ריבת דובדבנים-8 מתכונים שלב אחר שלב לחורף

ריבת דובדבן לחורף ללא גרעינים

לא ניתן לקרוא למתכון זה לריבת דובדבן מתכון אקספרס, שכן תהליך הבישול נפרש על פני יומיים. אבל כמה בהירה ועבה הריבה תתגלה בסופו של דבר. זה יהיה מגולגל ודובדבנים שלמים. אידיאלי למאפים ולביבות.

זמן בישול: 24 שעות.

זמן בישול: 3 שעות

מנה: 4.

• 
  שוקלים את הדובדבנים המגולענים. שוטפים היטב את הגרגרים, מסירים את הזנבות והזרעים. עשה זאת בצורה נוחה עבורך. מישהו מסיר עצמות ביד, מישהו משתמש בסיכה ומישהו משתמש במכונות מיוחדות. העיקר הוא התוצאה הסופית, פירות יער נטולי גרעינים. כתוצאה מכך, הדובדבנים המוכנים יתגלו בערך באותו משקל כפי שאנו זקוקים לסוכר להכנת ריבה.
• 
  מניחים את הגרגרים בקערה או בסיר גדול ומעלים על האש.
• 
  מביאים את הדובדבנים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 40 דקות. מכבים את האש ונותנים לדובדבנים לעמוד עד מחר.
• 
  למחרת טוחנים את עיסת הדובדבן עם בלנדר לטבול עד לקבלת מרקם חלק. שמים את הגרגרים הטוחנים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. מניחים להתקרר לגמרי. החזירו את הדובדבנים לתנור, הפעילו חום בינוני. מביאים לרתיחה ואז מבשלים במשך 20 דקות. מערבבים מדי פעם את הריבה העתידית, כמו בבישול השלישי, היא כבר תהיה סמיכה למדי. מכבים את האש ונותנים לפירות היער להתקרר.
• 
  לאחר שהגרגרים התקררו, מוסיפים סוכר ומבשלים את הריבה עוד חצי שעה, תוך ערבוב מתמיד. בזמן שהריבה מתבשלת יש לעקר את הצנצנות. לאחר מכן יוצקים לתוכם את הריבה המוכנה וסוגרים את המכסים. השאירו את הצנצנות על השולחן עד שיתקררו לגמרי ואז הניחו אותן במקום קריר וחשוך.
• 
  תקבל ריבה כה עבה, צבע רווי.

בתאבון!

איך מכינים ריבת דובדבן עם זרעים לחורף?

ריבת דובדבן עם בורות קלה ומהירה מאוד להכנה. לא צריך להרתיח את הדובדבנים מספר פעמים כל שלוש עד ארבע שעות. 30-40 דקות בלבד ותהיה ריבת דובדבן ארומטית טעימה מוכנה. כמובן שאי אפשר להשתמש בו במאפים, אבל הוא פשוט מושלם לתה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• דובדבנים - 2 ק"ג.
• סוכר - 750 גר '.
• מים - 150 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. שוקלים את הדובדבנים. שוטפים אותו.
2. הסר את הגבעולים. אין צורך להסיר זרעים לריבה זו, וזה מאוד מקל ומאיץ את תהליך הבישול.
3. יוצקים את הדובדבנים המוכנים לסיר או לאגן, מכסים בסוכר ומכסים במים. הצית את המיכל עם הדובדבנים באש. דובדבנים עם סוכר צריכים להרתיח ולתת להרבה מיץ.
4. השאירו את האש למינימום ובשלו 30-40 דקות. עבור שימורי דובדבנים וריבה, מדובר בזמן קצר למדי של טיפול בחום, ועם זמן טיפול חום קצר, נשמרים חומרים שימושיים כלולים בדובדבנים כמו חומצת האמינו טריפטופן (מסייעת לשיפור השינה), חומצה אסקורבית, קרוטן וויטמינים E. .
5. אם לאחר זמן הבישול המצוין, עקביות הריבה נראית לך עדיין נוזלית, ולאחר מכן הרתיחי אותה נוספת. ברצוני לציין כי הזמן עשוי להשתנות בשל עוצמת הקול שאתה מבשל ולהגיע לשעתיים לכל היותר.
6. כשהריבה מוכנה מניחים אותה בצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב את המכסים. עקר את הצנצנות בכל דרך שנוחה לך (מאודה, בתנור או במיקרוגל). לאחר קירור מלא, מעבירים את צנצנות הריבה למיקום אחסון. ובערבי חורף שקטים, תיהנו מריבת דובדבן טעימה עם תה חם.

