, biarkan sejuk di atas meja, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 9-10 jam untuk masak dan mengendap. Seterusnya, anda boleh mengeluarkan grid dari produk, memotongnya menjadi kepingan dan sajikan.

Selamat menjamu selera!

Rendam dalam kerajang di dalam ketuhar dengan mustard dan madu

Resipi daging babi Bavaria dengan mustard pedas, madu wangi dan kicap akan membolehkan anda mendapatkan hidangan untuk makan malam yang rasanya tidak lebih rendah daripada menu restoran. Betis seperti ini mempunyai kerak renyah yang indah dan selalu diperoleh, walaupun oleh tukang masak baru.

Masa memasak: 2 jam 10 minit.

Hidangan: 5.

Bahan-bahan:

• Batang babi - 900 g;
• Bawang putih - 8 ulas;
• Halia - 6 bulatan;
• Kicap - 2 sudu besar. l .;
• Madu - 2 sudu besar. l .;
• Mustard - 1 sudu besar l. (biasa dari tin);
• Ubi cincang atau pes tomato - 1 sudu besar l .;
• Garam laut tambahan - mengikut citarasa anda.

Proses memasak:

1. Basuh bahagian babi dengan baik, gunakan rambut, jika ada, dan gosok. Keringkan daging babi dengan tuala kertas dan potong secara melintang pada daging dan kulit. Gosokkan tangkai dengan garam, kerana menggosok kulit, lebih baik mengambil lebih banyak garam. Kupas tiga ulas bawang putih dan peras melalui penekan, parut daging babi dengan gruel ini di semua sisi.
2. Dalam mangkuk, campurkan mustard, 1 sudu besar. l. madu dan kicap separuh. Ini akan menjadi pengasam pertama.
3. Sebarkan bahagian daging babi dengan pengasam di semua sisi, pastikan untuk melapisi semua luka di kulit sehingga pengasam dapat masuk dan rendam daging.
4. Kupas sisa bawang putih, potong menjadi kepingan. Potong juga halia ke dalam kepingan. Kacau dengan garam untuk garam bahagian dalam betis.
5. Masukkan daging babi dengan potongan halia dan bawang putih dengan garam.
6. Tutup loyang dengan kerajang (2-3 lapisan), letakkan batang di atasnya. Tutup daging di atas dengan lapisan kerajang dan masukkan ke dalam oven pada suhu 180 darjah selama 1 jam.
7. Untuk pengasam kedua, tumis sisa madu, kicap dan saus tomat.
8. Tarik cengkerang, lepaskan kerajang daripadanya dan lap dengan pengasam kedua di semua sisi. Masukkan daging ke dalam ketuhar dan bakar selama kira-kira 25 minit. Sekali lagi lapis batang dengan pengasam dan biarkan dalam oven selama 15 minit, sehingga kerak emas yang indah muncul.
9. Keluarkan buku jari yang sudah siap dari oven, lepaskan kerajang. Hidangkan dengan sayur-sayuran bakar atau rebusan sauerkraut.

Selamat menjamu selera!

Rendam dalam kerajang di dalam ketuhar dengan kentang

Hidangan sederhana yang boleh disediakan untuk makan tengah hari Ahad untuk seisi keluarga. Ia adalah kaki belakang yang perlu dibeli, kaki depan lebih sesuai untuk daging jeli. Sekiranya anda tidak mahu mendapatkan hidangan pedas pedas, anda tidak perlu menambah lada cili.

Masa memasak: 2 jam 35 minit.

Hidangan: 6.

Bahan-bahan:

• Kandang babi - 1.6 kg;
• Kentang - 1 kg;
• Lobak - 180 g;
• Bawang - 2 biji .;
• Bawang putih - 1 kepala;
• Lada cili - 1 pc .;
• Batang saderi - 2-3 pcs .;
• Pasli - 1 akar;
• Saderi kering - 1 tandan;
• Daun bay - 4 biji .;
• Biji adas - 1 sudu kecil;
• Biji ketumbar - 1 sudu kecil;
• Mayonis - 2 sudu besar. l .;
• Minyak sayur, garam, lada hitam dan merah - sesuai dengan keinginan anda.

