ריבת פטל היא מעדן ריחני וטעים להפליא שסבתותינו ואמהותינו טיפלו בנו מילדות על מנת להימנע מהצטננות חורפית ומחלות עונתיות. אתה יכול להכין ריבה לחורף לפי מגוון רחב של מתכונים, אבל רק דבר אחד יישאר ללא שינוי - ניחוח הפטל העשיר כשאתה פותח כל צנצנת של חומר הוויטמין הזה. הכנו עבורך 8 מהמתכונים הטובים ביותר!
ריבת פטל עבה וטעימה לחורף
כששימורים ריבת פטל קל מאוד לווסת את צפיפותו בעזרת סוכר מגורען, ככל שיותר סוכר כך העדין עבה יותר. ככלל, להכנת ריבה הסוכר נלקח ביחס של 1: 1, אך ניקח 800 גרם כדי לא ליצור עומס מיותר על הבריאות והצורה, ונגיע לעובי בעזרת מרכיב סודי אחד.
- פטל 1.2 ק"ג
- סוכר 800 gr.
- מים 100 מ"ל.
- גרידת לימון 2 gr.
-
אנחנו ממיינים את הגרגרים, שוטפים ומשאירים במסננת בכוס המים. לאחר מכן מעבירים לקערה וקוצצים את הפטל בכל דרך נוחה - במטחנת בשר, בלנדר או כתוש. -
שמנו אותו על הכיריים, הוסיפו מעט מים, זה יעזור לסוכר להתמוסס מהר יותר. הקפד להסיר את הקצף כשהוא מופיע, להרתיח 3 דקות לאחר הרתיחה. -
אם נרצה להסיר את הזרעים ולהשיג אחידות של הריבה, אנו מנגבים את הפטל למחבת אחרת דרך מסננת או בעזרת בד גבינה. אופן הפעולה מתואר בפירוט במתכון "ריבה נטולת זרעים". או להשאיר את הריבה כפי שהיא. לאחר השפשוף מקבלים מיץ פטל עם עיסת כ -1 ליטר. -
הוסף סוכר. אפילו בכמות זו הריבה מתוקה מאוד. -
מערבבים ושולחים את הקערה בחזרה לאש. מבשלים לאחר רתיחה במשך 15-30 דקות, לא יותר. אנו מסירים כל הזמן את הקצף. אל תתבלבלו שהריבה עדיין נוזלית - זו עדיין לא התוצאה הסופית. -
כדי לבדוק את נכונות הריבה - לטפטף את הריבה על צלחת יבשה - הטיפה לא צריכה להתפשט. מערבבים חומצת לימון במעט מים, מוסיפים לפטל, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. תהליך זה יסייע לייצב את אפקט הג'לינג כך שהריבה לא תהפוך לסוכר ותשמור על צבע נעים בתוצר הסופי. -
יוצקים ריבה חמה לצנצנות סטריליות מוכנות ומגלגלים. לאחר 8 שעות הריבה תתעבה ותוכל לטעום אותה. הריבה סמיכה וטעימה.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב לריבת פטל מגולענת
הריבה המיוצרת עם המתכון הזה פשוט נמסת בפה! זה ייראה יפה בשקעים על השולחן החגיגי. וכל הסוד הוא שנסיר את כל העצמות! תהליך הניגוב ייקח קצת זמן, אבל אתה תהיה מאוד מרוצה מהתוצאה.
רכיבים:
- פטל טרי - 3 ק"ג.
- סוכר - 1.5 ק"ג.
תהליך הבישול:
- אנו ממיינים את הגרגרים מהפסולת ובמידת הצורך שוטפים אותם.
- אנו מורחים את הגרגרים בסיר או באגן, טוחנים בעזרת כתוש עץ (אפשר גם להשתמש במטחנת בשר או בבלנדר) למצב של פירה.
- אנו מדליקים אש עד לרתיחה ומבשלים תחילה ללא סוכר עד שהגרגרים רכים במשך 15-20 דקות על אש נמוכה. ערבב ללא הפסקה. מכבים את האש ונותנים למסה להתקרר מעט.
- עכשיו אנחנו נפטרים מהזרעים - אתה צריך לטחון את פירות היער.ניתן לעשות זאת באמצעות מסננת עם מרית עץ, אם החורים שבהם קטנים מאוד ואינם מאפשרים לזרעים לעבור, או דרך מסננת, ובכן, הדרך האמינה ביותר היא דרך בד גבינה המקופל פעמיים על ידי סחיטה עם הידיים שלך. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל מיץ הומוגני.
