עגבניות מיובשות לחורף בבית - 10 מתכונים שלב אחר שלב

עגבניות מיובשות הן מוצר בריא שניתן לצרוך כחטיף עצמאי או להוסיף אותו למרקים, מנות עיקריות וסלטים. חשוב לבחור ירקות צפופים ובשרניים ולא לחסוך בעשבי תיבול ותבלינים: כך עגבניות ירכשו גווני טעם וריח בהירים יותר.

עגבניות מיובשות בתנור לחורף בבית

לקציר עגבניות מיובשות לחורף, עדיף להשתמש בעגבניות שרי או שמנת, ששומרות טוב יותר על צורתן ונספגות ביתר קלות בניחוחות עשבי תיבול. השמן בו מאוחסנים עגבניות מיובשות טוב להוסיף לסלטים, ומעניק למנות תבלין.

זמן בישול: 4 שעות 10 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1.

• 
  שוטפים ומייבשים את העגבניות והבזיליקום על מגבות נייר.
• 
  חוצים את הירקות לשניים, חותכים את המקום בו הוצמד הגבעול ומוציאים את הזרעים מחצאי העגבניות. קל לעשות זאת עם כפית.
• 
  על תבנית אפייה מניחים את חצאי העגבניות, חתוכות, הדוק זו לזו. מפזרים ירקות עם מלח, סוכר ופלפל טרי.
• 
  קוצצים את הבזיליקום ומפזרים מעל העגבניות.
• 
  מוסיפים מעט שמן זית לכל מחצית העגבנייה. מבשלים את העגבניות כשעתיים בתנור, מופעלות על 120 מעלות, כשהדלת פתוחה. לאחר הזמן שצוין, יש להפחית את החימום ל -100 מעלות ולהמשיך להתייבש כ 2-3 שעות.
• 
  מקפלים את העגבניות המוכנות למיכלים מעוקרים מוכנים ויוצקים על שמן צמחי חם כך שיכסה את הירקות לחלוטין. פקק חזק ומקרר.

איך מכינים עגבניות מיובשות בצנצנות לחורף?

טעמם של עגבניות מיובשות תלוי במידה רבה בעשבי התיבול והתבלינים שנבחרו להכנתם. אם אתה רוצה יותר תבלין, עליך להוסיף פלפל חריף, ועשבי תיבול מתובלים מוסיפים פיקנטיות ובהירות לחומר העבודה.

זמן בישול: 14 שעות 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• עגבנייה - 1.5 ק"ג
• שמן צמחי - 250 מ"ל
• מלח - 1.5 כפות
• רוזמרין מיובש - 2 קורט.
• טימין מיובש - 1 כפית
• שום - 3 שיניים.
• חומץ בלסמי - 2 כפות
• פלפל אדום חריף - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. לתהליך הייבוש, עליך לבחור עגבניות עם עיסה צפופה ובשרנית ללא נזק. יש לשטוף אותם מתחת למים זורמים ולייבש אותם.
2. עגבניות נחתכות לשניים לאורכן, משוחררות מהליבה בעזרת זרעים ומונחות על קרש חיתוך או משטח שטוח אחר עם חתכים בחלקו העליון. הם צריכים להיות מלוחים ולהשאיר אותם במשך חצי שעה כדי שהמיץ יתבלט. לאחר מכן הופכים את חצאי העגבניות על מגבת נייר כדי לנקז את המיץ העודף. השאירו את הירקות לשעתיים נוספות.
3. מניחים את חצאי העגבניות המוכנות על מגשי היבש ומבשלים אותם במכסה סגור ובטמפרטורה של 70 מעלות, מחליפים את המגשים במייבש מדי שעה לתהליך ייבוש אחיד יותר.
4. תהליך הייבוש יימשך כ -12 שעות.
5. מחממים את כמות השמן הצמחי שצוין, אך לא מרתיחים, שמים בו עשבי תיבול קצוצים לריח, מערבבים ומשאירים רווי ריחות עד שהשמן מגיע לטמפרטורת החדר.
6. שמים את חצאי העגבניות המוגמרות בצנצנות, שחשוב לעקר לפנין, ושמים שום קלוף, חתוך לפרוסות, וכמה פרוסות פלפל חריף בתחתית כל אחת. כדי לשמור על חלקי העבודה טוב יותר, הוסיפו מעט מלח וחומץ בלסמי לעגבניות. יוצקים ירקות עם שמן חם ומריח ואוטמים היטב.

עגבניות מיובשות במייבש חשמלי לחורף

עגבניות מיובשות ניתנות לבישול הן בתנור והן במייבש חשמלי. במקרה האחרון, התהליך לוקח יותר זמן, וכאן חשוב לעקוב מקרוב אחר מידת הייבוש של העגבניות כדי לא לייבש יתר על המידה את הירקות, אלא רק כדי להשיג את העקביות והטעם הרצויים.

