מיונז ביתי תמיד יוצא טעים יותר מאשר מיונז שנרכש בחנות, מכיוון שנעשה בו שימוש רק במרכיבים איכותיים, אין שימוש בחומרים משמרים וניתן לגוון את יחס המרכיבים לפי טעמכם האישי.
- מיונז ביתי קלאסי עם בלנדר חרדל
- איך מכינים מיונז עם לימון וחרדל בבית עם בלנדר?
- מתכון פשוט למיונז סמיך עם חומץ וחרדל עם בלנדר
- מיונז חלב עדין וטעים, מוקצף בבלנדר
- מתכון שלב אחר שלב להכנת מיונז רזה עם בלנדר
- איך להכין מיונז PP בריא וטבעי לבד?
- המתכון הקלאסי להכנת מיונז פרובנס בבית
- מתכון פשוט וטעים למיונז מבלי להוסיף חרדל
- מיונז ביתי עדין וקליל ללא תוספת חומץ
- איך להכין מיונז עשה זאת בעצמך מחלמונים בעזרת בלנדר?
מיונז ביתי קלאסי עם בלנדר חרדל
מיונז קלאסי קל להכין בבית, אך כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר לתוצאות מושלמות.
זמן בישול: 10 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 2.
- ביצה של תרנגולת 1 PCS.
- שמן חמניות 250 מ"ל.
- אבקת חרדל ½ כף
- מלח ½ כפית
- מיץ לימון 1 כף
-
הכניסו ביצה אחת לצנצנת זכוכית או קערה עמוקה. לקבלת עקביות צפופה יותר, עדיף לקחת רק את החלמון. -
מקציפים את הביצה קלות ומוסיפים לה מלח, אפשר לצמצם את הכמות אם צריך מיונז פחות מלוח. -
לאחר מכן, יוצקים אבקת חרדל למיכל ומערבבים הכל עם בלנדר טבילה. זה ייקח לך כמה דקות. -
מוסיפים את החמאה לאט מאוד למסה המוקצפת ומערבבים כל הזמן עד לקבלת הצפיפות הרצויה. ככל שמשתמשים יותר שמן כך המיונז ייצא סמיך יותר. -
לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון ומערבבים הכל עד שהוא נמס ברוטב המוגמר. המיונז מוכן. אפשר להשאיר אותו במשך כמה שעות בקור להתעבות.
איך מכינים מיונז עם לימון וחרדל בבית עם בלנדר?
מיונז עם לימון וחרדל יוצא רך ונעים במיוחד. ניתן להחליף חלק משמן החמניות בשמן זית מזן ה"אקסטרה ורג'ין ", אך תכולתו לא תעלה על 20-25% מסך השומן שנמצא בשימוש, אחרת הרוטב יטעם מר.
זמן בישול: 10 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 2.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן חמניות מזוקק - 160 מ"ל
- חרדל - 0.5 כפית
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר - 0.5 כפית
- מיץ לימון - 1 כף
תהליך הבישול:
- מניחים ביצה טרייה, עדיף תוצרת בית, חרדל, הכמות הנכונה של סוכר ומלח בקערה לבלנדר טבילה או כוס בלנדר נייח.
- מקציפים את תכולת הכוס עד שהתערובת חלקה.
- מבלי לעצור את הבלנדר, מוסיפים את השמן בערמומי ומקציפים עד שהרוטב מגיע למרקם מתאים. ככל שמוסיפים יותר שמן כך התוצאה הסופית תהיה עבה יותר.
- מיץ לימון נשפך למיונז שכבר מוקצף, שיכול לדלל מעט את הרוטב. אחרי זה, אתה צריך לנצח אותו שוב.
- יש לצנן את המיונז המוגמר ולאחר מכן להשתמש בו להלבשת כל מיני מנות.
מתכון פשוט למיונז סמיך עם חומץ וחרדל עם בלנדר
במתכון מיונז זה, מיץ לימון מחליף חומץ, מה שמעניק לרוטב טעם אחר. כדי להוסיף פיקנטיות מיוחדת, ניתן להוסיף תפוח או חומץ יין במקום הרגיל. אגב, כדי לדלל מיונז עם עקביות עבה מדי, אתה צריך להוסיף כמה כפות מים חמים ולהכות אותו שוב. זה לא ישנה את הטעם.
זמן בישול: 10 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 200 מ"ל
- חומץ שולחן 9% - 1 כפית
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר מגורען - 0.5 כפית
- חרדל לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- מניחים ביצה טרייה אחת בכלי הטורפה, שנשאר חם לזמן מה, מוסיפים שם חומץ - שולחן, תפוח או יין, בהתאם להעדפותיכם.
- מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר. מספרם יכול להיות מגוון בהתאם למה שהרוטב ישמש מאוחר יותר. סוכר הופך את המיונז לרך יותר והטעם רך יותר.
