קציצות פוז'ארסקי-מתכון בישול קלאסי שלב אחר שלב

המתכון לקציצות אש היה פופולרי מאוד ברוסיה הצארית. מקורו מיוחס לאנשים שונים. עם זאת, ללא קשר למחברת, המנה הייתה אהובה ונתקעה עד כדי כך שהיא פופולרית עד היום. עם הזמן, בנוסף למתכון הקלאסי, הופיעו אחרים.

המתכון הקלאסי לקציצות עוף של כבאים עם קרוטונים במחבת

קציצות רוסיות עסיסיות עם קרום פריך משתלבות עם כל תוספת. טעים ומשביע להפליא - יקיריכם בהחלט יאהבו אותם.

זמן בישול - שעתיים.

זמן בישול - שעה 45 דקות.

מנה לכל מיכל: 12-15

• 
  אנו לוקחים בשר עוף ושוטפים אותו במים חמים זורמים. שמנו אותו על מגבת נייר ונגב אותו היטב. טיפ: בחנו היטב את הבשר. חתיכות של מגבת לחה יכולות להיצמד אליה. אנו מסירים את הבשר מהעצם, מסירים את עודפי העור. אנו מסובבים את שתי החלקים דרך מטחנת בשר לקערה עמוקה.
• 
  אנו מקלפים את הבצל מהקליפה, קוצצים דק, שמים אותו במחבת (יש לחמם אותו על אש נמוכה עם כמות קטנה של שמן צמחי). מערבבים כל הזמן את הבצל עד להזהבה.
• 
  מוסיפים מלח, פלפל, חמאה לבשר הטחון המוגמר.

  טיפ: הוציאו את השמן לפני כן מהמקרר כך שהוא יפשיר מעט ויהפוך לרך יותר. שמים את הבצל המוגמר בקערה. ערבב את המרכיבים. כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר, יש להכות את המסה שהתקבלה. הכנסנו למקרר למשך 15 דקות.

• 
  בזמן שהבשר חדור במקרר, אנו מתחילים להכין את הקרוטונים. אנו לוקחים כיכר וחותכים אותה לקוביות קטנות. אנו מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מכסים אותה בנייר אפייה, מנסים לפזר עליה את קוביות הכיכר בצורה אחידה יותר (יש לחמם את התנור מראש ל -150 מעלות מראש). אנו מרתיחים את הקוביות במשך 10 דקות.
• 
  אנחנו לוקחים קערה. אנחנו נוסעים לשם ביצים. יוצקים חלב לאחר מכן. מערבבים היטב בעזרת כף או מטרפה. אנו מתחילים לפסל קציצות, לא לשכוח להרטיב את ידינו בנוזל המוכן כל פעם.
• 
  במקביל להיווצרות הקציצות, מחממים את המחבת בכמות קטנה של שמן צמחי. כשהכל מוכן לבישול, טובלים כל נתח בתערובת חלב ביצים, ואז טובלים אותו בפירורי לחם ומגלגלים. שמים את הקציצות בתבנית ומטגנים (כל צד כ -2 דקות).
• 
  כדי שהקציצות יהיו מוכנות במלואן, יש להכהות בתנור למשך 15 דקות (לחמם מראש ל -180 מעלות). אנו לוקחים תבנית אפייה, פורסים את נייר האפייה, פורסים את הקציצות הכמעט גמורות. בתאבון!

איך לבשל קציצות פוז'ארסקי בתנור?

הודות לטכנולוגיית הבישול המיוחדת, נתחי האש עסיסיים וטעימים מאוד. ראשית, הם מטוגנים במחבת עד להזהבה, ואז מבשלים בתנור במשך 20 דקות לפחות.

זמן בישול - שעתיים.

זמן בישול - שעה ו -40 דקות.

מנה לכל מיכל: 10-12

רכיבים:

• בשר עוף (חזה) - 0.4 ק"ג.
• בשר עוף (בשר חזיר) - 0.4 ק"ג.
• לחם לבן יבש (כיכר) - 3 פרוסות.
• קרם - 1 כוס.
• חמאה - 0.2 ק"ג.
• בצל - 2 ראשים.
• שמן צמחי - 150-200 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. נתחיל בחמאה.חותכים לקוביות 150 גרם חמאה ומכניסים למקרר, משאירים את השאר במקום חמים.
2. עוברים לבשר. ראשית יש לשטוף אותו במים חמים ולאחר מכן לייבש אותו במגבות נייר. הקפד לוודא שחתיכות מגבת רטובות לא נדבקות על פני השטח. לאחר מכן חתכנו את העוף לקוביות קטנות.
3. קוצצים את הבצל דק. קח את שאר החמאה. אנו משמנים בעזרתו את התבנית. מחממים על אש נמוכה. שמים את הבצל במחבת ומטגנים אותו (לא לשכוח לערבב עם כף או מרית).
4. עכשיו נעבור ללחם. ראשית, יש להשרות אותו בקרם ואז להסיר בזהירות את הקרום. אוספים את העיסה ומוסיפים לקוביות העוף. שמנו שם את הבצל המוכן. מפזרים את המסה במלח, פלפל ומערבבים לתערובת אחידה.
5. כעת הוסיפו לתערובת את קוביות החמאה. אנחנו מערבבים. אנו יוצרים קציצות בינוניות, מגלגלות בפירורי לחם תוצרת בית (אנו מכינים אותם מהקרום הנותר, קצוצים על פומפייה).
6. שמים במחבת ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
7. לאחר מכן, קחו תבנית אפייה וכסו אותה בנייר אפייה. אנו מורחים את הקציצות על נייר ומכניסים לתנור. אנו מבשלים 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. אנו מגישים את המנה עם כל תוספת על השולחן.

בתאבון!

קציצות פוז'רסקי - מתכון טרום מהפכני קלאסי

בתקופה הצארית הוגשה מנה נפלאה זו עם תפוחי אדמה או ירקות מבושלים בתנור. ומעל, את הקציצות שפכו ברוטב פטריות או חמאה מומסת.

זמן בישול - שעתיים.

זמן בישול - שעה 45 דקות.

מנה לכל מיכל: 8-10

רכיבים:

• פילה עוף - 400 גר '.
• חמאה לבשר טחון - 100 גרם.
• חמאה לטיגון - 30 גרם.
• כיכר בשר טחון - 100 גרם.
• כיכר עצם - 200 גרם.
• קרם - 100 מ"ל.
• מלח דק - 1 כפית
• פלפל שחור גרוס - כפית

תהליך הבישול:

1. ראשית, לרכך את הכיכר. לשם כך שמים בקערה 100 גרם פירור לחם ויוצקים עליה שמנת. שמנו את זה בצד. חותכים את 200 גרם הנותרים לקוביות קטנות, יוצקים לצלחת ומניחים בצד.
2. עכשיו אנחנו לוקחים את פילה העוף. אנו שוטפים אותו במים חמים זורמים, מייבשים אותו במגבות נייר. שמנו את הבשר על קרש חיתוך, חתכנו לחתיכות קטנות ולאחר מכן קוצצים כל אחד מהם דק בעזרת סכין ארוכה וחדה.
3. אנו חוזרים אל הכיכר. הוא כבר ניזון היטב משמנת, עכשיו אפשר ללוש אותו היטב ולהוסיף לפילה. שמים כאן 100 גרם חמאה, ממליחים ומפלפלים את המרכיבים.
4. מערבבים את המוצרים ביסודיות בידיים למסה אחת. כעת אנו מכות היטב את הבשר הטחון: אנו זורקים אותו מיד אחת לשנייה וזורקים אותו בכוח על השולחן או לקערה. זה הכרחי כדי שהקציצות יהיו רכות יותר ורכות יותר.
5. אנו מכינים קציצות אובאליות בגודל בינוני מהתערובת המוגמרת. כדי להפוך את המוצרים לעסיסיים יותר, ניתן להוסיף חצי כפית חמאה בתוך כל אחד מהם.
6. עכשיו אנחנו צריכים קוביות לחם. יש לגלגל בהם כל קציץ כך שלא יהיו פערים על פני השטח. כדי שהבמה תעבור מהר יותר, יש צורך לחמם את המחבת מראש על אש נמוכה עם 30 גרם חמאה.
7. עכשיו שמנו את החסר בתבנית ומטגנים (2 דקות בצד אחד ו -2 דקות בצד השני). בזמן שהקציצות שלנו מטוגנות, מדליקים את התנור ומעלים את החץ ל -180 מעלות.
8. קציצות פוז'ארסקי כמעט מוכנות. שמנו את כל המוצרים על תבנית אפייה והכניסו לתנור. אנו מגבירים מעט את הטמפרטורה ולאחר 15 דקות אנו מגישים את המנה המוגמרת לשולחן.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לבישול נתחי אש הודו

בשר טורקיה נחשב הכי תזונתי, בריא ואפילו היפואלרגני מעוף. והקציצות ממנו קלות ורכות מאוד.

זמן בישול - שעתיים.

זמן בישול - שעה 45 דקות.

