עם הופעתם של רטבים מוכנים, התחלנו לשכוח מהי רוטב. וזה לשווא, כי זה משפר את הטעם של הקציצות עצמן ושל התוספת שהוכנה להן. יחד עם זאת, זה הופך את המנה לעסיסית הרבה יותר. יש הרבה מתכונים לרוטב. קרא את המאמר שלנו ובחר את האפשרות שלך.
תוֹכֶן
רוטב לקציצות עם רסק עגבניות וקמח
🕜45 דקות 🕜20 🍴4 🖨
הרוטב לפי מתכון זה מתגלה כעבה בעקביות ועשיר בטעמו. מתאים לכל קציצות ותוספות. יחד עם זאת, הוא מוכן מהחומרים הזמינים שיש לעקרות בית רבות בהישג יד.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנה: 4.
רכיבים
מנות: –+
- בצל 1 PCS.
- גזר 1 PCS.
- פלפל בולגרי ½ PCS.
- קמח חיטה 1 כף
- רסק עגבניות 1 כף
- שמנת חמוצה 1 כף
- שמן צמחי לטיגון
- מלח טַעַם
- סוכר ¼ כפית
- מים ½ אומנות.
- תבלינים טַעַם
צעדים
-
קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. שוטפים את הפלפל החריף, מסירים את הגבעול והגרעינים. חותכים לקוביות באותו גודל כמו הבצל. לרוטב עדיף שהירקות קצוצים דק. זה יהפוך אותו להומוגני יותר. אם אין לכם פלפל חריף, אל תתייאשו, ובלעדיו הרוטב ייצא טעים. שוטפים את הגזר, קולפים וגוררים בפומפייה הטובה ביותר. -
מחממים שמן צמחי במחבת. מעבירים אליו מיד את הבצל והפלפלים. מטגנים על אש קטנה עד להזהבה. מוסיפים את הגזר לירקות המטוגנים ומבשלים עוד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. היזהרו לא לשרוף את הירקות או שטעם הרוטב יתקלקל. -
מוסיפים קמח לירקות ומערבבים היטב. בשלב זה נקבעת צפיפות הרוטב הסופית. ככל שיש יותר קמח כך הוא עבה יותר. מוסיפים מיד את רסק העגבניות ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. -
יוצקים בהדרגה מים רתוחים ומערבבים בעדינות. אם הרוטב עדיין נראה סמיך מאוד, מוסיפים עוד מים. -
לאחר שהמסה במחבת רותחת, מוסיפים סוכר, הוא מנטרל את הטעם החמצמץ של רסק עגבניות. מתבלים במלח ותבלינים (עוצרים בתיבול לבשר שממנו מבשלים את הקציצות). לְרַגֵשׁ. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב. -
מכבים את האש ונותנים לרוטב לעלות מתחת למכסה למשך 5 דקות. מסדרים את הקציצות המעוטרות על קערות ומעליו את הרוטב.
בתאבון!
רוטב לבן לקציצות עם שמנת חמוצה
🕜45 דקות 🕜20 🍴4 🖨
אם אתה לא אוהב רוטב ירקות ורסק עגבניות, אז זה המתכון המושלם בשבילך. חמאה, שמנת חמוצה וקמח חיטה, והתוצאה היא רוטב עדין לבן שלג עם חמיצות נעימה.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנה: 6.
רכיבים:
- חמאה - 30 גרם.
- קמח חיטה - 30 גרם.
- שמנת חמוצה - 150 גרם.
- מרק (בשר) - 250 מ"ל.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך הבישול:
- בסיר או בתבשיל, רצוי עם ציפוי טפל, שלחו את החמאה והמתינו לה להמיס.
- יוצקים פנימה קמח חיטה, מערבבים עם חמאה ומטגנים על אש נמוכה. מערבבים כל הזמן את תערובת הקמח והשמן כדי שלא תישרף.