- מוסיפים סוכר ומרתיחים את הריבה על אש נמוכה לא יותר מחצי שעה, תוך ערבוב כל 5 דקות. מסירים את הקצף מדי פעם. עד למוכנות, אנו מתמצאים כך: אם אתה מטפטף ריבה על צלוחית יבשה ומטה אותה, אז הטיפה תזרום לאט, וכשהיא תתקרר היטב היא תקפא.
- יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות ומשאירים הפוך עד להתקררות מלאה. אחסן במקום קריר.
טיפ: מהמסה שנותרה לאחר הטחינה אפשר להכין קומפוט.
ריבת פטל עבה בתוספת ג'לטין
ריבה עבה וצפופה מוכנה בפשטות רבה ותתפוס את מקומה הראוי על השולחן בצורת קינוח עצמאי נפלא. לג'לטין הרכב מצוין שיכול לשפר את הביצועים המנטליים, להאיץ תהליכים מטבוליים בגוף ולחזק את מערכת העצבים. מוצר זה יעזור לשמור על מצב העור, הציפורניים והשיער שלך מכיוון שהוא מכיל קולגן. אולי בגלל זה המעבה הזה כל כך אהוב על עקרות הבית להכנת קינוחים כאלה.
רכיבים:
- פטל - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
- גרגירי ג'לטין - 10 גרם.
- מים - 300 מ"ל.
תהליך הבישול:
- אנו מסדרים את הפטל, מסירים את הגבעולים ומסלקים את ההמלטה. יוצקים למסננת, שוטפים את הפטל במים זורמים ומניחים לתוכו להתייבש מעט.
- אנו מניחים את הפטל באגן ומשאירים לעמוד כ -30 דקות, מסננים את המים שנאספו בתחתית וטוחנים את הגרגרים בבלנדר.
- מוסיפים לפטל סוכר מגורען, מערבבים היטב. מכסים את הקערה במסת פירות יער מלמעלה במגבת ומשאירים אותה לבד למשך שעה. במהלך הזמן הזה, יש צורך לערבב את המסה מספר פעמים, כך שהסוכר נמס לגמרי במיץ הפטל.
- שלב ג'לטין בכלי אחר עם 100 מ"ל. מים בטמפרטורת החדר. שמנו בצד את הנוזל לחצי שעה לפחות. במהלך הזמן הזה, הגרגירים רוויים היטב במים ומתנפחים.
- הניחו את המנות עם מחית פירות יער על הכיריים על אש בינונית. מוסיפים את המים הנותרים, ובוחשים ללא הרף, מחממים את ריק הפטל עד שהסוכר נמס בתוכו לגמרי. מגבירים מעט את טמפרטורת החימום, מביאים את הפטל לרתיחה ואז מרתיחים אותם ברתיחה נמוכה לא יותר מחצי שעה. זכור כל הזמן לגרוף את הקצף מהריבה.
- מוסיפים למסה ג'לטין שהוכן מראש ומבשלים אותו עוד כמה דקות. שמנו את הריבה הריחנית בצנצנות מעוקרות ובפקק.
בתיאבון!
מתכון טעים לריבת פטל עם אגר אגר
אגר אגר הוא תחליף שווה לג'לטין, אך יש לו מספר יתרונות. הוא עשיר יותר בוויטמינים ומיקרואלמנטים: הוא מכיל ויטמינים רבים מקבוצות A, B ו- D, סידן, אשלגן, זרחן, יוד וברזל, הנחוצים מאוד לגופנו תוספת נהדרת לברי-פטל בריא וויטמין!
רכיבים:
- פטל - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 750 ק"ג.
- לימון בינוני - 1 יחידה.
- אגר אגר - חצי כפית
תהליך הבישול:
- יוצקים את הפטל השטוף והמיובש לקערה, מוסיפים סוכר ולשים ממש בתוכו במעוך. אם אתה צריך לקבל ריבה נטולת גרעינים, טחון בנוסף את מסכת הגרגרים דרך מסננת.
- יוצקים לסיר, מכניסים לאש ומביאים לרתיחה. תוך ערבוב, מבשלים את הריבה במשך 9 דקות, ואז מוסיפים אגר-אגר, מיץ לימון ומרתיחים עוד כמה דקות.
