Salad Olivier klasik - 10 resipi langkah demi langkah

Mungkin, tidak keterlaluan untuk mengatakan bahawa salad Olivier klasik terkenal sejak awal kanak-kanak hingga hampir setiap penduduk bekas USSR - tidak ada satu percutian yang dilakukan tanpa hidangan tradisional ini sebelumnya! Dan sekarang Olivier masih tidak melepaskan kedudukan Olivier walaupun penampilan salad baru, tidak kurang enak. Kami berkongsi 10 resipi langkah demi langkah untuk Olivier. Sekiranya anda mengejutkan bahawa terdapat begitu banyak variasi salad ini, maka bacalah dan pilih sesuatu yang baru untuk diri anda, dan kemudian nikmati orang yang anda sayangi dengan kemahiran masakan anda!

Salad klasik Olivier dengan sosej, kacang polong, timun segar

Masa memasak: 30 minit.

Hidangan: 5

Salad Olivier klasik dengan sosej, kacang polong dan timun segar adalah hidangan snek yang lazat dan berkhasiat. Tidak ada yang sukar dalam menyediakan salad ini. Tetapi untuk membuatnya sangat enak, perhatikan pilihan sosej. Sudah tentu, sekarang tidak lagi mungkin untuk menjual sosej yang dijual lebih awal - tanpa bahan pengawet dan perisa kimia, namun disarankan untuk menambahkan hanya sosej premium terbaik yang dimasak ke Olivier. Kami memberi anda resipi langkah demi langkah dengan foto.

• 
  Pertama, potong sosis rebus menjadi kiub kecil dan letakkan di dalam mangkuk atau mangkuk salad dalam.
• 
  Potong bawang dan timun segar dengan cara yang sama seperti sosej, masukkan ke dalam mangkuk salad.
• 
  Potong wortel dan kentang yang direbus terlebih dahulu dan disejukkan dengan cara yang sama dan tambahkan ke salad.
• 
  Potong telur rebus dan didinginkan menjadi kiub dengan pemotong telur atau pisau, tambahkan ke salad.
• 
  Saring kacang dalam tin dari air garam dan masukkan ke dalam mangkuk salad. Beli kacang polong sahaja dari jenis otak, ia adalah kacang yang paling lembut dan manis.
• 
  Masukkan mayonis, garam dan lada hitam tanah ke dalam salad, kacau. Ngomong-ngomong, untuk mengurangkan kandungan kalori dan membuat perasa salad lebih halus, mayonis boleh dicampur separuh dengan krim masam.
• 
  Biarkan Olivier klasik dengan sosej sedikit, dan kemudian sajikan ke meja, menghiasi bahagian atas salad seperti yang anda lihat.

Selamat menjamu selera!

Resipi Olivier klasik dengan sosej, acar dan kacang hijau

Salad Olivier dengan sosis, kacang polong dan timun acar adalah Olivier yang sama yang paling sering disiapkan di USSR, kerana ia tidak memerlukan ramuan yang kompleks, dan timun acar dalam balang, tidak seperti yang baru, boleh dibeli sepanjang tahun atau diambil dari bilik stor mereka sendiri.

Bahan-bahan:

• Sosej rebus - 300 gr.
• Telur - 2-3 keping.
• Kentang - 2-3 keping.
• Lobak - 1 pc.
• Kacang tin - 0,5-1 tin.
• Timun acar - 1-2 pcs.
• Bawang hijau - 1 tandan.
• Garam secukup rasa.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.
• Dill segar secukup rasa.
• Mayonis - untuk berpakaian.
• Krim masam - untuk berpakaian

Proses memasak:

1. Letakkan kentang dan wortel yang telah dimasak dan sejuk, kemudian kupas dan potong dadu dan wortel dalam mangkuk salad.
2. Potong sosej rebus yang paling tinggi dan masukkan bersama sayur.
3. Potong hijau atau bawang halus.
4. Potong acar dan letakkan di dalam mangkuk salad.
5. Saring kacang dalam tin, masukkan bahan-bahan lain.
6. Masukkan telur rebus yang telah disejukkan, dihancurkan menjadi kiub, ke salad hingga bahan-bahan lain.
7. Campurkan mayonis dengan krim masam untuk membuat pembalut. Ambil jumlah mayonis dan krim masam mengikut budi bicara anda.
8. Musim salad, tambahkan garam dan lada mengikut keinginan anda.
9. Potong dill segar dengan halus, anda boleh menambahkannya ke ganti, atau hanya taburkan bahagian atas salad dengan dill.

