דובדבנים אינם המנה הקלה ביותר, אך היא אינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים. בנוסף, הוא יכול לפתור שתי בעיות: הוא יקשט את השולחן החגיגי וישמח את חובבי מנות הדגים. כמו כן, האספיד מהדוב נשמר לאורך זמן. אספנו במאמר זה 7 מתכונים פשוטים וטעימים לאספיד.
תוֹכֶן
מתכון שלב אחר שלב לדובדבן שג'ל עם ג'לטין
🕜7 שעות 0 דקות 🕜120 🍴4 🖨
ישנן אפשרויות רבות להכנת דובדבנים אספי. הפשוטה ביותר, אך לא פחות טעימה, עם שימוש בג'לטין, ללא ספק ימשכו את כולם.
זמן בישול: 120 דקות.
מנות: 4 מנות.
רכיבים
מנות: –+
למנה
קלוריות: 79 קק"ל
חלבונים: 7.2 ז
שומנים: 5.4 ז
פחמימות: 3 ז
צעדים
-
ראשית עליך להרתיח את מרק הירקות. שמים בצל קצוץ גס, גזר, סלרי, גבעולי פטרוזיליה, תבלינים בסיר, ממלאים במים ומחכים עד שהוא רותח. אנו מבשלים את המרק על אש נמוכה, מידת המוכנות נקבעת על פי מצב הגזר. -
אחר כך מעבירים את המרק דרך מסננת, שמים את הגזר בצד, אנחנו עדיין צריכים אותו. מוסיפים וודקה למרק המסונן ומבשלים עוד 2-4 דקות. משרים את הג'לטין במעט מים, מסירים את המרק מהאש ומערבבים אותו עם הג'לטין. -
אנו מנקים את פגר הדובד מקשקשים ועצמות, חותכים לחתיכות קטנות ומבשלים עם תבלינים. לאחר מכן מסננים את המים ומצננים את הפילה. -
לג'לי ניתן להשתמש בכל מנה עמוקה בגודל קטן. שמים בקערות פרוסות של דובי וגזר, כמה עלי פטרוזיליה, ממלאים במרק ירקות. אנו שולחים את האספיק למקרר ומחכים 2-2.5 שעות. מתאבן קר מוכן.
בתאבון!
איך להכין אספיד דג טעים ללא ג'לטין?
🕜7 שעות 0 דקות 🕜120 🍴4 🖨
ג'ליד היא מנת דגים רכה להפליא וניתן להכין אותה ללא שימוש בג'לטין.
רכיבים:
- דובדבנים - 1.5 ק"ג.
- שום - 2 שיני שיניים.
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- תבלינים (אפונה פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- שורשי סלרי וזין.
- יְרָקוֹת.
תהליך הבישול:
- צריך לנקות את הדג ולהיפטר מהזימים והעיניים. חותכים את הסנפירים, הזנב והראש, ממלאים אותם במים ומניחים אותם על הכיריים, מבשלים 60 דקות
- קולפים וקוצצים ירקות ושורשי סלרי ופטרוזיליה, מטגנים הכל יחד במחבת מבלי להוסיף שמן.
- אנו מעבירים את פילה הדייק והירקות המטוגנים למרק בסיר, מוסיפים תבלינים, מלח ומבשלים עד שנפח הנוזל יורד בשלושה רבעים, והאצבעות הטבולות במרק מתחילות להידבק זו לזו.
- אנו מוציאים את הדג והגזר המבושל, מסננים את המרק. שמים בשר דובדבנים, גזר קצוץ, עלי פטרוזיליה בצורות לאספית; כמו כן, אם רוצים, ניתן להשלים את הרכב עם חצאי עוף מבושל או ביצי שליו. ממלאים את התבניות במרק ומקררים. אפשר לקשט אספיד מוכן עם טריזים לימון דקים.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לג'לי גוזל
🕜7 שעות 0 דקות 🕜120 🍴4 🖨
עקרות בית חסכניות שימו לב. ראשי דגים, שאנו משתמשים בהם לעתים רחוקות בבישול, יכולים לשמש בסיס לאספי. הוסף מעט מכל פילה דגים, ירקות ומתאבן קר לבישול היומיומי מוכן.
רכיבים:
- ראשי דובי - 6-7 יח '.
- פילה דגים - 300-400 גר '.
- זיתים - 10-15 יח '.
- גזר - 1-2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- תבלינים (אפונה פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- יְרָקוֹת.
תהליך הבישול:
- אנו שוטפים את ראשי הדגים, מסירים את הזימים והעיניים, ממלאים אותם במים ומעלים אותם. בתהליך הבישול אוספים את הקצף בעזרת כף. ברגע שהמים רותחים מוסיפים את הפלפל, עלה הדפנה והבצל הקצוץ גס, שום וגזר. ככל שנרתיח את הראש יותר כך הג'לי מסמיך יותר.
- מבשלים את פילה הדג בנפרד, חתוכים לקוביות קטנות.
