Stinco di maiale al cartoccio al forno - 7 ricette con foto passo dopo passo

Lo stinco di maiale al cartoccio al forno è un piatto molto soddisfacente e nutriente. Può servire come antipasto per la tavola festiva, se lo stinco rubicondo è splendidamente decorato e servito. La cottura al cartoccio sigilla tutto il succo all'interno, rendendo la carne tenera e succosa.

Ricetta deliziosa e semplice

Il modo più semplice e veloce è preparare lo stinco mettendolo in salamoia prima nelle spezie, avvolgendolo in un foglio e inviandolo al forno. Per ottenere una bella tonalità marrone della crosta, assicurati di aggiungere alla marinata della paprika dolce macinata.

Tempo di cottura: 7 ore.

Porzioni: 4.

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  Scegli un bel gambo robusto con pelle pulita senza danni. Lavatelo in acqua fredda, raschiate via la pelle con un coltello, sciacquate ancora bene. Asciugare la gamba con della carta assorbente.
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  Strofinare generosamente lo stinco con sale su tutti i lati.
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  In una ciotola separata, unire pepe nero macinato fresco, paprika dolce in polvere, aglio essiccato e luppolo suneli.
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  Strofinare l'intero stinco con una miscela di spezie da tutti i lati. Sbucciare le cipolle, tagliarle a cerchi e dividerle in anelli separati. Mettere la coscia di maiale in un grande sacchetto di plastica, aggiungere gli anelli di cipolla, le foglie di alloro e legare con cura. Mettere un sacchetto di maiale in frigorifero e tenerlo lì per 4-5 ore in modo che il sale e l'odore delle spezie possano essere assorbiti dalla carne.
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  Trascorso il tempo specificato, rimuovere la nocca dalla confezione. Se la paprika si è consumata dalla pelle in alcune parti, è necessario prendere un po' più di polvere di paprika e strofinare con essa la pelle dello stinco. Trasferire la porzione di maiale in una teglia foderata con un grande foglio di carta stagnola.
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  Avvolgere bene lo stinco nella carta stagnola su tutti i lati e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.
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  Aprire la pellicola dopo 2 ore. Se durante questo tempo la carne non si è staccata dall'osso grosso, aggiungere altri 25-30 minuti al tempo. Il grasso si accumulerà vicino al gambo nella parte inferiore dello stampo. Cuocere la carne per circa 1 ora in più, ed immergere periodicamente una spazzola di silicone nel grasso e lubrificare con essa la pelle dello stinco in modo che rimanga abbastanza morbida e non si bruci.
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  Rimuovere la parte di maiale finita dalla carta stagnola, trasferire su un piatto, decorare con erbe fresche e servire con sottaceti e pane fatti in casa.

Buon appetito!

Involtino di stinco di maiale al cartoccio

I panini e gli snack preferiti da tutti possono essere preparati a casa da soli, questa è una garanzia che alla fine nel panino saranno inclusi solo ingredienti sani e provati. Il rotolo di stinco di maiale, cotto al forno al cartoccio, risulta essere sorprendentemente succoso, fragrante e saturo di grassi.

Tempo di cottura: 10 ore.

Porzioni: 9.

Ingredienti:

• Stinco di maiale - 1,4 kg;
• Pepe nero appena macinato - 0,5 cucchiaini;
• Paprica rossa secca - 0,5 cucchiaini;
• Paprica verde essiccata - 0,5 cucchiaini;
• Aglio granulato essiccato - 0,5 cucchiaini;
• Sale - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

1. Sciacquare bene la parte di maiale in acqua fredda e asciugarla con carta assorbente.
2. Praticare un'incisione lungo l'osso e separare con cura la carne dall'osso senza danneggiare la carne stessa e la pelle.
3. A parte in una ciotola unite due tipi di paprika, aglio, sale e pepe, potete mettere anche le vostre spezie preferite.
4. Grattugiare la carne di maiale da tutti i lati con il condimento e il sale.
5. Arrotolare la carne in un rotolo senza la pelle, ripiegare i bordi del rotolo verso l'interno e posizionare il rotolo nella rete di formatura. Per rendere questo processo meno laborioso, puoi inizialmente mettere il rotolo in un tubo di cartone e tirarci sopra la rete.
6. Rimuovere il tubo di cartone e legare le estremità della rete con dei fili.
7. Avvolgere diversi strati di pellicola attorno al rotolo, posizionare il bianco in una teglia e infornare. Infornare a 200 gradi per circa 1-1,5 ore.
8. Dopo il periodo di tempo specificato, rimuovere con cura la pellicola e cuocere il rotolo per altri 7-10 minuti. senza di lei.
9. Quando la pelle del rotolo diventa marrone, toglilo dal forno, lascialo raffreddare sul tavolo e poi mettilo in frigorifero per 9-10 ore a maturare e stabilizzarsi. Successivamente, puoi rimuovere la griglia dal prodotto, tagliarlo a fette e servire.

