הכבד הוא מוצר בעל ערך רב מבחינת התכונות הביולוגיות שלו. בשל הנוכחות בהרכבו של חלבונים ספציפיים של פרוטאידים מברזל, כגון פריטין, יש לו השפעה חיובית על תהליך היווצרות המוגלובין. אם אתה משתמש בכבד פעם בשבוע, אז לא תדע על אנמיה.
תוֹכֶן
קציצות כבד חזיר קלאסיות במחבת
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴0 🖨
במתכון זה, כל הקנונים של בישול קציצות הכבד נצפים, כך שניתן לקרוא לזה בבטחה קלאסית. בנוסף למרכיב העיקרי - כבד חזיר, המתכון משתמש בצל, קמח, שמנת חמוצה וחלב.
זמן בישול: שעה אחת. 20 דקות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנה: 10.
רכיבים
- כבד חזיר 500 gr.
- ביצה של תרנגולת 1 PCS.
- בצל 1 PCS.
- קמח חיטה 2 כף
- שמנת חמוצה 1 כף
- פלפל שחור טחון טַעַם
- מלח טַעַם
- סוכר 1 כפית
- חלב פרה 150 מ"ל.
- שמן חמניות לטיגון
צעדים
-
טעמה של המנה העתידית תלוי ישירות באיכות ובטריות כבד החזיר. אם אתה בוחר את כל הפרק, עליו לשקול לפחות 2 ק"ג. זה מצביע על כך שהחיה הייתה בריאה. טעמו של הכבד לעיתים קרובות מריר מעט. כדי להיפטר מהטעם הזה, ממיסים סוכר מגורען בחלב. -
משרים את כבד החזיר בתמיסה המתקבלת, לאחר הסרת הסרט ממנו וחיתוך הכלים. לאחר 20-25 דקות, הסר את נתחי הכבד מתמיסת החלב והסוכר הגרעיני, אם תרצה, שטוף במים זורמים. -
מקלפים את הבצל, שוטפים וקוצצים לחתיכות גדולות. -
סובבו את נתחי הכבד והבצל במטחנת בשר. כאשר אתה עושה זאת, השתמש בקובץ מצורף גס. -
הכבד הטחון לא יתגלה כנוזלי במיוחד, אך יהיה לו מבנה מסוים, מכיוון שהוא מעוות עם בצל ועל זרבובית גדולה, מה שיאפשר לקציצות עתידיות לשמור על צורתן טוב יותר. -
טורפים את הביצה לבשר הטחון שהתקבל. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. כדי להוסיף עדינות לקציצות, מוסיפים גם שמנת חמוצה. מערבבים היטב את כל החומרים. -
לאחר מכן, מוסיפים קמח חיטה למסה המתקבלת. מערבבים שוב את מסת הכבד ושולחים אותה למקום קריר למשך 20-30 דקות. -
מחממים את שמן החמניות במחבת ומניחים עליה את קציצות הכבד, כפותות אותן בעזרת כף. מורחים קציצות מספיק עבות במרחק זה מזה ומטגנים אותן 2-3 דקות מכל צד. -
לאחר טיגון כל הקציצות מעבירים אותן לקערה עמוקה (תבנית ברזל יצוק, ברווז), מוסיפים 2-3 כפות. מים ומבשלים 10 דקות מכוסה. -
קציצות כבד הן לא רק מנה חמה מצוינת, אלא גם מנה ראשונה מצוינת שמכינה כריכים טעימים.
בתאבון!
נתחי כבד חזירים שופעים בתנור
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴0 🖨
קציצות כבד בתנור הן מנה תזונתית שתפנה לא רק לחסידי תזונה נכונה, אלא גם לאניני גורמה אמיתיים.
זמן בישול: שעה אחת. 15 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 6.
רכיבים:
- כבד חזיר - 600 גרם.
- קמח חיטה - 2 כפיות
- ביצה - 1 יחידה.
- סולת - 30 גרם.
- בצל נורה - 2 יח '.
- שמנת חמוצה - 20 גרם.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמן צמחי - לשימון קלף
תהליך הבישול:
- קודם כל, אנו בוחנים את הכבד. אנו מסירים את הסרט וחותכים את כל הוורידים כך שמרירותם לא תקלקל את טעם הקציצות.לאחר הסרת כל העודף, שטפו את הכבד ביסודיות מתחת למים זורמים, כתמו אותו במגבת נייר כדי להסיר לחות וחתכו אותו לחתיכות קטנות (קבעו את הגודל של מטחנת הבשר שלכם).
