Insalata Olivier classica - 10 ricette passo dopo passo

Probabilmente, non sarà un'esagerazione dire che la classica insalata Olivier è nota fin dalla prima infanzia a quasi tutti gli abitanti dell'ex Unione Sovietica - non è stata fatta una sola vacanza senza questo piatto tradizionale prima! E ora Olivier non rinuncia ancora alle posizioni di Olivier nonostante l'emergere di nuove insalate non meno gustose. Bene, condividiamo 10 ricette passo dopo passo per Olivier. Se ti sorprende che ci siano così tante varianti di questa insalata, allora continua a leggere e scegli qualcosa di nuovo per te stesso, quindi delizia i tuoi cari con le tue abilità culinarie!

Insalata classica Olivier con salsiccia, piselli, cetriolo fresco

Tempo di cottura: 30 minuti.

Porzioni: 5

La classica insalata Olivier con salsiccia, piselli e cetriolo fresco è uno snack delizioso e nutriente. Non c'è niente di difficile nella preparazione di questa insalata. Ma per renderlo davvero gustoso, fate attenzione alla scelta della salsiccia. Certo, ora non è più possibile trovare in vendita la salsiccia che si vendeva prima - senza conservanti e aromi chimici, eppure è consigliabile aggiungere all'Olivier solo la salsiccia premium cotta meglio. Portiamo alla tua attenzione una ricetta passo-passo con una foto.

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  Per prima cosa, taglia la salsiccia cotta a cubetti e mettila in una ciotola o in un'insalatiera profonda.
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  Tagliare cipolle e cetrioli freschi allo stesso modo della salsiccia, metterli in un'insalatiera.
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  Tagliate le carote e le patate lessate in anticipo e raffreddate allo stesso modo e aggiungetele all'insalata.
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  Tagliare le uova sode sode e raffreddate a cubetti con un tagliauova o un coltello, aggiungere all'insalata.
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  Scolare i piselli in scatola dalla salamoia e metterli in un'insalatiera. Acquista piselli solo di varietà cerebrali, sono i più morbidi e dolci.
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  Aggiungere la maionese, il sale e il pepe nero macinato all'insalata, mescolare. A proposito, per ridurne il contenuto calorico e rendere il condimento per l'insalata più delicato nel gusto, la maionese può essere mescolata a metà con panna acida.
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  Fate insaporire un po' il classico Olivier con salsiccia, e poi servitelo in tavola, decorando la parte superiore dell'insalata come la vedete.

Buon appetito!

Ricetta classica Olivier con salsiccia, sottaceti e piselli

L'insalata Olivier con salsiccia, piselli e cetrioli sottaceto è la stessa Olivier che veniva preparata più spesso in URSS, perché non richiedeva ingredienti complessi e i cetrioli sottaceto in barattolo, a differenza di quelli freschi, potevano essere acquistati tutto l'anno o presi da i propri magazzini.

Ingredienti:

• Salsiccia bollita - 300 gr.
• Uova - 2-3 pezzi
• Patate - 2-3 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Piselli in scatola - 0,5-1 lattine.
• Cetrioli sottaceto - 1-2 pezzi
• Cipolle verdi - 1 mazzo.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Aneto fresco a piacere.
• Maionese - per condire.
• Panna acida - per condire

Processo di cottura:

1. Mettere le patate e le carote cotte e raffreddate, pelate e tagliate a dadini, in un'insalatiera.
2. Tagliare la salsiccia bollita di primissima qualità e metterla con le verdure.
3. Tritare finemente la cipolla verde o la cipolla.
4. Tritare i sottaceti e metterli in un'insalatiera.
5. Scolare i piselli in scatola, aggiungere al resto degli ingredienti.
6. Aggiungi le uova sode sode raffreddate, schiacciate a cubetti, all'insalata al resto degli ingredienti.
7. Mescolare la maionese con la panna acida per fare un condimento. Prendi la quantità di maionese e panna acida a tua discrezione.
8. Condire l'insalata, aggiungere sale e pepe a proprio piacimento.
9. Tritare finemente l'aneto fresco, è possibile aggiungerlo al condimento o semplicemente cospargere la parte superiore dell'insalata con l'aneto.

Buon appetito!

Ricetta deliziosa insalata di pollo Olivier

L'insalata di pollo è un'altra tendenza culinaria di spicco che spesso corona le nostre feste. Non è sorprendente, perché un tale Olivier è molto gustoso ed è facile da preparare. Usa pollo bollito, al forno o affumicato per l'insalata. Il petto di pollo funziona meglio.