- אנו מסירים את התבשיל עם ריבה מהתנור, לנוחות אתה יכול לשים אותו על השולחן, אל תשכח מהעמדה החמה. נשטוף את הפחיות לתפירה זמן רב מראש, כלי מצוין להכנת פחיות הוא סודה לשתייה. לאחר מכן אנו מייבשים ומעקרים, ניתן לעשות זאת בסיר כפול, מולטי -בישול או בתנור על תבנית אפייה, להתחמם במשך עשר דקות.
- אנו לוקחים צנצנת אחת עדיין חמה באחיזה ויוצקים ריבה בעזרת מצקת קטנה. לאחסון לחורף אנו מגלגלים את הריבה בעזרת מכסי פח מבושלים.אבל, אתה יכול להשאיר כמה צנצנות במקרר מתחת למכסים מתפתלים או מניילון.
נסה זאת! ריבה טעימה זו תקשט כל מסיבת תה בחורף!
איך להכין ריבת פטל עם פקטין לחורף?
במתכון זה נכין ריבת פטל בריאה. הפטל מבושל 3 דקות בלבד ועם כמות סוכר מינימלית. אנו משמרים את הטעם והניחוח של פירות יער, ובמקביל הריבה סמיכה, בהירה ועשירה. פקטין הוא מוצר שמקורו בתפוחים, מקור לסיבים תזונתיים, מה שהופך את הפינוק הזה לשימושי עוד יותר.
רכיבים:
- פטל - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 100 ק"ג.
- יין או חומץ בלסמי - 1 כף l
- פקטין - 10-15 גרם.
תהליך הבישול:
- אנו ממיינים פטל רך, בוחנים אותם בזהירות ובזהירות. אנו מסירים כל דבר זר מהגרגרים - עלים קטנים, עמודים או חרקים שנתקלים בהם.
- יוצקים לסיר אמייל, מביאים לרתיחה על אש קטנה ומבשלים לא מעט, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגרגרים מתמוססים. מכבים ומצננים לטמפרטורה של 45-50 מעלות, זו הטמפרטורה שבה מומלץ להכניס פקטין לחומר העבודה.
- במהלך תקופה זו, נתחיל בהכנת הפקטין. אתה לא יכול פשוט לשפוך אותו לתוך מסת הפטל, הוא יישאר גושים, שאז לא ניתן לשבור אותם, מה שאומר שיהיה מאוד קשה להוציא ג'לי מהנוזל. אנו מערבבים פקטין עם סוכר בכלי נפרד ולאחר מכן שופכים בשלווה את התערובת הרופפת שהתקבלה בזרם דק בפירה.
- יוצקים חומץ לריבה. מרתיחים 3 דקות, תוך ערבוב מתמשך. יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות שהוכנו בעבר, מכסים במכסים ומגלגלים. אנו הופכים את הקופסאות הפוכות ומכסים במגבת, בדיוק שם, כשהתקרר, הפקטין יראה את השפעתו.
ריבת פטל על פקטין תשלים בצורה מושלמת את שיבולת השועל או גבינת הקוטג 'של הבוקר, תקשט פשטידה או גלידה.
מתכון פשוט להכנת ריבת פטל ללא בישול
פטל הוא ברי מאוד שימושי והייתי רוצה לשמר את כל הויטמינים ולא להטיל עליו טיפול בחום, אלא לשמר את החומרים היקרים ביותר שלו. זהו מתכון הריבה הפשוט והבריא מכולם. על מנת שריבה כזו תישמר בחורף, עליך להוסיף חומר משמר נוסף, כלומר סוכר. אתה יכול להשתמש בחסר לא רק כקינוח, אלא גם לבשל אותו כמו תה או להשתמש בו כמילוי לעוגה.
רכיבים:
- פטל - 500 גרם.
- סוכר 500 גרם.
תהליך הכנת פירות יער:
- הדעות לגבי האם לשטוף או לא לשטוף פטל כבר מזמן התפוגגו. במתכון זה, בהתחשב בכך שלא נבשל אותו, אנו פועלים ללא אפשרויות כדלקמן: אנו ממיינים את הגרגרים, אוספים מים באגן, ממיסים 1 כף. l. מלח. מניחים בעדינות פטל בתמיסה זו ומשאירים למשך 10 דקות. אנו עושים זאת כדי להיפטר מחרקים, אם לא שמנו לב אליהם, בפתרון כזה הם יצופו
- לאחר מכן אנו שוטפים את הפטל מספר פעמים, מחליפים את המים כך שלא יישאר מלח.
תהליך הבישול:
- שמנו את הגרגרים בקערה, רצוי אמייל, וממלאים אותם בסוכר מגורען מעל. ללא ערבוב מכניסים למקרר ל -3 שעות.
