איך לכבוש סלמון ורוד בבית - 10 מתכונים מהירים וטעימים

כאשר פגר ורוד מעורר תיאבון של סלמון ורוד מלוח נראה מפתה מהמדפים בחנות, עולה השאלה באופן לא רצוני: האם אפשר להמלח סלמון ורוד בבית? כן, זה יהיה הרבה יותר שימושי, תקבלו דגים ללא צביעה, טעם ותוספים אחרים. בחר את המתכון שאתה אוהב ושמח את משפחתך בדגים טעימים.

סלמון ורוד לסלמון עם מלח וסוכר בבית

סלמון הוא דג די יקר, אי אפשר להתפנק ככה כל יום. עם זאת, אתה יכול לכבוש סלמון ורוד במסווה של סלמון, העיקר הוא להכין את המרינדה הנכונה. זה יהיה טעים לא פחות, אבל יותר תקציבי.

זמן בישול: יום אחד.

מנה: 8.

• 
  מפשירים סלמון ורוד במים קרים. הסר חלקים עודפים. חותכים את הדג לפרוסות בעובי של כ -1.5 ס"מ.
• 
  מכינים את המלח בנפרד. לשם כך, שופכים סוכר מגורען ומלח לתוך המיכל, מערבבים אותם. יוצקים את כל זה במים קרים, מערבבים עד שכל גבישי הסוכר והמלח מתמוססים. מרינדת הכבישה מוכנה.
• 
  שמים את פרוסות הדג בקערה רחבה, יוצקים את המרינדה על הכל. מערבבים היטב כך שכל החלקים יהיו במרינדה אחידה ומומלחים היטב. משאירים במקרר לחצי שעה. במהלך תקופה זו, מערבבים היטב את הדג בכף מספר פעמים.
• 
  לאחר שחלף הזמן שצוין, הסר את נתחי הדג מהמרינדה. שמים את הסלמון הוורוד על מסננת לזמן קצר לניקוז שאר המרינדה. מניחים את הדג על צלחת או מגש ומתבלים בשמן חמניות, מכסה או צלחת אחרת.
• 
  על מנת שתהליך ההמלחה יסתיים סופית, מסירים את המגש עם סלמון ורוד במקרר למשך לילה או ליום. ניתן להשתמש כמילוי ללביבות מלוחות, לשים כריך או להוסיף לסלטים.

בתאבון!

סלמון ורוד מומלח כמו סלמון עם אפונה ועלי דפנה

סלמון ורוד הוא דג יבש למדי, ולכן עדיף לכבוש אותו במי מלח, ולא על ידי המלחה יבשה. לאחר המלחה במרינדה חריפה, בתוספת גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה, הדג עסיסי ורך.

זמן בישול: יומיים.

מנה: 3.

רכיבים:

• פילה סלמון ורוד - 300 גרם;
• עלה דפנה - 1 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• מים - 200 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• ציפורן - 3 ניצנים;
• בצל - 0.5 יח ';
• סוכר מגורען - 0.5 כפית.

תהליך הבישול:

1. מפרקים את הדג לפילטים נפרדים, מסירים את כל העצמות, אך אין להסיר את הפילטים מהעור.
2. למרינדה בסיר מערבבים מים, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, ניצני ציפורן ומלח, מערבבים עד להמסת גבישי המלח.
3. שמים את הסיר עם המרינדה על הכיריים, מביאים לרתיחה ואז מכבים את האש ומוסיפים סוכר. יש צורך כאן בסוכר על מנת להסיר מרירות מסלמון ורוד. מערבבים את המלח עד שהסוכר והגרגרים מומסים לגמרי ומתקררים לטמפרטורת החדר.
4. מכניסים את פילה הסלמון הוורוד למיכל, המכסה שלו סגור הרמטית.
5. שמים בצל מקולף וחתוך לחצי טבעות על הפילה.
6. יוצקים את המלח הצונן על הסלמון הוורוד, סוגרים את המיכל עם מכסה ומכניסים את המלח למקרר ליומיים.אם הדג צף, יש להפוך את המיכל מעת לעת ולחזור לאחור.
7. מגישים את הסלמון הוורוד המלוח המוכן, חותכים אותו לפרוסות דקות. מעליו בצל מי מלח ומעטרים בעשבי תיבול טריים.