Ingredienti:

• Petto di pollo - 1 pz.
• Uova di gallina - 2-3 pezzi
• Cetriolo fresco o salato - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Patate - 2 pezzi
• Mais in scatola - 0,5-1 lattine.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale a piacere.
• Maionese - per condire.
• Panna acida - per condire.
• Cipolle verdi a piacere.

Processo di cottura:

1. Macinare la carne di pollo senza pelle pronta per il consumo a cubetti, metterla in un'insalatiera.
2. Raffreddare le patate e le carote bollite, rimuovere la buccia. Tagliare allo stesso modo del pollo. Lo stesso taglio di tutti gli ingredienti darà all'Olivier un aspetto più saporito.
3. Mettere i cubetti di verdura in un'insalatiera.
4. Tagliare il cetriolo negli stessi cubetti di tutti gli altri alimenti.
5. In Olivier con pollo affumicato, spesso non vengono aggiunti piselli, ma mais in scatola, filtrato dal liquido. Ma puoi seguire la tradizione e aggiungere dei pois, se lo desideri.
6. Tritare la cipolla verde e metterla nell'insalata.
7. Uova di gallina sode, tagliate a cubetti, aggiungere all'insalata.
8. Preparare un condimento con maionese e panna acida, aggiungere sale e pepe nero macinato.
9. Inoltre, al condimento si può aggiungere prezzemolo o aneto tritati finemente, ma questo non è per tutti.
10. Mescolare delicatamente l'Olivier con il pollo, lasciare riposare per 30 minuti per insaporire un po', quindi servire.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare l'insalata Olivier con manzo

L'insalata Olivier con carne di manzo è un'insalata di carne tradizionale, che a molte persone piace molto di più rispetto alla versione "salsiccia". Il manzo bollito è l'ingrediente principale qui e varia il resto degli ingredienti a tua discrezione. Puoi aggiungere o meno carote bollite, cetrioli sottaceto o freschi. Il condimento per questa insalata è fatto sia con la sola maionese che con l'aggiunta di panna acida.

Ingredienti:

• Manzo bollito - 250 gr.
• Cetriolo fresco - 1 pz.
• Uova - 3 pezzi
• Patate - 3 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Cipolle verdi o cipolle - a piacere.
• Piselli in scatola - 1 lattina.
• Pepe macinato a piacere.
• Sale a piacere.
• Panna acida a piacere.
• Maionese a piacere.

Processo di cottura:

1. Lessare la carne in anticipo. Per mantenere la carne tenera, un pezzo di manzo viene solitamente immerso in acqua bollente. Salare l'acqua, aggiungere pimento e chiodi di garofano nei boccioli e un'altra cipolla e carota - in modo da ottenere un delizioso brodo.
2. Tagliare la carne raffreddata a cubetti, metterla in un'insalatiera.
3. Lessare le uova in anticipo, raffreddare, tagliare in un tagliauova, aggiungere all'insalatiera.
4. Aggiungere le carote e le patate a dadini (far bollire e raffreddare le verdure prima).
5. Quindi, tritare finemente le verdure fresche o le cipolle, aggiungere all'insalata.
6. Scolare i piselli in scatola, aggiungere all'insalata.
7. Cospargere l'insalata con sale e pepe macinato, condire con maionese e salsa di panna acida, o magari una maionese.
8. Mescolare l'insalata, guarnire con fette di uova o cetriolo fresco e servire.

Buon appetito!

La ricetta originale dell'Olivier con il tacchino sulla tavola delle feste

Olivier con tacchino è anche una variazione sul tema classico di Olivier. Si scopre che una tale insalata è più dietetica che con qualsiasi salsiccia. Se vuoi ridurre ulteriormente il suo contenuto calorico, aggiungi più panna acida a basso contenuto di grassi che maionese al condimento e anche più carote che patate.

Ingredienti:

• Petto di tacchino - 300 gr.
• Carote - 1-2 pezzi
• Patate - 2 pezzi
• Cipolle verdi - 1 mazzo.
• Cetriolo sottaceto o fresco - 1 pz.
• Piselli o mais - 0,5 - 1 lattina.
• Uovo di gallina - 3 pezzi
• Maionese - per condire.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Lessate la lonza di tacchino in acqua salata finché sono teneri (potete lessare anche le cosce).
2. Quando la carne si sarà raffreddata, tagliatela a cubetti e trasferitela in un'insalatiera.
3. Fate lo stesso per carote e patate. Mettere le verdure tritate in un'insalatiera con la carne.
4. Lessare le uova sode, e dopo che si saranno raffreddate, tagliarle a cubetti e metterle in un'insalatiera.
5. Tritare anche il cetriolo fresco o in salamoia a cubetti, osservando la regola dello stesso taglio di tutti i componenti dell'insalata.
6. Scolare i piselli in scatola (puoi sostituirli con mais dolce), aggiungere all'insalata.
7. Salare Olivier e condire con pepe nero macinato.
8. Condire l'insalata con maionese o panna acida (o maionese + panna acida), mescolare e servire un po' fredda.

