קמחי-7 מתכונים ביתיים שלב אחר שלב

חטיף חם מסורתי לקוריאנים הוא לא רק מנה שלמה, אלא תוספת למנה העיקרית. יש לו טעם חד וקשה ומגוון מתכונים. פלפל צ'ילי, שום, ג'ינג'ר וירקות טריים נותרים ללא שינוי להכנת קימצ'י אמיתי.

קימצ'י קוריאני מכרוב סיני

המתכון הקוריאני המסורתי לכבישת כרוב סיני דורש שימוש במרכיבים חריפים - שום, פלפל חריף וג'ינג'ר, כמו גם רוטב דגים, המוכן על בסיס דג בתוספת מלח. מרכיב חשוב הוא קמח אורז, המסייע לרוטב להשרות לתוך המנה.

זמן בישול: 4 שעות 40 דקות. - בישול, 24 שעות - כבישה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

• 
  מוציאים עלים מקומטים או מקולקלים מראשי כרוב, חותכים כל ראש לאורך ובבסיס.
• 
  אנו שוטפים את עלי הכרוב, דוחפים אותם בעדינות, ואז מפזרים מלח על כל עלה, במיוחד בבסיס. מניחים את הכרוב בקערה עמוקה ומשאירים למשך ארבע שעות, והופכים מדי פעם למלח אחיד.
• 
  לצורך ההלבשה טוחנים חתיכת שורש ג'ינג'ר, שום וראש בצל בפומפייה או בבלנדר.
• 
  מערבבים קמח אורז ב 2-3 כוסות מים מסוננים כך שלא יהיו גושים, ומחממים על אש בינונית להכנת ג'לי. מוסיפים אליו 3-4 כפות. סוכר מגורען, מערבבים היטב ומניחים להזרקה.
• 
  חותכים גזר לרצועות דקות, בצל ירוק - באנלוגיה לירק שורש.
• 
  בכלי מתאים משלבים גזר, בצל ירוק, בצל קצוץ, שום וג'ינג'ר וג'לי קמח אורז צונן. מערבבים ומוסיפים פתיתי פלפל חריף ואת הכמות הנכונה של רוטב דגים. אין צורך להוסיף מלח לרוטב, כי רוטב הדגים כבר מכיל מספיק מלח.
• 
  שוטפים את הכרוב מהמלח, סוחטים קלות כדי להסיר עודף לחות. מורחים כל עלה פקין ברוטב המוכן, מניחים בין העלים קשיות בצל ירוק וגזר, מכניסים את הכרוב לכלי פלסטיק ומשאירים חמימים למשך יום למרינדה. החומר נשמר במקרר, לפני ההגשה הוא נחתך לצלחות עבות או דקות על ראש הכרוב.

קימצ'י כרוב לבן מתובל מתובל

כרוב חריף קוריאני ניתן להכין גם מכרוב לבן. הוא יתגלה כמתובל, מלוח במידה והוא נהדר כמתאבן לאלכוהול חזק או כמנה עיקרית לארוחת צהריים או ערב.

זמן בישול: שעתיים 10 דקות. - בישול, 48 שעות - כבישה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1 ק"ג
• מלח - 3 כפות
• בצל נורה - 1 יחידה.
• פלפל חריף אדום גרוס - 1 כפית
• שום - 2 שיניים

תהליך הבישול:

1. מסירים את העלים העליונים מראש הכרוב, חותכים אותו לרצועות רחבות של כ 3-3.5 ס"מ. מפזרים מלח את פרוסות הכרוב ומשאירים אותו חם במשך כמה שעות.
2. קוצצים את הבצל והשום דק מאוד, מערבבים עם הצ'ילי.
3. בקערה עמוקה מערבבים גזר מתובל עם עלי כרוב. וודאו שהתערובת מחולקת באופן שווה על הפרוסות.
4. השאירו את הכרוב בלחץ לכמה ימים למרינדה.
5. את המנה המוגמרת ניתן להעביר לכלי זכוכית מעוקרים ולשמור במקרר.

קימצ'י כרוב סיני עם דייקון

לעתים קרובות, חטיף קוריאני מסורתי מוכן בתוספת לא רק גזר, אלא גם צנון - דייקון. טעמו טוב, מרינד בקלות ונותר פריך.