Buon appetito!

Stinco al cartoccio al forno con senape e miele

La ricetta dello stinco di maiale bavarese con senape piccante, miele profumato e salsa di soia ti permetterà di ottenere un piatto per la cena che non ha alcun sapore da meno del menu del ristorante. Tale stinco ha una bella crosta croccante ed è sempre ottenuto, anche da cuochi alle prime armi.

Tempo di cottura: 2 ore 10 minuti.

Porzioni: 5.

Ingredienti:

• Stinco di maiale - 900 g;
• Aglio - 8 chiodi di garofano;
• Zenzero - 6 cerchi;
• Salsa di soia - 2 cucchiai. l.;
• Miele - 2 cucchiai. l.;
• Senape - 1 cucchiaio l. (normale da una lattina);
• Ketchup o concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio l.;
• Sale marino extra - secondo i tuoi gusti.

Processo di cottura:

1. Lavate bene la parte di maiale, bruciacchiate i peli, se presenti, e raschiate. Asciugare il maiale con carta assorbente e incidere profondamente trasversalmente la carne e la pelle. Strofinare lo stinco con sale, per strofinare la pelle, è meglio prendere più sale. Sbucciare tre spicchi d'aglio e spremere attraverso una pressa, grattugiare il maiale con questa pappa su tutti i lati.
2. In una ciotola, mescolare la senape, 1 cucchiaio. l. miele e mezza salsa di soia. Questa sarà la prima marinata.
3. Spalmare la parte di maiale con la marinata su tutti i lati, assicurarsi di ricoprire tutti i tagli della pelle in modo che la marinata possa entrare e inzuppare la carne.
4. Sbucciare il resto dell'aglio, tagliarlo a fettine. Tagliate a fettine anche lo zenzero. Mescolare con sale per salare l'interno dello stinco.
5. Frullare il maiale con lo zenzero e i pezzi di aglio con sale.
6. Coprire la teglia con un foglio (2-3 strati), metterci sopra lo stinco. Coprire la carne con uno strato di pellicola e mettere in forno a 180 gradi per 1 ora.
7. Per la seconda marinata, incorporare il resto del miele, la salsa di soia e il ketchup.
8. Estrarre lo stinco, togliere la pellicola e ricoprire con la seconda marinata su tutti i lati. Mettere la carne in forno e cuocere per circa 25 minuti. Ricoprite nuovamente lo stinco con la marinata e lasciate cuocere in forno per 15 minuti, fino a quando non apparirà una bella crosticina dorata.
9. Rimuovere lo stinco finito dal forno, rimuovere la pellicola. Servire con verdure al forno o stufato di crauti.

Buon appetito!

Stinco al cartoccio al forno con patate

Un piatto abbastanza semplice che può essere preparato per il pranzo della domenica per tutta la famiglia. È la gamba posteriore che deve essere acquistata, la gamba anteriore è più adatta per la carne in gelatina. Se non si vuole ottenere un piatto piccante e piccante, non è necessario aggiungere peperoncino.

Tempo di cottura: 2 ore 35 minuti.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Stinco di maiale - 1,6 kg;
• Patate - 1 kg;
• Carote - 180 g;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Aglio - 1 testa;
• Peperoncino - 1 pz .;
• Gambi di sedano - 2-3 pezzi;
• Prezzemolo - 1 radice;
• Sedano essiccato - 1 mazzo;
• Foglia di alloro - 4 pezzi .;
• Semi di finocchio - 1 cucchiaino;
• Semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
• Maionese - 2 cucchiai. l.;
• Olio vegetale, sale, pepe nero e rosso macinato - a tuo piacimento.

