Ērkšķogu mērce gaļai ziemai - 8 gardas receptes ar fotogrāfijām soli pa solim

Neparasta ērkšķogu mērce ar saldskābu garšu lieliski sader ar gaļu, papildinot jūsu pamatēdienu ar pārsteidzošu pikanci un svaigumu, un kļūs par spilgtu akcentu uz jūsu galda. Šis garšīgais pagatavojums noteikti iepriecinās visprasīgākos gaļas ēdienu cienītājus. Jūs varat pagatavot tik neticamu mērci, izmantojot dažādas garšvielas un garšaugus, tikai pārsteidzošā, neticamā garša paliks nemainīga.

Tkemali mērce

Klasiskais gruzīnu tkemali tiek gatavots no īpaša veida plūmēm, mūsu saimnieces ir atradušas alternatīvu aizjūras ogai. Izmēģiniet šo apbrīnojamo mērci no nenobriedušām vai skābām ērkšķogām. To parasti pasniedz ar karstiem gaļas un zivju ēdieniem, un tas ir lielisks pikants papildinājums kebabiem, vistas gaļai un kotletēm. Daudzie garšaugi un garšvielas mērcē padara to bagātīgu un pikantu.

Gatavošanas laiks: 90 minūtes

Porcijas: 2 x 450 g kārbas.

• 
  Ogas jāsakārto, jānoņem lapas, zari un citi gruži.
• 
  Ogas iemērc aukstā ūdenī, 15 minūtes iegremdējot caurduri ūdenī, lai uzsūktu pielipušos gružus.
• 
  Piepildiet katliņu ar 2 litriem tīra ūdens, uzkarsējiet un ielieciet ogu iekšpusē. Kad tas vārās, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes, nepievienojot ūdenim neko.
• 
  Ielieciet ogas uz sieta un ļaujiet šķidrumam notecēt. (Starp citu, jūs nevarat ielej sīrupu, bet pievienojiet cukuru un iegūstiet gardu kompotu.) Pārnes ogas uz blenderi un sasmalcina biezenī.
• 
  Izberziet kartupeļu biezeni caur sietu, un, lai gan šis process ir laikietilpīgs - neatstājiet to novārtā, lai mērce izrādītos maiga, viendabīga un bez kauliņiem un mizas gabaliņiem.
• 
  Sadaliet ķiploku galvas zobos, mizojiet. Ja galvas ir mazas - ņem trīs, ja lielas - pietiek ar divām.
• 
  Blenderī ielejiet visas vaļīgās garšvielas, iepriekš sasmalcinātus garšaugus un ķiploku daiviņas.
• 
  Ielieciet ogu biezeni bļodā un samaisiet līdz gludai.
• 
  Nākamo mērci pārnes uz katliņu, sāli pēc garšas (sāls jāņem nevis jodēts) un samaisa. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Mērce šļakstīsies, esiet uzmanīgi!
• 
  Iepriekš mazgātās un sausās kannās, žāvētas krāsnī, izklājiet sagatavi un sterilizējiet 15 minūtes, pēc tam uzmanīgi aizveriet, apgrieziet. Pēc atdzesēšanas uzglabāt vēsā vietā.

Sarkanā ērkšķogu mērce

Kad saldie ievārījumi ir daudz vārīti un ērkšķogu ogas vēl palikušas, pagatavojiet gaumīgu mērci gaļai, mājputniem un kebabiem. Mērce izrādīsies pikanta, ar patīkamu skābumu un noteikti priecēs jūs ziemā.

Sastāvdaļas:

• Sarkanā ērkšķoga - 1 kg.
• Ķiploki - 1 galva
• Čili pipari - ½ gab.
• Sāls - 0,5 tējk.
• Cukurs - 1 ēdamkarote. l.
• Piparmētra (filiāle) - 1 gab.
• Dzeramais ūdens - 5 ēdamk. l.

