Potlet Pozharsky - resipi memasak langkah demi langkah klasik

Resipi potong api sangat popular di tsarist Rusia. Asal-usulnya dikaitkan dengan orang yang berbeza. Walau bagaimanapun, tanpa mengira kepengarangannya, hidangan ini sangat digemari dan sangat popular sehingga kini. Lama kelamaan, selain resipi klasik, yang lain muncul.

Resipi klasik untuk potongan daging ayam Pozhansk dengan crouton dalam kuali

Potongan Rusia berair dengan kerak renyah sesuai dengan lauk mana pun. Sangat enak dan memuaskan - orang yang anda sayangi pasti menyukainya.

Masa memasak - 2 jam.

Masa memasak - 1 jam 45 minit.

Hidangan Setiap Bekas: 12-15

• 
  Kami mengambil daging ayam dan membilasnya di bawah air suam. Kami meletakkannya di tuala kertas dan mengelapnya dengan bersih. Petua: Periksa daging dengan teliti. Potongan tuala lembap boleh melekat padanya. Kami mengeluarkan daging dari tulang, membuang lebihan kulit. Kami memusingkan kedua-dua bahagian tersebut melalui penggiling daging ke dalam mangkuk yang dalam.
• 
  Kami mengupas bawang dari sekam, potong halus, masukkan ke dalam kuali (ia mesti dipanaskan dengan api kecil dengan sedikit minyak sayuran). Kacau bawang hingga sebati hingga kekuningan.
• 
  Masukkan garam, lada, mentega ke daging cincang yang telah siap.

  Petua: Keluarkan minyak dari peti sejuk terlebih dahulu sehingga ia mencairkan sedikit dan menjadi lebih lembut. Masukkan bawang yang sudah siap di dalam mangkuk. Campurkan bahan-bahan. Untuk membuat potongan daging lebih berair, jisim yang dihasilkan mesti dipukul. Kami memasukkan ke dalam peti sejuk selama 15 minit.

• 
  Sementara daging dimasukkan ke dalam peti sejuk, kami mula menyiapkan crouton. Kami mengambil sebiji roti dan memotongnya menjadi kiub kecil. Kami mengeluarkan loyang dari oven, menutupnya dengan kertas perkamen, cuba menyebarkan kepingan roti lebih rata di atasnya (ketuhar harus dipanaskan hingga 150 darjah sebelumnya). Kami renehkan kiub selama 10 minit.
• 
  Kami mengambil mangkuk. Kami memandu telur di sana. Tuang susu seterusnya. Gaul rata dengan sudu atau pukul. Kami mula mengukir potongan daging, tidak lupa membasahi tangan kami ke dalam cecair yang disediakan setiap masa.
• 
  Selari dengan pembentukan potongan daging, panaskan kuali dengan sedikit minyak sayuran. Apabila semuanya sudah siap untuk dimasak, celupkan setiap bahagian dalam campuran susu telur, kemudian celupkan ke dalam serbuk roti dan gulung. Masukkan potongan daging ke dalam kuali dan goreng (setiap sisi selama kira-kira 2 minit).
• 
  Agar cutlet siap sepenuhnya, perlu menggelapkan dalam oven selama 15 minit (panaskan hingga 180 darjah lebih awal). Kami mengambil loyang, membentangkan kertas perkamen, membentangkan potongan daging yang hampir selesai. Selamat menjamu selera!

Bagaimana cara memasak potongan Pozharsky di dalam ketuhar?

Berkat teknologi memasak khas, potongan api sangat berair dan enak. Pertama, mereka digoreng dalam kuali hingga coklat keemasan, dan kemudian reneh di dalam ketuhar sekurang-kurangnya 20 minit.

Masa memasak - 2 jam.

Masa memasak - 1 jam 40 minit.

Hidangan Setiap Bekas: 10-12

Bahan-bahan:

• Daging ayam (payudara) - 0,4 kg.
• Daging ayam (ham) - 0,4 kg.
• Roti putih kering (roti) - 3 keping.
• Krim - 1 gelas.
• Mentega - 0.2 kg.
• Bawang - 2 kepala.
• Minyak sayur - 150-200 ml.