בתאבון!

ריבת דובדבן עבה עם ג'לטין

ריבת דובדבן עם ג'לטין אינה דורשת טיפול חום ארוך טווח, שכן בשל תכונותיה הכימיות הג'לטין מסמיך ומייצב אותו. עם זאת, על מנת לבשל אותו, יהיה עליך להפריש יומיים, מאחר והגרגרים יהיו חדורים בסוכר במשך שתים עשרה שעות.

זמן בישול: 15 שעות.

זמן בישול: שעה

מנה: 6.

רכיבים:

• דובדבנים - 2 ק"ג
• סוכר - 1.4 ק"ג
• ג'לטין - 40 גרם.
• מים - 240 מ"ל

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הדובדבנים ומשרים במים קרים במשך שעתיים. במהלך תקופה זו ייצאו ממנה מזיקים. הסר גבעולים וזרעים. כדי להסיר את העצמות, השתמש במכשיר מיוחד או פשוט עשה זאת ביד. אם אתה מסיר עצמות בידיים, זה מאוד נוח לעשות את זה במים, כיוון שעם שיטת ההסרה הזו המיץ לא יתיז את כל מה שמסביב.
2. מעבירים את הדובדבנים המוכנים לסיר עמוק או לאגן ומכסים בסוכר. מערבבים כך שהסוכר יתפזר באופן שווה על הגרגרים. מניחים את המיכל עם פירות יער במקרר או במקום קריר אחר ומשאירים למשך 12 שעות.
3. לאחר 12 שעות, התחל להתכונן לטיפול בחום של פירות יער. ראשית, יש להשרות את הג'לטין במים קרים. בדרך כלל הג'לטין ספוג במים ביחס של 1 עד 6, כלומר 1 גרם. יש למדוד ג'לטין 6 מ"ל. מים. מתכון זה משתמש בג'לטין אבקתי, אך ניתן גם להשתמש בג'לטין גיליון וגם בג'לטין מגורען להכנת ריבת דובדבן. האזהרה היחידה היא חישוב מחדש של המשקל הנדרש של ג'לטין, שכן לכל אחד מהמינים יש כוח משלו (מ -120 ל -240 פריחה).
4. מניחים את הכלי עם פירות יער על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים 10 דקות בלבד. לאחר מכן כבה את האש. מצננים מעט את ריבת העתיד ומוסיפים לתוכה את הג'לטין הנפוח. מערבבים היטב עד שהמסה הג'לטינית תתפזר לחלוטין לתוך הריבה.
5. שים את הריבה המוגמרת בצנצנות מעוקרות מראש בצורה נוחה עבורך, סגור את המכסים. מניחים את הצנצנות על השולחן ועוטפים את הצנצנות במגבת או בשמיכה. שמור אותם מכוסים עד שהם מתקררים לגמרי.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לריבת דובדבן עם פקטין

כדי לייצב את הריבה, מתכון זה משתמש בפקטין, שהוא חומר טבעי המצוי בפירות וגרגרים רבים. בזכות תכונות הג'ל שלה משתמשים לעתים קרובות בפקטין בהכנת ריבות, ריבות, ג'לי, מרשמלו ומרמלדה עם מרשמלו.

זמן בישול: 36 שעות.