Buon appetito!

La classica ricetta Olivier con l'aggiunta di mela

Se vuoi portare note fresche a un'insalata conosciuta da tempo, allora prepara Olivier con le mele. La succosità e la piacevole acidità di questi frutti faranno giocare il gusto familiare in un modo nuovo. È anche buono se, insieme al cetriolo fresco, aggiungi un po' di cetriolo sottaceto qui. La componente di carne può essere qualsiasi: pollo, maiale o manzo bollito o affumicato, oppure salsiccia bollita.

Ingredienti:

• Mele - 1-2 pezzi
• Carne o pollo bollito - 300 gr.
• Piselli in scatola - 0,5 - 1 lattina.
• Patate - 2-3 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Uova - 2-3 pezzi
• Cipolle - 1 pz.
• Cetrioli sottaceto - 1-2 pezzi
• Pepe nero macinato a piacere.
• Cetriolo fresco - 1 pz.
• Maionese - per condire.
• Succo di limone - 1 cucchiaio
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Lessare le patate e le carote in anticipo, raffreddare, sbucciare, tagliare a cubetti, mettere in un'insalatiera.
2. Fai bollire anche la carne o il pollame in anticipo (puoi prendere petto di pollo affumicato o petto di pollo alla griglia), tagliarlo a cubetti e aggiungerlo a un'insalatiera.
3. Scolare i piselli, aggiungere mezzo barattolo all'insalata o un barattolo intero se ti piacciono molti piselli nell'insalata.
4. Tagliare a cubetti i cetrioli freschi e sottaceto. Mettere in insalata.
5. Tagliare le cipolle a cubetti piccoli. Se non ti piace l'amarezza della cipolla, versa dell'acqua bollente sulla cipolla tritata e scolala, quindi mettila in un'insalatiera.
6. Sbucciare la pelle dalle mele, rimuovere il torsolo con i grani. Tagliate le mele a cubetti e irroratele con il succo di limone per non farle annerire. Mettere in un'insalatiera.
7. Condire con maionese o maionese con panna acida, sale e pepe, mescolare.
8. Decorate Olivier con una mela a vostra scelta (potete preraffreddarla per 30 minuti in frigorifero) e servite.

Buon appetito!

Deliziosa ricetta Olivier con code di gamberi

Insalata molto gustosa Olivier con code di gamberi non funzionerà per tutti, per il motivo che le code di gamberi possono essere acquistate molto raramente, se non del tutto. Potete sostituire i colli con gamberi o aragosta bollita. E decorano una tale insalata non con nulla, ma con caviale rosso o nero, in modo che risulti abbastanza regale!

Ingredienti:

• Collo di cancro - 150 gr.
• Petto di pollo - 1 pz.
• Patate - 2-3 pezzi
• Uova - 3 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Piselli in scatola - 0,5 lattine.
• Cetriolo fresco - 1 pz.
• Cetriolo sottaceto - 1 pz.
• Caviale rosso - 50 gr.
• Panna acida a piacere.
• Maionese a piacere.
• Sale a piacere.
• Pepe macinato a piacere.

Processo di cottura:

1. Lessare le patate e le carote con la buccia in acqua salata fino a cottura.Queste verdure possono essere cotte in una pentola. Le patate generalmente cuociono più velocemente delle carote se sono di medie dimensioni. Pertanto, dovrai prendere le patate e far bollire le carote, se necessario. Quando le verdure saranno fredde, sbucciatele.
2. Lessare le uova finché sono tenere (almeno 10 minuti), quindi scolare l'acqua, raffreddare le uova, sgusciarle.
3. Lessare la carne di pollo in anticipo o preparare una tale insalata con petto di pollo affumicato. Tagliare il pollo a cubetti, metterlo in un'insalatiera.
4. Tagliare a cubetti le verdure e le uova raffreddate, metterle con il pollo. A proposito, è più comodo tagliare verdure e uova su un tagliauova di metallo in modo che i cubetti abbiano le stesse dimensioni.
5. Tagliare i cetrioli negli stessi cubetti: freschi e salati. I cetriolini molto piccoli possono essere tagliati a cerchi.
6. Ora aggiungi le code dei gamberi all'insalata.
7. Aggiungere i piselli in scatola, scolati dal liquido, all'insalata.
8. Condire l'insalata con sale e pepe nero a piacere. Aggiungere la panna acida e la maionese, mescolare l'insalata.
9. Questa insalata va servita in insalatiere porzionate. Metti lì Olivier con code di gamberi e con uno scivolo sopra - caviale insieme a fette di cetriolo fresco.

