Basturma babi - 5 resipi di rumah

Basturma adalah hidangan kebangsaan masakan Turki, Asia Tengah dan Kaukasia. Ia lembut, sedikit pedas dan sedikit masin. Basturma disajikan sebagai makanan ringan, yang sesuai untuk setiap kesempatan, termasuk meja bufet perayaan atau pesta informal yang ramah.

Babi basturma di dalam ketuhar di rumah

Versi basturma ini disiapkan lebih cepat daripada yang lain, kerana bukannya proses pengeringan, daging dikeringkan di dalam ketuhar. Cuka dalam resipi ini diperlukan untuk memasak daging babi dengan lebih cepat dan memberikannya rasa masam.

Masa memasak: sehingga 26 jam.

Masa memasak: 20 min.

Hidangan - 8.

• 
  Potong daging menjadi kepingan besar dan pukul sedikit.
• 
  Gosokkan dengan campuran rempah dan gerimis dengan cuka. Letakkan di bawah penekan di dalam peti sejuk selama sehari.
• 
  Sediakan larutan cuka sari apel dan air 1: 5 dan celupkan setiap kepingan daging, kemudian keringkan sehingga bersih.
• 
  Masukkan daging babi ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu di atas loyang yang ditutup dengan kertas penaik dan teruskan api kecil dengan pintu oven sehingga lembut.
• 
  Angkat dari ketuhar, potong dengan ketebalan yang dikehendaki dan hidangkan. Basturma gaya rumah di dalam ketuhar sudah siap!

Resipi ringkas dan lazat untuk basturma babi di Armenia

Dalam masakan Armenia, basturma dibuat menggunakan wain dan rempah khas. Dagingnya ternyata kaya dan lembut, dan rasa daging babi ditekankan oleh rempah-rempah dengan nota anggur ringan, yang memberikan hidangan rasa nasional.

Masa memasak: 26 hari.

Masa memasak: 25 min.

Hidangan - 6.

Bahan-bahan:

• Babi (tenderloin) - 1 kg.

Untuk pengasam:

• Wain merah kering - 1 l
• Garam - 6 sudu besar
• Lada merah tanah - 2 sudu kecil
• Chaman - 2 sudu kecil
• Sumakh - 2 sudu kecil
• Bawang putih - 4 gigi.

Untuk salutan:

• Wain merah kering - 150 gr.
• Garam - 3 sudu kecil
• Chaman - 1 sudu kecil
• Sumy - 3 sudu kecil
• Lada merah panas - 2 sudu kecil
• Paprika manis - 2 sudu kecil
• Tepung - 2 sudu besar

Untuk pemprosesan akhir:

• Campuran rempah (sumac, chaman, paprika manis, lada merah panas) - 2 sudu kecil.

Proses memasak:

1. Panaskan wain untuk perapan dengan garam sehingga larut sepenuhnya, tambah rempah, tetapi jangan mendidih.
2. Rendam daging yang telah siap di perap dan tekan selama 10 hari.
3. Keluarkan daging babi dan simpan di tempat yang sejuk selama 2 hari, keringkan.
4. Sediakan campuran untuk melapisi daging: campurkan rempah dengan garam dan tepung, tambah wain sehingga konsistensinya sedikit lebih tebal daripada adunan penkek.
5. Lapisi daging dengan campuran dan gantung selama 14 hari di bilik yang kering dan berventilasi.
6. Gulung daging yang telah siap di rempah untuk diselesaikan, potong ke dalam kepingan dan hidangkan.

Bagaimana memasak basturma babi dalam pengering sayur?

Daging yang telah disembuhkan boleh dimasak dalam pengering sayur, membiarkan daging babi merendam aroma rempah, dan kepingannya mengingatkan kerepek daging. Basturma ini sangat sesuai sebagai makanan ringan bir dan disediakan lebih cepat daripada cara tradisional.

Masa memasak: 12 jam.

Masa memasak: 15 min.

Hidangan - 3.

Bahan-bahan:

• Babi (tenderloin) - 500 gr.
• Garam kasar - 45 gr.
• Adjika secukup rasa.
• Rempah (hop-suneli, lada hitam tanah, biji jintan) - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Bersihkan daging sejuk tetapi tidak beku dari filem dan lemak. Sekiranya anda ingin memasak daging dalam bentuk kerepek, potong menjadi kepingan nipis.Sekiranya anda mahu elastik, tetapi tidak kering, tinggalkan potongan yang lebih besar.
2. Gosokkan daging babi dengan garam dan letakkan di dalam beg plastik, goncangkan beberapa kali.
3. Keluarkan daging, angkat garam dan gosok dengan rempah atau adjika dan biarkan di tempat yang sejuk selama 6 jam.
4. Letakkan daging babi dalam pengering sayur dan keringkan selama 3 jam pada 65 darjah, kemudian balikkan dan simpan selama tiga jam lagi.
5. Sejukkan daging dan hidangkan.