- מוציאים את הגזר מהמרק המבושל, מסננים את המרק דרך מסננת.
- שמים נתחי פילה, גזר, זיתים קצוצים וירוקים בתחתית התבניות האספיות, ממלאים במרק. שמנו את הטפסים במקרר כך שהאספיף מסמיך. יהיה לכם חטיף דיאטטי קל למדי.
בתאבון!
פילה דובדבן שקוף נכון ג’לי
🕜7 שעות 0 דקות 🕜120 🍴4 🖨
פילה דובי ג'לי יכול להוות תחליף מצוין לבשר הג'לי השומני הרגיל ולהפוך לקישוט של כל שולחן חגיגי.
רכיבים:
- דובדבנים - 1.5 גרם.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- שורש פטרוזיליה.
- ג'לטין - 30 גרם.
- תבלינים (אפונה פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- יְרָקוֹת.
תהליך הבישול:
- בצל, גזר, שורש פטרוזיליה, ירקות נשטפים ומנקים.
- אנו מנקים את הדג, מפרידים את הראש, הסנפירים והזנב. הסר את הזימים והעיניים מהראש.
- עבור אספי, אנחנו צריכים מרק דגים. שמים את הראש, הזנב, הסנפירים, שורש הפטרוזיליה, המלח והתבלינים בסיר, ממלאים אותו במים, מציתים אותו, לאחר שהמים רותחים עוד שעה.
- חותכים את פילה הדובי לחתיכות אחידות ושולחים לבשל במרק. שמים את הבצל והגזר בשלמותם בסיר. לאחר 30 דקות מוציאים את הפילה והגזר מהמרק בעזרת כף מחוררת. מסננים את המרק דרך בד גבינה.
- אנו מדללים את הג'לטין בחלק מהמרק החם ויוצקים אותו בחזרה.
- ניתן לפצל את אספיק לכמה מיכלים קטנים או למנה אחת גדולה ורדודה. על מנת לגרום לו להיראות מעניין יותר, יש לשים בסדר מסוים את עיגולי הגזר והעלים הירוקים על פילה הדובדבן, לסלסל בעדינות את המרק על מנת שהציור לא יסטה. שמנו את חומר המילוי במקום קר להתמצקות מלאה. מכינים קרוטוני חזרת עם אספי ומגישים.
בתאבון!
אספקיה טעימה העשויה מאלבון ודוקרנים
🕜7 שעות 0 דקות 🕜120 🍴4 🖨
ניתן להכין ג'לי מכל סוג של דג. באופן מסורתי משתמשים בפילות דובדבן. לבשר שלו אין עצמות כמעט, נוסיף לתוכו פייק שעצמותיו גדולות מספיק, מה שיעזור גם להתמודד במהירות עם חיתוך דגים.
רכיבים:
- דובדבנים - 800-1000 גר '.
- פייק - 700 גרם.
- עיסת לחם לבן - 200 גרם.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים.
- ביצה - 1 יחידה.
- ג'לטין - 15-20 גרם.
- תבלינים (אפונה פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- יְרָקוֹת.
תהליך הבישול:
- אנו שוחטים את החרס: מפרידים את הראש, מסירים את עמוד השדרה והעצמות, בעזרת כף מפרידים את הבשר מהעור.
- מקלפים את הגזר וחותכים אותם לקוביות קטנות. קוצצים את הבצל והשום בעזרת סכין. משרים את הלחם במים למשך 15 דקות.
- אנו מערבבים בשר פייק, ירקות, לחם, חלבון מביצה אחת, מלח. עוטפים את המילוי בקליפה של פייקים, עוטפים בניילון, מבשלים 30-40 דקות ומניחים לה להתקרר.
- אנו חותכים את האפרון לאורכו, מפרידים את הראש ואת הסנפירים. מבשלים פילה דובדבן בנפרד. להכנת המרק, שמים את הראש והסנפירים בסיר, שולחים לשם בצל אחד, עלה דפנה וגרגירי פלפל, ממליחים מעט, מבשלים 50-60 דקות על אש נמוכה. מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת.
- מדוללים את הג'לטין בכמות קטנה של מים, משאירים למשך 15-20 דקות ויוצקים אותו למרק.
- לאספי, אנו לוקחים צלחת גדולה, יוצקים את המרק לתחתית כסנטימטר אחד, נותנים לו להקפיא מעט. חותכים את פילה הדובי באופן שווה לחתיכות קטנות, חותכים את הפייק הממולא לפרוסות בעובי של לא יותר מסנטימטר.שמים את הדג בתבנית, עם המרק שכבר קפוא, מקשטים עם גזר מבושל ועשבי תיבול, יוצקים מעל את המרק הנותר. אנו משאירים את המנה במקום קר כך שהג'לי יתקשה; תפוחי אדמה אפויים או ירקות מבושלים מתאימים כתוספת לאספי.
בתאבון!