בתאבון!

סלמון ורוד מלוח עם שמיר לשולחן החגיגי

מלוח סלמון ורוד טעים וזול, אפשר לפני החגים מראש. לאחר מכן תוכלו להגיש כריכים טעימים עם דג אדום תוצרת בית לשולחן החגיגי. האורחים בהחלט יעריכו את הדג החריף במרינדה בפלפל שחור גרוס ושמיר מיובש.

זמן בישול: יום אחד.

מנה: 3.

רכיבים:

• סלמון ורוד - 300 גרם;
• שמיר מיובש (לא זרעים) - 0.5 כפית;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר מגורען - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - לטעמכם.

תהליך הבישול:

1. מסירים קשקשים מסלמון ורוד, שוטפים את הדג ומעי. חותכים את הנתח שיגיע להמלחה. כדי להמליח 1 ק"ג דג, אתה צריך לקחת 2 כפות. l. מלח (או 1 כף. l. מלח לסלמון ורוד) וסוכר בכמות של 1 כף. l. אלה הפרופורציות לחישוב עצמי של דג מלוח בכל משקל.
2. מערבבים מלח, סוכר ושמיר מיובש בקערה נפרדת, מפזרים את פרוסות הסלמון הוורוד באופן שווה. מפזרים מעט מעל פלפל שחור גרוס.
3. מקפלים את נתחי הדג זה על זה עם הבשר בפנים.
4. מניחים את הדג בכל מיכל מתאים להמלחה ומצמידים באבן שטופה בכבדות או בכל משקל אחר.
5. מוציאים את הסלמון הטעון למקרר ומשאירים למשך יום. במהלך פרק זמן זה, עליך להפוך את הדג לצד השני פעם אחת כך שהוא יומלח באופן אחיד.
6. על מנת שהסלמון הוורוד ייצא חתוך בצורה אחידה ואחידה, אפשר להכניס תחילה נתח למקפיא לזמן מה. מגישים סלמון ורוד מלוח עם פרוסות לימון ועשבי תיבול טריים.

בתאבון!

מלח סלמון ורוד עם וודקה בבית

אל תבהיל ממלח כזה לדגים כמו מלח עם אלכוהול. למרות העובדה שהוודקה מוציאה תחילה ריח חריף, כעבור זמן מה היא תתאדה, ואיתה ריח ברור של סלמון ורוד. הודות לתוספת הוודקה, טעמו וצבעו של סלמון ורוד קרוב ככל האפשר לסלמון.

זמן בישול: שעתיים.

מנה: 4.

רכיבים:

• פילה סלמון ורוד - 400 גרם;
• סוכר מגורען - 1 כף. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• וודקה - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הדג, מסירים את הרכס והעצמות, משאירים חתיכות פילה על העור במשקל כולל של כ -400 גרם.
2. בקערה מערבבים סוכר מגורען, מלח וודקה. מערבבים כך שקריסטלי המלח והסוכר רוויים לחלוטין בוודקה.
3. מצפים את נתחי פילה הסלמון הוורוד משני הצדדים בתערובת שהתקבלה, מכניסים לכלי תוך לחיצה הדוקה זה בזה.
4. סוגרים מיכלים עם דגים בחוזקה עם מכסה.
5. שלחו את הסלמון הוורוד למקרר למשך שעתיים לכבישה.
6. במהלך תקופה זו, כמות גדולה של נוזלים תשתחרר מהדג. טועמים את הדג, ואם הוא אינו מלוח מספיק, מחזירים אותו למי מלח, עומדים כשעה מעל לנורמה.
7. מוציאים נתחי דג מהמלוחים ומייבשים במגבות נייר.
8. חותכים את הסלמון הוורוד לחתיכות קטנות ומפרידים בזהירות את הפילה מהעור. מגישים על כריכי לחם לבן וחמאה לריכוך הטעם המלוח של הדג.

בתאבון!

איך לכבוש סלמון ורוד עם לימון?

סלמון ורוד עם לימון בשיטת המלחה היבשה עסיסי, בעל ניחוח הדרים קליל. ניתן להשתמש בו להכנת סלטים או חטיפים, או להגיש כמנה נפרדת, המעוטרת בפרוסות לימון. הודות ללימון, בשר דגים אינו זוחל, צבעו הופך אינטנסיבי יותר.