זמן בישול: שעה אחת. 20 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• דובדבנים - 1 ק"ג
• סוכר - 1 ק"ג
• פקטין - 9 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הדובדבנים מתחת למים זורמים, מסירים את הגבעולים והזרעים מהגרגרים. הסר את האבנים מעל הצלחת, שכן תהליך זה מייצר מיץ, אשר יהיה שימושי עבורנו בעת הכנת ריבה.
2. מעבירים את הדובדבנים המוכנים לסיר או לאגן, יוצקים פנימה את המיץ שנאסף בתהליך הבורות ומוסיפים סוכר, מניחים בצד 2 כפות מהקילוגרם הנדרש. לא צריך לערבב, הסוכר רק צריך לכסות את החלק העליון של הגרגרים. מניחים את קערת הגרגרים והסוכר במקום קריר למשך הלילה. במהלך הזמן הזה הדובדבן יוציא את המיץ.
3. למחרת מערבבים היטב את כל המרכיבים ומניחים על הכיריים ומפעילים להבה נמוכה. אנחנו צריכים שהסוכר יתמוסס לאט. כאשר אין גרעיני סוכר גלויים תוך כדי ערבוב, מגבירים את האש ומבשלים את הריבה במשך 20 דקות, זכרו לערבב ולקלף. מכבים את האש ונותנים לריבה לשבת עד למחרת.
4. למחרת, עלינו להציג פקטין ולרתיח את הריבה לא יותר מ -3 דקות.פקטין הוא עוזר רב תכליתי בהכנת ריבות ומרמלדות. יש לו תכונות ג'ל ומייצבות והוא מעבה וחומר לחות. בעת הכנת ריבה, עליך להיות מונחה מכמות הפקטין המצוין במתכון ולא להגדיל אותו, שכן בכמויות קטנות הוא מסמיך את התערובת, ובכמויות גדולות הוא ג'לי. ברכישת פקטין, שימו לב למה שכתוב על האריזה, מכיוון שיש מספר רב של פקטינים שונים (תפוח, הדרים, NH ואחרים) ולכולם יש תכונות שונות. השימושי והנפוץ ביותר בשוק הוא פקטין תפוחים, אך הוא מחולק גם לפקטין למרשמלו ופקטין לריבה ולשימורים.
5. לפני הכנסת פקטין למסת פירות היער, יש להכין אותו. אם רק תשפוך את האבקה לתוך הגרגרים, תקבל גוש סמיך שלא תוכל לערבב. ישנן מספר דרכים להכין פקטין. במקרה הראשון, עליך לערבב את הסוכר שהונח בעבר עם הפקטין, ולדלל אותם בכמות קטנה של סירופ שנוצר כאשר מבשלים את הגרגרים. במקרה השני הפקטין מתמוסס במים רותחים ובמידת הצורך פורץ עם בלנדר. היחס בין פקטין למים הוא 1 עד 12. ניתן להשתמש בכל אחת מהאפשרויות הללו. כאשר מכינים את הפקטין מחממים את הריבה ל-50-60 מעלות צלזיוס ורק אז מוסיפים אותה בזרם דק למסת פירות היער. מערבבים את הריבה תוך כדי פעולה זו. מרתיחים כמעט ריבה גמורה לא יותר מ -3 דקות.
6. יוצקים את ריבת הדובדבנים המוגמרת לצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב את המכסים. ריבות שהוכנו באמצעות פקטין נשמרות בצורה הטובה ביותר בצנצנות קטנות במקום קריר.

בתאבון!

ריבת דובדבנים עבה עם אגר-אגר

ריבת אגר דובדבן עבה אידיאלית לצמחונים, כי אגר אגר אינו עשוי מחלבונים מן החי, אלא מאצות חומות מיוחדות. יתר על כן, תכונות הג'ל והייצוב שלה גבוהות פי כמה מיכולות הג'לטין.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 40 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• דובדבנים - 1 ק"ג
• סוכר - 0.5 ק"ג
• אגר -אגר - 10 גרם.
• מים - 100 מ"ל

תהליך הבישול:

