Coklat ganache untuk meratakan dan melapisi kek - 8 resipi langkah demi langkah

Terima kasih kepada pencipta kuliner Perancis, penjajaran kek atau permen yang lain sama sekali tidak sukar. Krim coklat disediakan dengan sangat mudah dan cepat, tidak memerlukan banyak usaha dan usaha.

Susu coklat ganache untuk meratakan kek

Emulsi yang sesuai untuk lapisan akhir semua kek dengan pelbagai tampalan. Ganache disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, namun, setelah mengeras, ia mempunyai tekstur yang sangat padat dan mengekalkan bentuknya dengan sempurna.

Masa memasak - 1 jam 10 minit

Masa memasak - 10 minit

Bahagian - 1 kek dengan diameter 20 cm.

• 
  Tuangkan kira-kira 200 mililiter air ke dalam periuk kecil dan hantar ke kompor, api sedang.
• 
  Pecah coklat menjadi kepingan kecil dan isi dengan krim berat.
• 
  Sebaik sahaja air di dalam kuali mulai mendidih, letakkan bekas tahan panas dengan coklat di atas.
• 
  Dengan menggunakan spatula silikon, kami "membantu" gula-gula untuk mencair lebih cepat - kacau sentiasa. Pembentukan gumpalan pada tahap memasak ini adalah norma.
• 
  Selepas beberapa minit, semua ketulan akan mula larut secara beransur-ansur.
• 
  Sebaik sahaja jisim matang menjadi konsisten homogen, angkat dari dapur dan biarkan sejuk hingga 40-45 darjah. Selepas itu, tambahkan mentega (sangat penting: mentega bukan dari ruang penyejuk, tetapi pada suhu bilik).
• 
  Kacau jisim coklat-krim hingga sebati.
• 
  Tekan campuran dengan ketat dengan filem pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1.5-2 jam - untuk pemejalan lengkap.
• 
  Seiring berjalannya waktu, ganache akan terbentuk dan teksturnya akan menjadi sangat lebat. Anda boleh menyelaraskan karya anda dengan selamat!

Ganache coklat putih untuk lapisan kek

Ganache yang disediakan mengikut resipi ini sangat bagus untuk membuat kek halus-halus dan untuk mengisi kek cawan yang lembut.

Masa memasak - 20 minit.

Masa memasak - 15 minit.

Bahagian - 1 kek dengan diameter 12 cm.

Bahan-bahan:

• Mentega - 230 gr.
• Gula tepung - 210 RUB
• Coklat putih - 200 gr.
• Ekstrak vanila - 1 sudu besar
• Pewarna makanan (pilihan) - 1-2 tetes.

Proses memasak:

1. Pecahkan 2 jubin coklat susu putih menjadi jubin kecil dan reneh di dalam tab mandi air, kacau selalu.
2. Kami membawa jisim manis ke konsistensi yang seragam, tanpa satu bahagian.
3. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan gula dan mentega aising, potong kiub kecil. Kami mengganggu konsistensi lapang menggunakan pengisar submersible atau pegun.
4. Pukul campuran berkrim sehingga serbuk larut sepenuhnya dan mengembang dalam jumlah, sebagai peraturan, ia memerlukan masa sekitar 5-7 minit.
5. Tuang coklat cair dengan lembut ke dalam jisim yang berkrim.
6. Kami mengganggu lagi hingga rata, kira-kira 3-4 minit dan tambahkan ekstrak vanila, campurkan.
7. Anda perlu berhati-hati dengan vanila cair, kerana cecair dapat merosakkan tekstur ganache yang padat, jadi lebih baik menggunakan pasta.
8. Tambahkan beberapa tetes pewarna makanan ke krim separuh siap.
9. Sekali lagi kami mengganggu massa selama kira-kira 2 minit dan ganache sempurna kami sudah siap!

Bagaimana membuat krim coklat gelap ganache untuk kek anda?

Satu karya ciptaan pembuat gula Perancis adalah emulsi yang diperbuat daripada coklat dengan penambahan krim atau mentega. Hanya dengan membaca ramuannya, anda dapat memahami bahawa hasilnya adalah krim coklat lembut yang sesuai untuk meratakan kek dan hiasan gula-gula lain.

Masa memasak - 2 jam

Masa memasak - 15 minit.