Processo di cottura:

1. Metti la radice di prezzemolo lavato, le foglie di alloro, il sedano essiccato in una casseruola profonda.
2. Sciacquare lo stinco, raschiare e sciacquare ancora in acqua fredda, mettere le erbe in una casseruola.
3. Lavate la cipolla, non è necessario sbucciarla, tagliatela in un paio di pezzi. Le bucce di cipolla daranno un colore dorato. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà. Aggiungere l'aglio e la cipolla in una casseruola.
4. Versare acqua fredda sullo stinco in modo che copra completamente la carne.
5. Versare il sale in una casseruola, aggiungere il finocchio, i semi di coriandolo, mettere un baccello di peperoncino.
6. Aggiungere i gambi di sedano alla carne in una casseruola, coprire bene e mettere sul fuoco, portare a bollore. Quando il brodo bolle, eliminare la schiuma con un cucchiaio, abbassare la fiamma e cuocere la carne per 2 ore.
7. Togliere la buccia alle patate, tagliare a metà gli esemplari grandi, le patate più piccole, lasciarle intere. Raschiare le carote, eliminare le estremità. Mettere le verdure sbucciate nel brodo mezz'ora prima della fine della cottura.
8. Togliere il brodo dal fuoco, togliere la carne con le verdure e adagiarla su carta assorbente. Metti le verdure bollite in una teglia. Ungere lo stinco con la maionese, cospargere con semi di coriandolo e finocchio, avvolgere nella pellicola. Versare l'olio vegetale su patate e carote. Infornare a 210 gradi per circa mezz'ora, per 5 minuti. togliere la stagnola dalla carne prima della cottura per ottenere una bella crosticina. Togli la teglia dal forno.
9. Servire lo stinco di maiale caldo con patate, guarnire con erbe fresche.

Buon appetito!

Stinco al cartoccio al forno con aglio

Lo stinco di maiale al forno con un aroma piccante di aglio viene preparato in modo abbastanza semplice, l'importante è ricoprire bene la carne con la marinata in modo che sia successivamente morbida e nutrita. Questo piatto è ottimo da servire con patate al cartoccio o insalata di verdure fresche.

Tempo di cottura: 2 ore 15 minuti.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Stinco di maiale - 1,4 kg;
• Aglio - 1 testa;
• Coriandolo - 1 cucchiaino;
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Olio vegetale - 3 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Preparare la marinata: unire pepe nero macinato fresco, coriandolo macinato, olio vegetale, sale in una ciotola. Aggiungere l'aglio sbucciato, grattugiato su una grattugia fine.
2. Mescolare bene il composto di marinata prima di unire.
3. Sciacquate lo stinco, asciugatelo e praticate un'incisione al centro fino all'osso.
4. Tagliare delicatamente la carne dall'osso su tre lati senza danneggiarla e la pelle. Non togliere la carne dall'osso fino in fondo, lasciare l'osso al centro appeso su una certa quantità di carne.
5. Ricoprire la carne con la marinata all'aglio. Praticare tagli non molto profondi lungo l'osso nella carne in modo che i succhi della marinata saturano meglio il maiale.
6. Avvolgere lo stinco intorno all'osso in un rotolo, tirare e fissare con lo spago. Grattugiare sopra con il resto della marinata. Avvolgere lo stinco in diversi strati di pellicola e metterlo in una teglia.
7. Rimuovere la teglia di maiale in un forno preriscaldato a 190 gradi e cuocere per circa 1,5 ore. Quindi aprire la stagnola, abbassare la temperatura a 170 gradi e cuocere la carne per circa 15 minuti. Non è necessario tenerlo più a lungo in modo che l'aglio non inizi a bruciare. Servire lo stinco caldo con un contorno o freddo, togliere la carne dall'osso, tritare e servire come spuntino freddo.

Buon appetito!

Stinco al cartoccio al forno con salsa di soia

Un piatto che ogni uomo apprezzerà sicuramente sono gli stinchi di maiale al forno con salsa di soia marinata. Il maiale si scopre, come nella foto: una crosta marrone appetitosa e fritta nasconde la carne più tenera che si scioglie in bocca.

Tempo di cottura: 8 ore.

Porzioni: 14.

Ingredienti:

• Stinco di maiale - 4 kg;
• Salsa di soia - 180 ml;
• Aglio - 6 spicchi;
• Foglia di alloro - 3 pezzi;
• Miele - 3 cucchiai. l.;
• Piselli - 7 pezzi;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Sale, pepe nero macinato - a tuo piacimento.