זמן בישול: 30 דקות. - בישול, 7 ימים - כבישה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• כרוב פקין - 2 יח '.
• צנון דייקון - 600 גרם.
• גזר - 600 גרם.
• שום - ראש אחד.
• ג'ינג'ר טרי - 100 גרם.
• פלפל צ'ילי טרי - 100 גרם.
• סוכר קנים - 2 כפות
• רוטב דגים - 2 כפות
• מלח ים - 50 גרם.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הכרוב לרצועות רחבות.
2. קולפים את הג'ינג'ר והפלפל צ'ילי, טוחנים בבלנדר או מסובבים במטחנת בשר, מוסיפים סוכר, רוטב דגים ו 1 כף למשחה. מלח, מערבבים היטב.
3. יוצקים מעט מים חמים אך לא חמים למיכל עמוק, מוסיפים את כמות המלח הנותרת, מערבבים ומשאירים את עלי הכרוב במי מלח למשך חצי שעה. לאחר מכן מרוקנים את המים.
4. חותכים את הדייקון והגזר הקלופים לקוביות או לרצועות, מערבבים עם רסק צ'ילי וג'ינג'ר חריף.
5. מניחים את הכרוב במגש מתאים, מעבירים את העלים עם עיסה עם גזר וצנון, מהדקים היטב. לשים מעל את הדיכוי ולהשאיר למחמצת למשך 7 ימים. מעת לעת ניתן לערבב את המסה בעזרת מרית עץ או כף. כשהכרוב כבוש, שומרים אותו בכלי זכוכית במקרר.

איך לבשל קימצ'י צנון של דייקון?

קימצ'י ירקות כבושים קרים ומתובלים מוכנים לא רק מסוגי כרוב שונים, אלא גם מצנון הדייקון. יש לו טעם טרי נעים, מלפפון חמוץ די מהר ומתאים כמנה ראשונה למנות עיקריות או לשולחן חגיגי.

זמן בישול: 55 דקות. - בישול, 7 ימים - כבישה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• צנון דייקון - 1 ק"ג
• סוכר מגורען - 1 כף
• מלח - 1.5 כפות
• קמח אורז או חיטה - 3 כפות.
• מים - 200 מ"ל
• בצל ירוק - 10 יח '.
• זנגביל מגורד טרי (שורש) - ½ כף.
• שום - 10 שן
• רוטב דגים - 4 כפות
• פלפל אדום גרוס - 2.5 כפות
• סוכר מגורען - 1 כף

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הדייקון ומסירים את הקליפה, חותכים את הירק לפרוסות או לקוביות גדולות.
2. בקערה עמוקה מערבבים את ירקות השורש הקצוצים עם מלח וסוכר, מניחים לחצי שעה להחדיר, ואז מערבבים ומניחים לעמוד עוד 15 דקות, ואז מסננים את הנוזל שהתקבל.
3. מכינים משחה דביקה מהמים והקמח על ידי ערבוב החומרים והרתיחה.
4. חותכים את הבצל הירוק לחתיכות של 3-4 ס"מ.
5. בקערה מתאימה מערבבים את הצנון הכבוש מעט עם חצי פלפל הצ'ילי, מגורד או בבלנדר עם שום וג'ינג'ר, ומוסיפים סוכר, רסק קמח, רוטב דגים ובצל קצוץ לירקות. מערבבים הכל היטב, ולאחר מכן מוסיפים עוד פלפל חריף לפי הטעם.
6. מעבירים את הצנון הכבוש לכלי אחסון - פלסטיק או זכוכית ומשאירים בחדר חמים למרינדה למשך יום. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר. אתה יכול לנסות את החטיף לאחר כשבוע. חומר העבודה נשמר עד חודשיים בקור.

קימצ'י צנון בסגנון קוריאני בבית

במתכון זה, צנון כבוש בחומץ והרבה כוסברה טרייה ומיובשת, מה שהופך את המנה לחריפה יותר. החומץ מאפשר לצנון למרינדה די מהר ולרכוש את הטעם הקוריאני הטיפוסי.

זמן בישול: 20 דקות. - בישול, 4 שעות - כבישה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• צנון לבן - 1 ק"ג
• פלפל צ'ילי טחון - 1 כף
• חומץ 9% - 1 כפית
• סוכר מגורען - 1 כפית
• שום קצוץ - 1 כף
• כוסברה מיובשת - 1 כף
• כוסברה טרייה - 3 ענפים.
• מים - למרינדה
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. קולפים את הצנון וחותכים לקוביות או לפרוסות גדולות. מתבלים במלח, מערבבים ומניחים למשך מספר שעות לשחרור המיץ.
2. מערבבים את השום הקצוץ עם מרכיבי המרינדה ומתבלים את הצנון המונח בקערה, מוסיפים כוסברה מיובשת וטרייה קצוצה מראש.
3. כשהמסה מתחלקת באופן שווה מוסיפים לה פלפל חריף. עדיף לערבב אותו בידיים, לאחר לובש כפפות.
4. השאירו את המסה בחדר חמים למשך מספר שעות למרינדת הצנון, ולאחר מכן העבירו אותה למיכלי אחסון והכניסו למקרר.
5. מגישים את צנון הקימצ'י כחטיף, זרועים בו הרבה פטרוזיליה טרייה או כוסברה. אפשר לפזר מעט שמן צמחי.