מנה לכל מיכל: 12-15

רכיבים:

• פילה טורקיה - 1 ק"ג.
• שמנת או חלב (20% שומן) - 100 גרם.
• לחם לבן (כיכר) - 2-3 פרוסות.
• ביצים - 1 יח '.
• בצל (בגודל בינוני) - 1 יחידה.
• חמאה - 150 גרם.
• מלח לטעימה.
• תבלינים לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. קודם כל, אתה צריך להכין את הכיכר. חותכים 2-3 פרוסות בעובי בינוני מהגליל ומסירים את הקרום. ממלאים את החלק הרך בשמנת (או חלב). ללוש את התערובת בידיים.
2. לאחר מכן, אנו עובדים עם חמאה ובשר. לתערובת אנו צריכים 50 גרם. הוציאו את האריזה מהמקרר, חתכו את כמות השמן הנדרשת והניחו אותה על צלחת לחימום בטמפרטורת החדר. אנו שוטפים את הבשר במים חמים, מייבשים אותו במגבת נייר ומניחים אותו על קרש חיתוך. לאחר מכן אנו חותכים אותו לחתיכות קטנות בעזרת סכין או מגלגלים אותו דרך מטחנת בשר.
3. אנו לוקחים את הבצל וקוצצים אותו לקוביות קטנות. סוחטים מעט את נתחי הכיכר ומוסיפים לבשר הטחון. אנחנו מכניסים לשם ביצה, שמים בצל וחמאה. מוסיפים מלח, תבלינים לפי הטעם ומערבבים את כל החומרים.
4. עכשיו אתה יכול להתחיל לפסל קציצות. שמנו צלחת עמוקה קטנה עם מים קרים ליד מקום העבודה. הרטיבו מעט את הידיים והתחילו ליצור את החתיכה הראשונה. בעזרת אותו אלגוריתם אנו יוצרים את כל החסר. אם תרצה, ניתן להוסיף חתיכה של חמאה קפואה לכל קציצה כדי להפוך אותם לעסיסיים יותר.
5. מכינים את הלחם מהקרום שנותר מהכיכר, משפשפים אותם על פומפייה דקה. לאחר מכן אנו מפעילים את הכיריים, מניחים את המחבת על המבער, מוסיפים חמאה ונותנים לה להתחמם. אנו חוזרים לקציצות: מגלגלים היטב כל אחד מהם בפירורי לחם ושולחים אותם לתבנית. מטגנים לפחות שתי דקות מכל צד עד שנוצר קרום זהוב פריך (אפשר להשחים את הקציצות בצד אחד, ואז לשים אותן בצד הגולמי כלפי מעלה על תבנית אפייה ולבשל 15 דקות). בתאבון!

קציצות עסיסיות ורכות א לה פוז'ארסקי עם גבינה

על פי המתכון הקלאסי, חתיכת חמאה מתווספת לכל נתח לפני הטיגון לקבלת עסיסיות רבה יותר. בואו נחזור מהמסורת ונבשל קציצות במלית גבינה עדינה.

זמן בישול - שעה אחת 15 דקות.

זמן בישול - שעה 10 דקות.

מנה לכל מיכל: 7-8

רכיבים:

• עוף טחון - 700 גר '.
• ביצים - 1 יח '.
• חמאה - 2 כפיות
• גבינה - 80 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פירורי לחם - לניפוח.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את פילה העוף במים חמים ומנגבים אותו במגבות נייר. בדוק אם יש עודפי עור וחתיכות עצמות. אנו מסירים הכל ומגלגלים דרך מטחנת הבשר.
2. אנו לוקחים חמאה, חותכים חתיכה קטנה ושמים אותה על כף. להמיס מעט על כיריים חמות. יוצקים לקערת בשר טחון. זה הכרחי כדי שהבשר הטחון לא יהיה דביק מדי בעת העיצוב. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
3. חותכים את הגבינה לרצועות אחידות בעובי בינוני. כאשר מפסלים קציצות מוסיפים פנימה גבינה.
4. יוצקים את הלחם על צלחת (רדודה). אתה יכול להסתדר בלעדיו, אבל אנחנו צריכים שלקציצות תהיה קרום זהוב פריך, אז אנחנו מגלגלים כל נתח היטב ומניחים אותו בזהירות בצלחת.
5. אנו מדליקים את הכיריים, מדליקים אש קטנה. להוסיף שמן צמחי למחבת, לשים על המבער. מחממים את התבנית. אנו פורסים את החסר ומטגנים משני הצדדים ליצירת קרום חום זהוב פריך. המנה מוכנה.

בתאבון!