Basturma babi yang halus dan lembut dengan cognac

Untuk membuat daging lembut, koki berpengalaman menggunakan alkohol yang kuat untuk menyiapkan basturma, khususnya, cognac, yang memberikan aroma halus pada daging babi dan mengekalkan kesegarannya walaupun daging telah disembuhkan selama beberapa hari.

Masa memasak: 7 hari.

Masa memasak: 15 min.

Hidangan - 6.

Bahan-bahan:

• Babi (tenderloin) - 1 kg.
• Rempah (secukup rasa) - 4 sudu kecil
• Garam kasar - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Proses memasak:

1. Basuh daging babi, keringkan dan buang lemak dan filem yang berlebihan, potong dengan ketebalan tidak lebih dari 3 cm.
2. Gosokkan daging dengan garam, gunakan rempah selepas 15 minit.
3. Letakkan kepingan dengan kuat ke dalam mangkuk dan tuangkan ke atas cognac. Tutup bekas dengan filem pelekat dan simpan di dalam peti sejuk selama 3 hari, sambil menghidupkan daging setiap 12 jam.
4. Keluarkan daging babi, keringkan dan gosokkannya dengan rempah lagi, kemudian bungkus dengan kertas perkamen, diikat dengan benang.
5. Rendam basturma di tempat yang sejuk selama 4 hari. Basturma berair pada cognac sudah siap!

Resipi langkah demi langkah untuk membuat basturma dengan garam nitrit

Garam nitrit adalah pengawet yang baik yang melindungi daging yang belum diproses dari mikroorganisma patogen dan toksin botulisme. Di samping itu, bahan ini meningkatkan jangka hayat produk daging. Basturma dengan garam nitrit tahan lebih lama dan mengekalkan rasanya, sambil tetap berair dan beraroma.

Masa memasak: lebih kurang 20 hari.

Masa memasak: 30 min.

Hidangan - 6.

Bahan-bahan:

• Babi (tenderloin) - 700 gr.
• Garam meja kasar - 100 gr.
• Gula pasir - 2 sudu kecil
• Garam nitrit - 0,5 sudu kecil

Untuk campuran rempah (chaman):

• Air - 0,3-0,5 liter.
• Daun bay - 4 pcs.
• Kacang polong - 6 biji.
• Fenugreek tanah - 3 sudu besar
• Gula pasir - 1 sudu besar
• Garam 1 sudu kecil
• Lada hitam tanah - 1 sudu besar
• Paprika manis tanah - 4 sudu besar
• Bawang putih - 2 kepala.
• Zira tanah - 1 sudu kecil
• Ketumbar tanah - 0,5 sudu kecil
• Cengkih tanah - 2 pcs.
• Beri juniper tanah - 2 biji.

Proses memasak:

1. Bilas daging babi, keringkan, bersihkan dari lemak dan filem dan potong menjadi kepingan segi empat tepat setebal 3-4 cm. Dalam bekas, campurkan garam kasar, gula dan garam nitrit, gulungkan daging, letakkan di dalam pinggan lain , tutup dengan baki campuran, tutup dengan kain kasa dan biarkan pada suhu bilik selama kira-kira 12 jam.
2. Biarkan daging dalam tekanan di dalam peti sejuk selama 12 jam, kemudian balikkan dan biarkan di dalam peti sejuk selama 12 jam lagi.
3. Keluarkan daging babi, bilas dengan baik, keringkan dan biarkan di bawah kain kasa pada suhu bilik selama 2 hari.
4. Balut kepingan daging kering secara berasingan dalam kain tipis, ikat dengan tali, pasangkan papan pemotong, tutup kedua dan teruskan tekanan selama kira-kira 2 hari sehingga basturma mengambil bentuk segi empat tepat.
5. Sehari sebelum pembebasan penindasan, sediakan chaman: rebus air dengan daun salam dan rempah, sejuk hingga suhu bilik.
6. Masukkan bawang putih, rempah, gula dan garam yang dihancurkan ke dalam bekas yang berasingan dan tuangkan secara beransur-ansur ke dalam air sejuk untuk membentuk buburan dengan konsisten krim masam pekat. Tutup jisim dengan kerajang dan simpan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
7. Keluarkan penindasan dari daging, lepaskan dari kain kasa, salutkan dengan chaman dan biarkan kering, kemudian sapukan lapisan campuran yang lain dan biarkan hingga kering. Teruskan prosedur sehingga lapisan selesai dan lapisan rempah tebal terbentuk di sekitar daging.
8. Gantungkan basturma di tempat yang berventilasi sejuk hingga 2 minggu. Produk siap mestilah tegas dan mengurangkan berat badan. Lebih baik menyimpan basturma di tempat yang kering, dibungkus dengan perkamen.