Proses memasak:

1. Mari mulakan dengan mentega.Potong kiub 150 gram mentega dan masukkan ke dalam peti sejuk, biarkan selebihnya di tempat yang hangat.
2. Beralih ke daging. Pertama, bilas dengan air suam dan kemudian keringkan dengan tuala kertas. Pastikan kepingan tuala basah tidak melekat di permukaan. Kemudian kami memotong ayam menjadi kiub kecil.
3. Potong bawang halus. Ambil mentega yang tinggal. Kami melumatkan kuali dengannya. Panaskan dengan api kecil. Masukkan bawang ke dalam kuali dan gorengkannya (jangan lupa kacau dengan sudu atau spatula).
4. Sekarang mari kita beralih ke roti. Mula-mula, rendam dalam krim, kemudian keluarkan kerak dengan teliti. Kumpulkan pulpa dan masukkan ke dalam kiub ayam. Kami meletakkan bawang siap di sana. Taburkan jisim dengan garam, lada dan kacau hingga rata.
5. Sekarang masukkan mentega dadu ke dalam campuran. Kami bercampur. Kami membentuk potongan kecil, gulung dalam serbuk roti buatan sendiri (kami membuatnya dari kerak yang tinggal, dicincang pada parutan).
6. Masukkan ke dalam kuali dan goreng di kedua belah pihak hingga coklat keemasan.
7. Seterusnya, ambil loyang dan tutup dengan kertas perkamen. Kami menyebarkan potongan di atas kertas dan dimasukkan ke dalam ketuhar. Kami memasak selama 20 minit pada suhu 200 darjah. Kami menghidangkan hidangan dengan lauk apa pun di atas meja.

Selamat menjamu selera!

Potlet Pozharsky - resipi pra-revolusi klasik

Pada zaman tsar, hidangan hebat ini disajikan dengan kentang atau sayur-sayuran yang dimasak di dalam ketuhar. Dan di atas, potongan daging dituangkan dengan sos cendawan atau mentega cair.

Masa memasak - 2 jam.

Masa memasak - 1 jam 45 minit.

Hidangan Setiap Bekas: 8-10

Bahan-bahan:

• Fillet ayam - 400 gr.
• Mentega untuk daging cincang - 100 gr.
• Mentega untuk menggoreng - 30 gr.
• Roti daging cincang - 100 gr.
• Roti boning - 200 gr.
• Krim - 100 ml.
• Garam halus - 1 sudu kecil
• Lada hitam tanah - ¼ sudu kecil

Proses memasak:

1. Pertama, melembutkan roti. Untuk melakukan ini, masukkan 100 g serbuk roti ke dalam mangkuk dan tuangkan krim di atasnya. Kami mengetepikannya. Potong baki 200 g ke dalam kiub kecil, tuangkan ke dalam pinggan dan ketepikan.
2. Sekarang kita mengambil fillet ayam. Kami membilasnya dengan air suam, keringkan dengan tuala kertas. Kami meletakkan daging di atas papan pemotong, potong kecil, dan kemudian potong masing-masing halus dengan pisau panjang yang tajam.
3. Kami kembali ke roti. Dia sudah diberi khasiat dengan krim, sekarang ia boleh diuli dan ditambahkan ke dalam fillet. Masukkan 100 g mentega di sini, garam dan lada bahannya.
4. Campurkan produk dengan teliti dengan tangan anda menjadi satu jisim. Sekarang kita mengalahkan daging cincang dengan baik: kita membuangnya dari satu tangan ke tangan yang lain dan membuangnya dengan kuat di atas meja atau ke dalam mangkuk. Ini perlu agar potongannya lebih lembut dan lembut.
5. Kami membuat potongan telur bujur bersaiz sederhana dari campuran siap. Untuk menjadikan produk lebih berair, anda boleh menambah setengah sudu teh mentega di dalamnya.
6. Sekarang kita memerlukan kiub roti. Adalah perlu untuk menggulung setiap potongan di dalamnya agar tidak ada celah di permukaan. Agar panggung berjalan lebih cepat, perlu memanaskan kuali dengan api kecil dengan 30 g mentega.
7. Sekarang kita masukkan kek kosong ke dalam kuali dan goreng (2 minit dengan satu sisi dan 2 minit dengan bahagian yang lain). Semasa potongan daging kami digoreng, hidupkan oven dan putar anak panah hingga 180 darjah.
8. Potongan Pozharsky hampir siap. Kami meletakkan semua produk di atas loyang dan dimasukkan ke dalam ketuhar. Kami sedikit menaikkan suhu dan setelah 15 minit kami menyediakan hidangan siap ke meja.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk memasak potong api kalkun

Daging kalkun dianggap paling diet, sihat dan bahkan hypoallergenic daripada ayam. Dan potongan daripadanya sangat ringan dan lembut.

Masa memasak - 2 jam.

Masa memasak - 1 jam 45 minit.