זמן בישול: 9 שעות 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• עגבנייה - 4 ק"ג
• מלח ים - 1.5 כפית
• תערובת של עשבי תיבול איטלקי - 2 כפיות
• שום - 1.5 ראשים.
• שמן זית - 250 מ"ל

תהליך הבישול:

1. לתהליך הייבוש עדיף לקחת זנים בשרניים ובינוניים של עגבניות באורך 4-5 ס"מ. הם נשטפים ומייבשים במגבות נייר.
2. יש לחלק עגבניות לחצאים ולהוציא את החלק הפנימי עם זרעים כך שתהליך הייבוש יעבור מהר יותר, ואז להיפטר מעודף נוזלים על ידי הנחת החצאים המקולפים על מפיות נייר למשך 15-20 דקות.
3. מניחים פרוסות עגבנייה עם החיתוך כלפי מעלה על מגשי המייבש החשמלי, מפזרים מלח ים גס ותערובת של עשבי תיבול איטלקיים.
4. ירקות יבשים, הפעלת המכשיר ב -70 מעלות למשך 8-9 שעות בערך. כאשר מבשלים במייבש חשמלי, יש לשנות את המגשים עם עגבניות מעת לעת במקומות כך שהם יתפוגגו בצורה אחידה יותר. חשוב שהעגבניות יישארו רכות במהלך תהליך הייבוש, ונוזלים עודפים פשוט יוצאים מהן.
5. חותכים את השום לרצועות או לפרוסות דקות. בסיר מחממים את שמן הזית בתוספת שום, אך לא מרתיחים אותו.
6. במיכלים מוכנים לאחסון עגבניות, הניחו את העגבניות בשכבות, ושפכו כל שכבה בשמן מחומם כך שהירקות המיובשים מכוסים בו לגמרי. פקק היטב את חומר העבודה ושמור במקום קריר.

עגבניות ריחניות, מיובשות עם שום לחורף

שום מוסיף ניחוח מעורר תיאבון לעגבניות מיובשות ומאפשר לכם לא רק לבשל איתם מנות אחרות, אלא גם להשתמש בהן כחטיף עצמאי עם גבינה ויין.

זמן בישול: 14 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• עגבנייה - 5 ק"ג
• שמן זית - 1.5 ליטר
• שום - ראש אחד.
• תערובת של עשבי תיבול איטלקיים - 3 כפות

תהליך הבישול:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות, חותכים לחצאים ומוציאים את העיסה עם זרעים.
2. מסדרים את העגבניות הקצוצות, חותכים כלפי מעלה על מגשים יבשים יותר, מפזרים מלח ומתבלים.
3. מייבשים ירקות בחום של 70 מעלות במשך כ-12-14 שעות לקבלת עגבניות רכות עם קצוות יבשים באמצע.
4. מחממים בסיר את השמן להכנה, אך לא מרתיחים ומוסיפים אליו שום קצוץ.
5. בצנצנות מעוקרות, מקפלים את העגבניות המיובשות בשכבות, מפזרים אותן עם פרוסות שום ועשבי תיבול, יוצקים מעל שמן מחומם ואוטמים היטב. אחסן את חומר העבודה קר.

עגבניות טעימות מיובשות בשמן לחורף

להכנת עגבניות מיובשות לחורף עדיף להשתמש בשמן זית כתית. יש לציין כי שמן זית כתית מעולה אינו מתאים למטרות אלה, מאחר ושמן מסוג זה אינו מומלץ לטיפול בחום.

זמן בישול: 6 שעות 15 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• עגבנייה - 2 ק"ג
• מלח - 1 כפית
• תערובת של עשבי תיבול איטלקיים - 1.5 כפות
• שום - ראש אחד.
• שמן זית - 400 מ"ל

תהליך הבישול:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים לאורך, ולאחר מכן בעזרת כפית מסירים את העיסה והגרעינים.
2. קולפים וחותכים את השום לפרוסות דקות. מסדרים את נתחי השום ב"סירות "העגבניות המתקבלות.
3. מפזרים את חומר העבודה עם תערובת עשבי תיבול איטלקית.
4. מורחים את חצאי העגבניות על תבנית מכוסה בנייר אפייה ושומרים בתנור בטמפרטורה שלא תעלה על 100 מעלות במשך כ 4-6 שעות. יש להשאיר את דלת התנור פתוחה במהלך תהליך הייבוש בכדי לספק גישה לאוויר לירקות. אין צורך להפוך עגבניות במהלך הבישול, והמוצר המוגמר נחשב כאשר הירקות נשארים רכים וגמישים, אך מאבדים את רוב הלחות שלהם.
5. שמים עגבניות מיובשות בצנצנות יבשות מעוקרות ויוצקים שמן זית, שאמור לכסות את המוצר המוגמר לחלוטין. אנו אוטמים היטב עם מכסים ומאחסנים במקום קר. לאחר מכן ניתן להשתמש בשמן הארומטי כרוטב ריחני בסלטים וחטיפים.