Gatavošanas process:

1. Kārtojiet ogas, nomazgājiet, noņemiet astes un ielieciet katliņā. Ielejiet tajā ūdeni un vāriet 10-15 minūtes uz vidējas uguns, līdz ogas dod sulu.
2. Novietojiet ogas caurdurī uz katliņa. Sasmalciniet tos un ļaujiet sulai savākt bļodā.
3. Ielieciet trauku ar sulu, lai uz uguns vārītos 40 minūtes. Sula tiks samazināta apmēram uz pusi.
4. Pievienojiet mērcei mazgātus un žāvētus garšaugus, čili apļus bez sēklām un starpsienas.Vāra 10-15 minūtes, lai tie piepildītu trauku ar savu aromātu un noņemtu tos ar rievām. Uzvāra mērci, sāli un pievieno granulētu cukuru, samaisa.
5. Vēl karstu izklājiet mērci iepriekš sagatavotās sterilās burkās, aizskrūvējiet vākus un pārklājiet ar dvieli, līdz tā atdziest. Uzglabājiet mērci vēsā vietā.

Zaļā ērkšķogu mērce

Jūs varat viegli pagatavot gardu un pikantu zaļo ogu mērci un vienkāršu sastāvdaļu komplektu mājās, ievērojot norādījumus, kas sniegti soļos ar fotoattēlu.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogs - 1 kg.
• Ābolu sidra etiķis - 60 ml.
• Ķiploki - 70 g.
• Zaļie (pētersīļu lapas, dilles, koriandrs, baziliks) - 70 g.
• Sāls - 2 tējk
• Cukurs - 3,5 ēdamk. l.
• Apiņi -suneli - 30 g.
• Dzeramais ūdens - 500 ml.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet ogas un sagrieziet zirgasteņus ar šķērēm. Ogas nedaudz nosusina un liek katliņā, pārklāj ar tīru ūdeni un vāra pēc vārīšanās 5 minūtes. Ļauj nedaudz atdzist, ogas izkāš, buljonu nelej.
2. Berzējiet ogas caur sietu, lai atdalītu sēklas un mizu.
3. Garšaugus 5 minūtes iemērc aukstā ūdenī, labi noskalo zem tekoša ūdens un sasmalcina ar blenderi.
4. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas, pievieno granulētu cukuru, sāli un, ja masa ir bieza, pievieno ērkšķogu buljonu. Jums vajadzētu iegūt šķidrā skābā krējuma konsistenci.
5. Ielieciet katliņu uz uguns; mērcei vajadzētu vārīties 10 minūtes. Pastāvīgi vērojiet to, samaisiet. Visbeidzot, pievieno etiķi un vāra minūti. Mērce ir gatava, satiniet to sterilizētās burkās un satiniet vākus.
6. Jūs varat izmēģināt mērci pēc tam, kad tā ir atdzisusi. Tikai, pastāv iespēja, ka līdz ziemai viņš nebūs tā vērts!

Pikanta ķiploku mērce gaļai

Ērkšķogu gatavībai šajā receptē nav nozīmes. Mērce, kas pagatavota no jebkuras ogas, izrādīsies garšīga un pikanta, un to ir pavisam vienkārši pagatavot. Tajā pašā laikā ziemas gatavošana labi sader ar gaļu un jūras veltēm un noteikti patiks pikanta ēdiena cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogs - 1 kg.
• Baziliks - 50-100 g.
• Ķiploki - 150 g.
• Malti melnie pipari - ½ tējk.
• Čili pipari - 1 gab.
• Etiķis 6% - 2 ēdamk l.
• Zvaigžņu anīss - 1 gab.
• Sāls - 50 g.
• Cukurs - 150 g.

Gatavošanas process:

1. Sākotnēji nomazgājiet burkas un iestatiet tās sterilizācijai, lai vēlāk netiktu apjucis.
2. Ķiplokus nomizo. Sagrieziet bazilika zarus kopā ar lapām 4 daļās. Kārtojiet ērkšķogas un mazgājiet.
3. Gaļas mašīnā pagrieziet baziliku un ķiplokus vienā traukā, pēc tam ērkšķogas citā. Režģi izvēlieties atkarībā no vēlamās mērces tekstūras.
4. Pārnes ogu masu katliņā un uzvāra. Ielieciet tajā sāli, cukuru, piparus un maltu zvaigžņu anīsu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pārnes ķiploku biezeni uz baziliku un etiķi un vāra vēl 3 minūtes.
5. Izklājiet mērci uz sagatavotajām burkām, sarullējiet, aptiniet un atstājiet atdzist.