זמן בישול: 20 שעות.

מנה: 10.

רכיבים:

• סלמון ורוד טרי קפוא - 1.3 ק"ג;
• לימון - 1 יח ';
• מלח - 6 כפות. l.;
• סוכר מגורען - 3 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. קנו דגים קפואים טריים, לימון גדול, הכינו מלח וסוכר.
2. שוטפים את הדג, מסירים את הקשקשים. קורעים את הבטן, שולפים את החלק הפנימי.
3. אין לחתוך את הראש, אך יש להסיר את הזימים. נקו את הבטן מסרטים.
4. יוצקים מלח סלע לקערה.
5. מוסיפים שם סוכר מגורען.
6. מערבבים מלח וסוכר.
7. הכינו מטלית מוחלקת נקייה בגודל מתאים להמלחת סלמון ורוד. הדג יעטוף בו. שמים את הסלמון הוורוד באמצע הסמרטוט. מפזרים אותו מכל הצדדים בתערובת של סוכר מגורען ומלח. אל תשכח לשמן את הבטן ואת אזור הראש בתערובת.
8. עוטפים בזהירות את הסלמון הוורוד בסמרטוט, מכניסים אותו לכלי בעל קצוות גבוהים שמתאים באורך (הדג ישחרר נוזלים במהלך תהליך ההמלחה).
9. מלח סלמון ורוד במקרר כ-15-17 שעות. אם אתה צריך דג מלוח קל, אתה יכול להשאיר אותו למשך הלילה, ולהתחיל לחתוך בבוקר. הסר את הבד מהסלמון הוורוד, נקה את המלח והסוכר הנותרים מכל הצדדים, הסר בזהירות את העור. מחלקים דגים ל -2 חצאים, מסירים עצמות ורכס. חותכים את הסלמון הוורוד לחתיכות ומניחים אותם על צלחת.
10. שוטפים לימון גדול עם סבון ומים רותחים. חותכים את הלימון לשניים, קוצצים מחצית אחת לפרוסות דקות לקישוט.
11. סוחטים מיץ מהחצי השני על הדג, וודא שלא מגיעים לשם עצמות.
12. מקשטים את הסלמון הוורוד על מגש עם פרוסות לימון ועשבי תיבול טריים, מכניסים אותו למקרר לכמה שעות, אפשר להדק אותו מעל בעזרת ניילון או שקית ניילון.

בתאבון!

סלמון ורוד מלוח עם שמן צמחי

שגריר הסלמון במי מלח על בסיס שמן צמחי נמתח במשך 5 ימים, אך כשהם יעברו ותטעמו מהדג יתברר למה לחכות כל כך הרבה זמן. הדג הופך ארומטי, השמן מאפשר לתבלינים לחדור עמוק לתוך הפילה. רכות וברק מבריק ויפה מופיעים.

זמן בישול: 5 ימים.

מנה: 6.

רכיבים:

• סלמון ורוד - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 4-5 כפות. l.;
• מלח - 3 כפיות;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• שמיר מיובש - 1 כפית;
• פלפל אדום טחון - 1 כפית;
• סוכר מגורען - 2 כפיות;
• תבלינים להמלחת דגים - 1 כפית.

תהליך הבישול:

1. קולפים סלמון ורוד טרי קפוא ללא הפשרה מלאה. חותכים סנפירים, ראש וזנב (אפשר להשאיר למרק דגים).
2. חותכים את הדג לאורך הרכס, מסירים את הרכס והעצמות, מסירים את העור.
3. אם בשלב זה הדג הפשיר, הקפיאו אותו שוב במקפיא כדי להקל על החיתוך.
4. לאחר שהסלמון הוורוד נטול עצמות, חותכים אותו לפרוסות קטנות.
5. מערבבים בצנצנת נפרדת סוכר, מלח, פלפלים, תבלינים להמלחת דגים.
6. אתה יכול להשתמש בשמן זית, אבל שמן חמניות ללא ריח יעבוד בסדר גמור, מכיוון שהוא אינו קוטע את טעם הדג.
7. לוקחים מיכל להמלחת דגים, מניחים את הסלמון הוורוד בשכבות, מפזרים כל שכבה בתערובת של תבלינים ומורחים בשמן חמניות.
8. הסר את המיכל עם התכשיר במקרר למשך 5 ימים.
9. לאחר שחלף הזמן שצוין, ניתן להוציא סלמון ורוד מלוח מהמקרר ולאכול אותו.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לסלמון ורוד עם דבש

אם, כאשר מבשלים סלמון ורוד מלוח, מחליפים סוכר בדבש, טעם הדגים רק ירוויח מכך. במקרה זה הביאים מביאים לרתיחה ואז מצננים, כך שגם דבש מסוכר מעט מתאים. הוא עדיין יימס במי מלח חריף חם.