- אנו מחממים את המרק. זה צריך להיות חם. עדיף להשתמש בבשר או ירקות.אם אין לך אחד ולא השני, פשוט השתמש במים מבושלים. יוצקים אותו בזרם דק לתערובת קמח השמן, תוך בחישה אינטנסיבית בעזרת מטרפה. אסור לך לקבל גושים.
- הגיע הזמן לשמנת חמוצה. עדיף אם זה בטמפרטורת החדר. אנו מעבירים אותו לסיר ומערבבים היטב. צריכה להיות לך מסה לבנה שלג, הומוגנית וחלקה. אם הוא סמיך מאוד בעקביות, אפשר לשפוך עוד מעט מרק.
- ממליחים את הרוטב, מוסיפים פלפל שחור גרוס. מערבבים ומביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה במשך מספר דקות. כבו את האש. רוטב השמנת החמוצה הלבנה מוכן. ערכנו את השולחן, הנחנו את הכלים החמים עם קישוט על צלחות מנות ויוצקים מהרוטב.
בתאבון!
רוטב קלאסי לקציצות כמו בחדר האוכל
🕜45 דקות 🕜20 🍴4 🖨
אם אתה מברית המועצות, אז אתה בהחלט זוכר את עצם הטעם של הרוטב, כאילו ממזנון סובייטי. וכמה נהדר זה הולך עם קציצות ופירה. לבשל לארוחת ערב משפחתית, להביא זיכרונות להורים ולהכיר לילדים את טעם הנעורים שלך.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנה: 10.
רכיבים:
- מרק (בשר) - 1 ליטר.
- בצל נורה - ½ יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- חמאה - 30 גרם.
- רסק עגבניות - 3 כפות
- קמח - 50 גרם.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- תיבול אוניברסלי - 1 כף
- שמן צמחי - לטיגון
תהליך הבישול:
- בקערה עמוקה, לדלל את רסק העגבניות במים עד שהיא הופכת לשמנת חמוצה סמיכה.
- מקלפים בצל בינוני, שוטפים. חותכים לשניים וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים ומקלפים את הגזר. מאוד נוח ומהיר לעשות זאת בעזרת קולפן ירקות מיוחד. לאחר מכן מגררים על פומפייה גסה.
- לאחר מכן שמים את המחבת על האש ומחממים אותה. אין צורך להוסיף שמן לטיגון, שכן במתכון זה הקמח מטוגן במחבת יבשה. מוסיפים קמח ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהקמח מחשיך.
- מעבירים את הקמח לקערה נפרדת. חכה שיתקרר. מחממים בשלב זה את המרק. לדלל קמח עם מרק עד לקבלת מרקם של שמנת חמוצה נוזלית.
- יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים ויוצקים לתוכו בצל. מטגנים אותו עד שקיפות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים גוש חמאה ומערבבים עד להמסה. שלחו גזר מגורד לבצל. מעבירים, תוך ערבוב מדי פעם, כ- 3-4 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את רסק העגבניות המדולל. מבשלים במחבת עוד 3 דקות. עכשיו הגיע הזמן למרק. זה יהיה טוב יותר אם תחמם אותו מעט. אם אין לך מרק, אתה יכול פשוט לשפוך מים מבושלים, להוסיף תיבול אוניברסלי אם תרצה.
- מערבבים את תכולת התבנית. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הקמח המדולל. מערבבים עד לאיחוד ומניחים לבישול על אש בינונית עד לצורך. זה ייקח לך כרבע שעה. לאחר הסרת הרוטב מהאש, ניתן לשפשף את הירקות בתוכו באמצעות מסננת במידת הצורך על מנת להבטיח אחידות. עם זאת, הדבר לא ישפיע על טעמו בשום צורה ולכן אין צורך לבצעו. ערכו את השולחן, התקשרו למשפחתכם וזכרו את טעם הנוער והילדות.
בתאבון!
איך מכינים רוטב עוגות דגים טעים?