Selamat menjamu selera!

Resipi Salad Olivier Ayam Sedap

Salad ayam adalah satu lagi aliran kuliner terkemuka yang sering menjadi tumpuan hari raya kami. Ia tidak menghairankan, kerana Olivier seperti ini sangat enak, dan senang disediakan. Gunakan ayam rebus, bakar atau salai untuk salad. Dada ayam berfungsi dengan baik.

Bahan-bahan:

• Dada ayam - 1 pc.
• Telur ayam - 2-3 keping.
• Timun segar atau masin - 1 pc.
• Lobak - 1 pc.
• Kentang - 2 biji.
• Jagung kalengan - 0.5-1 tin.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.
• Garam secukup rasa.
• Mayonis - untuk berpakaian.
• Krim masam - untuk berpakaian.
• Bawang hijau secukup rasa.

Proses memasak:

1. Kisar daging ayam tanpa kulit yang siap dimakan ke dalam kiub, masukkan ke dalam mangkuk salad.
2. Kentang rebus sejuk dan wortel, angkat kupasnya. Potong dengan cara yang sama seperti ayam. Pemotongan yang sama dari semua ramuan akan memberi kesan yang lebih beraroma kepada Olivier.
3. Letakkan kiub sayur di dalam mangkuk salad.
4. Potong timun ke dalam kiub yang sama dengan semua makanan lain.
5. Di Olivier dengan ayam salai, bukan kacang polong yang sering ditambahkan, tetapi jagung kalengan, disaring dari cairan. Tetapi anda boleh mengikuti tradisi dan menambah titik polka jika anda mahu.
6. Potong bawang hijau dan masukkan ke dalam salad.
7. Telur ayam rebus, potong kiub, masukkan salad.
8. Buat pembalut dengan mayonis dan krim masam, tambah garam dan lada hitam tanah.
9. Sebagai tambahan, pasli atau dill yang dicincang halus boleh ditambahkan pada pakaian, tetapi ini bukan untuk semua orang.
10. Kacau Olivier dengan ayam dengan lembut, biarkan selama 30 minit untuk meresap sedikit, dan kemudian hidangkan.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk membuat salad Olivier dengan daging sapi

Salad Olivier dengan daging sapi adalah salad daging tradisional, yang disukai ramai orang lebih banyak daripada versi "sosis". Daging sapi rebus adalah ramuan utama di sini, dan pelbagai bahan lain mengikut budi bicara anda. Anda boleh menambah atau tidak menambah wortel rebus, acar atau timun segar. Rias salad ini dibuat dari mayonis sahaja dan dengan penambahan krim masam.

Bahan-bahan:

• Daging rebus - 250 gr.
• Timun segar - 1 pc.
• Telur - 3 biji.
• Kentang - 3 biji.
• Lobak - 1 pc.
• Bawang hijau atau bawang - secukup rasa.
• Kacang tin - 1 tin.
• Lada tanah secukup rasa.
• Garam secukup rasa.
• Krim masam secukup rasa.
• Mayonis secukup rasa.

Proses memasak:

1. Rebus daging lembu terlebih dahulu. Untuk menjaga agar daging tetap lembut, sepotong daging lembu biasanya dicelupkan ke dalam air mendidih. Garam air, tambahkan rempah dan cengkih di tunas, dan satu lagi bawang merah dan wortel - ini akan menjadikan kuahnya sedap.
2. Potong daging lembu yang telah disejukkan menjadi kiub, masukkan ke dalam mangkuk salad.
3. Rebus telur terlebih dahulu, sejuk, potong pemotong telur, tambahkan ke mangkuk salad.
4. Masukkan wortel dan kentang dadu (rebus dan sejukkan sayur terlebih dahulu).
5. Seterusnya, potong hijau segar atau bawang halus, masukkan salad.
6. Saring kacang dalam tin, masukkan salad.
7. Taburkan salad dengan garam dan lada tanah, musim dengan mayonis dan sos krim masam, atau mayonis sahaja.
8. Masukkan salad, hiaskan dengan kepingan telur atau timun segar di atasnya dan hidangkan.