Processo di cottura:

1. Lavare gli stinchi di maiale, raschiare i peli, risciacquare. Mettere in una casseruola profonda, coprire con acqua fredda e mettere sul fuoco.
2. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma al minimo. Non dimenticare di rimuovere la schiuma durante la cottura. Aggiungere le cipolle sbucciate, i grani di pepe, le foglie di alloro e sale a piacere. Cuocere per 2 ore.
3. Per la marinata, unire miele, salsa di soia, aglio tritato e pepe macinato. Mescolare bene il tutto finché il miele non si scioglie. Se il miele è leggermente zuccherato, va preriscaldato direttamente in un barattolo a bagnomaria fino a farlo fuoriuscire.
4. Versare gli stinchi di maiale bolliti con la marinata preparata e lasciare marinare per 4 ore. Di tanto in tanto, gira gli stinchi nella marinata in modo che assorba uniformemente tutta la carne.
5. Coprire la teglia con un foglio. Trasferire il maiale su una teglia, versare sopra la marinata. Avvolgere la pellicola sopra gli stinchi e rimuovere la teglia in forno riscaldato a 200 gradi per 1,5 ore.
6. Trascorso il tempo specificato, aprire il forno e rimuovere la pellicola dalla parte superiore della carne. Cuocere in forno fino ad ottenere una bella crosticina dorata (circa 15-20 minuti).
7. Togliete la teglia con le nocche dal forno e fate raffreddare leggermente.
8. Servire la carne con patate al forno e crauti.

Buon appetito!

Stinco al cartoccio al forno con verdure

Anche se dicono che c'è carne dura nello stinco, non dovresti crederci: l'importante è cuocere correttamente il maiale. Devi scegliere uno stinco da 1,5 kg, perché se è inferiore, ci sarà una pelle e un osso. Suggeriamo di cuocere lo stinco insieme alle verdure, che forniscono ulteriore succo che saturerà la carne.

Tempo di cottura: 10 ore.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Stinco di maiale - 1,6 kg;
• Carote - 4 pezzi;
• Senape con grani - 1 cucchiaio l.;
• Aglio - 4 chiodi di garofano;
• Sale - secondo i tuoi gusti;
• Gambi di sedano - a proprio piacimento;
• Cipolle - 3 pezzi;
• Olio d'oliva - 4 cucchiai. l.;
• Salsa di soia - 130 ml;
• Una miscela di peperoni, erbe provenzali - a tuo piacimento.

Processo di cottura:

1. Sciacquare bene lo stinco, raschiare via lo sporco, sciacquare di nuovo e asciugare tamponando con carta assorbente. Con un coltello affilato praticate dei tagli nella pelle per marinare meglio la carne.
2. Strofinare lo stinco su tutti i lati con sale grosso.
3. Per la marinata, mescolare olio d'oliva, salsa di soia, senape, miele liquido o fuso, una miscela di peperoni e i vostri condimenti preferiti, spremere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa. Mescolare accuratamente.
4. Grattugiare la parte di maiale con questa marinata su tutti i lati, spalmare sotto la pelle, dove funziona.
5. Mettere la coscia di maiale in una casseruola, versarvi sopra il resto della marinata, coprire e mettere in frigorifero per una notte. Girare lo stinco più volte durante la notte per distribuire uniformemente la marinata sulla carne.
6. Al mattino sbucciare la cipolla con le carote, tagliare il gambo di sedano, tagliare la cipolla a semianelli.
7. Tagliare le carote a metà nel senso della lunghezza e tagliare ogni metà a semianelli.
8. Ungere una teglia con olio vegetale, metterci dentro le verdure, salare leggermente e mescolare.
9. Metti lo stinco sopra il cuscino di verdure e versaci sopra la marinata rimanente. Cospargere il tutto con pezzi di sedano.
10. Coprire il piatto con verdure e carne con un foglio di alluminio su tutti i lati e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 2 ore. Trascorso un tempo prestabilito, togliere la carta stagnola, capovolgere lo stinco, versarvi sopra il grasso rilasciato e cuocere per un'altra mezz'ora fino a formare una crosticina dorata.
11. Servire lo stinco ben stufato su un cuscino di verdure con cui è stato cotto.

Buon appetito!