- קח את הזמן, הוסף שמן צמחי, תוך הקצפה מתמדת של המסה כך שהוא יתחיל להפוך לבן בהדרגה. אתה צריך להכות כמה שצריך כדי ליצור מסה הומוגנית צפופה. בדרך כלל זה לוקח בערך 5 דקות.
- לאחר ההכאה אתה צריך לנסות את הרוטב ולגעת בטעם אם חסר משהו.
- אחסן מיונז במקום קריר מתחת למכסה הדוק.
מיונז חלב עדין וטעים, מוקצף בבלנדר
זמן בישול: 10 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- חלב - 150 מ"ל
- שמן צמחי - 300 מ"ל
- חרדל - 2-3 כפיות
- מיץ לימון - 2 כפות
- מלח - 0.5 כפית
תהליך הבישול:
- יוצקים חלב לקערה להקצפה. זה נוח אם הוא גבוה וצר.
- יוצקים לחלב חמאה מעודנת ללא ריח וטורפים יחד עם בלנדר טבילה עד שהמסה מתחילה להסמיך.
- מניחים שם חרדל ומיץ לימון, טורפים היטב.
- מוסיפים את כמות המלח הנדרשת וממשיכים להקציף עד שכל המרכיבים מומסים והרוטב יציב וחלק.
- מניחים את מיונז החלב המוכן בכלי אחר, סוגרים את המכסה ושומרים במקרר.
מתכון שלב אחר שלב להכנת מיונז רזה עם בלנדר
מתכון למי שויתר על ביצים אבל רוצה ליהנות מרוטב מיונז. כדי לגרום לזה לטעום כמה שיותר למיונז הקלאסי, חשוב לקחת את הכמות הנכונה של שמן צמחי. נסה להוסיף שום מגורד כדי להוסיף טעם וטעם לרוטב רזה.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- שעועית לבנה מבושלת או משומרת - 1 כף.
- שמן צמחי מזוקק - 100-150 מ"ל
- חרדל - 1 כפית
- מיץ לימון - 1 כפית
- מלח לטעימה.
- סוכר מגורען לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- טוחנים את השעועית למשחה בעזרת בלנדר.
- מוסיפים לו חרדל, הכמות הנדרשת של סוכר ומלח, מערבבים היטב.
- יוצקים בהדרגה שמן צמחי לתוך המסה, טורפים את המסה ברציפות.
- נסו את הרוטב המוכן, במידת הצורך, התאימו את הטעם בעזרת מיץ לימון.
- מיונז רזה זה טעים ומתאים כתוספת לארוחות מוכנות וכרוטב לסלט.
איך להכין מיונז PP בריא וטבעי לבד?
ההערכה היא שמיונז אינו שייך לרטבים התומכים בתזונה נכונה. עם זאת, הרוטב, המוכן בטכנולוגיית המיונז, אך עם מרכיבים אחרים, שומר על הטעם המקורי ויחד עם זאת אינו פוגע בבריאות ולא בדמות.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 1.
רכיבים:
- אקוופבה (מרתח חומוס, אפונה או שעועית) - 90-100 גר '.
- סוכר מגורען - 1 כפית
- מלח - 0.5 כפית
- חרדל - 2 כפית
- מיץ לימון - 1 כף
- שמן צמחי מזוקק - 200 גרם.
תהליך הבישול:
- אקוופבה הוא הנוזל שנותר לאחר רתיחת קטניות. על פי תכונותיו, הוא דומה לחלבון ביצה והוא שימושי מאוד בו זמנית. יוצקים את הכמות הנכונה של הנוזל לכלי גבוה.
- מוסיפים למרק כמות מסוימת של סוכר, חרדל, מלח ומיץ לימון.
- מקציפים היטב את התערובת בעזרת בלנדר ידני, מעלים ומורידים אותה בתוך הכוס כך שהתערובת תתערבב באופן אחיד. זה לוקח בערך דקה.
- יוצקים בהדרגה שמן צמחי לתוך המסה וממשיכים להקציף. הרוטב צריך לקבל צפיפות, עובי וגוון בהיר.
- שומרים מיונז מוכן בקור בצנצנת עם מכסה הדוק. מוּכָן!
המתכון הקלאסי להכנת מיונז פרובנס בבית
ההבדל העיקרי בין פרובנס לכל סוג מיונז אחר הוא שהוא מכיל את הכמות הנכונה של החרדל. זה נותן לרוטב תבלין וטעם. במקום החרדל הקלאסי אפשר להוסיף חרדל דיז'ון: המיונז יתגלה כטעים עוד יותר.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- ביצה - 1 יחידה.
- מיץ לימון - 0.5 כף.
- שמן חמניות - 160 מ"ל
- חרדל - 0.5 כפית
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר מגורען - 0.5 כפית
תהליך הבישול:
- שוברים ביצה בטמפרטורת החדר לצנצנת או לכוס גבוהה. זה צריך להיות טרי וללא סדקים.