Selamat menjamu selera!

Resipi asli Olivier dengan ayam belanda di meja perayaan

Olivier dengan ayam belanda juga merupakan variasi pada tema Olivier klasik. Ternyata salad seperti itu lebih diet daripada sosej apa pun. Sekiranya anda ingin mengurangkan kandungan kalori, tambahkan lebih banyak krim masam rendah lemak daripada mayonis ke dalam pembalut, dan juga lebih banyak wortel daripada kentang.

Bahan-bahan:

• Payudara Turki - 300 gr.
• Lobak - 1-2 pcs.
• Kentang - 2 biji.
• Bawang hijau - 1 tandan.
• Timun acar atau segar - 1 pc.
• Kacang polong atau jagung - 0,5 - 1 tin.
• Telur ayam - 3 biji.
• Mayonis - untuk berpakaian.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.
• Garam secukup rasa.

Proses memasak:

1. Rebus pinggang kalkun dalam air masin hingga lembut (anda juga boleh merebus paha).
2. Apabila daging telah sejuk, potong menjadi kiub dan pindahkan ke mangkuk salad.
3. Lakukan perkara yang sama dengan wortel dan kentang. Masukkan sayur cincang ke dalam mangkuk salad bersama daging.
4. Rebus telur rebus, dan setelah sejuk, potong dadu dan masukkan ke dalam mangkuk salad.
5. Juga potong timun segar atau acar ke dalam kiub, perhatikan peraturan pemotongan yang sama dari semua komponen salad.
6. Saring kacang dalam tin (anda boleh menggantinya dengan jagung manis), tambahkan ke salad.
7. Garam Olivier dan perasakan dengan lada hitam tanah.
8. Musim salad dengan mayonis atau krim masam (atau mayonis + krim masam), kacau dan hidangkan sedikit sejuk.

Selamat menjamu selera!

Resipi Olivier klasik dengan penambahan epal

Sekiranya anda ingin membawa nota segar ke salad yang sudah lama dikenali, sediakan Olivier dengan epal. Kekenyangan dan rasa yang enak dari buah-buahan ini akan menjadikan rasa biasa bermain dengan cara yang baru. Ia juga bagus jika, bersama dengan timun segar, anda menambah sedikit timun acar di sini. Komponen daging boleh berupa: ayam rebus atau salai, daging babi atau daging lembu, atau sosis rebus.

Bahan-bahan:

• Epal - 1-2 pcs.
• Daging rebus atau ayam - 300 gr.
• Kacang tin - 0,5 - 1 tin.
• Kentang - 2-3 keping.
• Lobak - 1 pc.
• Telur - 2-3 keping.
• Bawang - 1 pc.
• Timun acar - 1-2 pcs.
• Lada hitam tanah secukup rasa.
• Timun segar - 1 pc.
• Mayonis - untuk berpakaian.
• Jus lemon - 1 sudu besar
• Garam secukup rasa.

Proses memasak:

1. Rebus kentang dan wortel terlebih dahulu, sejuk, kupas, potong kiub, masukkan ke dalam mangkuk salad.
2. Rebus juga daging atau unggas terlebih dahulu (anda boleh mengambil dada ayam asap atau dada ayam panggang), potong dadu dan masukkan ke dalam mangkuk salad.
3. Saring kacang polong, tambahkan setengah balang ke salad, atau sebiji balang keseluruhan jika anda suka banyak kacang polong dalam salad.
4. Dadu timun segar dan acar. Masukkan salad.
5. Potong bawang menjadi kiub kecil. Sekiranya anda tidak menyukai kepahitan bawang, tuangkan air mendidih ke atas bawang cincang dan toskan, kemudian masukkan ke dalam mangkuk salad.
6. Kupas kulit dari epal, lepaskan inti dengan biji-bijian. Potong epal menjadi kiub dan gerimis dengan jus lemon agar tidak menjadi gelap. Letakkan di dalam mangkuk salad.
7. Musim dengan mayonis atau mayonis dengan krim masam, garam dan lada, kacau.
8. Hiaskan Olivier dengan sebiji epal pilihan anda (anda boleh menyejukkannya selama 30 minit di dalam peti sejuk) dan sajikan.