- אנו מעבירים את נתחי הכבד דרך מטחנת בשר. לשם כך אנו משתמשים בזרבובית עם רשת גסה.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. אפשר לקצוץ את הבצל יחד עם הכבד במטחנת בשר, אבל קצוץ לקוביות קטנות, זה יגרום לבשר הטחון להיות פחות מימי.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ לבשר הטחון, מכניסים פנימה את ביצת העוף ומוסיפים את הסולת. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים למשך 30 דקות לפחות. במהלך תקופה זו, הסולת תספוג לחות עודפת וחתיכות כבד ישמרו על צורתן בצורה מושלמת.
- בשלב זה, מחממים את התנור ל -180 מעלות, מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים בכמות קטנה של שמן צמחי. אם אתה משתמש במחצלת סיליקון או טפלון, אין צורך לשמן את פני השטח שלה בשמן צמחי. מניחים את מסת הכבד המוכנה על תבנית עם כף, יוצרים קציצות אליפסה מסודרות. אנו משאירים פערים של 1.5-2 ס"מ בין הקציצות. זה הכרחי כדי שהקציצות לא יידבקו אחת לשנייה. מניחים את תבנית האפייה עם הקציצות על המפלס האמצעי של התנור שחומם מראש ואופים כ -15 דקות. במהלך הזמן הזה נוצר קרום חום זהוב על הקציצות. אנו מוציאים תבנית אפייה, משמנים את משטח הקציצות בשמנת חמוצה ושולחים אותן לאפות עוד 5 דקות.
- קציצות בריאות ומשביעות מוכנות. תוספת מצוינת עבורם תהיה פירה ודייסת כוסמת.
בתאבון!
נתחי כבד חזירים טעימים עם סולת
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴0 🖨
ניתן להכין קציצות כבד טעימות ועסיסיות מאוד בתוספת סולת ושומן. נסו, בוודאות, הקציצות האלה ששוממות בפה ימשכו אתכם!
זמן בישול: שעה אחת. 50 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 5.
רכיבים:
- כבד חזיר - 500 גרם.
- חלב (מים) - 150 מ"ל.
- שומן - 120 גרם.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- ביצה - 1 יחידה.
- שום - שן אחת
- סולת - 3 כפות
- קמח חיטה - 2 כפות
- פטרוזיליה - צרור אחד
- שמן צמחי - לטיגון
תהליך הבישול:
- שוטפים את כבד החזיר, מסירים את הסרט השקוף והוורידים, חתוכים לחתיכות. מניחים את הכבד הקצוץ בקערה ויוצקים על החלב. אם אין חלב, מים רגילים יספיקו. אנחנו יוצאים לשעה. הזמן הזה מספיק כדי שטעם המר של הכבד ייעלם ולא יקלקל את טעם המנה המוגמרת. לאחר מכן אנו שוטפים את הכבד מתחת למים זורמים ומייבשים אותו במגבת נייר. חתכנו גם שומן חזיר טרי לחתיכות קטנות.
- אנו שולחים חתיכות מהכבד הספוג לתוך קערת הבלנדר ומנקבים עד שהן קצוצות. אם אין לך בלנדר אתה יכול להשתמש במטחנת בשר. זה לא ישפיע על הצורה והטעם של קציצות הכבד.
- אנו מעבירים את הכבד הקצוץ לקערה עמוקה. אנו מקלפים את הבצל, שוטפים אותם וחותכים אותם לחתיכות קטנות. אנו שולחים שומן ובצל לקערת בלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים את המסה המתקבלת לכבד הטחון. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- אנו קולפים שן שום מהקליפה, מעבירים אותה דרך בית בד ומוסיפים לבשר הטחון. מכניסים לשם ביצה ומוסיפים סולת. מערבבים היטב את המסה.
- אנו שוטפים את הפטרוזיליה מתחת למים זורמים וקוצצים דק. מוסיפים לבשר הטחון.
- מערבבים שוב את התערובת ונותנים לה לעמוד במשך 10 דקות.
- יוצקים פנימה קמח. אנו מתמקדים בעקביות של מסת הכבד. אם הוא לא מימי והסולת צריכה לספוג עודף לחות, אז מספיקה כף קמח אחת. מערבבים שוב את הבשר הטחון.
- מחממים את התבנית, יוצקים שמן צמחי. אנו יוצרים קציצות על ידי שמים אותן במחבת עם כף. מטגנים 2-3 דקות מכל צד. לפיכך, אנו מטגנים קציצות מכל הבשר הטחון שנוצר.
- מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.אנו מעבירים את הקציצות המטוגנות לצורה המתאימה לשימוש בתנור (רצוי שיהיה מכסה) ומביאות אותן למוכנות לעוד 10-15 דקות.
- אנו מגישים קציצות עסיסיות ועסיסיות לשולחן החם, ומוסיפים תוספת ירקות.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת קציצות כבד חזיר עם גזר
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴0 🖨
ירקות כמו גזר, בצל ושום לא רק הופכים את קציצות כבד החזיר לטעימות ועסיסיות יותר, אלא גם עוזרות לספוג טוב יותר את כל המיקרואלמנטים, הוויטמינים וחומצות האמינו שבכבד.
זמן בישול: שעה אחת. 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 10.
רכיבים:
- כבד חזיר - 1 ק"ג
- קמח חיטה - 150-200 גרם.
- בצל נורה - 2 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- מים - 250 מ"ל.
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח - 1 כפית
- סודה - 0.5 כפית
תהליך הבישול:
- שוטפים כבד חזיר, מסירים ממנו סרט ופסים אם קיים. חותכים לחתיכות ומניחים בקערת מים למשך שעה אחת להסרת הטעם המר.
- קולפים את הבצל, הגזר והשום במהלך הזמן הזה. שוטפים את הירקות. קוצצים את הבצל והשום לקוביות גדולות אם אתם הולכים לטחון, או קטנים אם תשתמשו בירקות לא קצוצים. מגררים את הגזר.
- טוחנים את הכבד, הגזר, הבצל והשום בעזרת קובץ מצורף גס. מערבבים את החומרים היבשים (קמח, סודה לשתייה, מלח) כך שהסודה לשתייה והמלח מתפזרים באופן שווה בקמח, ומוסיפים אותם למסת הכבד שנוצרה. מערבבים היטב. כתוצאה מכך, היה צריך להיות בשר טחון בעקביות, כמו שיבולת שועל סמיכה. אם יצא יותר נוזלי, אתה מוזמן להוסיף עוד קמח.
- יוצקים שמן צמחי למחבת ומחכים עד שהוא מתחמם. מניחים קציצות כבד במחבת, מעצבים אותן בעזרת כף. לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה.
- לאחר 2-3 דקות מסירים את המכסה והופכים את הקציצות. מכסים את המחבת שוב במכסה וממתינים עוד 2-3 דקות, ואז בודקים את החתיכות לנכונות (אם מנקבים אותן במזלג, לא אמורות להיות עליה עקבות של בשר טחון).
- קציצות כבד עסיסיות וטעימות עם ירקות מוכנות.
בתאבון!
מכרזי כבד חזיר קצוצים
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴0 🖨
במתכון זה, אינך זקוק לעוזרי מטבח כגון מטחנת בשר או בלנדר, כי פשוט נחתוך את כבד החזיר בעזרת סכין. מוסיפים טעם ועסיסיות עם בצל ומהדקים את הקציצות בתערובת של עמילן תפוחי אדמה, מיונז וביצים.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 5.
רכיבים:
- כבד חזיר - 500 גרם.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- מיץ לימון - 0.5 כפית
- ביצה - 1 יחידה.
- מיונז - 2 כפות
- עמילן תפוחי אדמה - 1 כף
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך הבישול:
- שוטפים היטב את רשימת החזיר, מסירים את הסרט, פסים וקרישי דם מפני השטח. מניחים את הכבד המוכן בשקית ומכניסים למקפיא ל -25 דקות להקפאה קלה. כך יהיה הרבה יותר קל לחתוך את הכבד לחתיכות קטנות. לאחר שחלף הזמן, קוצצים דק את הכבד הקפוא בעזרת סכין ומעבירים לקערה עמוקה.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. מעבירים לקערה עם כבד קצוץ. סוחטים שם חצי כפית מיץ לימון. מערבבים היטב.
- טורפים בקערה נפרדת את הביצה, עמילן תפוחי האדמה והמיונז.
- התערובת צריכה להיות הומוגנית, ללא גושים.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן ממלאים את תערובת הנוזלים המתקבלת. מערבבים הכל ביסודיות. מכסים את הקערה בבשר טחון במכסה או בניילון מזון ושולחים למקרר למשך שעה.
- לאחר שעה מחממים את המחבת, יוצקים לתוכה שמן חמניות ומחממים אותה היטב. יוצרים קציצות עגולות עם כף ומניחים במחבת.