- לאחר חלוף הזמן, טוחנים את הגרגרית בעדינות עם סוכר, עדיף לעשות זאת בכף עץ, כפי שעשו אבותינו.
- אנו מעקרים את הצנצנות ויוצקים על מים רותחים. אנו פורסים את הגרגרי המגורר ויוצקים עליו 1 כף מעליה בשכבה אחידה. l. סוכר, הדבר יאפשר לאחסן את חומר העבודה שלנו יותר ולהגן עליו מפני עובש.
את הריבה הזו אין צורך לגלגל, מספיק לסגור אותה עם מכסי ניילון ולאחסן אותה במקום קריר.
איך מכינים ריבת פטל עם דומדמניות לחורף?
סימפונית הטעם הזו של פירות יער הקיץ ימשכו ילדים ומבוגרים כאחד. אנו נשתמש בדומדמניות אדומות, אם כי ניתן להשתמש בשחורים או במגוון. במתכון זה, הדומדמניות משחקות את התפקיד של מעבה טבעי, מכיוון שהן מכילות הרבה פקטין.
רכיבים:
- פטל - 2.5 ליטר.
- דומדמניות אדומות - 1.5 ליטר.
- מים - 0.250 ליטר.
- סוכר - 600 גרם לליטר מיץ אחד.
תהליך בישול:
- אנחנו מסדרים את כל הגרגרים, שמים אותם באגן אמייל, המנות צריכות להיות רחבות ונמוכות. אנו שופכים מים.שמנו את האגן על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה, שמנו את המחלק בצורה מושלמת על המבער, כך שהטמפרטורה תתפזר טוב יותר.
- כשהמיץ מתחיל לבלוט מהגרגרים עוד לפני הרתיחה, מסירים את האגן מהאש ומעבירים את המסה לטחינה לכרית גבינה או למסננת. אנו מחזירים את המיץ הסחוט לאגן, לאחר שמדדנו בעבר את כמותו. זה חשוב לנו להבין כמה סוכר להוסיף. עבור כל ליטר - 600 גרם סוכר מגורען ייצרו, מערבבים ומרתיחים תוך ערבוב מתמיד בכף עץ על אש נמוכה. אנו מסירים את הקצף המתקבל, ניתן להניח אותו בצלוחית נפרדת ולהגיש על השולחן לתה.
- לוקח כחצי שעה לבשל את הריבה. בשלב זה, נכין צנצנות ומכסים, אתה יכול לדפוק אותם.
- שמים את הריבה בצנצנות סטריליות ומכסים בחתיכות גזה. כשהריבה התקררה ומכוסה בניילון מלמעלה, אפשר לגלגל אותה. למחרת, אתה יכול להסיר את הריבה בקור.
בתיאבון!
מתכון טעים ופשוט לריבת פטל מבושלת בסיר איטי
ריבת פטל היא פינוק טעים לכל אירוע: חגיגי וכואב כאחד. נכין את ההכנה הטעימה הזו לחורף, והרב -בישול יפשט מאוד ויקל על תהליך הכנת ריבת פטל ריחנית.
רכיבים:
- פטל - 1,500 גרם.
- סוכר - 1,000 גרם.
תהליך בישול:
- שוטפים את הגרגרים, ודאו שאין בהם תכלילים זרים (עלים, ענפים, חרקים), תנו למים להתנקז מהגרגרים. שמים אותם בקערת מולטי קוקר, מוסיפים סוכר ומשאירים למשך 3 שעות. ברי יתחיל את כמות המיץ הנדרשת.
- מערבבים בעדינות, סוגרים את המולטי -קוקר ומגדירים את התוכנית "תבשיל". מבשלים עם מכסה סגור. הריבה תהיה מוכנה מהר מאוד, ואתה יכול פשוט לעשות את הצנצנות והמכסים. צנצנות ומכסים מעוקרים אם אתה רוצה לאחסן ריבה בארון שלך כל החורף.
- בסוף הזמן, פותחים את המכסה ויוצקים את הריבה לתוך הצנצנות ואוטמים. הופכים ומכסים את הצנצנות, מניחים לצינון מלא.
עדיף לאחסן ריבה במקום חשוך וקריר.
בתאבון!
פטל וכל ריבת פירות אחרת - טעימות ויופי! אני מעדיף את המתכון הקלאסי או סתם פטל מגורד עם סוכר. סוכר הורג את הטעם, אתה צריך אותו - לכל הפחות! ללא ג'לטין ואגר-אגר!