Selamat menjamu selera!

Resipi Olivier yang lazat dengan ekor udang karang

Salad Olivier yang sangat lazat dengan ekor udang karang tidak akan berfungsi untuk semua orang, kerana ekor udang karang sangat jarang dapat dibeli, jika tidak. Anda boleh mengganti leher dengan udang atau udang rebus. Dan mereka menghiasi salad seperti itu bukan dengan apa-apa, tetapi dengan kaviar merah atau hitam, sehingga ternyata cukup meriah!

Bahan-bahan:

• Leher barah - 150 gr.
• Dada ayam - 1 pc.
• Kentang - 2-3 keping.
• Telur - 3 biji.
• Lobak - 1 pc.
• Kacang tin - 0,5 tin.
• Timun segar - 1 pc.
• Timun acar - 1 pc.
• Kaviar merah - 50 gr.
• Krim masam secukup rasa.
• Mayonis secukup rasa.
• Garam secukup rasa.
• Lada tanah secukup rasa.

Proses memasak:

1. Rebus kentang dan wortel yang belum dikisar dalam air masin hingga masak.Sayuran ini boleh dimasak dalam satu periuk. Kentang biasanya masak lebih cepat daripada wortel jika saiznya sederhana. Oleh itu, anda perlu mendapatkan kentang, dan rebus wortel, jika perlu. Apabila sayur telah sejuk, kupas.
2. Rebus telur hingga lembut (sekurang-kurangnya 10 minit), kemudian toskan airnya, sejukkan telur, kupas.
3. Rebus daging ayam terlebih dahulu, atau sediakan salad dengan dada ayam salai. Potong ayam menjadi kiub, masukkan ke dalam mangkuk salad.
4. Potong sayur dan telur yang telah disejukkan menjadi kiub, letakkan bersama ayam. Ngomong-ngomong, paling senang memotong sayur dan telur pada pemotong telur logam supaya kiubnya sama ukurannya.
5. Potong timun ke dalam kiub yang sama: segar dan masin. Gherkin yang sangat kecil boleh dipotong bulat.
6. Sekarang masukkan ekor udang karang ke salad.
7. Masukkan kacang polong kalengan, yang telah disaring dari cairan ke salad.
8. Musim salad dengan garam dan lada hitam secukup rasa. Masukkan krim masam dan mayonis, tumis salad.
9. Salad ini disajikan dengan baik dalam mangkuk salad bahagian. Letakkan di sana Olivier dengan ekor udang karang, dan dengan slaid di atas - kaviar bersama dengan kepingan timun segar.

Selamat menjamu selera!

Resipi lama Olivier klasik 1897

Ternyata "nenek moyang" Olivier tradisional kita diciptakan oleh koki Perancis Lucien Olivier pada abad ke-19. Koki itu tinggal dan bekerja di Moscow, di mana, seperti yang mereka katakan, dia menyusun saladnya yang terkenal, yang orang Rusia cepat jatuh cinta. Sudah pada tahun 1897, Pelageya Aleksandrova-Ignatieva menerbitkan sebuah buku "Panduan untuk Mempelajari Asas Seni Kulinari", di mana, antara lain, dia menerangkan cara memasak Olivier. Resipi asalnya tidak mengandungi kacang hijau, ia kemudian diganti sebagai pengganti caper yang sukar dicari, dan bahan-bahan lain jelas berbeza.