מתכון קמחי מלפפון בסגנון קוריאני צעד אחר צעד

סלט מלפפונים חריף עם שני סוגים של בצל ירוק ושום, כמו גם פלפל צ'ילי ירשים את מי שאוהב לגוון את התזונה עם מנות מקוריות וצבעוניות. מלפפונים מוכנים בקוריאנית במהירות וידהים אפילו גורמה גורמה עם טעמם.

זמן בישול: 20 דקות. - בישול, 15 שעות - כבישה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• מלפפון קטן - 2, - 2.5 ק"ג
• מלח ים - כף כף.
• עירית - צרור 1.
• בצל ירוק - 5 יח '.
• פלפל צ'ילי טחון - 2-4 כפות
• סוכר מגורען - ¼ כף.
• שום - 8 שן.

תהליך הבישול:

1. חותכים את קצות המלפפונים השטופים, חתוכים לשניים לאורכם, וכל חצי לשני חלקים נוספים.
2. בקערה עמוקה מערבבים את המלפפונים עם מלח ומשאירים למשך 3 שעות.
3. חותכים נוצות בצל ועירית לרצועות שרירותיות באורך של כ- 3-4 ס"מ, קוצצים את השום.
4. מסננים את המיץ שנוצר בקערה עם מלפפונים. מוסיפים לירקות שום, שני סוגי בצל ירוק, סוכר, מעט מלח וצ'ילי.
5. השאירו את הירקות במרינדה בתוך הבית למשך 12 שעות, ולאחר מכן ערכו אותם מחדש לאחסון נוסף במקרר. בתאבון!

קימצ'י כרוב סיני עם קמח אורז

מתכון קימצ'י כרוב סיני קלאסי מוכן תמיד עם קמח אורז, המאפשר לתבשיל להשרות מרכיבים חריפים ומזרז את תהליך התסיסה של החטיף.

זמן בישול: 20 דקות. - בישול, 26 שעות - כבישה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• כרוב פקין - 2 יח '.
• שום - 8 שיניים.
• ג'ינג'ר טרי (שורש) - 1 יחידה.
• פלפל חריף אדום גרוס - 3 כפות
• אנשובי - 150 גרם.
• אגס נשי - 1 יחידה.
• צנון דייקון - 1 יחידה.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• בצל ירוק - צרור 1.
• קמח אורז - 2 כפות
• סוכר מגורען - 2 כפיות
• מלח גס - לפי הטעם.
• שמן שומשום - להגשה.

תהליך הבישול:

1. משחררים את הכרוב מעלים עליונים מקומטים או מקולקלים, חותכים את ראשי הכרוב לשניים לאורכם ומשרים במים 15-20 דקות ואז מסננים את המים. מפזרים היטב את הכרוב במלח כך שיתפזר בין כל העלים, והחזיקו במשך 4-5 שעות בטמפרטורת החדר.
2. טוחנים בבלנדר את השום והג'ינג'ר הקלוף, מוסיפים שם את האנשובי והופכים את כל החומרים לעיסה הומוגנית.
3. קולפים את האגס והדייקון וחותכים לרצועות, מפזרים מעט מלח ומרוקנים אותו כאשר מופיע מיץ.
4. חותכים את ראש הבצל לחצאי טבעות, את נוצות הבצל הירוק לרצועות דקות באורך 3-4 ס"מ.
5. מערבבים קמח אורז עם 100 מ"ל מים חמים ומביאים לרתיחה להכנת ג'לי.
6. בקערה מתאימה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומברישים מעל עלי הכרוב, מקפידים על חלוקת הרוטב באופן שווה לכל אורך כל עלה. להניח את הכרוב עם חתך, לכסות ולהשאיר בחדר חמים למשך יום, ולאחר מכן להגשה, לחתוך את הקימצ'י לרצועות לרוחבו ולהגיש, בוזקים שמן שומשום.