זמן בישול: 3 שעות 35 דקות.

מנה: 8.

רכיבים:

• סלמון ורוד - 1 ק"ג;
• דבש - 1.5 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 7 כפות l.;
• שמן צמחי - לטעמך;
• תבלינים להמלחת דגים - לטעמכם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את הדג ומייבשים במגבות נייר. הפרד את הפילה מהרכס בעזרת עצמות ומהעור. שולפים את העצמות הקטנות ביותר בעזרת פינצטה. חותכים את פילה הסלמון הוורוד המוכן למנות בעובי של כ -2 ס"מ.
2. מכינים את המלח. לשם כך מערבבים בסיר מים, תבליני דגים, דבש ומלח. מביאים את המלח לרתיחה על אש בינונית, מבשלים כ -5 דקות. ומוציאים מהתנור, מצננים.
3. מכינים מיכל להמלחת דגים. שמים שם סלמון ורוד בשכבה צפופה, ממלאים אותו בתמיסת מים מקוררת. מכניסים למקרר ונותנים לו להתבשל כ -3 שעות.
4. לאחר שחלף הזמן שצוין, מוציאים חתיכות סלמון ורוד ומרוקנים את כל המרינדה, זה כבר לא נחוץ. שוטפים את נתחי פילה הדג ומייבשים בעזרת מפיות.
5. אם אתה מתכנן לאחסן את החטיף למשך זמן ארוך יותר, יש לקפל את הדג למיכל ולמזוג אותו בשמן צמחי ולסגור אותו במכסה אטום הרמטית. אחסן דגים בכלי זכוכית במקרר. צורכים תוך שבועיים.

בתאבון!

סלמון ורוד מלוח עם תפוז

לעתים קרובות הם מתלוננים שכאשר ממליחים סלמון ורוד עם תפוז, הדג מתחיל לטעום מריר מאוד. הסוד הוא שאתה צריך להוסיף לא את העיסה, אלא את קליפת התפוז. הוא ייתן ניחוח הדרים נעים לדג ולא יקלקל את טעמו. התפוז עצמו יכול לשמש כקישוט.

זמן בישול: 10 שעות.

מנה: 4.

רכיבים:

• פילה סלמון ורוד - 450 גרם;
• תפוז - 1 יח ';
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר מגורען - 1 כף. l.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את התפוז בסבון בצד הקשה של ספוג ושוטפים במים רותחים. הסר בזהירות רבה את הקליפה בעזרת פומפייה דקה או פומפייה הדרים מיוחדת. במקרה זה, עליך להסיר רק את החלק הצבעוני, אינך יכול לגעת בקליפה הלבנה, אחרת לקליפה יהיה טעם מר. מערבבים מלח וסוכר ביחס 2-1 בקערה נפרדת.
2. מערבבים את תערובת המלח והסוכר עם קליפת התפוז ושמים מעט בתחתית הצנצנת, בה יומלח הסלמון הוורוד.
3. לאחר מכן משפשפים את פילה הדג החתוך עם אותה תערובת מכל הצדדים ומניחים על תחתית הצנצנת.
4. מעבדים את חתיכת הפילה הבאה באותו אופן ומניחים בצנצנת על גבי הנתח הקודם. אז מהדקים את כל נתחי הסלמון הוורוד למיכל, משפשפים אותם במרינדה יבשה לאורך כל הדרך.
5. סוגרים הרמטית את הצנצנת עם מכסה ושולחים להזרקה במקרר למשך 6-10 שעות. לאחר זמן מה הסלמון הוורוד יוציא את המיץ, אין צורך לנקז אותו. אפשר להגיש דג מלוח על ידי חיתוך הפילה לחתיכות מנות, אותן ניתן לקשט בפרוסות תפוזים, קלופות מהקליפה הלבנה. מתברר מאוד אלגנטי וריחני.