Buon appetito!

La vecchia ricetta classica di Olivier del 1897

Si scopre che il "progenitore" del nostro tradizionale Olivier è stato inventato dallo chef francese Lucien Olivier nel 19° secolo. Il cuoco viveva e lavorava a Mosca, dove, come si suol dire, compose la sua famosa insalata, di cui i russi si innamorarono rapidamente. Già nel 1897, Pelageya Aleksandrova-Ignatieva pubblicò un libro "Una guida allo studio delle basi dell'arte culinaria", dove, tra le altre cose, descriveva come cucinare Olivier. La ricetta originale non conteneva piselli, è apparso in seguito come sostituto dei capperi difficili da trovare e gli altri ingredienti sono notevolmente diversi.

Ingredienti:

• Gallo cedrone o quaglia - 2 pz. (Quaglia)
• Colli di gamberi (in salamoia o bolliti) - 200 gr.
• Patate - 5 pezzi
• Cetrioli freschi - 3 pezzi
• Sottaceti o cetrioli sottaceto - da 2 a 7 pezzi.
• Olive - 50 gr.
• Capperi - 50 gr.
• Uovo - 5 pezzi
• Lanspeek - 200 gr.
• Foglie di lattuga a piacere.
• Maionese provenzale - per condire.

Processo di cottura:

1. Devi fare un linguaggio in anticipo: cuoci un brodo di gelatina dalle ossa (puoi usare uno stinco di maiale) e aggiungi sale, condimenti e ortaggi a radice: prezzemolo, sedano, carote. Per forza, la gelatina viene aggiunta al brodo. Lanspeak va versato in piccoli stampini e congelato in freezer.
2. Il gallo forcello o altro uccello nella ricetta originale doveva essere fritto fino a quando non è tenero, ma puoi cuocerlo al forno o bollirlo, bollirlo in un brodo con ortaggi a radice e condimenti a tuo piacimento.
3. Tagliare i cetrioli freschi e le patate bollite a fette o cubetti.
4. Metti la carne di pollame, tagliata a strisce, le patate e il cetriolo in una bella insalatiera.
5. Aggiungere i capperi, le olive snocciolate all'insalata, quindi riempire il tutto con la maionese (si può fare in casa) e lasciare raffreddare l'insalata in frigorifero per un paio d'ore.
6. Decorare la parte superiore dell'Olivier con code di gambero di fiume insieme a cubetti di speck e lattuga.

Buon appetito!

Consigli: non trascurare il lanspeek: questo brodo sotto forma di cubetti di gelatina conferisce al classico Olivier un gusto molto particolare.

Autentica ricetta dell'insalata francese Olivier

È improbabile che ora qualcuno sappia come veniva preparata la vera insalata francese "Olivier". Tuttavia, si presume che la ricetta originale fosse completamente diversa: i suoi componenti non erano mescolati in un'insalatiera, ma disposti uno accanto all'altro su un piatto e versati sopra con una salsa molto originale a quel tempo: la maionese. Questa insalata era decorata con caviale nero e capperi.

Ingredienti:

• Gallo - 2-3 pezzi (o 1-2 petti di pollo).
• Cetriolini sott'aceto - 150-200 gr.
• Cetrioli freschi - 150-200 gr.
• Collo di cancro - 200 gr.
• Lingua di vitello - 1 pz.
• Uova di quaglia - 6-8 pezzi
• Caviale nero - 50-100 gr.
• Insalata di foglie - 150-200 gr.
• Patate bollite - 3-4 pezzi
• Capperi - 100 g.