🕜45 דקות 🕜20 🍴4 🖨
עוגות דגים טעימות גם אם התבלין היחיד שלכם הוא מלח. אבל איך הטעם יתגלה ויועשר אם תכינו להם רוטב או רוטב. הרוטב המוכן לפי מתכון זה אידיאלי לקציצות העשויות מזני דגים דלי שומן.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנה: 4.
רכיבים:
- חלמונים - 3 יח '.
- חמאה - 30 גרם.
- מים - 150 מ"ל.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- עשבי תיבול טריים - לא חובה
- מיץ לימון - לא חובה
תהליך הבישול:
- שוטפים את הביצים, מייבשים אותן. מפרידים את החלמונים מהלבנים. מניחים את החלמונים בסיר עמוק, מוסיפים להם מים, מוסיפים מלח ופלפל שחור. מערבבים את החומרים.
- מיד לאחר איחוד המרכיבים מתחילים להקציף את התערובת במרץ. מכיוון שצריך לעשות זאת במשך זמן רב, אתה יכול להשתמש לא במטרפה, אלא במיקסר.
- כשהמסה גדלה מעט בנפח, מניחים את המחבת איתה באמבט מים. ממיסים את החמאה במקביל. זה נוח לעשות את זה בתנור מיקרוגל, אם אין לך, אז פשוט לחמם אותו על אש. עלינו להביא את המסה לרתיחה. במקביל, מערבבים אותו ללא הרף.
- כשהבועות הראשונות מופיעות מתחילים לשפוך פנימה את החמאה המומסת בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. לאחר ששופכים את כל השמן מביאים שוב את התערובת לרתיחה ומורידים מיד מהאש. רוטב הקרם מוכן.
- יוצקים אותו על עוגות דגים. מפזרים מיץ לימון אם רוצים להוסיף חמיצות נעימה למנה, ומפזרים עשבי תיבול טריים שטופים מראש וקצוצים דק.
בתאבון!
רוטב עדין לקציצות גן
🕜45 דקות 🕜20 🍴4 🖨
זיכרון חי מאוד מילדותו של דור שנות ה-70-80 הוא רוטב שבעזרתו פירה רגיל היה כל כך טעים עד שלא היה צורך בקציצות. אנו מציעים להכין לכם רוטב כזה מחמאה, מרק עוף, רסק עגבניות, קמח ותבלינים.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנה: 8.
רכיבים:
- חמאה - 2 כפות
- מרק עוף (מים) - 0.7 - 1 ליטר.
- שום - 3 שיני שיניים
- רסק עגבניות - 1 כף
- קמח חיטה - 2 כפות
- שמיר - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
- כשות -סונלי - 1 כפית
תהליך הבישול:
- מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים. יוצקים עליו קמח ומטגנים תוך בחישה מתמדת על אש נמוכה. הקמח צריך להיות חום בהיר או לפחות חום זהוב. מסירים את המחבת מהאש.
- מוסיפים לקמח רסק עגבניות. למתכון זה עדיף לבחור רסק עגבניות ללא חמיצות, אחרת תצטרכו להתאים את הטעם על ידי הוספת מעט סוכר מגורען.
- מקלפים את שיני השום ושוטפים אותן. קוצצים דק או לוחצים דרך לחיצה. שולחים לקמח עם רסק עגבניות. הוסיפו לשם כשות סאנלי וחמאה, שאם ניתן להחליף בהצלחה בשמנת חמוצה. אל תשכח להמליח לפי הטעם.
- מחזירים את המחבת לחום ומערבבים היטב את כל המרכיבים. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לצקת מרק עוף חם או רק מים. עשו זאת בהדרגה, תוך ערבוב התערובת כך שלא ייווצרו גושים מהקמח. בשלב זה ניתן להתאים את עובי הרוטב. ככל שתוסיף יותר מרק כך הרוטב יהיה פחות סמיך.