Ziemā izņemiet karsto mērci un pasniedziet to kopā ar iecienītākajiem ēdieniem!

Saldskāba mērce

Sagatavosim mērci no dažādām ērkšķogu šķirnēm un krāsām, pievienosim garšvielas un iegūsim skaistu krāsu un ļoti bagātīgu garšu ziemas garšvielām gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogs - 1 kg.
• Sarkanais sīpols - 400 g.
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
• Ūdens - 60 ml.
• Karijs - 2 tējk
• Rozīnes - 70 g.
• Baltvīna etiķis - 2 ēdamk. l.
• Brūnais cukurs - 170 g.
• Sāls - 4 tējk
• Malts ingvers - ½ tējk.

Gatavošanas process:

1. Noņemiet gružus un izskalojiet ogas. Šajā versijā es izmantoju dažādu šķirņu ērkšķogas: dzeltenas, sarkanas un "yoshta", līdzīgas upenēm. Jūs varat tos sajaukt jebkurā proporcijā vai izvēlēties vienu šķirni.
2. Sīpolu un 1 lielu ķiploka daiviņu nomizo, sagriež kubiņos un 20 minūtes vāra uz lēnas uguns bļodā, kas sajaukta ar ūdeni. Sīpolus nedrīkst apbrūnināt. Tāpēc, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens un pārklājiet traukus ar vāku.
3. Sīpolim pievieno ogas, sāli un cukuru (iespējams arī balts) un vāra, nepārtraukti maisot, 10 minūtes. Ielieciet rozīnes, kariju un etiķi pie sagataves.Pagatavojiet 10 minūtes, līdz ogas ir pilnībā vārītas un maisījums kļūst biezs. Izmēģiniet mērci un, ja nepieciešams, līdzsvarojiet garšu ar cukuru vai sāli. ogu skābumu nav iespējams paredzēt.
4. Mērce izrādīsies bieza ar bagātīgu krāsainu ogu gabaliņiem. Jūs varat izveidot krēmveida tekstūru ar blenderi vai atstāt to tādā veidā. Vēl karstu ielejiet sterilās, sausās burkās un sarullējiet.
5. Pasniedziet saldskābu piedevu jebkuram gaļas ēdienam, īpaši vistas mērcei. Izbaudi ziemu ar ērkšķogu ripināšanu!

Ērkšķogu mērce bez vārīšanas

Šī unikālā bezvārīšanas mērce, kas pagatavota no zaļām un nedaudz nenobriedušām ērkšķogām un ķiplokiem, neaizņems ilgu laiku. Bet kā viņš jūs iepriecinās ziemā kombinācijā ar gaļas ēdieniem. Un ne tikai gaļa, tā labi sader ar zivīm, kartupeļiem un citiem dārzeņiem. Ērkšķogs ir veselīga un vitamīnu oga, kas ziemā ir ļoti svarīga.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogs - 700 g.
• Dilles - 50 g.
• Ķiploki - 300 g.
• Zaļie - 50 g.
• Sāls - 1 ēdamkarote l.
• Cukurs - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas process:

1. Sagatavojiet burkas, labi izskalojot tās ar apmēram 1,5 litriem cepamā soda. Pārbaudiet, vai bankās nav mikroshēmu un plaisu. Sterilizējiet tos jebkurā ērtā veidā, piemēram, cepeškrāsnī, un pārklājiet ar dvieli.
2. Ērkšķogas nomazgā un izņem kātiņus.
3. Nomizojiet ķiplokus, varat tos 10 minūtes iepriekš iemērc siltā ūdenī, lai būtu vieglāk tīrīt.
4. Labi nomazgājiet zaļumus, noņemiet dzeltenās un žāvētās lapas un zarus un ļaujiet šķidrumam no tā notecēt.
5. Ogas un zaļumus samaļ caur gaļas mašīnā.
6. Pievienojiet mērcei cukuru un sāli, labi samaisiet.
7. Sadaliet sagatavoto mērci burkās un pārklājiet ar plastmasas vai skrūvējamu vāciņu. Uzglabāt ledusskapī līdz gadam.

Ērkšķogu un jāņogu mērce

Mērce ar Āzijas notīm, ogu saldskābo garšu lieliski rotās gaļas ēdienus, savukārt vasaras karote ziemas šķīvī vienmēr sagādās smaidu un patīkamas emocijas.