Bahagian - 1 kek dengan diameter 16 cm.

Bahan-bahan:

Coklat gelap 70% - 200 gr.

Krim 33% - 400 gr.

Proses memasak:

1. Tuang 400 mililiter krim berat ke dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah tebal.
2. Dengan api kecil, didihkan krim dan segera angkat dari api. Kemudian masukkan bar coklat buatan tangan.
3. Campurkan dengan kuat dengan spatula silikon selama 4-6 minit sehingga konsistensi homogen diperoleh.
4. Kami mengganggu campuran coklat-krim dengan pengadun selama kira-kira 2 minit.
5. Tutup krim dengan filem, tekan dengan kuat, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1.5-2 jam.
6. Setelah masa yang ditentukan berlalu, kami mengeluarkan periuk dari peti sejuk dan mengeluarkan filem pelekat dengan berhati-hati.
7. Pukul krim pekat dengan pengadun pada kelajuan maksimum sehingga kelantangan meningkat, biasanya, tidak lebih dari 3 minit.
8. Krim Ganache benar-benar siap digunakan. Jadilah kreatif!

Ganache untuk meratakan kek mentega dan coklat

Mungkin, sudah lama semua orang tahu bahawa cream ganache adalah lapisan penamat yang ideal di mana mastic dan hiasan dari komponen lain dipegang dengan ideal. Ia disediakan dengan cepat dan dari bahan yang sangat berpatutan, dan hasilnya baik secara konsisten.

Masa memasak - 1 jam 20 minit

Masa memasak - 15 minit.

Bahagian - 1 kek dengan diameter 12 cm.

Bahan-bahan:

• Coklat - 300 gr.
• Mentega - 150 gr.

Proses memasak:

1. Prosesnya harus dimulakan dengan penyediaan ramuan utama - coklat, yang, dengan cara itu, boleh digantikan dengan pulut coklat. Tuangkan coklat cincang ke dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai dan cairkan dalam ketuhar gelombang mikro dengan kuasa rendah.
2. Sejukkan jisim yang dihasilkan hingga suhu bilik.
3. Kemudian masukkan mentega sejuk dalam kepingan kecil.
4. Kacau terus, mengekalkan konsistensi homogen. Setelah menggabungkan bahan-bahan, kami mendapat jisim udara.
5. Pukul campuran coklat-mentega dengan pengisar sehingga kelantangan meningkat.
6. Pukul selama kira-kira 5 minit, selama ini jisim tepu dengan oksigen dan akan sangat lembut dan tidak berat.
7. Kami membiarkan ganache selesai pada suhu bilik selama 1 jam dan terus menghias kek yang telah disediakan.

Coklat ganache untuk noda pada kek

Meneteskan coklat dan "menarik" adalah salah satu cara yang paling indah dan tidak rumit untuk menghias kek. Resipi sangat mudah dan tidak memerlukan banyak masa.

Masa memasak - 25 minit

Masa memasak - 20 minit.

Bahagian - 1 kek, diameter 18 cm.

Bahan-bahan:

• Krim 33% - 70 ml.
• Coklat 70% - 90 gr.
• Mentega - 40 gr.

Proses memasak:

1. Tuangkan krim berat ke dalam periuk dan didihkan dengan api kecil. Sebaik sahaja gelembung pertama muncul, segera angkat dari dapur.
2. Tambahkan sebiji coklat gelap ke dalam krim panas, dengan kandungan biji koko sekurang-kurangnya 70%.
3. Kami mula mencampurkan jisim dengan lembut menggunakan spatula silikon - prosesnya tidak cepat dan pada mulanya campuran akan bergumpal.
4. Selepas 3-5 minit, coklat akan sejuk dan krim yang hampir siap akan memperoleh konsistensi tebal.
5. Agar noda pada gula-gula mempunyai kesan berkilat, tambahkan 40 gram mentega pada suhu bilik.
6. Campurkan campuran coklat-krim sehingga sebati.
7. Hasilnya adalah ganache tebal dan mengalir yang sempurna untuk membuat noda.

Curd ganache pada coklat putih untuk meratakan kek

Krim coklat putih dan keju curd - digabungkan untuk membentuk kemasan yang sempurna untuk melicinkan sebarang pastri. Tidak memerlukan banyak usaha atau kemahiran untuk membuat curan ganache - semuanya sangat mudah dan lazat!