עגבניות מיובשות לאחסון לטווח ארוך ללא מקרר

עגבניות מיובשות ניתן לאחסן ללא מקרר. במקרה זה, הם מיובשים היטב, מתובלים בתבלינים ועשבי תיבול, ומאוחסנים בצורה זו בשקיות פשתן במקום חשוך או במילוי שמן צמחי חם, אטומים היטב בצנצנות.

זמן בישול: 4 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• עגבנייה - 2 ק"ג
• מלח גס - 1.5 כפית
• סוכר - 1 כף
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• תערובת של עשבי תיבול פרובנס לפי הטעם.
• פלפל צ'ילי טחון - לפי הטעם.
• שום - 5 שיניים

תהליך הבישול:

1. עגבניות קטנות וצפופות בשרניות, שוטפים היטב ומייבשים, ואז חותכים לשני חצאים ובוחרים בזהירות את העיסה עם זרעים בעזרת כף.
2. מניחים את הירקות המוכנים על תבנית עם נייר אפייה עליו.
3. אנו מערבבים בכלי נפרד את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר ועשבי תיבול פרובנסיים. אפשר להוסיף מעט אבקת צ'ילי לטעם.
4. אנו שומרים את העגבניות בתנור שחומם מראש ל -110 מעלות למשך כ -4 שעות, לאחר שהשאירו את דלת התנור פתוחה. המוצר המוגמר חייב להישאר יציב ולא יבש מדי. בשלב זה, ניתן להעביר אותו לשקיות מתאימות ולאחסן בטמפרטורת החדר בארון.
5. מחממים את השמן בסיר בגודל מתאים, אך אל תתנו לו לרתיחה. מוסיפים אליו שום קצוץ דק ומערבבים.
6. שמים את העגבניות המיובשות בכלי זכוכית, ממלאים אותן בשמן ארומטי חם וסוגרים היטב. בתאבון!

עגבניות ריחניות מיובשות עם עשבי תיבול פרובנסיים

עשבי תיבול פרובנסיים - בזיליקום, טימין, רוזמרין, מנטה, מרווה - מדגישים את טעמם של עגבניות מיובשות והופכים אותם ארומטיים וטעימים יותר. יחד עם זאת, במהלך הבישול, אתה יכול לגוון את כמות עשבי התיבול שהתווספו, ולקבל בדיוק את גווני הטעם שאתה אוהב יותר.

זמן בישול: 4 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• עגבנייה - 1 ק"ג
• שמן זית - 300 מ"ל
• מלח ים גס - לפי הטעם
• שום - 3 שיניים.
• תערובת של עשבי תיבול פרובנס (טימין, מרווה, נענע, בזיליקום) - לפי הטעם.
• תערובת של פלפלים טחונים לפי הטעם.
• רוזמרין מיובש - קורט אחד.

תהליך הבישול:

1. שוטפים ומייבשים עגבניות קטנות ובשרניות. חותכים אותם לשניים ומסירים את העיסה עם זרעים, ואז מניחים על מגבות נייר לייבוש מעט.
2. על תבנית אפייה מוכנה מרופדת קלף מניחים את העגבניות המוכנות היטב זו לזו. מפזרים עליהם מלח ועשבי תיבול מיובשים מעל, מטפטפים מעט שמן זית באמצע כל פרוסה.
3. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומחממים את הירקות במשך מספר שעות בטמפרטורה שלא תעלה על 100 מעלות. חשוב להקפיד שהעגבניות לא יתייבשו וישמרו על יציבותן. הפרוסות לא צריכות להישבר בידיים שלך, אלא להפוך לגושים.
4. מניחים את השום החתוך לפרוסות בכלי זכוכית קטנים מוכנים, שמים את העגבניות ומפזרים עשבי תיבול פרובנסליים. יוצקים על העגבניות עם שמן צמחי מחומם.
5. סוגרים היטב את הצנצנות ושומרים במקום קריר. הדג הופך לריחני ביותר לאחר 6 חודשים מרגע הסתימה. תהנה!

מתכון פשוט וטעים לעגבניות מיובשות עם בזיליקום

בזיליקום עם עגבניות הוא שילוב קלאסי במטבח האיטלקי שזכה ביותר מלב גורמה אחד. עדיף לבחור בזיליקום טרי מהזנים הריחניים ביותר, כך שההכנה תהיה מעוררת תיאבון ורעננות ככל האפשר.

זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• עגבניות שרי - 1 ק"ג
• שמן זית - 4 כפות
• שום - 10 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• תערובת של עשבי תיבול פרובנס לפי הטעם.
• פפריקה טחונה - לפי הטעם.
• בזיליקום - צרור אחד.

תהליך הבישול:

1. שוטפים וממיינים את עגבניות השרי, מסירים עגבניות כתושות או ירקות מוכתמים.
2. חותכים אותם לחצאים, אפשר להשאיר את העיסה עם זרעים.
3. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה והניחו את חצאי הירקות היטב זה לזה. מפזרים עליהם את כמות המלח, עשבי התיבול והתבלינים הרצויים, מזליפים מעט שמן.
4. מכניסים את הירקות לתנור ומחממים כ -6 שעות, שומרים על הטמפרטורה על 90 מעלות ופותחים את הדלת. חשוב שהעגבניות לא יתייבשו ויישרפו. הם פשוט צריכים להקטין באופן משמעותי את גודלם עקב התאדות הנוזל.
5. שוטפים את הבזיליקום, מייבשים וחותכים לרצועות קטנות. את השום יש לקלף ולחתוך לפרוסות דקות, מעשיות וצלולות.
6. שמים עגבניות, שום ועלי בזיליקום קצוצים בשכבות בצנצנות קטנות שהוכנו. יוצקים מעל את כמות הזית המצוינת וסוגרים היטב את המכסה. בתאבון!

דרך מהירה מאוד לייבש עגבניות במיקרוגל

תהליך ייבוש העגבניות במיקרוגל לוקח הרבה פחות זמן מאשר שימוש בתנור או במייבש חשמלי. יחד עם זאת, עגבניות טעימות ומלאות בניחוחות של תבלינים ושום, ואפשר לבשל אותן בכל פעם שתזדקקו למוצר כזה.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• עגבנייה שמנת - 150 גרם.
• שמן זית - 10 גר '.
• שום - 1 שן
• מלח לטעימה.
• עשבי תיבול מתובלים (פרובנס, בצל ירוק, פטרוזיליה) - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים עגבניות צפופות ובשרניות, מייבשים וחותכים לאורך לחצאים או רבעים. מחלץ מהם עיסה וזרעים.
2. מניחים ירקות מוכנים על צלחת שטוחה שמתאימה למיקרוגל.
3. מגרדים את השום בפומפייה דקה ומורחים על פני פרוסות העגבנייה, ממליחים ומתבלים בתבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
4. הפעל את התנור בעוצמה מרבית ובשל את העגבניות במצב זה במשך 5 דקות. לאחר מכן, שמור את המוצר בתנור מבלי להסירו למשך 5 דקות נוספות. לאחר מכן הפעל שוב את המיקרוגל וחזור על ההליך. מניחים את העגבניות המבושלות בכלי מתאים ומתבלים בשמן זית.
5. אתה יכול לאכול אותם מיד, להוסיף אותם לארוחות או להשאיר אותם בכלי זכוכית אטום לאחסון במקרר.

עגבניות תוצרת בית מיובשות עם חומץ לחורף

להכנת עגבניות כאלה משתמשים בחומץ יין וסוכר חום, המעניק למוצר טעם וריח עז, ומוסיף נופך של פיקנטיות לעגבניות. מתאים לצריכה מסודרת כהשלמה לצלחת גבינה או בשר ויין.

זמן בישול: 4 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• עגבנייה - 1.5 ק"ג
• רוזמרין - 2 ענפים.
• קורנית - 1 ענף.
• שום - 3 שיניים.
• חומץ אדום יין - לפי הטעם.
• שמן זית לפי הטעם.
• סוכר חום - לפי הטעם.
• מלח ים גס - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. עגבניות למתכון זה עדיף לקחת זנים מלבנים וצפופים, למשל "שמנת". לאחר הכביסה יש לחתוך אותם לחצאי אורך ולהסיר את כל העיסה עם זרעים.מניחים אותם על משטח שטוח, מפזרים מלח וסוכר, הופכים אותם והופכים לחצי שעה כדי להיפטר מעודפי הנוזלים.
2. מניחים עגבניות מוכנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. מוציאים מהזרדים את עלי הרוזמרין והטימין, חותכים את השום לפרוסות דקות. שמים מעט עשבי תיבול ושום קצוצים על כל פרוסת עגבנייה, מפזרים שמן זית.
4. מבשלים את העגבניות בתנור בחום של 120 מעלות למשך שעתיים, פותחים מעט את הדלת, ואז הופכים את פרוסות העגבניות וממשיכים לייבש אותן עוד שעתיים.
5. שמים את המוצר המוגמר בצנצנות קטנות מעוקרות, יוצקים חומץ ושמן צמחי. אתה יכול לאחסן מוצר כזה במקרר במשך כשבועיים. בתאבון!