- יוצקים שמן למיכל, מקציפים את החמאה והביצה בעזרת בלנדר לטבול, תחילה לוחצים את הבלנדר לתחתית, מקציפים במשך 15-20 שניות, ומעלים אותו בהדרגה בכלי גבוה יותר ויותר עד שהמסה הופכת הומוגנית.
- מוסיפים חרדל לרוטב. ניתן להגדיל את נפח החרדל לטעם בהיר יותר.
- מוסיפים את הכמות הנכונה של סוכר ומלח. התאימו איתם את טעם המיונז.
- בסוף מוסיפים מיץ לימון ובודקים שוב את הטעם, מקציפים את הרוטב כ -10 שניות. מיונז מוכן!
מתכון פשוט וטעים למיונז מבלי להוסיף חרדל
הרוטב נטול החרדל מתקבל עם טעם חלק ועדין יותר, ללא תו החרדל האופייני. מיונז זה מתאים יותר למי שאינו יכול להיות חריף, כמו גם למנות בהן הרוטב צריך להדגיש את המרכיבים העיקריים, ולא להפריע להם.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- חלמון - 2 יח '.
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר מגורען - 0.5 כפית
- חומץ 9% - 0.5 כפית
- שמן צמחי - 150 מ"ל
תהליך הבישול:
- מניחים חלמונים טריים בטמפרטורת החדר בכלי המתאים להקצפה.
- מוסיפים להם את הכמות הנכונה של חומץ, סוכר ומלח. אתה יכול לקחת לא רק חומץ שולחן, אלא גם חומץ תפוחים או יין. אז נפחו ברוטב יכול להיות גדול יותר.
- יוצקים שמן למרכיבים ומורידים את הבלנדר לתחתית התבשיל, מקציפים כ -3 דקות ולא מעלים אותו גבוה יותר. כאשר התערובת מתחילה להסמיך, עליך להעלות את הבלנדר גבוה יותר, לערבב את החומרים עד שהרוטב חלק.
- טועמים את המיונז ומשפרים את הטעמים במידת הצורך עם עוד מלח, סוכר או חומץ. מערבבים שוב.
- שומרים מיונז בצנצנת סגורה היטב במקום קריר.
מיונז ביתי עדין וקליל ללא תוספת חומץ
כדי להפוך את הרוטב למיץ עדין יותר, הדרים, מוסיפים במקום חומץ. ניתן להוסיף מיץ ליים ולמיונז יש טעם אקזוטי המתאים להלבשת מנות פירות ים.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- שמן צמחי - 160 מ"ל
- מיץ לימון - 1 כף
- חרדל - 1 כפית
- ביצה - 1 יחידה.
- סוכר מגורען - 0.5 כפית
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- בכלי המתאים להקצפה שוברים ביצה טרייה, יוצקים מיץ לימון, שמים חרדל ואת הכמות הנדרשת של סוכר ומלח.
- יוצקים מעט שמן למרכיבים, מתחילים להקציף.
- כשהמסה הופכת הומוגנית, מוסיפים בהדרגה את החלק הנותר של השמן למיכל ובמקביל ממשיכים להקציף כך שהרוטב יתערבב, הופך סמיך וקל יותר.
- אנו מנסים את הרוטב המוכן, מוסיפים סוכר או מלח במידת הצורך, כמו גם מיץ לימון אם הטעם אינו מאוזן מספיק.
- אנו מעבירים את המיונז לצנצנת זכוכית ומכניסים למקרר.
איך להכין מיונז עשה זאת בעצמך מחלמונים בעזרת בלנדר?
אם תיקח את החלמונים של ביצים תוצרת בית להכנת מיונז כזה, לרוטב יהיה גוון צהוב נעים וטעם עשיר יותר. ללא חלבונים המיונז צפוף יותר.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- חלמון ביצה - 2 יח '.
- שמן חמניות מזוקק - 130 מ"ל
- חרדל - 0.5 כפית
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר מגורען - 0.5 כפית
- מיץ לימון - 1-2 כפיות
תהליך הבישול:
- שמור חלמונים טריים לזמן קצר בתוך הבית, כך שהם ירכשו את טמפרטורת החדר.
- מניחים את החלמונים, המלח, מיץ הלימון, החרדל והסוכר בכלי גבוה שבו אפשר להקציף את הרוטב. מערבבים בעדינות את התוכן בעזרת בלנדר למשך דקה אחת.
- יוצקים לאט פנימה את החמאה תוך הקצפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה ומשנה את צבעה וצפיפותה.
- מוסיפים לרוטב מיץ לימון, בודקים את מאזן הטעם, מתקנים במידת הצורך ומערבבים שוב.
- ניתן לאחסן מיונז תוצרת בית כשבוע במקום קריר וסגור היטב.