Masa memasak - 8 jam

Masa memasak - 15 minit.

Bahagian - 1 kek dengan diameter 20 cm.

Bahan-bahan:

• Coklat putih - 170 gr.
• Keju curd - 400 gr.
• Krim 33% - 300 ml.

Proses memasak:

1. Didihkan krim berat ke dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal dan angkat dari api, kemudian isi dengan coklat atau aising coklat.
2. Kami dengan hati-hati mengganggu jisim panas dengan pengisar submersible atau pegun sehingga konsisten homogen dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga ia benar-benar disejukkan dan dipadatkan selama 7-8 jam.
3. Pindahkan keju curd dari bungkusan ke piring yang dalam dan pukul ringan dengan pengadun pada kelajuan sederhana.
4. Satukan jisim coklat, curd dan kacau hingga rata.
5. Kami terus mengalahkan jisim selama kira-kira 5 minit dan hasilnya kami mendapat krim yang stabil dan stabil dengan mana anda dapat meratakan lapisan dengan mudah. Jadilah kreatif!

Krim ganache ringkas dan lazat untuk kek coklat dan krim

Cara asas untuk membuat ganache lembut dan berkrim dari bahan-bahan yang paling berpatutan yang terdapat di mana-mana kedai runcit. Krimnya ringkas dan sangat mudah digunakan - bahkan pemula boleh mengeluarkan kek atau menghias kek cawan.

Masa memasak - 30 minit.

Masa memasak - 20 minit.

Bahagian - 1 kek, diameter 18 cm.

Bahan-bahan:

• Coklat pahit - 100 gr.
• Krim 33% - 100 ml.
• Mentega - 30 gr.

Proses memasak:

1. Kami memanaskan krim hingga suhu 90 darjah (lebih mudah untuk memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro) dan tuangkan coklat, pecah menjadi kepingan kecil. Kacau ringan dan biarkan selama 2-3 minit, sehingga jubin menjadi panas dan cair.
2. Masukkan sepotong kecil mentega ke jisim coklat dan kacau hingga rata. Untuk aroma, anda boleh menambah beberapa tetes cognac atau minuman keras.
3. Kami terus mengaduk campuran sehingga permukaan menjadi cermin.
4. Ganache yang sudah siap boleh dicurahkan ke dalam fondyushnitsa dan diserap dengan mencelupkan strawberi segar atau keju Perancis.
5. Cara lain untuk menggunakannya: buat lapisan atas kek dan hias mengikut keinginan anda. Jadilah kreatif!

Bagaimana cara membuat coklat ganache untuk kek koko?

Chocolate ganache adalah lapisan yang sesuai untuk semua jenis makanan yang dipanggang dan lapisan aromatik yang kaya untuk kek biskut. Walau bagaimanapun, anda boleh memasak sesuatu coklat walaupun tanpa coklat itu sendiri, menggantikannya dengan koko.

Masa memasak - 15 minit.

Masa memasak - 10 minit

Bahagian - 1 kek dengan diameter 10 cm.

Bahan-bahan:

• Koko - 3 sudu besar
• Air - 2 sudu besar
• Gula pasir - 2 sudu besar
• Mentega - 35 gr.

Proses memasak:

1. Mari sediakan ramuan utama: ukur jumlah koko, gula pasir yang diperlukan dan keluarkan mentega terlebih dahulu dari peti sejuk sehingga mempunyai suhu bilik.
2. Tuangkan dua sudu gula ke dalam periuk atau stewpan (lebih baik dengan lapisan aluminium).
3. Masukkan serbuk koko yang diayak melalui ayakan logam halus ke gula pasir (boleh diganti dengan 70-80 gram coklat gelap parut).
4. Tambahkan sepotong mentega ke dalam campuran manis dan letakkan pada api minimum, pastikan sentiasa dikacau.
5. Tambahkan air dengan lembut (lebih baik memperkenalkannya secara beransur-ansur), bawa ke konsisten yang seragam dengan pukul dan angkat dari dapur.
6. Selepas 20-30 saat, mulailah melapisi kek atau pai dengan lapisan coklat nipis yang rata.
7. Hiaskan dengan beri, buah-buahan atau kacang jika dikehendaki dan hidangkan. Selamat menjamu selera!