בתאבון!

איך לבשל סלמון ורוד מלוח עם בצל?

עבור הסלאבים השילוב של בצל ודגים מוכר. עם זאת, להמלחת סלמון ורוד, עדיף לקחת בצל אדום - יש לו טעם ספציפי לא חד ואינו קוטע את טעמו של הסלמון הוורוד עצמו.

זמן בישול: 1.5 ימים.

מנה: 5.

רכיבים:

• סלמון ורוד - 700 גרם;
• בצל אדום - 1 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
• אפונה פלפל אנגלי - 4 יח ';
• שמן חמניות - למרינדה;
• מלח לטעמך.

תהליך הבישול:

1. חתכו את הדג והשאירו את החלק העבה ביותר של הפגר. הסר את העור. יהיה קל יותר לעשות זאת עם סלמון ורוד מעט קפוא.
2. חותכים נתח דג לאורך הרכס, מסירים את הרכס עצמו וכמה שיותר עצמות.
3. יצא שני פילים של סלמון ורוד. משמנים כל פילה בנדיבות במלח משני הצדדים ומכניסים למקרר למלח למשך יום. לאחר כמה שעות, המיץ יתחיל להתבלט. אפשר ללחוץ על הדג בלחיצה, אך כדי לא לפגוע בשלמות הנתחים.
4. לאחר יום אחד, הסר את כל העצמות האחרות מהדג.
5. חותכים את הסלמון הוורוד לפרוסות דקות.
6. קולפים את הבצל האדום וגם חותכים לטבעות.
7. קח שתי צנצנות זכוכית ושטוף אותן נקיות. בתחתית מניחים 1.5 עלי דפנה, 3 אפונה שחורה ו -2 אפונה אנגלית.
8. פורסים שכבה של סלמון ורוד, לוחצים היטב את הנתחים, מניחים מעל את טבעות הבצל. יוצרים שכבה נוספת של דגים ובצל.
9. יוצקים שמן צמחי לתוך הצנצנות בכמות כזו שממלאת את כל החלל הפנוי בצנצנת ומכסה את הדג.
10. מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות. יתר על כן, ניתן לצרוך סלמון ורוד עם בצל. אפשר לאכול אותו עם תפוחי אדמה מבושלים חמים, להוסיף לפסטה או לסלטים קרים.

בתאבון!

מתכון פשוט להמלחת סלמון ורוד עם קוניאק

הקוניאק מאפשר לך לקבל צבע בשר בהיר יותר, משמש כחומר משמר נוסף ומגדיל את צפיפות פילה הדגים. במהלך תהליך הבישול, האלכוהול מתאדה ואינו מורגש במנה האחרונה.

זמן בישול: שעה.

מנה: 4.

רכיבים:

• סלמון ורוד (פילה) - 400 גרם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר מגורען - 1 כף. l.;
• קוניאק - 1 כף. l.;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. הפשירו דגים קפואים במקרר, כך שסלמון ורוד ישמור על כל התכונות השימושיות שלו.אין צורך להפשיר אותו עד הסוף: בעוד שהדג קפוא מעט, קל יותר לחתוך ולחתוך אותו.
2. חתכו את הראש והסירו את הקרביים.
3. הסר את העור בעזרת גרב.
4. מסירים את הרכס ועצמות הצלע בעזרת סכין ומשאירים את הפילה.
5. חותכים את הפילטים לפרוסות דקות. ככל שהדג נחתך דק יותר, הוא יומלח מהר יותר. למתכון צריך פילה אחד במשקל 400 גרם.
6. מוסיפים מלח וסוכר, ברנדי למים חמים. מערבבים עד שכל המרכיבים מומסים ומתאחדים. יוצקים נתחי סלמון ורודים עם המרינדה הזו למשך 10 דקות.
7. מוציאים את הדג מהתמלחת, מייבשים בעזרת מגבות נייר.
8. מקפלים את הנתחים לכלי בשכבות, משמנים כל שכבת דג בשמן צמחי ללא ריח. לאחר 30 דקות. אפשר כבר לאכול.
9. סלמון ורוד מוכן מתגלה כצבע ורוד עשיר ויפה ואינו נחות בטעמו מאשר דגים אדומים יקרים מהחנות.

בתאבון!