איך לבשל דג ג'לי בסיר איטי?
🕜7 שעות 0 דקות 🕜120 🍴4 🖨
כל מנה שבושלה במרכב רב זוכה לטעם עשיר יותר, אתה רק צריך לבחור את התוכנית הנכונה.
רכיבים:
- דובדבנים - 800-1000 גר '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח '.
- ג'לטין - 30 גרם.
- תבלינים (אפונה פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- יְרָקוֹת.
תהליך הבישול:
- חתכנו את הדג. חותכים את הראש ואת הסנפירים, מפרידים את פילה הדובדבן מהעצמות. הקפד להסיר את הזימים והעיניים מראש הדג. מכניסים את העצמות, הסנפירים וראש הדג לקערת המרק הבישול, מוסיפים מלח ופלפל, ממלאים במים. הגדרנו את מצב "מרק" על סיר איטי, מבשלים 25-30 דקות.
- מניחים את פילה הדובדב על רשת מהבילה, ממליחים אותו. מניחים את רשת התיל מעל הקערה במולחן הבישול ומבשלים עוד 20-25 דקות במצב "מרק" עד שהפילה מבושל לגמרי ומוציאים אותו מהמרק.
- יוצקים ג'לטין למרק, מערבבים ושומרים אותו במולטי בישול במצב "חימום" למשך 10-15 דקות. לאחר מכן אנו מסננים את המרק דרך מסננת דקה.
- חותכים את הפילה ומסדרים אותו לצורות, מוסיפים לבשר פטרוזיליה ופרוסות גזר מבושל כקישוט, ממלאים את הצורות במרק, מכסים בניילון נצמד. לאחר שהאספיף התקרר לטמפרטורת החדר, הכניסו את התבניות למקרר למשך 2-3 שעות. על מנת להסיר בעדינות את האספקי מהתבניות, טובלים את הקערה במים חמים למשך 10 שניות והופכים אותה לצלחת שטוחה. מתאבן קר כזה ייראה מקורי מאוד.
בתאבון!
מתכון צעד אחר צעד לדובדבן המרופד במיונז
🕜7 שעות 0 דקות 🕜120 🍴4 🖨
קלאסיקות באוכל זה תמיד טוב, אבל לפעמים אם קצת חורגים מהסטנדרטים, אנו מקבלים מנה מעניינת חדשה. במתכון זה, נוסיף מיונז לאספיד השד הרגיל.
רכיבים:
- דובדבנים - 800-1000 גר '.
- מיונז - 100 גרם.
- עיסת לחם לבן - 80 גר '.
- ג'לטין - 30 גרם.
- שום - 2-3 שיניים.
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- שורש פטרוזיליה.
- זיתים.
- חלב - 2 כפות
- תבלינים (אפונה פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- יְרָקוֹת.
תהליך הבישול:
- אנו חותכים את הדג כדלקמן, מפרידים את הראש, מסירים את הזימים והעיניים, חותכים את הזנב ואת הסנפירים, חותכים את הפילה למספר חלקים.
- מבשלים את מרק הדגים מהראש, הסנפירים, עצמות הדג, לאחר 40 דקות מוסיפים למרק תבלינים, מלח, ירקות ושורש פטרוזיליה, מבשלים עוד 30 דקות על אש נמוכה.
- משרים ג'לטין במים רתוחים, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
- אנו מסננים את מרק הדגים, מערבבים אותו עם ג'לטין, מחלקים אותו לשני חלקים. מערבבים חלק אחד של המרק עם מיונז, משאירים את השני.
- משרים את הלחם בחלב. מוסיפים לו פילה, שום קצוץ, טוחנים את המסה שהתקבלה בבלנדר או מעבירים דרך מטחנת בשר, ממליחים ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. אנו מעבירים את המסה המתקבלת לשקית ניילון, מסובבים אותה היטב ומבשלים במשך 1.5 שעות.
- יוצקים את כל החלק של המרק הצלול לצורת הג'לי. מצננים את הגליל המוגמר וחותכים לפרוסות בעובי של עד סנטימטר באלכסון, מכניסים אותם לתבנית כך שהם חופפים מעט זה את זה. תנו למרק להקפיא מעט, ואז יוצקים חלק מהמרק מעורבב במיונז מעל, מקשטים עם עשבי תיבול מעל. שמנו את המנה במקום קר, כך שהאספתית תקפא. מנה כזו ניתן להגיש לשולחן במנות, אם היא חתוכה לפרוסות.
בתאבון!
תודה על המתכונים המקוריים. אני בא מאסטראכן - אזור הדגים, אנחנו מאוד אוהבים את המנות האלה, הן טעימות, משתלמות ובריאות, במיוחד עם חלבון. כן, ובשר הדובי הוא קל ותזונתי. שלא כמו חזיר אספי, אספי מהדייפון לא יביא כבדות ואי נוחות לאחר האכילה. אספי כזה מתברר כשקוף ושופך את הפה!