Proses memasak:

1. Masukkan akar pasli yang telah dicuci, daun salam, saderi kering di dalam periuk dalam.
2. Bilas batang, gosok dan bilas lagi dengan air sejuk, masukkan ramuan ke dalam periuk.
3. Basuh bawang, anda tidak perlu mengupasnya, potong menjadi beberapa keping. Kulit bawang akan memberikan warna keemasan. Kupas cengkih bawang putih dan potong menjadi separuh. Masukkan bawang putih dan bawang ke dalam periuk.
4. Tuangkan air sejuk ke atas betis sehingga menutupi daging sepenuhnya.
5. Tuang garam ke dalam periuk, masukkan adas, biji ketumbar, masukkan cili padi.
6. Masukkan tangkai saderi ke dalam daging dalam periuk, tutup rapat dan api, didihkan. Apabila kuah mendidih, angkat busa dengan sudu, kurangkan api hingga rendah dan masak daging selama 2 jam.
7. Keluarkan kulit dari kentang, potong spesimen besar menjadi separuh, kentang lebih kecil, biarkan keseluruhan. Gosok wortel, potong hujungnya. Masukkan sayur-sayuran yang dikupas ke dalam kuahnya setengah jam sebelum akhir memasak.
8. Keluarkan kaldu dari api, angkat daging dengan sayur-sayuran dan letakkan di atas tuala kertas. Masukkan sayur rebus ke dalam loyang. Griskan betis dengan mayonis, taburkan dengan biji ketumbar dan adas, bungkus dengan kerajang. Tuangkan minyak sayuran ke atas kentang dan wortel. Bakar pada suhu 210 darjah selama kira-kira setengah jam, selama 5 minit. keluarkan kerajang dari daging sebelum memasak untuk mendapatkan kerak yang bagus. Keluarkan pinggan dari oven.
9. Hidangkan buku daging babi panas dengan kentang, hiaskan dengan ramuan segar.

Selamat menjamu selera!

Ketatkan kerajang di dalam ketuhar dengan bawang putih

Batang babi panggang dengan aroma bawang putih yang sedap disediakan cukup sederhana, yang utama ialah melapisi daging dengan baik dengan pengasam sehingga kemudian lembut dan berkhasiat. Hidangan ini enak dihidangkan dengan kentang jaket atau salad sayur-sayuran segar.

Masa memasak: 2 jam 15 minit.

Hidangan: 6.

Bahan-bahan:

• Kandang babi - 1.4 kg;
• Bawang putih - 1 kepala;
• Ketumbar - 1 sudu kecil;
• Lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
• Garam - 1 sudu kecil;
• Minyak sayur - 3 sudu besar. l.

Proses memasak:

1. Sediakan pengasam: gabungkan lada hitam yang baru digiling, ketumbar tanah, minyak sayuran, garam dalam satu mangkuk. Masukkan bawang putih yang dikupas, parut pada parut halus.
2. Campurkan campuran perapan sebelum digabungkan.
3. Bilas batang, keringkan dan buat sayatan di bahagian tengah hingga ke tulang.
4. Potong daging dari tulang pada tiga sisi dengan lembut tanpa merosakkannya dan kulit. Jangan keluarkan daging dari tulang hingga hujung, biarkan tulang di bahagian tengah tergantung pada sejumlah daging.
5. Lapisi daging dengan perapan bawang putih. Buat potongan yang tidak terlalu mendalam di sepanjang tulang di dalam daging sehingga jus perapan lebih baik menepis daging babi.
6. Balut buku jari di sekitar tulang dalam gulungan, tarik dan betulkan dengan benang. Parut di atas dengan sisa pengasam. Balut batang dalam beberapa lapisan kerajang dan letakkan di dalam loyang.
7. Keluarkan daging babi dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah dan bakar selama kira-kira 1.5 jam. Kemudian buka kerajang, kurangkan suhu hingga 170 darjah dan bakar daging selama lebih kurang 15 minit. Anda tidak perlu menyimpannya lebih lama agar bawang putih tidak mula terbakar. Hidangkan shank panas dengan lauk atau sejuk, angkat daging dari tulang, potong dan sajikan sebagai makanan ringan.

Selamat menjamu selera!

Masukkan kerajang di dalam ketuhar dengan kicap

Hidangan yang pasti akan dihargai oleh mana-mana lelaki adalah daging babi yang dibakar dalam perapan kicap. Babi ternyata, seperti dalam gambar: kerak coklat goreng yang menyelerakan menyembunyikan daging paling lembut yang meleleh di mulut anda.

Masa memasak: 8 jam.

Hidangan: 14.

Bahan-bahan:

• Batang babi - 4 kg;
• Kicap - 180 ml;
• Bawang putih - 6 ulas;
• Daun bay - 3 biji .;
• Madu - 3 sudu besar. l .;
• Kacang polong - 7 biji .;
• Bawang - 2 biji .;
• Garam, lada hitam tanah - mengikut keinginan anda.