Per il rifornimento:

• Senape piccante - 1-2 cucchiaini
• Senape dolce - 1-2 cucchiai
• Olio d'oliva - 4-5 cucchiai
• Aceto di vino bianco - 1 cucchiaio
• Aglio macinato essiccato - facoltativo.
• Pepe bianco macinato - 1 pizzico.
• Tuorlo d'uovo - 2 pezzi
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa cuocete una lingua ben lavata in un brodo con spezie, carote e cipolle. La lingua di vitello viene cotta per almeno 1,5-2 ore.
2. Lessare i galli cedroni lavati ed eviscerati fino a cottura in acqua salata. Per rendere l'uccello più gustoso, aggiungi cipolle ed erbe fresche al brodo, oltre a grani di pepe. Il gallo cedrone può essere sostituito con pollo o quaglia.
3. Raffreddare la lingua e il pollame lessati direttamente nel brodo, così saranno più morbidi. Per i galli cedroni (o altro pollame) utilizzare solo filetti di carne tagliati a cubetti.
4. Taglia la lingua allo stesso modo, rimuovendo la pelle da essa.
5. È meglio comprare i colli di gamberi già pronti, ma se possibile, puoi far bollire i gamberi da soli, gettandoli nell'acqua bollente e quindi pulendo.
6. Lessare le patate con la buccia finché sono tenere, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
7. Fai lo stesso con le uova, ma non puoi macinarle, ma tagliarle a metà.
8. Metti le foglie di lattuga su un piatto piano o sul fondo di un'insalatiera profonda, sopra - cetrioli freschi, tagliati a cubetti.
9. Quindi stendere la carne di pollame, la lingua, le patate.
10. Guarnire con capperi e cetriolini, tagliati a metà oa rondelle.
11. Preparare il condimento per l'insalata mescolando tuorli d'uovo crudo, senape e sale con un mixer o una frusta.
12. Versare l'olio d'oliva in questa miscela a filo e ricominciare a mescolare il tutto fino a quando la salsa si addensa.
13. Si ottiene la maionese fatta in casa, a cui resta da aggiungere pepe macinato, aceto di vino e aglio secco se lo si desidera, quindi sbattere il tutto di nuovo bene fino a che liscio con una frusta.
14. Versare la salsa sull'insalata e guarnire con code di gamberi, metà di uova di quaglia e caviale nero.

Consigli: in questa insalata, puoi sostituire non solo i galli cedroni, ma anche altri ingredienti: caviale nero - per il rosso, gamberi - per aragosta bollita, cetriolini - per piccoli cetrioli sottaceto di un'altra varietà. Se davvero non hai voglia di scherzare con la maionese fatta in casa, acquista una salsa maionese a basso contenuto di grassi al negozio.

Insalata festiva Olivier con pesce rosso

Se non hai mai aggiunto pesce rosso a Olivier prima, ti insegneremo come farlo passo dopo passo. In termini di gusto, una tale insalata non è in alcun modo inferiore al classico Olivier con salsiccia. Qualsiasi pesce è adatto per un'insalata: trota leggermente salata, salmone e salmone rosa sono ugualmente buoni.

Ingredienti:

• Pesce rosso salato - 300 gr.
• Patate bollite - 2-3 pezzi
• Uova di gallina - 3 pezzi
• Cetriolo fresco - 1-2 pezzi
• Piselli in scatola - 0,5-1 lattine.
• Carote bollite - 1-2 pezzi
• Cipolle verdi a piacere.
• Maionese - 2-3 cucchiai
• Panna acida - 2-3 cucchiai
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Senape francese a piacere.
• Sale a piacere.
• Aneto fresco - a piacere.

Processo di cottura:

1. Lessare le patate e le carote in acqua salata, lavandole, ma senza spellarle. Sbucciare le verdure solo quando sono completamente fredde.
2. Mentre le patate e le carote cuociono e si raffreddano, riprendete gli altri ingredienti: fate bollire le uova e fatele raffreddare. Quindi sbucciare e tagliare con un coltello o un affetta-uova a cubetti di media grandezza.
3. Tagliare le verdure bollite negli stessi cubetti delle uova. A proposito, non solo un coltello è adatto per questo, ma anche un tagliauova in metallo.
4. Tagliate a cubetti anche il cetriolo fresco.
5. Tritare finemente la cipolla verde (puoi anche tritare le cipolle, ma non gialle, ma viola, con un sapore più delicato).
6. L'aneto tritato aggiungerà freschezza alla tua insalata - aggiungilo all'insalata con il pesce e lui.
7. Tagliare il pesce rosso a pezzi di media grandezza, come le verdure.
8. Trasferire tutti gli ingredienti per Olivier in un'insalatiera adatta, aggiungere lì i piselli dolci in scatola.
9. Prepara un condimento per insalata con maionese, panna acida e senape francese.
10. Salare l'insalata, spolverare con pepe nero macinato, condire con la salsa e mescolare bene, ma delicatamente.
11. Puoi decorare l'insalata in un'insalatiera con strisce di pesce rosso e rametti di aneto verde.

Buon appetito!