Hidangan Setiap Bekas: 12-15

Bahan-bahan:

• Fillet Turki - 1 kg.
• Krim atau susu (20% lemak) - 100 gr.
• Roti putih (roti) - 2-3 keping.
• Telur - 1 pc.
• Bawang (saiz sederhana) - 1 pc.
• Mentega - 150 gr.
• Garam secukup rasa.
• Rempah secukup rasa.

Proses memasak:

1. Pertama sekali, anda perlu menyediakan roti. Potong 2-3 kepingan ketebalan sederhana dari gulungan dan keluarkan kerak. Isi bahagian lembut dengan krim (atau susu). Menguli campuran dengan tangan anda.
2. Seterusnya, kami bekerja dengan mentega dan daging. Untuk campuran, kita memerlukan 50 gr. Keluarkan pek dari peti sejuk, potong jumlah minyak yang diperlukan dan letakkan di atas pinggan untuk memanaskannya pada suhu bilik. Kami mencuci daging dengan air suam, mengeringkannya dengan tuala kertas dan meletakkannya di atas papan pemotong. Kemudian kami memotongnya menjadi kepingan kecil dengan pisau atau menatalnya melalui penggiling daging.
3. Kami mengambil bawang dan memotongnya menjadi kiub kecil. Perah kepingan roti sedikit dan masukkan daging cincang. Kami memandu telur di sana, masukkan bawang dan mentega. Masukkan garam, rempah secukup rasa dan campurkan semua bahan.
4. Sekarang anda boleh mula memahat pisau. Kami meletakkan pinggan kecil dengan air sejuk di sebelah tempat kerja. Lembapkan tangan anda sedikit dan mula membentuk potongan pertama. Dengan menggunakan algoritma yang sama, kami membuat semua kekosongan. Sekiranya dikehendaki, sepotong mentega beku boleh ditambahkan ke setiap potongan untuk menjadikannya lebih berair.
5. Sediakan roti dari kerak yang tinggal dari roti, gosokkannya pada parutan halus. Kemudian kita hidupkan kompor, letakkan periuk di atas pembakar, masukkan mentega dan biarkan suam. Kami kembali ke potongan daging: gulung masing-masing dalam serbuk roti dan hantar ke kuali. Goreng selama sekurang-kurangnya dua minit di setiap sisi sehingga kerak emas yang garing terbentuk (anda boleh menghiris roti pada satu sisi, dan kemudian meletakkannya di atas loyang dan reneh selama 15 minit). Selamat menjamu selera!

Potongan berair dan lembut a la Pozharsky dengan keju

Mengikut resipi klasik, sepotong mentega ditambahkan ke setiap bahagian sebelum menggoreng untuk rasa yang lebih enak. Mari kita mundur dari tradisi dan memasak potongan dengan pengisian keju yang halus.

Masa memasak - 1 jam 15 min.

Masa memasak - 1 jam 10 minit.

Hidangan Setiap Bekas: 7-8

Bahan-bahan:

• Ayam cincang - 700 gr.
• Telur - 1 pc.
• Mentega - 2 sudu kecil
• Keju - 80 gr.
• Garam secukup rasa.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.
• Minyak sayur - untuk menggoreng.
• Serbuk roti - untuk boning.

Proses memasak:

1. Basuh fillet ayam dengan air suam dan lap dengan tuala kertas. Periksa kulit dan kepingan tulang yang berlebihan. Kami mengeluarkan semuanya dan menatal penggiling daging.
2. Kami mengambil mentega, memotong sekeping kecil dan meletakkannya di atas sudu besar. Cairkan sedikit di atas dapur yang panas. Tuangkan ke dalam semangkuk daging cincang. Ini perlu agar daging cincang tidak terlalu melekit semasa membentuk. Taburkan dengan garam dan lada secukup rasa. Kacau bahan hingga sebati.
3. Potong keju hingga rata dengan ketebalan sederhana. Semasa memahat potongan daging, masukkan keju ke dalam.
4. Tuangkan roti di atas pinggan (cetek). Anda boleh melakukannya tanpa itu, tetapi kami memerlukan potongan daging untuk memiliki kerak emas yang renyah, jadi kami menggulung setiap kepingan dengan baik dan meletakkannya di atas pinggan dengan hati-hati.
5. Kami menyalakan dapur, membuat api kecil. Masukkan minyak sayuran ke dalam loyang, letakkan di atas pembakar. Panaskan kuali. Kami meletakkan kosong dan goreng di kedua-dua belah pihak untuk membentuk kerak coklat keemasan yang renyah. Hidangan sudah siap.

Selamat menjamu selera!