1. מיין את הדובדבנים, שטוף והסר את הזרעים. תעשה את זה כמו שאתה אוהב. רק עם הידיים, סיכה או מכונה מיוחדת. אנו מעבירים את הגרגרים המוכנים לסיר עמוק, באופן אידיאלי אם יש לו תחתית עבה. מוסיפים סוכר וטוחנים את כל החומרים בעזרת בלנדר ידני.
2. שוקלים 100 גרם. את מחית הדובדבן המתקבלת ומעבירים לסיר קטן נפרד. יוצקים לשם אגר-אגר, מערבבים היטב ומשאירים להתפחה.
3. מניחים סיר דובדבנים מחית על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, הניחו לריבה לרתוח כ -5 דקות.אל תשכחו לערבב.
4. מסירים את הריבה מהאש ומניחים בה את משחת האגר. מנמיכים את האש למינימום ומחממים לאט תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהמסה הופכת סמיכה, יוצקים לתוכה מים ומחממים אותה שוב תוך ערבוב פעיל.
5. ברגע שמסת האגר-אגר הופכת הומוגנית, יוצקים אותה בזרם דק לתוך הריבה ומערבבים. לאחר מכן מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות. אל תשכח לערבב.
6. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות ומרדדים את המכסים. את הריבה יש לצקת חם, מכיוון שהיא תתעבה מאוד לאחר הקירור. הופכים את הצנצנות הפוך, עוטפים אותן במגבת או בשמיכה ומניחים להצטנן לגמרי.
7. מסתבר שהריבה עשירה בצבע ובטעם. יחד עם זאת, הוא שומר באופן מושלם על עקביותו גם בטמפרטורות גבוהות.

בתאבון!

איך להכין ריבת דובדבנים עבה וטעימה עם ג'לטין?

אין הרבה חומרי ג'ל בדובדבנים, ולכן עדיף להכין ממנה ריבה בתוספת חומרי ג'ל שונים. אחד מהם הוא צהבת. אבקה מיוחדת המכילה פקטין. בעזרתו תכינו במהירות ריבה סמיכה וטעימה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• דובדבנים - 1 ק"ג
• סוכר - 0.5 ק"ג
• ז'לפיקס (2: 1) - 25 גרם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים וממיינים את הדובדבנים, מסירים עלים וגבעולים.
2. הסר זרעים מהדובדבנים בכל דרך שנוחה לך. שימו לב שמשקל הדובדבנים במתכון מגורע.
3. מעבירים את הדובדבנים המוכנים לסיר ומחית בעזרת בלנדר ידני.
4. פתח את החבילה של zhelix. שים לב שיש לכתוב עליו "2: 1" מכיוון שיש שלושה סוגים של ז'פליקס "1: 1", "2: 1" ו- "3: 1". ייעוד זה מאפיין את היחס בין פירות יער וסוכר הדרושים להכנת ריבה. מכיוון שהוא מורכב מחומצת לימון, אבקת סוכר, חומצה סורבית ופקטין, הוא יכול לשמש כמזון לצמחונים.
5. בקערה נפרדת מערבבים 2 כפות סוכר ושקית (25 גרם) ג'לטין.
6. יוצקים את הסוכר הג'לי לתוך הדובדבנים המרוסקים. מערבבים היטב. מניחים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה. זכור לערבב תוך כדי פעולה זו.
7. כשהריבה רותחת מוסיפים את יתרת הסוכר ומביאים שוב לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים לא יותר מחמש דקות.
8. מכבים את האש, מערבבים היטב את הריבה ומניחים בצנצנות מעוקרות (הן חייבות להיות יבשות). הברג היטב את המכסים והפך הפוך. במצב זה, מספיק להחזיק את הריבה במשך 10 דקות, ולאחר מכן לשים אותם במצבם הרגיל. מעבירים את הצנצנות המצוננות לחדר אחסון.
9. ריבה עבה עם טעם דובדבן עשיר מוכנה.

בתאבון!

ריבת דובדבן לחורף באמצעות בלנדר

אפשר להרתיח ריבת דובדבנים שבושלה באמצעות בלנדר, כמו ריבות עם פירות יער שלמים, או שתוכל פשוט להקפיא אותה ואז לאכול אותה עם גלידה, יוגורט תוצרת בית, קפיר ומאפים. יחד עם זאת, כל הויטמינים והמיקרואלמנטים המצויים בדובדבנים יישארו שלמים.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנה: 4.