Proses memasak:

1. Basuh kulit babi, gosok rambut, bilas lagi. Masukkan ke dalam periuk dalam, tutup dengan air sejuk dan bakar.
2. Apabila air mendidih, kurangkan api hingga rendah. Jangan lupa mengeluarkan busa semasa memasak. Masukkan bawang kupas, lada sulah, daun salam dan garam secukup rasa. Masak selama 2 jam.
3. Untuk pengasam, satukan madu, kicap, bawang putih cincang dan lada tanah. Campurkan semuanya sehingga madu larut. Sekiranya madu sedikit gula, ia mesti dipanaskan secara langsung dalam balang di atas tab mandi air sehingga mengalir.
4. Tuangkan buku daging babi rebus dengan perapan yang telah disediakan dan biarkan perap selama 4 jam. Dari semasa ke semasa, putar cengkaman ke dalam pengasam sehingga merata semua daging.
5. Tutup loyang dengan kerajang. Pindahkan daging babi ke loyang, tuangkan pengasam di atasnya. Balut kerajang di atas cangkerang dan keluarkan loyang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 1.5 jam.
6. Setelah masa yang ditentukan berlalu, buka oven dan keluarkan kerajang dari bahagian atas daging. Bakar di dalam ketuhar sehingga kerak emas yang indah diperoleh (kira-kira 15-20 minit).
7. Keluarkan loyang dengan buku jari dari oven dan sejukkan sedikit.
8. Hidangkan daging dengan kentang panggang dan sauerkraut.

Selamat menjamu selera!

Rendam dalam kerajang di dalam ketuhar dengan sayur-sayuran

Walaupun mereka mengatakan bahawa terdapat daging yang sukar di betis, anda tidak boleh mempercayai ini: perkara utama adalah memanggang daging babi dengan betul. Anda perlu memilih batang dari 1.5 kg, kerana jika kurang, akan ada satu kulit dan tulang. Kami mencadangkan memanggang bersama sayur-sayuran, yang menyediakan jus tambahan yang akan memenuhi daging.

Masa memasak: 10 jam.

Hidangan: 6.

Bahan-bahan:

• Kandang babi - 1.6 kg;
• Lobak - 4 biji .;
• Mustard dengan biji-bijian - 1 sudu besar l .;
• Bawang putih - 4 ulas;
• Garam - mengikut citarasa anda;
• Batang saderi - mengikut keinginan anda;
• Bawang - 3 biji .;
• Minyak zaitun - 4 sudu besar. l .;
• Kicap - 130 ml;
• Campuran lada, herba Provencal - mengikut keinginan anda.

Proses memasak:

1. Bilas tangkai dengan baik, mengikis kotoran, bilas lagi dan keringkan dengan tuala kertas. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan kulit untuk mengasinkan daging dengan lebih baik.
2. Gosokkan batang di semua sisi dengan garam kasar.
3. Untuk pengasam, campurkan minyak zaitun, kicap, mustard, madu cair atau cair, campuran lada dan perasa kegemaran anda, peras siung bawang putih melalui penekan. Kacau hingga sebati.
4. Parut bahagian babi dengan pengasam ini di semua sisi, leburkan di bawah kulit, tempat ia berfungsi.
5. Letakkan kaki babi dalam periuk, tuangkan sisa pengasam di atasnya, tutup dan sejukkan semalaman. Putar cengkeraman beberapa kali pada waktu malam untuk mengedarkan pengasam secara merata ke atas daging.
6. Pada waktu pagi, kupas bawang dengan wortel, potong tangkai saderi, potong bawang menjadi setengah cincin.
7. Potong wortel menjadi separuh panjang dan potong setiap setengah menjadi separuh cincin.
8. Griskan hidangan penaik dengan minyak sayuran, masukkan sayur ke dalamnya, ringan garam dan kacau.
9. Letakkan batang di atas bantal sayur dan tuangkan ke atas bumbu yang tinggal. Taburkan semuanya dengan kepingan saderi.
10. Tutup pinggan dengan sayur-sayuran dan daging dengan kerajang di semua sisi dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 2 jam. Setelah jangka masa yang ditentukan, keluarkan kerajang, putar buku jari, tuangkan dengan lemak yang dibebaskan dan bakar selama setengah jam lagi sehingga kerak emas terbentuk.
11. Hidangkan batang yang dimasak dengan baik pada bantal sayur-sayuran yang dibakar.

Selamat menjamu selera!