- קציצות כבד חזיר קצוצות צריכות להיות מטוגנות עד להזהבה מכל צד (כ- 3-4 דקות מכל צד)
- הקציצות מוכנות. מגישים עם ירקות טריים.
בתאבון!
קציצות כבד דרך מטחנת בשר עם בצל
🕜 שעתיים0 דקות 🕜40 🍴0 🖨
לצורך עסיסיות וטעם בהיר יותר, בדרך כלל מוסיפים בצל לקציצות הכבד. באותו מתכון תשתמש בכמות גדולה למדי של שום, מה שיוסיף נגישות נוספת לקציצות שלנו.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנה: 8.
רכיבים:
- כבד חזיר - 800 גרם.
- ביצה - 2 יח '.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- שום - 4 שיני שיניים
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- קמח - 100 גרם.
- שמן צמחי - לטיגון
תהליך הבישול:
- תהליך הכנת כל מנה מתחיל בבחירה ורכישת המרכיב העיקרי. במקרה שלנו, זהו כבד חזיר. כבד חזיר באיכות טובה צריך לקבל מעט ברק וצבע עשיר. אם הכבד קל, חלקלק ובעל ריח חמוץ, אז הוא כבר מקולקל. שוטפים ומייבשים במגבות נייר לפני הבישול. הסר סרט וקרישי דם. על מנת להקל על הסרת הסרט, מומלץ להקפיא מעט את הכבד על ידי הכנסתו למקפיא למשך 15-20 דקות. חותכים את הכבד המוכן לחתיכות. מקלפים את הבצל, שוטפים וקוצצים לחתיכות גדולות. מקלפים את שיני השום ושוטפים.
- קוצצים חתיכות כבד, בצל ושיני שום דרך מטחנת בשר בעזרת זרבובית עם רשת דקה.
- טורפים ביצים לכלי עם כבד וירקות קצוצים. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס, כמו גם קמח חיטה מנופה לפי הטעם. מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק ומניחים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.
- כאשר הבשר הטחון לקציצות כבד חדור, מחממים במחבת את שמן החמניות. בעזרת כף מניחים את הקציצות על המחבת.
- מטגנים את הקציצות בכמות מספקת של שמן משני הצדדים עד להזהבה.
- קציצות קלות להכנה וטעימות מאוד מוכנות. הם משתלבים היטב עם כל תוספת.
בתאבון!
קציצות כבד חזיר עם אורז
🕜 שעתיים 0 דקות 🕜40 🍴0 🖨
כבד חזיר שומני יותר מכבד בקר או עוף. על מנת שהקציצות ממנה יתגלו כפחות קלוריות, ניתן להוסיף אורז מבושל לבשר הטחון. לקציצות כבד בתוספת אורז, אין צורך לבשל את התוספת, אלא להחליף אותה בדוחן בירקות.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנה: 5.
רכיבים:
- כבד חזיר - 0.5 ק"ג
- אורז - 100 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- קמח חיטה - 80 גרם.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- עשבי תיבול פרובנסיים - לא חובה
- שמן צמחי - לטיגון
תהליך הבישול:
- מרתיחים את האורז (המתכון מציין את המשקל היבש). לשם כך שמים מים בסיר, ממליחים. מכיוון שאנו לא צריכים אורז מבושל בבשר טחון לקציצות, עדיף לשפוך אותו למים קרים ולבשל עד שהוא מבושל על אש מינימלית עם מכסה סגור למחצה.
- מניחים את האורז המבושל במסננת ומניחים לצינון.
- בזמן שהאורז מתקרר שוטפים את הכבד, מסירים את הסרט וחוצים את הוורידים. לחתוך לחתיכות. מקלפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו גם לחתיכות. מעבירים את הכבד והבצל לקערת בלנדר, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם, עשבי תיבול פרובנס אם רוצים.
- טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ומעבירים לקערה עמוקה. הודות לבצל, מסת הכבד תהפוך להרבה יותר קלה.
- טורפים ביצה לתוך גוש הכבד הקצוץ ומוסיפים אורז מבושל. מערבבים היטב.
- לאחר מכן מוסיפים קמח חיטה. מוסיפים אותו במנות תוך התאמת עובי הבשר הטחון.
- כתוצאה מכך, הבצק ייצא סמיך וחתיכות הכבד יהיו גבוהות, ולא כמו לביבות.
- שמים קציצות מסודרות במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי בעזרת כף. מטגנים על אש נמוכה משני הצדדים עד להזהבה.
- אלו הם הקציצות האמיתיות המיוצרות לפי המתכון הזה.
בתאבון!