רכיבים:

• דובדבנים - 1 ק"ג
• סוכר - 0.5 ק"ג

תהליך הבישול:

1. מיין את הדובדבנים, הסר את הגבעולים, שטוף ותן להם להתייבש.
2. מוציאים את הזרעים מהגרגרים. עשה זאת בכל דרך נוחה עבורך.
3. יוצקים את הגרגרים המוכנים לכלי נוח למחית ומכסים אותם בסוכר.
4. מנקבים את הגרגרים בסוכר בעזרת בלנדר ידני.
5. אם אתה עומד לאחסן דובדבנים מחיתים במקפיא, לא ניתן לעבד את הריבה תרמית, אך במצב זה, להעביר למיכלים ולהקפיא. עדיף להשתמש במיכלים קטנים, כך שלא תצטרך להפשיר כמות גדולה של דובדבנים בכל פעם.
6. אם תשמרו בצנצנות מגולגלות בטמפרטורת החדר, הרתיחו את מסת הדובדבן 3 פעמים במשך 5 דקות. בכך אל תשכח לערבב ולהסיר את הקצף.
7. יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות וסוגרים את המכסים. אתה יכול לעקר את הבנקים בכל דרך שנוחה לך. לקיטור אני משתמש במכשיר מיוחד שמתאים לסיר, בתנור או אפילו במיקרוגל, לאחר ששפכתי מעט מים לפחית. כשהיא חמה, הריבה מעט מימית, אך לאחר הצינון היא תתעבה משמעותית.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת דובדבן דרך מטחנת בשר

מתכון ריבת הדובדבן הזה ישן מאוד. רק לפני שהמארחת שפשפה את הגרגרים דרך מסננת, ועכשיו הם מקלים על עבודתם באמצעות מטחנת בשר. חתיכות קטנות של דובדבנים יישארו בריבה, כי מטחנת הבשר לא טוחנת את הגרגרים בפירה, כפי שעושה בלנדר טבול.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: שעתיים

מנה: 8.

רכיבים:

• דובדבנים - 3 ק"ג
• סוכר - 1 ק"ג
• סודה - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. שקלו את הגרגרי בזרעים ובגבעולים. עברו עליהם ושטפו אותם.
2. לאחר מכן הסר את הבורות. מכיוון שיש הרבה פירות יער, נוח להשתמש במכונה מיוחדת. אם אתה הולך להסיר עצמות בידיים באמצעות מחט או סיכה, עדיף ללבוש כפפות. אחרי הכל, מיץ דובדבן מכתים את העור ואת צלחות הציפורניים.
3. לאחר מכן, העבירו את הדובדבנים המוכנים דרך מטחנת בשר. מספיק לעשות את זה פעם אחת.נתחי הדובדבן שנותרו לאחר הקיצוץ לא יקלקלו ​​את הטעם והעקביות של הריבה העתידית.
4. מעבירים את הדובדבנים הקצוצים לכלי שבו תבשלו את הריבה. מניחים אותו על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את הדובדבנים במשך 40 דקות. מערבבים כל הזמן ומקלפים כל קצף שנוצר. מסירים את המיכל מהאש ומוסיפים סודה למסת הדובדבן החמה. מערבבים במהירות. נפח גדול של קצף יופיע באופן מיידי, מה שיעיד על כך שהחומצה הכלולה בדובדבן כובתה. לשם כך משמש סודה במתכון זה. לאחר שהקצף שכך לחלוטין, מוסיפים סוכר ומחזירים לתנור. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עוד 40 דקות תוך ערבוב מתמיד.
5. כתוצאה מכך, תקבל ריבה עבה עם צבע עשיר עז, המסייעת גם בשימור סודה.
6. את הריבה המוגמרת יש להניח מיד בצנצנות יבשות מעוקרות, לסגור עם מכסה ולהשאיר להתקרר, עטוף בשמיכה או במגבת. לאחר שהצנצנות התקררו לגמרי מעבירים אותן למקום חשוך. ריבת הדובדבן למתכון זה נשמרת היטב בטמפרטורת החדר.

בתאבון!