- כאשר כל המרק מתווסף, מנמיכים את האש, תוך כדי ערבוב מביאים את הרוטב לרתיחה. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.
- שוטפים את עשבי התיבול, קוצצים דק. כשהרוטב מגיע לרתיחה מוסיפים פלפל שחור ושמיר טרי, אותם ניתן להחליף בקפוא או מיובש. זה לא יקלקל את הטעם. מערבבים שוב. הרוטב לקציצות מוכן כמו בגן סובייטי. מטפטפים מעל קציצות ותוספות.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב לרוטב לקציצות עם מיונז
🕜45 דקות 🕜20 🍴4 🖨
נתחי בשר משתלבים היטב עם רוטב ירקות ומיונז. בשל השום והבצל, מתברר שהוא חריף מאוד. עגבניות עסיסיות מאפשרות לכם להימנע מתוספת נוזלים במהלך הבישול. ומיונז עוזר לרכך ולצל את הטעמים.
זמן בישול: 35 דקות
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 8.
רכיבים:
- בצל נורה - 4 יח '.
- עגבניות - 4 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- מיונז - 100 גרם.
- מלח לטעימה
- פלפל חריף אדום גרוס - לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
תהליך הבישול:
- ראשית, מקלפים את השום, שוטפים אותו וקוצצים אותו דק.
- לאחר מכן מקלפים את הבצל, שוטפים אותו, חותכים אותו לחצי טבעות דקות או לקוביות קטנות, כרצונכם.
- אנחנו לא צריכים את קליפת העגבניות לרוטב, אז הסירו אותו. לשם כך שוטפים את העגבניות, חותכים אותן לרוחב מלמטה וטובלים אותם במים רותחים למשך דקה.לאחר מכן מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת ומקלפים את הקליפה הקלופה ללא כל קושי.
- חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות. ככל שתבחרו את העגבניות העסיסיות יותר, כך הרוטב יהיה טעים יותר.
- מניחים מחבת על הכיריים, מוסיפים כמות קטנה של שמן צמחי ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- לאחר שהבצל מטוגן, מוסיפים למחבת את העגבניות הקצוצות והשום הקצוץ.
- מוסיפים מלח ופלפל חריף אדום לפי הטעם. אם אתה לא אוכל אוכל חריף, אל תוסיף פלפל או תחליף אותו בפלפל שחור גרוס. מרתיחים ירקות לרוטב על אש נמוכה כ 15-20 דקות. במהלך הזמן הזה, העגבניות צריכות להפוך רכות, ולוחצות אותן להפוך למחית עגבניות.
- כעת מוסיפים מיונז לירקות, מערבבים הכל היטב ונותנים לו להתבשל כדקה נוספת.
- כבו את האש. הניחו לרוטב לשבת במשך 5 דקות. בזמן זה מניחים את הקציצות עם קישוט על צלחות ויוצקים על הרוטב המוכן עם ירקות ומיונז.
בתאבון!
מתכון פשוט ומהיר לרוטב קרם לקציצות
🕜45 דקות 🕜20 🍴4 🖨
הרוטב הקרמי עשוי במינימום מרכיבים ומתאים היטב לקציצות העשויות מכל סוג בשר. אם לא כל אמא תיתן לילדה שלה רוטב עם רסק עגבניות ותבלינים, אז אתה יכול להאכיל את הילד בבטחה בחתיכות אדים עם רוטב שמנת (רק אל תוסיף פלפל).
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנה: 4.
רכיבים:
- קרם (20%) - 200 מ"ל.
- חמאה - 30 גרם.
- קמח חיטה - 2 כפיות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- אגוז מוסקט - לפי הטעם
- עשבי תיבול איטלקיים לפי הטעם
תהליך הבישול:
- מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים אותה. יוצקים קמח חיטה על משטח יבש ומטגנים אותו תוך ערבוב לא יותר מדקה. אנחנו רק צריכים לנטרל את טעם הקמח הגולמי, לא לטגן אותו עד שהצבע משתנה.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים חתיכת חמאה למחבת.