Bahan-bahan:

• Grouse atau puyuh - 2 biji. (puyuh)
• Leher udang karang (acar atau rebus) - 200 gr.
• Kentang - 5 biji.
• Timun segar - 3 pcs.
• Acar atau timun acar - dari 2 hingga 7 pcs.
• Zaitun - 50 gr.
• Capers - 50 gr.
• Telur - 5 pcs.
• Lanspeek - 200 gr.
• Daun selada secukup rasa.
• Mayonis Provencal - untuk berpakaian.

Proses memasak:

1. Anda perlu membuat lanspeak terlebih dahulu - masak kaldu agar-agar dari tulang (anda boleh menggunakan buku daging babi) dan tambahkan garam, perasa dan sayur-sayuran akar: pasli, saderi, wortel. Untuk kekuatan, gelatin ditambahkan ke dalam kuahnya. Lanspeak perlu dicurahkan ke dalam acuan kecil dan dibekukan di dalam peti sejuk beku.
2. Hazel grouse atau burung lain dalam resipi asli perlu digoreng hingga lembut, tetapi anda boleh memanggangnya atau merebus, rebus dalam sup dengan sayur-sayuran akar dan bumbu pilihan anda.
3. Potong timun segar dan kentang rebus ke dalam kepingan atau kiub.
4. Masukkan daging ayam, potong, kentang dan timun dalam mangkuk salad yang indah.
5. Masukkan caper, buah zaitun di salad, dan kemudian isi semuanya dengan mayonis (anda boleh membuat buatan sendiri) dan biarkan salad sejuk di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
6. Hiasi bahagian atas Olivier dengan ekor udang karang bersama dengan kiub lanspeck dan selada.

Selamat menjamu selera!

Nasihat: jangan mengabaikan lanspeek - kaldu ini dalam bentuk jeli cubes memberikan Olivier klasik rasa yang sangat pelik.

Resipi Salad Olivier Perancis yang asli

Tidak mungkin sekarang ada yang tahu bagaimana salad Perancis "Olivier" yang sebenarnya pernah disediakan. Walau bagaimanapun, diasumsikan bahawa resipi asalnya sama sekali berbeza: komponennya tidak dicampurkan dalam mangkuk salad, tetapi diletakkan bersama-sama pada satu pinggan dan dituangkan dengan sos yang sangat asli pada masa itu - mayonis. Salad ini dihiasi dengan kaviar hitam dan caper.

Bahan-bahan:

• Grouse - 2-3 pcs. (atau 1-2 dada ayam).
• Jeruk jeruk - 150-200 gr.
• Timun segar - 150-200 gr.
• Leher barah - 200 gr.
• Lidah lembu - 1 pc.
• Telur puyuh - 6-8 pcs.
• Kaviar hitam - 50-100 gr.
• Salad daun - 150-200 gr.
• Kentang rebus - 3-4 pcs.
• Caper - 100 g.

Untuk mengisi minyak:

• Mustard panas - 1-2 sudu kecil
• Mustard manis - 1-2 sudu besar
• Minyak zaitun - 4-5 sudu besar
• Cuka wain putih - 1 sudu besar
• Bawang putih kering - pilihan.
• Lada putih tanah - 1 secubit.
• Kuning telur - 2 keping.
• Garam secukup rasa.

Proses memasak:

1. Pertama, masak lidah yang dibasuh dengan baik dengan kuah dengan rempah, wortel dan bawang. Lidah lembu dimasak sekurang-kurangnya 1.5-2 jam.
2. Rebus hazel yang dibasuh dan dihiris hingga dimasak dalam air masin. Untuk menjadikan burung lebih enak, tambahkan bawang dan herba segar ke dalam kuahnya, begitu juga dengan lada. Grouse boleh diganti dengan ayam atau puyuh.
3. Sejukkan lidah dan unggas rebus secara langsung di dalam kuahnya, sehingga lebih lembut. Untuk pengacau hazel (atau unggas lain), gunakan hanya daging fillet, potong dadu.
4. Potong lidah dengan cara yang sama, mengeluarkan kulit daripadanya.
5. Lebih baik membeli leher udang karang yang sudah siap, tetapi jika boleh, anda boleh merebus udang karang sendiri dengan membuangnya ke dalam air mendidih, dan kemudian membersihkannya.
6. Rebus kentang di kulitnya hingga lembut, kupas dan potong dadu.
7. Lakukan perkara yang sama dengan telur, tetapi anda tidak boleh mengisar, tetapi potong menjadi dua bahagian.
8. Letakkan daun selada di atas pinggan rata atau di bahagian bawah mangkuk salad dalam, di atas - timun segar, dicincang menjadi kiub.
9. Kemudian letakkan daging ayam, lidah, kentang.
10. Teratas dengan caper dan gherkin, potong bahagian atau mesin basuh.
11. Sediakan salad dressing dengan mencampurkan kuning telur mentah, mustard dan garam dengan pengadun atau pukul.
12. Tuangkan minyak zaitun ke dalam campuran ini dalam aliran nipis, dan mulailah mencampurkan semuanya sekali lagi hingga kuah pekat.
13. Anda mendapat mayonis buatan sendiri, yang masih ada untuk menambahkan lada tanah, cuka wain dan bawang putih kering jika dikehendaki, dan kemudian kocok semuanya sehingga rata hingga sebati.
14. Tuangkan sos ke atas salad dan hiaskan dengan ekor udang karang, bahagian telur puyuh dan kaviar hitam di atasnya.

Nasihat: dalam salad ini, anda boleh menggantikan bukan sahaja kacang hazel, tetapi juga bahan lain: kaviar hitam - untuk merah, udang karang - untuk udang rebus, gherkin - untuk timun acar kecil dari jenis lain. Sekiranya anda benar-benar tidak mahu bermain-main dengan mayonis buatan sendiri, beli sos mayonis rendah lemak di kedai.

Salad perayaan Olivier dengan ikan merah

Sekiranya anda tidak pernah menambahkan ikan merah ke Olivier sebelumnya, maka kami akan mengajar anda cara melakukannya dengan langkah demi langkah. Dari segi rasanya, salad seperti itu tidak kalah dengan Olivier klasik dengan sosej. Mana-mana ikan sesuai untuk salad: ikan trout, salmon, dan salmon merah jambu yang masin sama baiknya.

Bahan-bahan:

• Ikan merah masin - 300 gr.
• Kentang rebus - 2-3 keping.
• Telur ayam - 3 biji.
• Timun segar - 1-2 pcs.
• Kacang tin - 0,5-1 tin.
• Lobak rebus - 1-2 pcs.
• Bawang hijau secukup rasa.
• Mayonis - 2-3 sudu besar
• Krim masam - 2-3 sudu besar
• Lada hitam tanah - secukup rasa.
• Mustard Perancis secukup rasa.
• Garam secukup rasa.
• Dill segar - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Rebus kentang dan wortel dalam air masin, basuh, tetapi tanpa mengupasnya. Kupas sayur hanya apabila betul-betul sejuk.
2. Semasa kentang dan wortel mendidih dan menyejukkan, jaga ramuan lain: rebus telur dan sejukkan. Kemudian kupas dan potong dengan pisau atau pemotong telur ke dalam kiub bersaiz sederhana.
3. Potong sayur rebus ke dalam kiub yang sama dengan telur. By the way, bukan sahaja pisau sesuai untuk ini, tetapi juga pemotong telur logam.
4. Potong timun segar menjadi kiub juga.
5. Cincang bawang hijau (anda juga boleh memotong bawang, tetapi tidak kuning, tetapi ungu, dengan rasa yang lebih ringan).
6. Dill cincang akan menambah kesegaran pada salad anda - tambah salad dengan ikan dan juga.
7. Potong ikan merah menjadi kepingan sederhana, seperti sayur-sayuran.
8. Pindahkan semua bahan untuk Olivier ke mangkuk salad yang sesuai, tambah kacang kalengan manis di sana.
9. Buat hiasan salad dengan mayonis, krim masam dan mustard Perancis.
10. Garam salad, taburkan dengan lada hitam tanah, musim dengan sos dan kacau rata, tetapi perlahan-lahan.
11. Anda boleh menghias salad dalam mangkuk salad dengan potongan ikan merah dan tangkai dill hijau.

Selamat menjamu selera!