Sastāvdaļas:

• Sarkanā ērkšķogs - 1,2 kg.
• Sarkanās jāņogas - 0,3 kg
• Apiņi -suneli - 20 g.
• Mizoti ķiploki - 60 g.
• Zemes koriandrs - 0,5 ēdamk l.
• Kajēnas čili pipari - 0,5 tējk
• Sāls - 3 tējk
• Ābolu sidra etiķis 6% - 90 ml.
• Cukurs - 200-250 g.

Gatavošanas process:

1. Sakārtojiet ogas no atkritumiem, noskalojiet un uz brīdi ievietojiet caurdurī. Pārvietojiet ogas dziļā bļodā, samaisiet, pārklājiet un uzlieciet uz lēnas uguns, lai lēni vārītos apmēram stundu, lai sula izceļas, jums nav jāpievieno ūdens.
2. Izņemiet traukus no plīts un ļaujiet nedaudz atdzist, nenoņemot vāku, lai aromāts nepazustu. Tikmēr nomizo ķiplokus un izlaiž caur presi.
3. Sasmalciniet ogas ar iegremdējamu blenderi līdz viendabīgai konsistencei. Ielieciet iegūto putru uz uguns un, tiklīdz tas vārās, pievienojiet sāli, 1/3 cukura, pusi suneli apiņu, piparus, koriandru, samaisiet un pēc 5 minūtēm nogaršojiet.
4. Pievienojiet etiķi un ķiplokus, tie apstrādājamajai detaļai pievieno skābumu, samaisa un pēc 5 minūtēm pagaršo. Visticamāk, jūs vēlēsities padarīt ēdienu nedaudz saldāku. Ielejiet atlikušo cukuru, apiņus-suneli, ja vēlaties vairāk garšvielu. Turiet uz uguns vēl 5 minūtes, izslēdziet uguni un atstājiet zem vāka 10 minūtes.
5. Ielejiet karsto mērci iepriekš sagatavotās sterilās burkās, pievelciet ar vārītiem vākiem, apgrieziet un pārklājiet ar dvieli, līdz tā pilnībā atdziest vienu dienu.
6. Šo ogu mērci var pasniegt uz svētku galda! Jums noteikti izdosies pārsteigt viesus, gatavojieties dalīties ar recepti. Labu apetīti!

Ērkšķogu mērce ar koriandru

Jūs varat pagatavot šādu ēstgribu saturošu mērci no jebkuras krāsas ogām, ir tikai svarīgi, lai tā būtu skāba un blīva. Svaigas garšvielas var aizstāt ar žāvētiem garšaugiem un garšvielām.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogs - 800 g.
• Ūdens - 100 ml.
• Majorāns - 10 g.
• Cilantro - 10 g.
• Piparmētras (lapas) - 10 g.
• Karstie pipari - 1 gab.
• Dilles - 1 ķekars un 2 lietussargi
• Etiķis 9% - 1 ēdamkarote l.
• Sāls - 1 tējk
• Cukurs - 1 tējk

Gatavošanas process:

1. Sakārtojiet ogu gružus, ievietojiet caurdurī un rūpīgi izskalojiet.
2. Ielieciet tos katliņā, piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni.Kad tās vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet un tvaicējiet ērkšķogas 30 minūtes.
3. Uz katliņa liek sietu un apgāž uz tā mīkstinātās ogas. Sasmalciniet to ērtā veidā, lai jūs atbrīvotos no sēklām un mizas un iegūtu viendabīgu mīkstumu un sulu.
4. Katliņā pievienojiet piparmētru, majorānu un koriandru. No pipariem noņemiet sēklas un starpsienas un pievienojiet apļus sagatavei.
5. Sakuļ saturu ar blenderi līdz gludai.
6. Liek katliņu uz uguns un tūlīt, šķidrumam vāroties, pievieno cukuru, sāli un etiķi, maisa, līdz kristāli izšķīst 5 minūtes. Ielejiet karstu mērci gatavās sterilās mazās burkās un cieši aizveriet. Pārklājiet, līdz tas ir atdzisis zem segas.
7. Pēc pilnīgas atdzesēšanas var nobaudīt pikanto ogu mērci. Labu apetīti!