- מערבבים בעדינות עד שהוא נמס לגמרי.
- יוצקים את השמנת לתערובת החמאה והקמח המטוגנים. עשרים אחוזי שמנת נחשבים לקרם הקלאסי להכנת רטבים ורוטב. אבל אם אתה רוצה להפוך את הרוטב פחות סמיך ועתיר קלוריות, אז אתה יכול להשתמש בבטחה בשמנת עם אחוזי שומן של עשרה אחוזים ואפילו להחליף אותו בחלב (במקרה זה, תצטרך להוסיף יותר קמח וחמאה כדי לקבל עובי הרוטב הרצוי).
- מערבבים היטב את כל המרכיבים. לא אמורים להיות לך גושים. לאחר מכן מוסיפים מלח ותבלינים. עשה זאת לטעמך. במקרה זה, נעשה שימוש בעשבי תיבול איטלקיים, פלפל שחור ואגוז מוסקט. אתה יכול להתנסות עם תבלינים ובכל פעם לקבל גוונים חדשים של טעם, כי רוטב שמנת הוא בסיס אסיר תודה מאוד לניסויים, שאין להם טעם בולט משלו.
- מבשלים את הרוטב על אש נמוכה לא יותר מ -3 דקות. כדי לקבוע אם הרוטב הגיע לעובי ועקביות הרצויים, פשוט החלק את מרית הסיליקון על התבנית, אם ה"פער "שהתקבל אינו מתמלא, תוכל לכבות את האש ולהסיר את התבנית מהתנור.
- הרוטב הקרמי מוכן. אתה יכול להגיש אותו בקערה או בסיר, או לשפוך אותו על חתיכות בקערות במנות.
בתאבון!
רוטב טעים לקציצות עוף עם רסק עגבניות
🕜45 דקות 🕜20 🍴4 🖨
רוטב קל מאוד להכנה עם מרכיבים זמינים כמו בצל, רסק עגבניות, קמח חיטה ושום. זה משתלב בצורה מושלמת עם קציצות עוף. ואם אתה אוהב לאכול קטשופ עם בשר כלשהו, זה יהיה מתנת שמים עבורך.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנה: 4.
רכיבים:
- בצל נורה - 1 יחידה.
- רסק עגבניות - 1 כף
- קמח - 1 כף
- שום - 2 שיני שיניים
- שמן צמחי - לטיגון
- סוכר - קורט
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- מים (מים רותחים) - 250 מ"ל.
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
תהליך הבישול:
- מקלפים בצל קטן. שטוף את זה. חותכים לקוביות קטנות. קולפים את שיני השום, שוטפים וקוצצים דק או מעבירים דרך מכבש.
- מניחים את המחבת על האש, יוצקים לתוכה את השמן הצמחי ומחכים שיתחמם. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שקיפות.
- כשהבצל צלול וזהוב מוסיפים את הקמח ומערבבים מהר מאוד. אחרת, יש סבירות גבוהה להיווצרות גושים, אך איננו זקוקים להם. מטגנים את הבצל עם קמח עד להופעת ניחוח האגוזים, ואז הקמח צריך להזהיב.
- ממיסים רסק עגבניות בכוס מים חמים ויוצקים למחבת. לְרַגֵשׁ. זכרו להוסיף קורט סוכר לרוטב. כך, אתה מנטרל את הטעם החמצמץ שרסק עגבניות יכול לתת למנה כתוצאה מכך. מתבלים במלח ומוסיפים את כל התבלינים. מוסיפים שום קצוץ. שומרים את הרוטב על אש נמוכה כ -5 דקות. מערבבים מדי פעם.
- אתה יכול לשים קציצות ברוטב המוגמר כך שהוא מתחמם ונספג לפני ההגשה. לחילופין פשוט שפכו את הרוטב על הקציצות וקישטו על הצלחות המנותחות.
בתאבון!
